Τα περισσότερα από τα κρασιά που απολαμβάνουμε σήμερα παράγονται από Vitis vinifera , το ευρωπαϊκό είδος αμπέλου που είναι υπεύθυνο για γνωστά σταφύλια όπως το Chardonnay, το Cabernet Sauvignon, το Merlot και το Pinot Noir. Όμως, καθώς η τεχνολογία και η αμπελουργία εξελίσσεται, περισσότεροι οινοπαραγωγοί στρέφονται σε μια κατηγορία σταφυλιών που είναι γνωστά ως υβρίδια.

Υβριδικά σταφύλια , φτιαγμένο με διασταύρωση ευρωπαϊκών αμπέλων Vitis vinifera με Αμερικανό Vitis labrusca ή αναχωμάτων αμπέλου σταφύλια, αρχικά καλλιεργήθηκαν ως απάντηση φυλλοξήρα . Αφού το παράσιτο κατέστρεψε τους περισσότερους αμπελώνες στην Ευρώπη στα τέλη του 1800, οι κτηνοτρόφοι πειραματίστηκαν με νέα σταφύλια ανθεκτικά στα έντομα και τις ασθένειες που δεν θα επηρεαστούν από το παράσιτο ή άλλα ζητήματα όπως σήψη, ωίδιο ή κρύες θερμοκρασίες.

Ενώ αυτά τα υβρίδια παρείχαν μια λύση, δεν αγκάλιασαν ευρέως στην Ευρώπη. Οι οινοποιοί βρήκαν τις γεύσεις, τανίνες και οξύ δομή των σταφυλιών Vitis vinifera πιο ευνοϊκή από τις υβριδικές ποικιλίες, που συχνά πιστεύεται ότι παράγουν απλούστερα κρασιά με μυρωδικά αρώματα και γεύσεις. Μέχρι πρόσφατα, τα υβριδικά σταφύλια απαγορεύτηκαν σε μεγάλο βαθμό στις ευρωπαϊκές αμπελουργικές περιοχές.

Η αλήθεια πίσω από τα αγαπημένα σας κρασιά

Σήμερα, λιγότερο από το 5% των αμπελώνων παγκοσμίως φυτεύονται με υβριδικά σταφύλια, σύμφωνα με τον Δρ José Vouillamoz, έναν Ελβετό γενετιστή σταφυλιών και συν-συγγραφέας του Κρασί σταφύλια . Όμως, καθώς η κλιματική αλλαγή επηρεάζει πολλές περιοχές , οι οινοποιοί έχουν αρχίσει να αγκαλιάζουν νέα σταφύλια.

Οι καλλιεργητές στο Languedoc-Roussillon και στο Μπορντό είναι από τους πρώτους στη Γαλλία που παράγουν κρασιά με αυτές τις ανθεκτικές ποικιλίες.

Στη Βόρεια Αμερική, υπάρχει μια πλούσια ιστορία των υβριδίων καλλιέργειας. Πολλά αναπτύχθηκαν στο Πανεπιστήμιο Cornell και στο Πανεπιστήμιο της Μινεσότα. Σε μέρη όπως το Βερμόντ, το Μίσιγκαν, ο Καναδάς και η περιοχή Finger Lakes της Νέας Υόρκης, υβριδικά σταφύλια όπως Chambourcin , Vidal White ή Μαρκέτα έχουν αναπτυχθεί εδώ και δεκαετίες.

Πολλοί τώρα εξευγενίζουν τα κρασιά που παράγονται μαζί τους, και οι λάτρεις του κρασιού θερμαίνονται αργά στις δυνατότητές τους.

Ακολουθεί ένας οδηγός για μερικά από τα πιο κοινά υβριδικά σταφύλια και τις περιοχές που κάνουν μοναδικά, συναρπαστικά κρασιά μαζί τους.

Ένας αμπελώνας σταφυλιών Frontenac Blanc στο Κεμπέκ, Καναδάς / Getty

Λευκά υβριδικά σταφύλια

Golden Cabernet

Το 2001, ο Lucian Dressel της Αμπελουργική έρευνα Davis δημιούργησε το Cabernet Doré. Η μοναδική διέλευση του Cabernet Sauvignon και του κόκκινου υβριδικού Norton απέδωσε ένα λευκό σταφύλι, πιθανώς ένα υπολειπόμενο γονίδιο από τον Sauvignon Blanc, γονέα του Cabernet Sauvignon. Τα χαρακτηριστικά του είναι παρόμοια με τον παππού του με το πράσινο δέρμα, με υφή κρεμώδης και περισσότερες νότες λουλουδιών όπως Muscat ή Sémillon. Μόνο μια χούφτα πολιτειών έχουν φυτεύσει αμπελώνες, πολλές που βρίσκονται στο Midwest.

