Ο σωστός καφές για κάθε κοκτέιλ Java-Spiked
Το ενδιαφέρον για παρασκευάσματα με καφεΐνη συνεχίζει να αυξάνεται λόγω των διαχρονικών κοκτέιλ όπως το κρεμώδες, ζεστό-κρύο ιρλανδικός καφές και τονωτικό εσπρέσο μαρτίνι . Αλλά δεν επωφελούνται όλα αυτά τα ποτά από τον ίδιο τύπο εφαρμογής καφέ, ψησίματος ή νότες γεύσης.
Η σειρά από ειδικούς κόκκους καφέ στην αγορά είναι εκπληκτική, καθένας από τους οποίους επιδεικνύει ένα ξεχωριστό σύνολο χαρακτηριστικών. Η επιλογή της ποικιλίας που θα ενσωματωθεί σε ένα κοκτέιλ είναι εξίσου συντριπτική (και σημαντική) με το να αποφασίσετε τι πάει στο πρωινό γαλλικό πιεστήριο.
Εδώ, οι ειδικοί αναλύουν ακριβώς το είδος του καφέ που πρέπει να χρησιμοποιήσετε για όλα τα κοκτέιλ java σας.
Ποιος είναι ο καλύτερος καφές για να χρησιμοποιήσετε στο κοκτέιλ σας;
Οι συνταγές για κοκτέιλ συνήθως απαιτούν είτε φρεσκοκομμένο καφέ είτε εσπρέσο, λέει ο Gabe Sanchez, γενικός διευθυντής στο Midnight Rambler στο Ντάλας και το είδος του καφέ που επιλέγετε είναι ζωτικής σημασίας για την επιτυχία του τελικού προϊόντος.
'Ενώ τα προφίλ γεύσης δεν πρόκειται να εμφανιστούν όπως θα έβγαιναν αν πίνετε ένα φρέσκο pour-over, θα εξακολουθούν να προσθέτουν στο κοκτέιλ ή να μπερδεύουν τη γεύση για την οποία προσπαθείτε', εξηγεί ο Sanchez.
Δεν υπάρχουν δύο παρασκευές όμοιες, επομένως ο Sanchez συμβουλεύει να αναζητήσετε έναν αξιόπιστο τοπικό ψήστη με προσωπικό που έχει την τεχνογνωσία να διακρίνει τα ψητά φίλτρου και τα ψητά εσπρέσο ή να εξηγήσει τις ιδιότητες ενός παρασκευάσματος που προέρχεται από περιοχές όπως η Γουατεμάλα και η Υεμένη. Ο Sanchez στρέφεται προσωπικά σε ψήστη καφέ με έδρα το Ντάλας, Full City Rooster , για συμβουλή. Η ομάδα τον βοήθησε να ανακαλύψει μια τάση για γαρίφαλο και στρώσεις ξηρών καρπών σε πιο σκούρα ψητά και λουλουδάτα σε πιο απαλές επαναλήψεις.
Lindsey Hawes, ο επικεφαλής μπάρμαν στο Μπαρ Μαριλού στη Νέα Ορλεάνη, ακολουθεί παρόμοια διαδρομή. Χρησιμοποιεί δυνατά μείγματα καφέ που δεν θα υποκύψουν σε δυνατά πνεύματα όπως το bourbon ή τεκίλα και θα ολοκληρώσει τη γλύκα των σιροπιών ή των κορντιαλών.
«Ψάχνω για πιο ανοιχτόχρωμους και πιο λουλουδάτους καφέδες όταν θέλω να ενσωματώσω ένα πιο λεπτό απόσταγμα όπως το ιαπωνικό ουίσκι ή τζιν», εξηγεί αναλυτικά. «Ανεξάρτητα από το αλκοόλ που χρησιμοποιείτε, θέλετε να είστε ιδιαίτερα σίγουροι για να αποφύγετε καμένες ή υπερβολικά όξινες γεύσεις».
Φυσικά, χρησιμοποιήστε πάντα φρέσκο ρόφημα. «Θέλετε να πάρετε τον καφέ όσο το δυνατόν πιο κοντά στη συγκομιδή του για να έχετε την καλύτερη γεύση από τον κόκκο του καφέ», συνιστά ο Aidan Bowie, διευθυντής ποτών στο Το νεκρό κουνέλι στην πόλη της Νέας Υόρκης.
Ο διάσημος στο Διαδίκτυο παρμεζάνα εσπρέσο μαρτίνι είναι μια απροσδόκητη απόλαυσηΠότε να χρησιμοποιήσετε τον εσπρέσο για κοκτέιλ
Για ένα ποτό όπου «η γεύση του καφέ πρωταγωνιστεί», ο Sanchez θα φτάσει στον εσπρέσο. Στο Bar Marilou's La Luz Espresso, που συνδυάζει τεκίλα reposado, λικέρ καφέ, mole bitters και ένα υπερβολικά ανθεκτικό σκούρο ρούμι εμπλουτισμένο με habañero με εσπρέσο τοπικής παραγωγής Καβουρδιστήρια για την Εκκλησία , ο εσπρέσο είναι το επίκεντρο του ποτού. «Αλλά [ο εσπρέσο] αφήνει το μπαχαρικό και τη γλυκύτητα των άλλων συστατικών να λάμψει», λέει ο Hawes.
