Το χριστουγεννιάτικο δείπνο στην Αυστρία σηματοδοτεί το τέλος της παραδοσιακής προπληρωμής γρήγορα, οπότε ο ναύλος είναι πλούσιος και παρακμιακός. Για μια Χριστουγεννιάτικη γιορτή παλαιού κόσμου που ταιριάζει σε έναν βασιλιά, δοκιμάστε το μενού που έχει ετοιμάσει η οικογένεια Saahs για γενιές, συμπεριλαμβανομένης αυτής της εορταστικής συνταγής. Για να διαβάσετε περισσότερα για τα αυστριακά Χριστούγεννα, Κάντε κλικ ΕΔΩ .

Ζεστή σαλάτα λάχανου

Το τραγανό μπέικον δίνει βάθος και υφή σαλάτας λάχανου. Η Christine Saahs, ιδιοκτήτρια του οικογενειακού οινοποιείου Nikolaihof στην Αυστρία, μοιράζεται τη συνταγή της, η οποία περιλαμβάνεται στο βιβλίο μαγειρικής της που μου αρέσει να μαγειρεύω για τη ζωή μου (Brandstätter Verlag, 2010).

1 μεσαίο λευκό λάχανο (1½ λίβρες), ψιλοκομμένο
2 κουταλιές άσπρο κρασί ή ξύδι μήλου μηλίτη
1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινο, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι αλεσμένο
2 ουγγιές μπέικον, περίπου 3 λωρίδες

Χρησιμοποιώντας μια μεγάλη κατσαρόλα, αφήστε το νερό να βράσει. Προσθέστε λάχανο. Χαμηλότερη θερμοκρασία και σιγοβράστε για 30 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει το λάχανο.

Ενώ το λάχανο μαγειρεύει, τοποθετήστε το μπέικον σε μια βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει τραγανό. Μεταφέρετε σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτα. Όταν το μπέικον είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστεί, ψιλοκόψτε χοντρά σε μικρά κομμάτια.

Μόλις μαγειρευτεί το λάχανο, χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε το υγρό. Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα μη αντιδραστικό μπολ. Προσθέστε ξύδι, σπόρους κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε ψιλοκομμένο μπέικον και ομπίνι. Δοκιμάστε τη σαλάτα και ρυθμίστε το ξύδι και τα καρυκεύματα, αν χρειαστεί. Μεταφέρετε σε πιατέλα και σερβίρετε ζεστά. Εξυπηρετεί 4-6.