Η Κροατία - που θεωρείται μέρος της Κεντρικής Ευρώπης και της Νοτιοανατολικής Ευρώπης - περιγράφεται καλύτερα ως μεσογειακή διασταύρωση παράδοσης, πολιτισμού και γαστρονομίας. Έχοντας καταληφθεί και επηρεαστεί από διάφορες ομάδες κατά τη διάρκεια των αιώνων, από τους Ρωμαίους έως τους Βενετούς και αργότερα από τους Ούγγρους, τους Αυστριακούς και τους Ιταλούς, η κουζίνα της χώρας είναι ένα καλειδοσκόπιο φαγητού με την κληρονομιά εκείνων που την έχουν καταλάβει.

Ενώ η ιταλική επιρροή είναι ορατή σε όλη την ακτογραμμή της Κροατίας, είναι η πιο εμφανής στην Ίστρια, τη βορειότερη χερσόνησο της Κροατίας. Μόνο πενήντα ναυτικά μίλια από τη Βενετία, η κουζίνα του Ίστρια είναι εφοδιασμένη με μια αδιαμφισβήτητη ιταλική αίσθηση. Τα πιο διάσημα και δημοφιλή ζυμαρικά της Ίστρια, για παράδειγμα, είναι τα φούζι - λεπτές, διπλωμένες πλατείες ζυμαρικών - συχνά σερβίρονται με μια αλμυρή μαύρη ή λευκή σάλτσα τρούφας, μια άλλη τεράστια κλήρωση σε αυτήν την περιοχή.

Τα φρέσκα θαλασσινά είναι ένα παράκτιο βασικό στοιχείο. Στα δημοφιλή πιάτα περιλαμβάνονται ligne, ή καλαμάρια στη σχάρα, καθώς και χταπόδι σχάρας και τοπικά ψάρια της Αδριατικής που συνοδεύονται από blitva, ένα χαρακτηριστικό πιάτο Δαλματίας βραστής πατάτας και ελβετικό chard (mangold).

Η Κροατία είναι επίσης γνωστή για την υπέροχη προσούτο και τυρί , ή προσούτο και τυρί, και συχνά σερβίρεται με ψωμί και τοπικό ελαιόλαδο - παρόμοια με την ιταλική λιπαρή. Το πιο διάσημο τυρί είναι Παγωτό τυρί , ένα τυρί πρόβειο γάλα από το νησί Pag στη Βόρεια Δαλματία. Υπάρχουν επίσης πολλές σπιτικές ή τοπικές ποικιλίες, που συνήθως αναφέρονται ως τσιρίζων , ή τυρί αγρότη.

Παλάτι ζαμπόν είναι το αυστριακό όνομα για τη λεπτή, κρέπα που μοιάζει με κρέπα κοινή στην Κεντρική και Ανατολική Ευρώπη στην Κροατία, είναι γνωστή ως τηγανίτες . Απλώστε με διάφορα γεμίσματα, όπως ξηρό τυρί cottage, μαρμελάδα φράουλας ή Nutella, τυλίγεται, ψήνεται και σερβίρεται ζεστό.

Αλλά οι γαστρονομικές απολαύσεις δεν σταματούν εκεί. Το κρασί αποτελεί μέρος της κροατικής κουλτούρας εδώ και αιώνες. Ήδη από το 2200 π.Χ., οι Ιλλυριανές φυλές άρχισαν να παράγουν κρασί στη Δαλματία. Η αμπελουργική παράδοση αναπτύχθηκε περαιτέρω μέσω του ελληνικού αποικισμού το 390 π.Χ. Σήμερα, οι Κροάτες εξάγουν επιλεγμένα κρασιά στις Η.Π.Α. Οι διακεκριμένοι Κροάτες διανομείς κρασιών περιλαμβάνουν το Blue Danube Wine Company, το Vinum USA, το Oenocentric, το Katharine's Garden, το Empty Glass Wine Company, το Tasty Wine Company και το Dalmata.

Για αξιολογήσεις και κριτικές κρασιού ενθουσιώδους κρασιού, κάντε κλικ εδώ.

Για μια σε βάθος ματιά στις πόλεις και το κρασί της Κροατίας, Κάντε κλικ ΕΔΩ .

