Πριν από περίπου 10 χρόνια, ο Scott Zoccolillo πέρασε μια μετατροπή. Ο σκεπτικισμός μετατράπηκε σε έκπληξη, ακολουθούμενος από αναζήτηση, πάθος και, τέλος, ευαγγελισμό. Είναι μια εμπειρία που μοιράζονται πολλοί σομελιέ: μια εκτίμηση για Πενσυλβάνια κρασί.

Το μπουκάλι για το Zoccolillo ήταν το Va La's Silk Rosado. Εκείνη την εποχή, εργάστηκε ως βοηθός διευθυντής τραπεζαρίας στο Ξενοδοχείο DuPont στο Ντελαγουέρ, όταν ο οινοποιός Va La Anthony Vietri του χάρισε το μπουκάλι αφού βοήθησε να διευθύνει μια οικογενειακή δεξίωση γάμου.

«Δεν το σκέφτηκα πολύ», λέει ο Zoccolillo. «Το μόνο που ήξερα για τα κρασιά της Πενσυλβανίας ήταν τα κολλώδη γλυκά, φράουλα και τα μοσχάτα. Το έπινα ένα μήνα αφότου μου το έδωσε, και εντυπωσιάστηκα πολύ από την ποιότητα, μου έδωσε το κίνητρο να αναζητήσω άλλους ».

Βρίσκεται στο Avondale, περίπου μία ώρα έξω από τη Φιλαδέλφεια, Πηγαίνει το είναι μια αγροτική επιχείρηση με μόλις 6,7 στρέμματα αμπελώνων. Το Vietri χρησιμοποιεί εγγενής μαγιά για τη ζύμωση, εφαρμόζει βιώσιμη γεωργία, πρωτοπόρα ιταλικά μίγματα αγρών στην πολιτεία και παρήγαγε το πρώτο κρασί της Πενσυλβανίας.

Χωρίς να το γνωρίζει, ξεκίνησε μια σειρά από εκδηλώσεις που θα έφερναν τα κρασιά της Πενσυλβανίας σε μερικές από τις πιο αξιόλογες τραπεζαρίες της πολιτείας.

Η εξέλιξη του κρασιού της Πενσυλβανίας

Ήδη από τα μέσα της δεκαετίας του 1990, μια χούφτα σομελιέ της Φιλαδέλφειας είχαν αρχίσει να προσθέτουν στα κρασιά τους την Πενσυλβάνια. Ο Sommelier Marnie Old θυμάται να βλέπει κρασιά της Πενσυλβανίας στην αρχική ενσάρκωση της Παρασκευής, του Σαββάτου, της Κυριακής και της κλειστής Κρήνης στο Four Seasons. Αλλά με πολύ λίγα μπουκάλια που ήταν τόσο προσιτά όσο και αρκετά εξαιρετικά που μπορούσαν να προσφερθούν από το ποτήρι, τα κρατικά κρασιά δεν απογειώθηκαν ποτέ.

«Ήταν ένα σημείο καμπής για μένα. Αυτά τα κρασιά ήταν καλοφτιαγμένα, ενδιαφέροντα και συναρπαστικά και προέρχονταν από 30 μίλια έξω από την πόλη. ' –Alexandra Cherniavsky, διευθυντής ποτών, The Love

«Οι άνθρωποι που τους έπιναν ήταν τουρίστες», λέει ο Old. «Δεν είχα καμία τύχη να πείσω τους Φιλαδέλφεια να τις δοκιμάσουν».

Πάνω από μια δεκαετία μετά τον πρωτάθλημα του Old Τσάρντον και Chambourcin, ο Zoccolillo άρχισε να χτίζει τις επιλογές της πολιτείας στο μενού του στο Νέκταρ στο προάστιο Berwyn. Ξεκίνησε επίσης μια σειρά από εκδηλώσεις τυφλής δοκιμής που θα γίνονταν PA Sommelier κρίση , μια ετήσια γευσιγνωσία 100 και πλέον κρασιών από περισσότερους από 20 κρατικούς σομελιέ και επαγγελματίες ποτών.