Μια άλλη εξαιρετική χρήση του εσπρέσο είναι στα κουνημένα κοκτέιλ. «Η αφράτη υφή που μοιάζει με σύννεφο σε ένα μαρτίνι εσπρέσο είναι τόσο ελκυστική λόγω αυτής της αλληλεπίδρασης με τα λιπαρά έλαια του εσπρέσο», λέει ο Bowie.
Ο Hawes είναι επίσης λάτρης της τόλμης που προσδίδει ο εσπρέσο χτυπημένο συνταγές. «Αντέχει καλύτερα σε ένα δυνατό κούνημα και, όταν χύνεται, δίνει μια αφρώδη κεφαλή στο κοκτέιλ που φαίνεται εκπληκτικό και μπορεί να κρατήσει ένα αρωματικό ξεσκόνισμα όπως κανέλα ή φρέσκια σκόνη εσπρέσο», λέει.
Οι κόκκοι καφέ του Dead Rabbit προέρχονται από Καφές Ημερολογίου στο Galway της Ιρλανδίας. Αν και η συνεργασία με αυτό το roastery φωτίζει περαιτέρω τις ιρλανδικές ρίζες του μπαρ, το σκούρο κολομβιανό ψητό του Calendar είναι ο ιδανικός σύντροφος του ιρλανδικού καφέ του Dead Rabbit και του ιρλανδικού καφέ μαρτίνι. με τις γεύσεις του ψητού από ξύσμα πορτοκαλιού, καραμέλα και κακάο που συνδυάζονται τέλεια με το ιρλανδικό ουίσκι The Dead Rabbit», λέει ο Bowie.
Συνταγή προς δοκιμή: Irish Coffee Martini
Η συνταγή είναι ευγενική προσφορά του The Dead Rabbit
Κατευθύνσεις:
Προσθέστε όλα τα υλικά σε ένα σέικερ κοκτέιλ με πάγο και ανακινήστε δυνατά. Σούρωσε σε κουπέ. Γαρνίρουμε με μοσχοκάρυδο.
Περισσότερες συνταγές για κοκτέιλ εσπρέσο
- Παρμεζάνα Espresso Martini
- Κοκτέιλ της Τετάρτης Addams
- Εσπρέσο Μαρτίνι Pumpkin Spice
Πότε να χρησιμοποιήσετε το Drip Coffee για κοκτέιλ
Ωστόσο, η πιο θρασύς φύση του εσπρέσο έχει κάνει τον Άνταμ Μόργκαν, διευθυντή μπαρ στο Husk Nashville, να προτιμά να δουλεύει με τον καφέ σταγόνας. «Αφήνει περισσότερο χώρο για την προσαρμογή ή τον χειρισμό των προφίλ γεύσης και της υφής», επισημαίνει.
Ο καφές σταγόνας είναι πιο ελαφρύς σε γεύση, σε σύγκριση με τον εσπρέσο, προσθέτει ο Sanchez. Επιλέγει αυτήν την επιλογή όταν θέλει να ετοιμάσει ένα κοκτέιλ με πιο λεπτές αποχρώσεις.
Το Morgan έλκεται σε λαμπερά, εσπεριδοειδή ψητά που τείνουν να αποδίδουν αρμονικά παρασκευάσματα. «Εννέα στις 10 φορές, με τον καφέ σε ένα ποτό, φτιάχνεις κάτι που τροφοδοτείται προς το μπροστινό ή το πίσω μέρος ενός γεύματος. Αυτό το προφίλ σας βοηθά να κόψετε τους τόνους που θα περιμένατε από ένα [κοκτέιλ καφέ]», σημειώνει. Χτίζοντας τη σχέση του με τους ντόπιους Καβουρδιστές καφέ Crema , η Morgan βγάζει ποτά όπως το Strange Brew, με κρύο καφέ, cold brew amaro—ένας εγκάρδιος καφές — βανίλια και μοσχοκάρυδο. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα «μια ιδανική ποσότητα πλούτου χωρίς να είσαι υπερβολικά επιθετικός», λέει.
Αυτή η ισορροπία είναι απαραίτητη για τα ποτά καφέ, σημειώνει ο Bowie. «Χρησιμοποιούμε τον καφέ ως τροποποιητή ή επιμήκυνση του κοκτέιλ, επομένως πρέπει να μπορεί να συνεργαστεί με τα άλλα συστατικά. Θα πρέπει να μπορείτε να γευτείτε την ακεραιότητα του προϊόντος, χωρίς αυτό να υπερισχύει», λέει.