Τηγανίτες τυρί εξοχικών σπιτιών

Για τις τηγανίτες:
4 αυγά
3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ φλιτζάνι, συν 1¾ φλιτζάνι γάλα
2 φλιτζάνια αλεύρι
4 κουταλιές λιωμένο βούτυρο
Για τη γέμιση τυριού cottage:
1 φλιτζάνι ξηρό τυρί cottage ή στραγγιστό τυρί cottage
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 αυγό
Εξόρμηση αλατιού
Ζάχαρη άχνη, στην κορυφή

Για να φτιάξετε τις τηγανίτες:
Διαχωρίστε τους κρόκους και τα λευκά. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε τους κρόκους και προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και ½ φλιτζάνι γάλα. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι εναλλάξ με το υπόλοιπο γάλα και το λιωμένο βούτυρο, χτυπώντας ή χτυπώντας μέχρι να μαλακώσει. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών σε μαλακές κορυφές και διπλώστε τα στο κτύπημα. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και, χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, ρίξτε αρκετό κτύπημα στο τηγάνι για να δημιουργήσετε ένα λεπτό στρώμα. Ανοίξτε το ταψί χρησιμοποιώντας κυκλικές κινήσεις για να ομοιόμορφα βάλετε το κάτω μέρος με κτύπημα. Αντικαταστήστε τον καυστήρα. Μετά από λίγα λεπτά, όταν το κτύπημα αρχίσει να μαυρίζει στο κάτω μέρος, πάρτε μια σπάτουλα και γυρίστε πάνω από το πασίνκι για να μαγειρέψετε την άλλη πλευρά. Αφαιρέστε σε άλλη πλάκα και συνεχίστε μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλο το κουρκούτι.

Για να συμπληρώσετε το τυρί cottage:
Προσθέστε ζάχαρη, αυγό και λίγο αλάτι στο τυρί cottage. Ανακατέψτε καλά.

Για να εξυπηρετήσει:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Απλώστε κάθε παλέτα με τη γέμιση τυριού cottage και τυλίξτε. Τοποθετήστε κάθε γεμάτο palačinke δίπλα-δίπλα σε ένα ρηχό ταψί και ψήστε για 20-30 λεπτά. Επάνω με ζάχαρη άχνη.

Σημείωση: Το Palačinke μπορεί να γεμίσει με τα πάντα, από μαρμελάδα φράουλας έως Nutella. Ακολουθήστε την παραπάνω συνταγή και αντικαταστήστε με τη συμπλήρωση της επιλογής σας.

Συστάσεις κρασιού για εξοχικό τυρί Palačinke: Η κρεμώδης, φρεσκάδα με αχλάδια με καρυκεύματα και ορυκτότητα από πέτρα σε σκόνη του Enjingi 2009 Graševina από τη Σλαβονία της Κροατίας, είναι το τέλειο αναψυκτικό μετά από μερικά νόστιμα τσιμπήματα αλμυρών τυριών cottage palačinke. Γεμάτο στόμα και πλούσιο, αυτό το κρασί είναι πικάντικο, ώριμο με φρούτα του φθινοπώρου και στεγνό, καθιστώντας το υπέροχο σύντροφο για τις γεύσεις της αγροικίας που βρίσκονται σε αυτήν τη συνταγή. Μία συγκρίσιμη εναλλακτική λύση θα ήταν ένα ξηρό Chenin Blanc από το Loire της Γαλλίας.

Συστάσεις κρασιού για τηγανίτες Nutella:
Το όμορφο και τολμηρό Saints Hills 2008 Dingač από τη χερσόνησο Pelješac της Κροατίας είναι στεγνό και συνδυάζεται κομψά με τις νότες φουντουκιού και κακάου της Nutella. Φτιαγμένο από σταφύλια Plavac Mali που έχουν μαζέψει με το χέρι, αυτό το κρασί - το μοναδικό έργο Michel Rolland στην Κροατία - προσφέρει γεύσεις αποξηραμένου σύκου, δαμάσκηνου, μαύρης σοκολάτας με θαλασσινό αλάτι, ψητό βότανο της Μεσογείου και κεράσι-βανίλια. Ως μια πιο γλυκιά, πιο απολαυστική εναλλακτική λύση, ένα γευστικό Pedro Ximénez Sherry από την Ισπανία θα ανεβάσει την καρύδα του Nutella σε νέα ύψη παρακμής.