«Ήταν ένα σημείο καμπής για μένα», λέει η Alexandra Cherniavsky, ένας προχωρημένος σομελιέ που μεγάλωσε στο Chester County. 'Αυτά τα κρασιά ήταν καλοφτιαγμένα, ενδιαφέροντα και συναρπαστικά και προέρχονταν από 30 μίλια έξω από την πόλη.'

Alexandra Cherniavsky / Φωτογραφία από τον Ted Nghiem

Η ετήσια γευσιγνωσία έχει αναθεωρήσει ακόμη και τις απόψεις του Old για το κράτος.

«Σε κάθε μία από τις τρεις φορές έχω κρίνει το γεγονός, άλλαξε την προηγούμενη κρίση μου», λέει. «Συνήθιζα να λέω ότι ο Chardonnay είχε τις περισσότερες δυνατότητες στην Πενσυλβάνια. Το έχω πει στα περιοδικά. Αλλά τώρα, νομίζω ότι οι Riesling και Grüner Veltliner δείχνουν τις περισσότερες δυνατότητες για ποιότητα. '

Όπως πολλές αναδυόμενες οινοπαραγωγικές περιοχές, η Πενσυλβάνια εξακολουθεί να παράγει το δίκαιο μερίδιό της σε γλυκά clunkers, μαζί με κρασιά από διεθνή σταφύλια όπως Cabernet Sauvignon που δεν τα πηγαίνουν καλά στα μικροκλίματα της πολιτείας. Αλλά τα οινοποιεία εξελίσσονται, ειδικά καθώς οι αγρότες φυτεύουν ποικιλίες που ταιριάζουν καλύτερα στον δροσερό, υγρό καιρό της Πενσυλβανίας.

Κτήμα Galer και Σπρινγκ Σπρινγκς κάντε το βραβευμένο Albariños. Γκάλεν Γκλεν πουλήθηκε από την παραγωγή του Red German Bastards για το 2018, ένα μείγμα Cabernet Dorsa, Zweigelt και Regent. Το εγκάρδιο υβρίδιο Chambourcin υπήρξε από καιρό μια από τις ιστορίες επιτυχίας της πολιτείας.

Τώρα Carmine, ένας σταυρός μεταξύ Cabernet Sauvignon και Carignan , έχει ενταχθεί στις τάξεις του. Οι οινοποιοί στην κομητεία Chester, δυτικά της Φιλαδέλφειας καλλιεργούν ιταλικές ποικιλίες όπως Nebbiolo, Barbera, Malvasia Bianca, Fiano και άλλα. Οι Merlot και Cabernet Franc έχουν υποσχεθεί, και από την εσωτερική πλευρά, οι Fero Vineyards ’ Σαπεράβι ανακηρύχθηκε ένα από τα καλύτερα κόκκινα κρασιά της πολιτείας στην κρίση PA Sommelier 2019.

Το κρασί της Πενσυλβανίας βρίσκει την εστίαση

Τοπικές ρίζες, παγκόσμια επιρροή

Η οικογένεια του Mario Mazza έχει κάνει κρασί κοντά στην Erie για σχεδόν 50 χρόνια στο Αμπελώνες Mazza , και έχει δει τις προτεραιότητες και τις πρακτικές να αλλάζουν με την πάροδο του χρόνου. Πολλοί έχουν προσλάβει ειδικευμένους οινοπαραγωγούς από άλλα μέρη του κόσμου.

Σε άλλες περιπτώσεις, οι ντόπιοι έχουν σπουδάσει αλλού πριν επιστρέψουν στο σπίτι τους. Πριν ξαναμπεί στο οινοποιείο της οικογένειάς του, η Mazza έβαλε κρασί στο Κοιλάδα Μπαρόσα και Αδελαΐδα Χιλς , Αυστραλία, όπου αποφοίτησε με μεταπτυχιακό στην οικολογία από το Πανεπιστήμιο της Αδελαΐδας.

