Υαγαπάτε ήδη μια σειρά από ποτά που χρονολογούνται σε βαρέλια - ουίσκι, ρούμι, μπράντυ και, πρόσφατα, ακόμη και τζιν. Αλλά παραδοσιακά, η ευθεία βότκα ήταν πάντα χωρίς βαρέλια.

Τώρα οι επωνυμίες κυκλοφορούν παρτίδες ξύλου, και προκαλεί διαμάχη σχετικά με το εάν είναι πραγματικά νόμιμο να ονομάζεται αυτή η νέα φυλή 'βότκα'. Σύμφωνα με τον ομοσπονδιακό νόμο, για να ονομάζεται ευθεία βότκα, πρέπει να είναι άχρωμο, άοσμο και άοσμο, αλλά η γήρανση της βελανιδιάς προσθέτει συχνά και τα τρία.

Όμως, καθώς οι βουητές στο Γραφείο Αλκοόλ, Καπνού και Πυροβόλων Όπλων ξυπνούν το κεφάλι τους πάνω από αυτό (και ως αποτέλεσμα, καθυστερώντας πολλά μπουκάλια να φτάσουν στο ράφι της κάβας), οι μπάρμαν αναμιγνύουν ήδη τα πράγματα, είτε από τις λίγες διαθέσιμες μάρκες ή από τα δικά τους βαρέλια πίσω από το μπαρ. Αυτή η νέα λήψη είναι τόσο συνηθισμένη και αλλιώς το βασικό ποτό είναι σαν ένα λαμπερό (καλά, καφέ χρώμα, κυρίως) παιχνίδι για τους μεξολόγους, και πολλά από τα νέα τους κοκτέιλ βαρέλι-βότκα καταδύονται βαθιά σε νέες περιοχές γεύσης.

Η παρουσίαση του ξύλου προσθέτει σύνθετες γεύσεις και πλούτο που απουσιάζει σκόπιμα από ευθεία βότκα, συμπεριλαμβανομένων των αρωμάτων της πηγής - είτε πρόκειται για πατάτα, σιτάρι ή μέλι, λέει ο Orson Salicetti, ένας μπάρμαν Ariana SoHo στη Νέα Υόρκη, όπου η προπαρασκευαστική βότκα πίνει ηλικία σε δρύινα βαρέλια για έξι εβδομάδες, συμπεριλαμβανομένης της μαρτίνις της βότκας.

«Μειώνει λίγο τη ζέστη της βότκας, σαν ουίσκι και σου δίνει πολύ περισσότερη γεύση για να παίξεις», λέει ο Salicetti.

David Kupchinsky, επικεφαλής μπάρμαν στο Το Eveleigh Στο Χόλιγουντ, χτύπησε υγρό χρυσό όταν, αστειεύτηκε, ξανασκεφίστηκε το απόλυτο κλασικό κλαμπ σε ένα βαρέλι Sherry, χρησιμοποιώντας μια ηλικιωμένη βότκα, τη Red Bull και την Green Chartreuse. Το ποτό είναι ένα φρουτώδες μείγμα με λεπτές νότες βοτάνων και ξηρών καρπών και οι άνθρωποι το πίνουν πιο γρήγορα από ό, τι μπορεί να το φτιάξει.

«Σκέφτηκα απλώς ότι θα ήταν αστείο να κάνω βότκα-Red Bull ηλικίας βαρελιού», λέει. 'Αλλά βγήκε αρκετά καλό και πούλησε γρήγορα.'