Συστάσεις κρασιού για τηγανίτες φράουλας:
Ημι-γλυκό με νότες λουλουδιών Acacia, φρέσκια φρουτοσαλάτα και κρεμώδεις ορυκτές γεύσεις, το Kozlović 2006 Muškat από τη Βόρεια Ίστρια της Κροατίας, έχει μια εκλεπτυσμένη φρεσκάδα που αυξάνει τις γεύσεις φράουλας και palačinke και καθαρίζει τον ουρανίσκο ως προετοιμασία για το επόμενο νόστιμο μπουκ. Ένα ιταλικό Moscato d'Asti είναι μια εξαιρετική και ομοιόμορφη εναλλακτική λύση για τους λαούς που τους αρέσει λίγο.

Μεσογειακό ψητό Branzino με Blitva

Για το chard:
3-4 μεσαίες πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους 1 ίντσας
2 κιλά ελβετικό chard (mangold), αφαιρούνται τα στελέχη και κόβονται σε λωρίδες ½ ιντσών
2-3 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2-3 σκελίδες σκόρδο
Αλας
Πιπέρι

Για το branzino:
2 σκελίδες σκόρδου, θρυμματισμένες και ψιλοκομμένες
4-5 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλιές φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
2 ολόκληρα Branzino, απεντερωμένα και κλιμακωμένα, με κεφαλές αριστερά
Λεμόνι σφήνες, για γαρνιτούρα

Για να κάνετε το chard:
Βράστε ένα μεγάλο δοχείο αλατισμένου νερού και προσθέστε τις πατάτες. Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν τρυφερές στο πιρούνι (περίπου 10 λεπτά), προσθέστε το ελβετικό chard και μαγειρέψτε για επιπλέον 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και στραγγίξτε. Σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το σκόρδο σε μια κατσαρόλα, μέχρι το σκόρδο να είναι ελαφρώς χρωματισμένο και στη συνέχεια προσθέτουμε τα μαγειρεμένα, στραγγισμένα chard και τις πατάτες. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για ένα επιπλέον λεπτό για να συνδυάσετε τις γεύσεις.

Για να φτιάξετε το branzino:
Συνδυάστε το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Προθερμάνετε μια σχάρα άνθρακα ή αερίου στους 350 ° F και γράσα ώστε τα ψάρια να μην κολλήσουν. Τρίψτε τη μαρινάδα ψησίματος σε όλο το ψάρι, μέσα και έξω. Τοποθετήστε τα ψάρια στη σχάρα και μαγειρέψτε ακάλυπτα και αδιατάρακτα για περίπου 5-8 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι το δέρμα να είναι τραγανό και το κρέας μόλις αρχίσει να ξεφλουδίζει. Σερβίρετε με σφήνες λεμονιού.

Συστάσεις για το κρασί: Ένα νησιωτικό πιάτο απαιτεί κρασί από το νησί και το Krajančić 2009 Pošip Intrada από το Korčula, ένα νησί που βρίσκεται στα ανοικτά της ακτής της Κροατίας, είναι ηλιοφάνεια σε ένα ποτήρι. Τόσο χρυσό χρώμα όσο και το καλύτερο ελαιόλαδο, το νέκταρ αυτού του κρασιού, το αχλάδι, το αποξηραμένο μέλι και οι γεύσεις βουτύρου αποκαλύπτουν και αναδεικνύουν τον μεσογειακό χαρακτήρα αυτού του πιάτου. Στρογγυλό και λιπαρό, το κρασί έχει αρκετή οξύτητα για να ενισχύσει τις γεύσεις του φρέσκου ψαριού, προσφέροντας ταυτόχρονα μια υφή που ταιριάζει με τις μαλακές πατάτες και το chard. Μια εξίσου φωτεινή εναλλακτική λύση είναι το Vernaccia di San Gimignano από την Τοσκάνη της Ιταλίας.

Οι συνδυασμοί κρασιών παρέχονται από την Cliff Rames of Κρασιά της Κροατίας .

Κροατία στο Living Color