Καγιάγκα

ο Καγιάγκα Το λευκό σταφύλι αναπτύχθηκε στο Cornell το 1945 και αργότερα κυκλοφόρησε για χρήση το 1972, προοριζόμενο για την κοντινή περιοχή Finger Lakes, όπου εμφανίζεται σε πολλά αφρώδη κρασιά. Εκτός της Νέας Υόρκης, το Cayuga καλλιεργείται στο Βερμόντ και την Πενσυλβάνια, όπου μπορεί να κυμαίνεται από στιλ από ξηρά και εσπεριδοειδή έως πλούσια, επιδόρπια κρασιού αργά.

Γαϊδουράγκαθο

Ένα πέρασμα των Chardonnay και Seyval Blanc, το Chardonel αναπτύχθηκε στο Cornell το 1953 και κυκλοφόρησε και ονομάστηκε το 1990. Στον αμπελώνα, το Chardonel είναι παρόμοιο με το Chardonnay και διατηρεί τη χαρακτηριστική του οξύτητα. Αναπτύσσεται καλά στο Μίσιγκαν και το Αρκάνσας.

Σταφύλια Vidal Blanc / Getty

Η Ημισέληνος

Ένα από τα πιο κρύα ανθεκτικά σταφύλια, Η Ημισέληνος πήρε το όνομά του από μια μικρή πόλη στη Μινεσότα, όπου αναπτύχθηκε από τους κτηνοτρόφους του Πανεπιστημίου της Μινεσότα και κυκλοφόρησε το 2002. Το σταφύλι έχει υψηλά επίπεδα ζάχαρης και οξύτητας και συχνά χρησιμοποιείται για τη δημιουργία γλυκών ή ημι-γλυκών οίνων που αποπνέουν πέτρα φρούτα, εσπεριδοειδή και τροπικά αρώματα.

Seyval White

Ένα από τα πιο ευρέως φυτευμένα υβρίδια ανατολικά των Rocky Mountains, Seyval White δημιουργήθηκε για πρώτη φορά από τον Bertille Seyve στη Γαλλία. Παράγει φρέσκα, τραγανά κρασιά ώριμα με ελκυστικά αρώματα εσπεριδοειδών, ροδάκινων και χορτώδους. Το σταφύλι είναι δημοφιλές στον Καναδά, το American Midwest, τη Νέα Υόρκη και την Αγγλία, όπου συνήθως συνδυάζεται με αφρώδη κρασιά.

Τραμινέτα

Κυκλοφόρησε από το Πανεπιστήμιο Cornell το 1996, αυτό το σταφύλι είναι σταυρός του Gewürztraminer και ενός γαλλοαμερικανικού υβριδίου, Joannes Seyve 23.416. Τραμινέτα διαθέτει παρόμοιες φυτικές και πικάντικες αρωματικές ιδιότητες που είναι κοινές στο Gewürztraminer, ενώ εξακολουθεί να είναι ανθεκτική σε μυκητιασικές ασθένειες και κρύα κλίματα. Φυτεύεται κατά μήκος της Ανατολικής Ακτής και του Midwest, όπου επιλέχθηκε από το Indiana Wine Grape Council ως κρατικό σήμα της πολιτείας.

Vidal White

Αναπτύχθηκε στη Γαλλία τη δεκαετία του 1930 από τον Jean Louis Vidal, Vidal Blanc, που συχνά συντομεύτηκε σε «Vidal», σε σύγκριση μερικές φορές με το Riesling. Ανάλογα με το πού μεγαλώνει, το Vidal μπορεί να είναι τραγανό και εσπεριδοειδές ή περισσότερο ανανά και άνθη.

Ένα πέρασμα του Ugni Blanc και της υβριδικής ποικιλίας, Rayon d'Or, Vidal Blanc καλλιεργείται ευρέως γύρω από τις Μεγάλες Λίμνες, όπου χρησιμοποιείται το παχύφυλλο σταφύλι παγωμένο κρασί στο Οντάριο και τις λίμνες Finger. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή ξηρών κρασιών στην Πενσυλβάνια, το Νιου Τζέρσεϋ, τη Νέα Υόρκη και τη Βιρτζίνια.

Κλιματική αλλαγή και βιομηχανία παγωτού του Καναδά

Κόκκινα υβριδικά σταφύλια

Μπακό Μαύρο

Αυτή η μελανόχρωμη ποικιλία έχει γεύσεις μούρων και μαύρων κερασιών ικανών να διοχετεύσουν αυτές του Beaujolais ή της κοιλάδας του Ρον. Δημιουργήθηκε από τον Francois Baco κατά τη διάρκεια της επιδημίας phylloxera στη Γαλλία, Μπακό Μαύρο είναι ένα από τα λίγα υβριδικά σταφύλια που επιτρέπονται ιστορικά σε μια ευρωπαϊκή ονομασία, όπου καλλιεργείται στο Gascony για να κάνει το μπράντι Armagnac. Στη Βόρεια Αμερική, καλλιεργείται κυρίως στον Καναδά, τη Νέα Υόρκη, το Όρεγκον και τη Νέα Σκωτία.

