Αλλα

Η θεραπεία του Gravlax στο σπίτι δεν είναι ο πονοκέφαλος που νομίζετε ότι είναι

Με τόσο μεγάλο αντίκτυπο για τόσο λίγη προσπάθεια (και χωρίς να χρειάζεται να το κάνετε Russ & Daughters ), η gravlax αξίζει μια θέση στο διασκεδαστικό σας οπλοστάσιο. Το Lox και το gravlax αναφέρονται και τα δύο σε σολομό που έχει ωριμάσει με αλάτι (όχι καπνιστό), αλλά ο τελευταίος συνήθως προσθέτει ζάχαρη και βότανα στο μείγμα ωρίμανσης. Για να διατηρήσουμε μέρος της υφής και της γεύσης του φρέσκου σολομού, η συνταγή μας χρησιμοποιεί μικρότερο χρόνο ωρίμανσης από τους περισσότερους. Πολλά μικρότερα φιλέτα σολομού λειτουργούν καλά εδώ, αλλά προσπαθήστε να πάρετε ένα κομμάτι σολομού για την καλύτερη παρουσίαση (αν χρησιμοποιείτε μια πλευρά σολομού, η οποία συνήθως ζυγίζει μεταξύ 3 και 4 κιλών, απλώς διπλασιάστε τα άλλα συστατικά). Ο σολομός χωρίς πέτσα επιτρέπει μια πιο ομοιόμορφη θεραπεία, αλλά ο σολομός με δέρμα σας αφήνει ένα μπόνους: Αφού κόψετε το γκράβλαξ, το δέρμα μπορεί να τηγανιστεί τραγανό σε καυτό λάδι ως γαρνιτούρα ή απλά μια απόλαυση για τον σεφ.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Τι κρασί συνδυάζεται με σολομό;

Συνταγή Gravlax

Συστατικά

2 λίβρες. Φιλέτο σολομού χωρίς κόκαλα κομμένο στο κέντρο, χωρίς δέρμα ή με δέρμα
½ φλιτζάνι αλάτι kosher
½ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας κόκκους πιπεριού, σπασμένους αν θέλουμε
¼ συσκευασμένο φλιτζάνι κιμά φρέσκο άνηθο, συν δύο ματσάκια φρέσκο άνηθο

Οδηγίες

Ξεπλύνετε τον σολομό και στεγνώστε τα. Περάστε καθαρά δάχτυλα πάνω από σολομό για να ελέγξετε για κόκαλα καρφίτσας και αφαιρέστε τυχόν με πένσα με βελόνα (ζητήστε από την αγορά ψαριών σας να το κάνει αν δεν το έχουν ήδη κάνει). Συνδυάστε το αλάτι, τη ζάχαρη, τους κόκκους πιπεριού και το 1/4 φλιτζάνι άνηθο και τοποθετήστε το και στις δύο πλευρές του σολομού. Τοποθετήστε ένα ματσάκι άνηθο σε ένα γυάλινο ή κεραμικό ταψί (περίπου στο μέγεθος του φιλέτου σολομού), καλύψτε με σολομό και στη συνέχεια προσθέστε το άλλο μάτσο άνηθο, φροντίζοντας κάθε επιφάνεια του σολομού να καλύπτεται από λίγο από το μείγμα αλατιού. .

Καλύψτε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε μερικά βάρη από πάνω (οι κονσέρβες λειτουργούν μια χαρά). Βάλτε το στο ψυγείο για 18 έως 24 ώρες, αναποδογυρίζοντας τον σολομό μια φορά στη μέση (αν ο σολομός έχει πάχος μικρότερο από 1,5 ίντσες ή πάχος μεγαλύτερο από 2 ίντσες, μειώστε ή αυξήστε τον χρόνο ωρίμανσης κατά μερικές ώρες). Βουρτσίστε το μείγμα αλατιού από τον σολομό και αφαιρέστε το υπόλοιπο με μια υγρή χαρτοπετσέτα. Σερβίρετε αμέσως ή τυλίξτε σφιχτά σε πλαστικό και βάλτε στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.

Για να σερβίρετε, μεταφέρετε το gravlax σε μια πιατέλα και κόψτε σε λεπτές φέτες στη διαγώνιο με ένα πολύ κοφτερό μακρύ μαχαίρι.

Τα δύο πιο κοινά άλατα kosher, το Morton's και το Diamond Crystal, ποικίλλουν πολύ σε πυκνότητα. Αν και οι ακριβείς ποσότητες αλατιού και ζάχαρης δεν είναι εξαιρετικά σημαντικές εδώ, αυτή η συνταγή προϋποθέτει τη συνταγή του Morton. εάν χρησιμοποιείτε κρύσταλλο διαμαντιού, χρησιμοποιήστε 3/4 φλ.

Οποιοσδήποτε τύπος σολομού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για gravlax, αλλά το chinook (γνωστός και ως βασιλιάς), ο Atlantic και ο sockeye σολομός είναι πιο λιπαροί από τον coho (γνωστός και ως Silver) και τον ροζ σολομό, δημιουργώντας ένα πιο βουτυρένιο και γευστικό gravlax. Για αλλαγή ρυθμού, δοκιμάστε φιλέτα ιππόγλωσσας χωρίς κόκαλα.

To Top: Σάλτσα μουστάρδας

Αυτό είναι ένα παραδοσιακό σκανδιναβικό συνοδευτικό για αλλαντικό σολομό. Χτυπάμε μαζί 1/4 φλιτζάνι μουστάρδα Ντιζόν , 3 κουταλιές της σούπας ξύδι από λευκό κρασί , 1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα , 1 κουταλιά της σούπας μέλι και 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο . Ανακατέψτε αργά 1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι .

Συνδυασμός κρασιών

Το Gravlax ταιριάζει εξίσου καλά με το τυρί κρέμα και τη βινεγκρέτ εσπεριδοειδών, επομένως προκύπτει ότι η δρυς Chardonnay , με το μείγμα του τραγανού οξύτητα και πλούσιος υφή , είναι ιδανικό ζευγάρι. Η αμερικανική βελανιδιά, ειδικότερα, δίνει συμπληρωματικές νότες άνηθου και καπνού. Απλώς βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει ένα παράδειγμα όπου η επεξεργασία βελανιδιάς είναι απαλή, ώστε να μην χάνει την εγγενή της φωτεινότητα.

Δοκιμάστε: Ridge 2021 Estate Chardonnay (Όρη Σάντα Κρουζ)

Αυτό το άρθρο εμφανίστηκε αρχικά στο Μάιος 2024 του περιοδικού Wine Enthusiast.