Ο άντρας και η σύζυγος Eric Story και η Allison Smith Story έπρεπε να εγκαταλείψουν την πολύτιμη κατοχή τους για τρεις πολύ μακρά μήνες φέτος. Οι συνιδρυτές της Κάμερες κρασιού Smith Story φτιάξτε κρασιά σε μια ειδική εγκατάσταση συντριβής όπου οι πόρτες έχουν κλείσει λόγω της νέας πανδημίας κοροναϊού. Από τον Μάρτιο έως τον Ιούνιο του 2020, το κρασί Smith Story Wine Cellars ήταν κλειδωμένο και κλειδί στο Sonoma's Grand Cru Custom Crush .

Είναι μια ακόμη πρόκληση για τη βιομηχανία οίνου της πανδημικής εποχής: Όπως τα παραδοσιακά οινοποιεία, οι προσαρμοσμένες εγκαταστάσεις θραύσης αποτελούν μέρος του τομέα των τροφίμων / της γεωργίας, μια ουσιαστική επιχείρηση που επιτρέπεται να παραμείνει ανοιχτή. Ωστόσο, για να διατηρήσουν την ασφάλεια του προσωπικού τους, πολλές εγκαταστάσεις συντριβής άλλαξαν δραστικά τη διαδικασία παραγωγής τους φέτος.

«Πήρα σοβαρά το κλείσιμο του Covid», λέει ο Robert Morris, γενικός διευθυντής και συνεργάτης του Grand Cru Custom Crush. «Αλλά δεν θέλαμε να πούμε ότι είμαστε ξεκάθαροι και κάνουμε ό, τι θέλαμε να κάνουμε. Θέλαμε να παραμείνουμε προληπτικοί, αλλά επίσης δεν θέλαμε ένα δωρεάν για όλους. '

Έτσι, αποφάσισε ότι το πλήρωμά του τεσσάρων εργαζομένων με πλήρες ωράριο εργαζομένων θα αναλάμβανε καθημερινές επιχειρήσεις, περιορίζοντας τις επισκέψεις οινοποιών πελατών σε «κρίσιμες αποστολές» ανάγκες.

Η Καλιφόρνια Βιομηχανία Οίνου προσαρμόζεται στο Νέο Μη Κανονικό

Αυτό ήταν ένα κοινό θέμα με προσαρμοσμένες επιχειρήσεις συντριβής. Ronald Du Preez, γενικός διευθυντής και συνεργάτης στο Συντριβή ζάχαρης , και ο Justin Lattanzio, ιδιοκτήτης και γενικός διευθυντής της Οινοποίηση Υπηρεσιών Οίνου - και τα δύο βρίσκονται στην κομητεία Sonoma - ακολούθησαν παρόμοια πρωτόκολλα στις εγκαταστάσεις τους.

«Για την ασφάλεια της μικρής μας ομάδας, κλείσαμε τις πόρτες στους πελάτες μας, εκτός εάν εμφιαλώνονταν», δήλωσε ο Du Preez. Ακόμα και τότε, οι οινοποιοί πελατών επιτρέπονταν μόνο σε ορισμένες περιοχές της εγκατάστασης σε συγκεκριμένες ώρες.

Κατά τη διάρκεια της «φάσης 2» της Sonoma, η οποία επέτρεψε σε ορισμένες επιχειρήσεις να ανοίξουν ξανά από τα μέσα Μαΐου, οι εγκαταστάσεις μπόρεσαν να χαλαρώσουν τους περιορισμούς. 'Είμαστε ένα μεγάλο κτίριο σε επιφάνεια παραγωγής 48.000 τετραγωνικών ποδιών ... έτσι μπορούμε να ξεπεράσουμε πολύ τις απαιτήσεις των έξι ποδιών', λέει ο Du Preez. «Ωστόσο, ζητήσαμε από τους [οινοποιούς] να μην έρθουν αν δεν είναι απολύτως απαραίτητο». Μια απογοήτευση για πολλούς, αλλά ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση τόσο του προσωπικού των κελαριών όσο και των πελατών ασφαλές και υγιές.

