Η True Champagne έρχεται, και μπορεί να προέλθει μόνο, από την ομώνυμη περιοχή της στη βόρεια Γαλλία, ανάμεσα στους δροσερούς λόφους με κιμωλία ανατολικά του Παρισιού. Ένα αφρώδες κρασί φτιαγμένο οπουδήποτε αλλού είναι κάτι διαφορετικό.

Μπορεί να ακούγεται σαν μια παιδική διάκριση, αλλά είναι σημαντική. Ενώ η σαμπάνια δημιουργείται από μια τεχνική που χρησιμοποιείται παγκοσμίως, είναι επίσης το αποτέλεσμα συγκεκριμένων σταφυλιών που καλλιεργούνται με συγκεκριμένα πρότυπα σε ένα συγκεκριμένο μέρος.

Εκεί βρίσκονται τα κέντρα γύρω από Reims και Épernay, όπου καλλιεργούνται τρεις κύριες ποικιλίες σταφυλιών, Pinot Noir, Chardonnay και Pinot Meunier. Οι περισσότερες σαμπάνιες είναι ένα μείγμα τουλάχιστον δύο από αυτά.

Μετά τη συγκομιδή και τη συμπίεση του Σεπτεμβρίου, ο χυμός ζυμώνεται, συνήθως σε δεξαμενές. Έλα την άνοιξη, οι οινοποιοί θα ξεκινήσουν μια έντονη διαδικασία ανάμειξης που ονομάζεται assemblage.

Οι σαμπάνιες μπορούν να κατασκευαστούν έως και 40 παρτίδες. Αυτό αναμειγνύεται περαιτέρω με εφεδρικά κρασιά από προηγούμενες χρονιές. Αν και οι παραγωγοί θα χρησιμοποιήσουν τροποποιήσεις για να προσπαθήσουν να βελτιώσουν το υπάρχον μοντέλο, οι περισσότεροι δύσκολα θα το παρατηρήσουν. Ο στόχος είναι να δημιουργήσετε ένα στυλ σπιτιού, να φτιάξετε μια μη εκλεκτής ποιότητας σαμπάνια που έχει την ίδια γεύση κάθε χρόνο.

Το προκύπτον ακόμη κρασί εμφιαλώνεται με μαγιά για να ενθαρρύνει μια δεύτερη ζύμωση και να δημιουργεί λεπτές φυσαλίδες. Μόλις τελειώσει η δουλειά του, η μαγιά αφαιρείται και το μπουκάλι σφραγίζεται ξανά. Αυτή είναι η πραγματική μέθοδος σαμπάνιας.

Το σταφύλι Workhorse της σαμπάνιας μπαίνει στο προσκήνιο

Έξι έως δείγμα

Ο Charles Heidsieck Brut έθεσε 69 $ 92 πόντους.
Ένα επιπλέον άγγιγμα της γήρανσης πριν από την απογοήτευση έχει δώσει σε αυτήν την σαμπάνια μια καλή ισορροπία. Οι νότες τοστ καθώς και η σφιχτή οξύτητα προέρχονται από το ίδιο μείγμα των τριών κύριων σταφυλιών. Η φρουτώδης είναι ακόμα πολύ παρούσα, προσφέροντας τραγανή εσπεριδοειδή για να εξισορροπήσει την ακμή της ωριμότητας. Πιείτε τώρα. Συνεργάτες Folio Fine Wine.

Henriot Brut Souverain 50 $, 91 πόντοι.
Τα φωτεινά λευκά φρούτα και η λεπτή ισορροπία μεταξύ του πλούτου και της τραγανής οξύτητας είναι τα κύρια χαρακτηριστικά της μη εκλεκτής ποιότητας σαμπάνιας αυτού του παραγωγού. Αρωματισμένο και με νόστιμα φρούτα μήλου και ροδάκινου, η εμφιάλωση είναι έτοιμη να πιει. Maisons και Domaines Henriot.

Lanson Le Black Label Brut 45, 92 πόντοι.
Με την υπογραφή του σπιτιού ενός υψηλού ποσοστού Pinot Noir και καθόλου ή λίγη μηλογαλακτική ζύμωση, αυτή η φημισμένη σαμπάνια παραμένει το σήμα κατατεθέν του παραγωγού. Έχει μεγάλη φρεσκάδα, καθώς και φωτεινές γεύσεις μήλου και λεμονιού που έχουν μετριαστεί από τη γήρανση των μπουκαλιών τεσσάρων ετών. Αυτή η εμφιάλωση είναι έτοιμη για κατανάλωση. Οικογενειακό κρασί και οινοπνευματώδη ποτά Deutsch.

Laurent-Perrier La Cuvée Brut 50 $ 91 πόντους.
Το μη εκλεκτό cuvée από αυτόν τον παραγωγό είναι σίγουρα στην ξηρή πλευρά. Όπως πολλές σαμπάνιες στη σειρά, έχει επωφεληθεί από τη μεγάλη γήρανση πριν από την κυκλοφορία, δίνοντας ένα κρασί που έχει πλούτο καθώς και υπέροχα φρούτα, συμβουλές ωριμότητας. Πιείτε τώρα. Laurent-Perrier ΗΠΑ.

Moët & Chandon Brut Impérial 44, 90 πόντοι.
Ελκυστική σε σχέση με την απαλότητα και την τραγανότητα, αυτή η σαμπάνια με τις καλύτερες πωλήσεις είναι γεμάτη με ώριμα λευκά φρούτα, τα οποία προσδίδουν ώθηση από τη σφιχτή οξύτητα. Η αξιοπιστία του και η αυξανόμενη ξηρότητα και φρεσκάδα του κρασιού είναι παραδειγματικά. Αυτή η εμφιάλωση είναι έτοιμη για κατανάλωση. Moët Hennessy ΗΠΑ.

Philipponnat Royale Réserve Brut 67, 93 πόντοι.
Το μη εκλεκτό cuvée αυτού του παραγωγού είναι σωστό. Είναι ισορροπημένο, οι ώριμες γεύσεις μήλου και αχλαδιού είναι δεμένες με οξύτητα και τα εσπεριδοειδή, προσφέροντας ορυκτότητα καθώς και δομή από το 65% Pinot Noir στο μείγμα. Αυτή η σαμπάνια είναι απόλυτα έτοιμη να πιει. Έμποροι κρασιού Banville.