Εκπαιδευμένο ως βιολογικός χημικός, η Μαντίλα επέλεξε να συνεχίσει την οινοποίηση το 1990 αφού έτυχε να διαβάσει ένα άρθρο εφημερίδας για το θέμα. Χωρίς οικογενειακές ρίζες στην οινοποιία, η Mantilla απέκτησε μεταπτυχιακό στην αμπελουργία και την οικολογία από το Πολυτεχνείο της Μαδρίτης.

Αυτό το έπαιξε σε θέση οινοποιού σε ένα ελάχιστα γνωστό συνεταιρισμό στο Rías Baixas, το κέντρο της Ισπανίας για το Albariño, και αργότερα ανέλαβε το ρόλο του τεχνικού διευθυντή στο Οινοποιεία της Γαλικίας .

Το 2003, η Mantilla ίδρυσε τη δική της εταιρεία οινοποίησης, Μαντίβινος , των οποίων οι πελάτες συμπεριλάμβαναν παραγωγούς Albariño ανώτερου επιπέδου όπως Οινοποιεία Valmiñor , Pazo San Mauro και Το Παλάτι του Φεφιάνες . Πιο πρόσφατα, η Mantilla βρίσκεται στη διαδικασία να γίνει Master of Wine.

Γιατί θελήσατε να γίνετε οινοποιός;

Αυτό που με έφερε στο κρασί ήταν μια γοητεία με την επιστήμη και τη διαδικασία οινοποίησης, την οποία ήθελα να μάθω και να εφαρμόσω στις ποικιλίες σταφυλιών της Γαλικίας.

Είμαι ο Gallega, και υπάρχει μια διαρκής προσωπικότητα «Atlantic» στα κρασιά της πατρίδας μου. Η εμφάνιση αυτού του στυλ είναι αυτό που με παρακινεί περισσότερο.

Ποιο είναι το πιο περήφανο επίτευγμά σας;

Είναι πάντα δύσκολο να επιλέξω ένα παιδί από το άλλο, αλλά θα έλεγα ότι είμαι περήφανος για το πρώτο Veigadares που έκανα το 1995 για τον Adegas Galegas.

Φτιάξαμε αυτό το κρασί από ένα μείγμα από τοπικά λευκά σταφύλια: Albariño, Treixadura και Loureiro. Το ζυμώσαμε σε μικρά γαλλικά δρύινα βαρέλια και το γερνάμε με τις οινολάσπες του.

Είναι ένα στυλ κρασιού που ποτέ δεν το πήρε, αλλά, μέχρι σήμερα, είναι ένα από τα κρασιά που κρατώ πιο κοντά στην καρδιά μου.

Ποια ήταν η πιο εκπληκτική εμπειρία ή συνάντηση που είχατε ως γυναίκα οινοποιός;

Οι ισπανικές γυναίκες δεν είχαν ποτέ εύκολη σταδιοδρομία με την εργασία όπως η οινοποίηση. Αλλά έχουμε διανύσει πολύ δρόμο τα τελευταία 30 χρόνια.

Υποθέτω ότι αυτό που με εκπλήσσει περισσότερο είναι ότι, παρόλο που υπάρχουν τώρα περισσότερες γυναίκες οινοποιών στη χώρα μου, σχεδόν καμία γυναίκα δεν έχει αναλάβει την ευθύνη ενός μεμονωμένου οινοποιείου ή μιας ομάδας οινοποιιών, και αυτό πρέπει να αλλάξει.

Ποια είναι η συμβουλή σας σε κάποιον που ενδιαφέρεται να εισέλθει στην επιχείρηση κρασιού;

Η συμβουλή μου προς τη νεότερη γενιά είναι να εκπαιδεύσετε σκληρά και να σπουδάσετε… και να μάθετε ταξιδεύοντας. Τίποτα δεν είναι πιο εκπαιδευτικό και πολύτιμο από το να επισκέπτεσαι άλλες οινοπαραγωγικές χώρες.