ρε5 Δεκεμβρίου 2013γιορτάζει την 80ή επέτειο της κατάργησης της Απαγόρευσης - σίγουρα μια περίσταση που αξίζει να γιορτάσουμε. Ο τερματισμός του λεγόμενου «ευγενικού πειράματος» μετά από 13 μακρά, ξηρά χρόνια, το πέρασμα της 21ης ​​τροπολογίας (που καταργούσε τη 18η τροπολογία) καθιστούσε το ποτό αλκοόλ νόμιμο και πάλι στην Αμερική.

Ένα δημοφιλές πνεύμα εποχής κατάργησης, το ουίσκι σίκαλης βιώνει μια αναβίωση. Είναι μια ανερχόμενη κατηγορία, με αξιοσημείωτα νέα εμφιαλωμένα από παραγωγούς όπως ο George Dickel, η Bulleit και η Wild Turkey, και μικρότερες πρώτες τάξεις όπως ο Angel's Envy και η High West.

Η Ράι δεν ήταν καινούργια αιχμή ακόμη και στις αρχές του περασμένου αιώνα. Για πρώτη φορά κέρδισε δημοτικότητα στις ΗΠΑ το 1700, ότανΣκωτσέζοι και Ιρλανδοί έποικοι - μεπολιτιστικοί δεσμοί με απόσταξη ουίσκι στις πατρίδες τους - άρχισαν να παράγουν ουίσκι από τον άφθονο σπόρο σίκαλης που αναπτύχθηκε στα βορειοανατολικά.

Αυτό το στιλ πρώιμου αμερικάνικου ουίσκι είναι διαθέσιμο σήμερα: Δοκιμάστε τη σίκαλη σε στιλ της Πενσυλβανίας από γλυκότερη, πιο στιβαρή σίκαλη Monongahela όπως το καπέλο του μπαμπά, ή σίκαλη σε στιλ Maryland, φτιαγμένη από κόκκους με μια πιο φωτεινή, πιο χορτοτάπητη γεύση, όπως το Pikeville.

Όταν το Prohibition έκλεισε τα αποστακτήρια του έθνους το 1920, οι πότες στράφηκαν σε ό, τι αλκοόλ ήταν διαθέσιμο - ιδιαίτερα τα καναδικά ουίσκι με ελαφρύτερες γεύσεις που προμηθεύονταν οι bootleggers.

Παρόλο που το καναδικό ουίσκι δεν είναι το ίδιο με το ουίσκι σίκαλης, στον Καναδά παράγονται πολλές εξαιρετικές σίτες, όπως οι WhistlePig και Masterson's.

Σήμερα, οι μεξολόγοι αναζωπυρώνουν την ερωτική τους σχέση με τη σίκαλη. Όχι μόνο το πνεύμα που χρησιμοποιήθηκε σε κοκτέιλ πριν από την απαγόρευση, όπως τα σωστά Sazeracs και τα Μανχάταν, το πικάντικο γλυκό του δάγκωμα εμπνέει επίσης δημιουργικές νέες βιβλιοθήκες.

«Μου αρέσει να φτιάχνω κοκτέιλ με σίκαλη, γιατί ο τολμηρός, πικάντικος χαρακτήρας του αντιστέκεται καλά στη μίξη», λέει ο Brooks Reitz, μπάρμαν στο The Ordinary στο Τσάρλεστον της Νότιας Καρολίνας.

«Δεν είναι τόσο μαλακό και στρογγυλό όσο το Bourbon», λέει. 'Σκεφτείτε το σαν τη διαφορά μεταξύ της γλυκιάς γεύσης του ψωμιού σίτου, σε σύγκριση με την τολμηρή γεύση του ψωμιού σίκαλης.'

Δοκιμάστε αυτά τα αγαπημένα - την Ημέρα κατάργησης ή οποιαδήποτε μέρα όταν είναι καλά τα κοκτέιλ.