Η Erin Troxell, κόρη των ιδρυτών της Galen Glen, Sarah και Galen Troxell, κέρδισε πτυχίο αμπελουργίας και οικολογίας από το Πανεπιστήμιο Cornell, ακολουθούμενο από μεταπτυχιακό από το Vinifera EuroMaster πρόγραμμα στη Γερμανία και τη Γαλλία. Έχει ασκηθεί στο Κοντά , Νάπα και Νέα Ζηλανδία και εργάστηκε για αρκετά χρόνια στο Ε. & J. Gallo .

«Η δεύτερη και η τρίτη γενιά των οινοπαραγωγών, καθώς και νέοι άνθρωποι που έρχονται στη βιομηχανία, είναι σκόπιμοι και έχουν πολύ πιο εστιασμένα σχέδια», λέει η Mazza.

Όταν η Jennifer Eckinger, επί του παρόντος εκτελεστικός διευθυντής της Οινοποιείο της Πενσυλβανίας , άρχισε να εργάζεται για την ομάδα πριν από 15 χρόνια, υπήρχαν 54 οινοποιεία στην πολιτεία. Τώρα, υπάρχουν περισσότερα από 300.

Ο δίσκος της μεθυσμένης γιαγιάς στο Bloomsday Cafe / Φωτογραφία από την Caroline Hacthett

Τα καλύτερα μπουκάλια φαίνεται να προσγειώνονται πρώτα στη Φιλαδέλφεια. Ο Tim Kweeder εκτελεί το πρόγραμμα ποτών στο Άνθιση , και ήταν ένας από τους πρώτους σομελιέ της Φιλαδέλφειας που πίεσε φυσικά κρασιά και εκπαιδεύστε για την αξία, τις ιστορίες και τις γοητείες τους.

«Τα δύο μεγαλύτερα αιτήματά μας είναι η επαφή με το δέρμα [κρασιά] και το pét-nat», λέει. 'Έχουν γίνει όροι που γνωρίζουν οι άνθρωποι, όπως κάποιος που λέει,' Θέλω το IPA ή το Cabernet σας. ''

«Υπάρχει ακόμα μεγάλη ποσότητα οινοποιείων που ανταποκρίνονται στις παλιομοδίτικες γεύσεις και καυχιέται ότι όλα είναι βαριά δρυς. Αλλά πολλά οινοποιεία βρίσκονται στο σωστό δρόμο. Θα συνδεθούμε τελικά όταν συμβεί αυτό. ' –Tim Kweeder, διευθυντής ποτών / γενικός διευθυντής, Bloomsday Cafe

Τα τελευταία χρόνια, η Kweeder έχει δει πολλά οινοποιεία όπως Γουέβιν και Η φωνή Vineti προχωρήστε προς τις πρακτικές οινοποίησης χαμηλότερης παρέμβασης. Εν μέρει, αυτό οφείλεται σε έναν ανοιχτό διάλογο μεταξύ αυτών των οινοποιών και των σομελιέ.

«Υπάρχει ακόμη μεγάλη ποσότητα οινοποιείων που ανταποκρίνονται στις παλιομοδίτικες γεύσεις και καυχιέται ότι όλα είναι βαριά δρυς», λέει. «Αλλά πολλά οινοποιεία βρίσκονται στο σωστό δρόμο. Θα συνδεθούμε τελικά όταν συμβεί αυτό. '

Η επανάσταση της Πενσυλβανίας από το γυαλί

Το πρόγραμμα ποτών στο Μάρθα στη Φιλαδέλφεια Fishtown Η γειτονιά βασίζεται στην έννοια του μικροβιακού terroir (γνωστή ως φυσική ζύμωση).

Η Μάρθα διαθέτει μια μεγάλη ποικιλία από τοπικές μπύρες και μια λίστα κρασιών που αποτελείται κυρίως από επιλογές της Πενσυλβανίας. Ο Jon Medlinsky, ο οποίος δημιούργησε τη λίστα, αναζήτησε μικρά οινοποιεία και τους έπεισε να πουλήσουν στο μπαρ.