Για επικοινωνία με τους απομακρυσμένους πελάτες τους, κάθε εγκατάσταση χρησιμοποιεί το Innovent, ένα λογισμικό διαχείρισης που βασίζεται σε σύννεφο και επιτρέπει την απομακρυσμένη τοποθέτηση παραγγελιών εργασίας. «Ή μπορούν να με καλέσουν ή να μου στείλουν email», λέει ο Μόρις. 'Οτιδήποτε χρειάζονται για να γίνει θα γίνει.'

Ευτυχώς, ο Μάρτιος έως τον Μάιο είναι αυτό που ο Lattanzio αποκαλεί «αργή σεζόν» και οι περισσότερες δουλειές στο κελάρι είναι «τυπική συντήρηση».

«Καθώς προχωράμε στο καλοκαίρι, υπάρχουν περισσότεροι πελάτες στο οινοποιείο», λέει ο Du Preez. «Κάνουμε το καλύτερο δυνατό για να περιορίσουμε την έκθεση σε πελάτες / προσωπικό, καταπληκτική πληρότητα σε διαφορετικές περιοχές.» Σε όλους παρέχονται ασπίδες προσώπου κατά τη σύνδεση.

Όσον αφορά τις πωλήσεις, πολλοί οινοπαραγωγοί συνήθειας συντριβής είναι μικρές λειτουργίες, που εξαρτώνται από κανάλια εγκατάστασης. «Ορισμένοι είναι καλοί να αποκτήσουν τις πωλήσεις DTC τους, αλλά αυτό είναι ένα τμήμα που επηρεάζεται αυτή τη στιγμή», προσθέτει ο Du Preez.

Μπορούν οι εικονικές δοκιμές κρασιού να αντικατασταθούν πραγματικά για την πραγματική αλληλεπίδραση;

Τόσο το Sugarloaf όσο και το Grand Cru έχουν χώρους φιλοξενίας που χρησιμοποιούν ορισμένοι πελάτες κατά τη διάρκεια των προχωρημένων σταδίων της επανέναρξης των δωματίων δοκιμής. Ωστόσο, ο Du Preez αναγνωρίζει ότι μερικοί εξακολουθούν να εκτιμούν τις συνολικές μειωμένες πωλήσεις και σχεδιάζουν να μειώσουν την παραγωγή για τους χρονισμούς 2020 και 2021.

Ένας συνήθης οινοποιός, που ήθελε να παραμείνει ανώνυμος, είπε Λάτρεις του κρασιού ότι έπρεπε να πουλήσουν μέρος του κρασιού 2018/2019 στην αγορά χύδην για να συμβαδίσουν με το προσαρμοσμένο κόστος παραγωγής, τα τέλη καθυστερημένης ποινής και άλλα επιχειρηματικά χρέη.

«Για μερικούς, αυτό είναι το ψωμί και το βούτυρό τους. Πρέπει να είμαστε σε θέση και ευέλικτοι να συνεργαστούμε μαζί τους όταν τα πράγματα είναι τρομερά », λέει ο Du Preez όταν ρωτήθηκε για την οικονομική ικανότητα των πελατών του να συνεχίσει να εργάζεται με τη Sugarloaf.

Ο Lattanzio, επίσης, σημειώνει ότι μπόρεσε να συνεργαστεί με τους πελάτες της Vinify με παρατεταμένους όρους ή προγράμματα πληρωμής ανάλογα με τις ανάγκες. «Είναι τα οινοποιεία που βρίσκονται στην πρώτη γραμμή που αισθάνονται τον πόνο. Αν αντιμετωπίσουν πάρα πολλά προβλήματα, τότε αυτό θα κυμαίνεται σε προσαρμοσμένη συντριβή. '