Κάταβα

Αυτό το σταφύλι με μοβ αποχρώσεις πιστεύεται ότι προήλθε κάπου κατά μήκος της Ανατολικής Ακτής των ΗΠΑ, όπου χαρακτηρίζεται για την έντονη 'αλεπού' ή τη μόσχη γεύση του, όπου εξακολουθεί να καλλιεργείται κυρίως γύρω από τη λίμνη Erie και τις λίμνες Finger. Είναι ο πιθανός σταυρός του Sémillon και μια άγνωστη ποικιλία Vitis labrusca.

Η Catawba διαδραμάτισε σημαντικό ρόλο στην πρώιμη αμερικανική αμπελοκαλλιέργεια, αλλά δεν είναι ευνοϊκή καθώς ανακαλύφθηκαν πιο ευνοϊκά υβρίδια. Η κλωνική μετάλλαξή του, Pink Catawba, χρησιμοποιείται για την παραγωγή ροζέ, το οποίο είναι πιο γλυκό και χαμηλότερο σε οξύτητα. Μοιάζει με ένα λευκό Zinfandel.

Chambourcin

Ο Johannes Seyve 11369 και ο Plantet πέρασαν για να κάνουν τον Chambourcin, το έργο του Γάλλου βιοχημικού Joannes Seyve (γιος του Bertille). Θεωρείται ένα από τα καλύτερα γαλλικά-αμερικανικά υβρίδια, το Chambourcin είναι μια ποικιλία από τριαντάφυλλο, ένα κόκκινο σταφύλι με σκούρο δέρμα και σάρκα. Δημιουργεί έντονα, αρωματικά ερυθρά κρασιά συχνά υψηλότερα σε τανίνες από άλλα εμφιαλώματα με βάση υβριδικά. Το ευρέως φυτευμένο σταφύλι βρίσκεται στο Οντάριο, στα Midwest των ΗΠΑ και στην Ανατολική Ακτή, τόσο νότια όσο και η Βόρεια Καρολίνα.

Σταφύλια Frontenac Noir / Getty

Frontenac

Μερικές φορές αναφέρεται ως Frontenac Μαύρο , αυτός ο περίπλοκος σταυρός του υβριδικού Landot Noir με ένα φυσικό αμπέλι Vitis riparia αναπτύχθηκε στο Πανεπιστήμιο της Μινεσότα το 1978 και κυκλοφόρησε το 1996. Στη συνέχεια, το 2003, κυκλοφόρησε μια μετάλλαξη του σταφυλιού που ονομάζεται Frontenac Gris, με τη μετάλλαξη με λευκά φρούτα, το Frontenac Blanc, το 2012. Το Frontenac με τη μαύρη επιδερμίδα είχε επιτυχία στην Μινεσότα, όπου είναι ένα από τα πιο συχνά φυτευμένα σταφύλια κρασιού, καθώς και στο Βερμόντ, όπου χρησιμοποιείται για την παραγωγή ρουστίκ αφρώδες φυσικό κρασιά.

Μαρκέτα

Αυτό το υβρίδιο με μπλε μούρο, εγγονό του Pinot Noir, δημιουργήθηκε το 1989 στο Πανεπιστήμιο της Μινεσότα και κυκλοφόρησε για δημόσια χρήση το 2006. Όπως το Chambourcin, το Marquette είναι μια ποικιλία από τεχνητό χρώμα, με μπλε δέρμα και χρωματισμένη σάρκα στο εσωτερικό.

Είναι ένα ευπροσάρμοστο σταφύλι που μπορεί να είναι αρωματικό και φρουτώδες ή να αποπνέει πιο πολύπλοκα χαρακτηριστικά, όπως καπνό και δέρμα. Γνωστή για την αντοχή της σε κρύο καιρό, μπορεί να βρεθεί κυρίως στη Μινεσότα, το Βερμόντ και τη Νέα Υόρκη.

Νόρτον

Νόρτον Καλλιεργήθηκε στις αρχές του 1800 στο Ρίτσμοντ της Βιρτζίνια, όπου ο Δρ Ντάνιελ Νόρτον το φύτεψε για πρώτη φορά στους αμπελώνες του. Λίγο αργότερα, έγινε το κυρίαρχο σταφύλι κρασιού στην Ανατολική Ακτή, καθώς και σε πολιτείες Midwestern όπως το Οχάιο. Τα περισσότερα από αυτά τα αμπέλια άρπαξαν κατά τη διάρκεια της απαγόρευσης και αναφυτεύτηκαν με σταφύλια Concord. Τα τελευταία χρόνια, οι οινοποιοί στη Βιρτζίνια και το Μισσούρι εργάστηκαν για να αναβιώσουν το υβριδικό σταφύλι, του οποίου η καταγωγή είναι ακόμα άγνωστη.