1 μεγάλη ντομάτα κειμήλιος, κομμένη σε 8 & frac πάχους 12 ιντσών
& frac14 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι
2 κουταλιές φρέσκο ​​βασιλικό, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
8 φέτες μελιτζάνας πάχους 3/4 ιντσών
1 & frac14 κουταλάκια του γλυκού αλάτι κοσέρ
& frac12 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 μικρές πιπεριές κειμηλίων, όπως Anaheim, Cubano,
πιπεριές μπανάνας ή poblano, ψητές, σπόροι και
ξεφλουδισμένο
2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
& frac12 φλιτζάνι φρέσκο ​​κατσικίσιο τυρί
& frac12 φλιτζάνι πέστο βασιλικού
& frac14 φλιτζάνι φρέσκα microgreens, για γαρνιτούρα

Τακτοποιήστε τις ντομάτες σε ένα ταψί 7 έως 11 ιντσών. Ρίχνουμε το ξύδι πάνω από τις ντομάτες και προσθέτουμε το βασιλικό και τα πράσινα κρεμμύδια. Αφήστε τις ντομάτες να μαρινάρονται σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 20 λεπτά.

Ενώ οι ντομάτες μαρινάρονται, προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια-υψηλή φωτιά (350˚F-400˚F).

Πασπαλίζουμε τις φέτες μελιτζάνας με αλάτι και πιπέρι και αφήστε τα για 10 λεπτά. Κόψτε τις ψητές πιπεριές σε 8 ίσα τετράγωνα και αφήστε τα μέχρι να σερβιριστούν. Βουρτσίστε ελαφρά τις αλατισμένες φέτες μελιτζάνας και στις δύο πλευρές με το ελαιόλαδο. Ψήνουμε τις φέτες μελιτζάνας για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν. Αφαιρέστε τις φέτες από τη σχάρα και γεμίστε κάθε φέτα με 1 κουταλιά της σούπας κατσικίσιο τυρί.

Κουτάλι 1 κουταλιά της σούπας πέστο σε καθένα από 4 πιάτα σαλάτας. Τοποθετήστε μια φέτα μελιτζάνας με κατσικίσιο τυρί σε κάθε πιάτο. Τακτοποιήστε ένα τετράγωνο ψητό πιπέρι πάνω από κάθε μελιτζάνα και ολοκληρώστε κάθε πιπέρι με μια φέτα ντομάτας. Επαναλάβετε τα στρώματα με τις υπόλοιπες μελιτζάνες, πιπέρι και φέτες ντομάτας, μέχρι να χρησιμοποιηθούν όλα τα λαχανικά. Περιχύνουμε 1 κουταλιά της σούπας του υπόλοιπου πέστο γύρω από κάθε στοίβα λαχανικών. Τακτοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας microgreens πάνω από κάθε σαλάτα. Σερβίρετε αμέσως. Εξυπηρετεί 4

Σύσταση κρασιού

Ο διευθυντής του κρασιού Matthew Alan Couch συνιστά το Pascal Reverdy Sancerre 'Cuvee Les Coutes' του 2012 να συνδυαστεί με αυτήν τη σαλάτα με φρέσκα συστατικά. «Η καλοκαιρινή σαλάτα του Dave φαίνεται να έχει δημιουργηθεί για τον Sauvignon Blanc», λέει ο Couch. «Η οξύτητα στις ωμές ντομάτες υποστηρίζεται από την ανθεκτικότητα της Sancerre. Οι νότες λαχανικών του κρασιού βγαίνουν από τις πιπεριές και οι ορυκτές αποχρώσεις εκτίθενται από το πέστο. Αυτό το πιάτο κολακεύει πραγματικά το κρασί σε όλα τα επίπεδα. '