«Μέρος της εξέλιξης είναι να βρίσκω αυτά τα κρασιά», λέει ο Medlinsky. «Τόσοι πολλοί απλώς δεν μιλάνε τόσο πολύ». Αναφέρει το Pinnacle Ridge, το οποίο παράγει βραβευμένο αφρώδη οίνο για σχεδόν 20 χρόνια.

Σταφύλια που καλλιεργούνται στο Pinnacle Ridge / Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Pennsylvania Winery Association

Κάθε κρασί στο Martha διατίθεται από το ποτήρι. Μπορείτε να καθίσετε σε ένα μπάρμπεκιου και να φάτε μια ιταλική βάφλα δίπλα σε μια πτήση Va $ 30 $.

«Μέρος του γιατί προσφέρουμε κρασιά από το ποτήρι είναι ότι δεν θέλουμε τα κρασιά της Πενσυλβανίας να είναι αυτό το σπάνιο φαινόμενο», λέει ο Medlinsky.

Παλιά αμφιβολίες ότι η Πενσυλβανία θα είναι πάντα πηγή αξίας για το κρασί. Οι συνθήκες καλλιέργειας είναι πολύ απαιτητικές και η γη είναι πολύ ακριβή. Ωστόσο, ο αυξανόμενος αριθμός κρασιών της Πενσυλβανίας στις λίστες εστιατορίων συνέβαλε στην εκτόξευσή τους. Στο The Love στη Φιλαδέλφεια, η ομάδα του Cherniavsky δίνει γρήγορα δείγματα στους επισκέπτες που διστάζουν να παραγγείλουν κρασί της Πενσυλβανίας.

«Οι άνθρωποι είναι πάντα ανοιχτοί σε μια γουλιά», λέει.

Το προσωπικό του The Love, στη Φιλαδέλφεια, καθοδηγείται από μια γευσιγνωσία κρασιού / Φωτογραφία από την Kelly Smith

Ξαναγράφοντας ξεπερασμένους νόμους για τα οινοπνευματώδη ποτά

Το 2016, η πολιτεία ενημέρωσε ορισμένους από τους περίεργους νόμους περί οινοπνευματωδών ποτών. Μία αλλαγή επέτρεψε στα ζυθοποιεία να υποβάλουν αίτηση για άδειες πώλησης κρασιού και οινοπνευματωδών ποτών σε ένα κλάσμα του κόστους μιας παραδοσιακής άδειας οινοπνευματωδών ποτών, αρκεί τα προϊόντα να προέρχονται από παραγωγούς της Πενσυλβανίας.

Σαν άποτέλεσμα, Σατανική ιδιοφυΐα και Ανθρώπινη μπύρα ρομπότ στη Φιλαδέλφεια, Κουρασμένα χέρια στο Ardmore και Levante Brewing Στο Δυτικό Τσέστερ όλα σερβίρουν κρασιά της Πενσυλβανίας από το ποτήρι.

Οι νέοι νόμοι ώθησαν την Kelly Peterson Bates να επιστρέψει σπίτι στο Πίτσμπουργκ. Εργάστηκε στο Σικάγο για μια δεκαετία, η οποία περιελάμβανε χρόνια που πέρασε ως διευθύντρια ποτών στο Alpana Singh's Boarding House.

«Κάθε φορά, μπορείτε να το δείτε στα πρόσωπά τους. Σκέφτονται, «Κανένας τρόπος δεν είναι το κρασί της Πενσυλβανίας». ' –Kelly Peterson Bates, γενικός διευθυντής, Cinderlands Beer Co.

Ο Peterson Bates έγινε μέλος Cinderlands Beer Co. , και οι δύο τοποθεσίες του διαθέτουν πλέον οκτώ έως 10 κρασιά της Πενσυλβανίας από το ποτήρι. Για να βρει αυτά τα κρασιά, όπως και η Medlinsky, περνά σαββατοκύριακα οδηγώντας στην εξοχή της Πενσυλβανίας, κυνηγώντας μεγάλους παραγωγούς και μπουκάλια.