Συνταγή προς δοκιμή: Strange Brew
Συνταγή από το Husk Nashville
Κατευθύνσεις
Προσθέστε όλα τα υλικά σε ένα σέικερ για κοκτέιλ, ανακινήστε μέχρι να ενωθούν καλά και στραγγίστε σε ένα ποτήρι. Τρίβουμε από πάνω το φρέσκο μοσχοκάρυδο.
Για να κάνετε τον καφέ εγκάρδιο:
Συνδυάστε 1 φλιτζάνι ζάχαρη με 1 φλιτζάνι ζεστό καφέ. Προσθέστε ½ ουγγιά λικέρ βανίλιας για γεύση.
Περισσότερες συνταγές για κοκτέιλ Drip Coffee
- Ιρλανδικός καφές
- Rumchata Spiked Iced Coffee
- Εύκολος Vegan Irish Coffee
Πότε να χρησιμοποιήσετε το Cold Brew για κοκτέιλ
Ο Bowie έχει πειραματιστεί επίσης με το κρύο σε κοκτέιλ και διαπιστώνει ότι λειτουργεί ιδιαίτερα καλά ψηλές μπάλες και ανακατέψαμε τα ροφήματα. «Η θερμοκρασία παίζει σημαντικό ρόλο εδώ. Η χρήση της κρύας παρασκευής ως στοιχείο αραίωσης σε ένα ποτό λειτουργεί καλά και μπορεί να βοηθήσει να δώσει σε αυτά τα στυλ ποτών ένα διαφορετικό προφίλ γεύσης και πικρίας», λέει.
Στο κοκτέιλ Crème de Funk που σερβίρεται στο Midnight Rambler, ένα κρύο μπέρμπον συνδυάζεται με PX Sherry, παχύρρευστη κρέμα, απλό σιρόπι και ασπράδι αυγού. Το ποτό ανταλλάσσει νερό με ουίσκι στην προετοιμασία του για κρύο ρόφημα και ο Sanchez αγκαλιάζει τον αιθιοπικό Yirgacheffe επειδή έχει «μεγάλες νότες σοκολάτας μαζί με νότες μούρων και εσπεριδοειδών που αντέχουν στις πιο βαριές γεύσεις ουίσκι και PX Sherry».
Δεδομένης της δημιουργικότητας που διαπερνά τη σύγχρονη μιξολογία, ο Hawes πιστεύει ότι ο καφές είναι μια ακόμη δυναμική προσθήκη στα κοκτέιλ, είτε πρόκειται για ένα σκούρο ψητό με εσπεριδοειδή που συνδυάζεται με λικέρ poblano και Cointreau, είτε φρουτώδη κρύα παρασκευή. «Το [Cold brew] αναμιγνύεται εκπληκτικά καλά με βατόμουρα και τζιν. Με τόσες πολλές γεύσεις καφέ, έχουμε τόσα πολλά ζεύγη ζάχαρης, μπαχαρικών, φρούτων και ακόμη και λαχανικών για να παίξουμε. Ψάχνω ο καφές να είναι μία ή δύο νότες στο τραγούδι ενός καλού κοκτέιλ — αξιοσημείωτο αλλά όχι ολόκληρη η ιστορία».
Συνταγή για δοκιμή: Crème de Funk
Η συνταγή είναι ευγενική προσφορά του Midnight Rambler
Κατευθύνσεις
Προσθέστε το μπέρμπον, το Sherry, την κρέμα γάλακτος, το απλό σιρόπι και το ασπράδι αυγού σε μια φόρμα σέικερ για κοκτέιλ γεμάτη κατά τα 3/4 με πάγο και ανακινήστε. Σούρωσε και ξηρό ανακίνηση. Σουρώστε διπλά σε ένα κοντό ποτήρι highball γεμάτο 3/4 με πάγο. Γαρνίρουμε με σαντιγί και τρίμματα σοκολάτας.
To Make the Cold Brew Bourbon
Προσθέστε 2 ουγγιές αλεσμένο καφέ σε μια κρύα πρέσα Toddy ή γαλλική πρέσα. Προσθέστε 250 ml μπέρμπον για να καλύψετε το έδαφος. Αφήστε να καθίσει για 5 λεπτά. Προσθέστε 2 ουγγιές κόκκους καφέ και 250 ml μπέρμπον και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 12 με 18 ώρες. Τραβήξτε το βύσμα στο Toddy ή βυθίστε το French press και στραγγίστε το σε ένα γυάλινο δοχείο. Προσθέστε ίσα μέρη μπέρμπον στο μπέρμπον του καφέ για να αραιωθεί. Διατηρήστε σε αεροστεγές δοχείο για 2 έως 3 εβδομάδες.
Περισσότερες συνταγές για κρύο καφέ
- Ακαθάριστο Νίτρο
- Κοκτέιλ μπύρας Guinness
- Μόκα ρωσικό κοκτέιλ
- Η Loca Mocha