Τα κρασιά στην κανονική περιστροφή της περιλαμβάνουν το Chambourcin της Mazza, το Perfect Bubbly και το Teroldego Karamoor's Sauvignon Blanc, Merlot, Meritage, Pinot Gris and Chardonnay and Galen Glen's Riesling, Grüner, Cabernet Franc, Merlot και Stag Red.

«Οι άνθρωποι ρωτούν ακόμα εάν έχουμε τον Kim Crawford», λέει ο Peterson Bates. Αλλά το προσωπικό κατευθύνει τους επισκέπτες προς τις τοπικές επιλογές.

«Κάθε φορά, μπορείτε να το δείτε στα πρόσωπά τους», λέει. «Σκέφτονται,« Κανένας τρόπος δεν είναι το κρασί της Πενσυλβανίας ».'

Τα αμπέλια που βλαστάνουν στο Vox Vineti / Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Pennsylvania Winery Association

Οι παραγωγοί μπορούν πλέον να αποστέλλουν σε πελάτες της πολιτείας και, το σημαντικότερο, επιτρέπεται στα παντοπωλεία να πωλούν κρασί. Αντιπροσωπεύει τη μεγαλύτερη περιοχή ανάπτυξης για οινοποιεία όπως η Mazza, η οποία προσφέρει τόσο premium κρασιά όσο και «φθηνά και χαρούμενα» εμφιαλώματα προσαρμοσμένα για ράφια παντοπωλείων.

Ένας νέος επιχειρηματίας του Πίτσμπουργκ, Christian Simmons, βρήκε κενά στους κρατικούς νόμους για τα ποτά που του επέτρεψαν να ανοίξει Βιβλιοθήκες της Πενσυλβανίας , ένα μπουτίκ λικέρ με 100% προϊόντα από την Πενσυλβανία. Είναι το μόνο ιδιόκτητο κατάστημα οινοπνευματωδών ποτών στην πολιτεία και λειτουργεί επίσης ως χονδρέμπορος για εστιατόρια και μπαρ.

Ο Simmons και ο γενικός διευθυντής του, Jeremy Noah, βρίσκονται στο τελικό στάδιο του ανοίγματος ενός καταστήματος κρασιού της Πενσυλβανίας με ξεχωριστό ζυθοποιείο που φιλοξενείται από την Helltown Brewing που στεγάζεται στην ίδια τοποθεσία και χονδρικής. Δεκατέσσερα οινοποιεία έχουν υπογραφεί μέχρι στιγμής, μαζί με μερικούς παραγωγούς υαλοπινάκων.

Μεγάλη κατάσταση, μεγαλύτερα όνειρα

Μόλις ανοίξει, το νέο εγχείρημα της Πενσυλβανίας Libations θα εισαγάγει τους καταναλωτές σε μια ευρύτερη ποικιλία κρασιών του κράτους. Θα μπορούσε επίσης να βοηθήσει τη μεταφορά εμφιαλωμάτων από μικρούς παραγωγούς σε εστιατόρια.

Ενώ τα εστιατόρια μπορούν να αγοράσουν απευθείας από οινοποιεία, δεν είναι πάντα μια εύκολη συναλλαγή. Τα οινοποιεία και τα AVA κατανέμονται σε απαγορευτικές αποστάσεις. Η Va La δεν αποστέλλει. Η ομάδα στο Αμπελώνες Βαλς στο Μάνχαϊμ προσφέρθηκε να οδηγήσει στα μισά του Πίτσμπουργκ για να αφήσει κρασιά με τον Πέτερσον Μπέιτς, αλλά δεν μπορούσε να χάσει δύο ώρες την εβδομάδα για να ανακτήσει τις περιπτώσεις.

Βαρέλια στο Pinnacle Ridge / Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Pennsylvania Winery Association

'Πρέπει να συνειδητοποιήσετε, ως αγοραστής στην Πενσυλβάνια, συνεργάζεστε με έναν αγρότη που μπορεί να έχει λειτουργία τριών ατόμων και οι παραδόσεις ενδέχεται να γίνονται κάθε δύο εβδομάδες', λέει ο Steve Wildy, διευθυντής ποτών της Urban Outfitters. χαρτοφυλάκιο εστιατορίων .

Ο Wildy έριξε για πρώτη φορά τον Karamoor από βαρέλια στην Alla Spina πριν από οκτώ χρόνια. Διαχειρίζεται πλέον προγράμματα ποτών στη Φιλαδέλφεια, στο Γκλεν Φολς και στο Ντέβον, την πρωταρχική χώρα κρασιού.

«Είναι ένα μεγάλο εμπόδιο με οποιαδήποτε σκηνή κρασιού», λέει ο Wildy. «Έχετε ένα πλήρωμα νέων αγοραστών που έχουν τείχος ενάντια σε οτιδήποτε τοπικό. Θεωρείται ασυνήθιστο. Ήμουν με τον ίδιο τρόπο.

«Αλλά είναι δύσκολο να κάνεις poo-poo πράγματα στην αυλή σου, ειδικά αν δεν συνδέεσαι με αγρότες. Η νεότερη κοινότητα σομελιέ αρχίζει να συνειδητοποιεί ότι μπορεί να έχει αυτές τις άμεσες σχέσεις. Έχουμε την ευκαιρία να βοηθήσουμε στη συγκομιδή και να επισκεφτούμε οινοποιεία. '

«Είναι ένα μεγάλο εμπόδιο με οποιαδήποτε σκηνή κρασιού. Έχετε ένα πλήρωμα νέων αγοραστών που έχουν τείχος ενάντια σε οτιδήποτε τοπικό. Θεωρείται ασυνήθιστο. Ήμουν με τον ίδιο τρόπο. ' –Sveve Wildy, διευθυντής ποτών, URBN

Στο Πίτσμπουργκ, Αναμίκτης κρασιού Allegheny περιστασιακά περιλαμβάνει κρασιά από το Maple Springs, Αμπελώνας Briar Valley και η Galen Glen στη σφιχτή λίστα των 40 ετικετών. Οι επισκέπτες στο Harrisburg μπορούν να απολαύσουν κρασιά της Πενσυλβανίας Millworks .

Η Marnie Old διαβουλεύεται με λίστες για Nitro Bar και σύντομα ανοιχτό West Reading Motor Club στο West Reading. Για το τελευταίο, αναμένει περίπου 20 κρασιά της Πενσυλβανίας στη λίστα των 150 ετικετών. Ο Jeremy Nolen, ο σεφ, ειδικεύεται στη γερμανική και την ολλανδική κουζίνα της Πενσυλβανίας, γεγονός που καθιστά τα κρασιά από γερμανικές ποικιλίες μια προφανή επιλογή.

Ο Stephen Wood διαχειρίζεται το πρόγραμμα ποτών στο Η αίθουσα Τύπου , ένα από τα παλαιότερα εστιατόρια στο Λάνκαστερ. Όπως ο Wildy, έχυσε κρασιά της Πενσυλβανίας για πολλά χρόνια σε διάφορα εστιατόρια της πόλης, αλλά πρόσφατα εμπνεύστηκε να επανεξετάσει τη λίστα κρασιών του The Pressroom.

«Τα τελευταία χρόνια, οι επισκέπτες έχουν γίνει πιο ανοιχτοί στο να δοκιμάσουν τοπικά κρασιά», λέει ο Wood. «Όλοι πίστευαν ότι το κρασί της Πενσυλβανίας ήταν ένα γλυκό προϊόν… Αλλά οι άνθρωποι πρέπει να καταλάβουν ότι δεν είναι τα μόνα κρασιά που κατασκευάζονται στην Πενσυλβάνια.

'Είμαι παθιασμένος με αυτό τώρα και για πρώτη φορά έχω τη δυνατότητα να λαμβάνω αποφάσεις αγοράς που θα εκπαιδεύουν όχι μόνο τους επισκέπτες, αλλά και τους μπάρμαν και τους διακομιστές μας, για τα κρασιά της Πενσυλβανίας.'