---

Ο αμπελώνας

Συνταγή ευγενική προσφορά Brian Van Flandern, συγγραφέας του Κοκτέιλ χειροτεχνίας ( Assouline, 2013 )

Αυτό το κοκτέιλ είναι φτιαγμένο με ίσα μέρη τριών συστατικών, καθώς και πικρότερα - μια απλή φόρμουλα που αποδίδει εκλεπτυσμένο στιλ.

1 ουγγιά Russell's Reserve Rye Whisky
1 ουγγιά Amaro Nonino
1 ουγγιά Lustau Ανατολική Ινδία Solera Sherry
1 dash Regan’s Orange Bitters No. 6
Φλούδα πορτοκαλιού, για γαρνιτούρα

Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα ποτήρι ανάμιξης. Προσθέστε μεγάλα παγάκια και ανακατέψτε καλά. Σουρώνουμε σε ποτήρι μαρτίνι. Γαρνίρουμε με μια φλούδα πορτοκαλιού.

---

Cascade Hollow Punch

Συνταγή ευγενική προσφορά Kevin Diedrich, διευθυντής μπαρ στο Jasper’s Corner Tap, Σαν Φρανσίσκο

Αυτή η διάτρηση ενός σέρβις δημιουργήθηκε για μια εκδήλωση που γιορτάζει την παρουσία του George Dickel Rye.

3 σμέουρα, καθώς και επιπλέον μούρα για γαρνιτούρα
2 κλαδάκια μέντας, συν επιπλέον κλαδάκι για γαρνιτούρα
1⅓ ουγγιά Τζορτζ Ντίκελ Ράι
& frac12 χυμός λεμονιού
& frac14 σιρόπι τζίντζερ
1 κουταλάκι του γλυκού απλό σιρόπι
& frac34 ουγγιά ανθρακούχο νερό

Σε ένα σέικερ κοκτέιλ, ανακατεύουμε 3 σμέουρα και 2 κλωναράκια μέντας. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά (εκτός από ανθρακούχο νερό) και πάγο.Ανακινήστε καλά και στραγγίστε σε ένα ντεμοντέ ποτήρι, πάνω από φρέσκο ​​πάγο. Γεμίστε με ανθρακούχο νερό και γαρνίρετε.

---

Θυμηθείτε το Maine

Συνταγή ευγενική προσφορά Brooks Reitz, μπάρμαν στο The Ordinary, Τσάρλεστον, Νότια Καρολίνα

Αυτό το κλασικό κοκτέιλ ονομάστηκε για το αμερικανικό θωρηκτό που βυθίστηκε στο λιμάνι της Αβάνας πριν από τον ισπανικό-αμερικανικό πόλεμο.

& frac12 ουγγιά αψέντι
1 & frac12 ουγγιές ουίσκι Bulleit rye
& frac34 ουγγιά Carpano Antica Formula γλυκό βερμούτ
& frac14 ουγγιά Cherry Heering
2 παύλες Angostura bitters

Ρίξτε το αψέντι σε ένα κρύο ποτήρι κοκτέιλ. Περιστρέψτε το για να καλύψετε το εσωτερικό του ποτηριού, ρίχνοντας επιπλέον. Σε ένα ποτήρι ανάμιξης, συνδυάστε τα υπόλοιπα συστατικά με πάγο και ανακατέψτε καλά. Στραγγίζουμε στο έτοιμο ποτήρι.

---

Το Scofflaw

Συνταγή ευγενική προσφορά του Scofflaw, Chicago

Το Scofflaw χρησιμοποιεί σπιτική γρεναδίνη για αυτό το κλασικό κοκτέιλ — δοκιμάστε το χέρι σας να φτιάξετε το δικό σας ή αγοράστε μια καλή γρεναδίνη με βάση το ρόδι, όπως το Employees Only.

2 ουγκιές ουίσκι Jim Beam Rye
1 ουγγιά Dolin Blanc ξηρό βερμούτ
& frac34 ουγγιά γρεναδίνη
& frac34 ουγγιά χυμό λεμονιού

Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα κοκτέιλ σέικερ με πάγο. Ανακινήστε έντονα και στραγγίστε σε ένα κρύο ποτήρι κουπέ.

---

Η συν πλευρά απαγόρευσης

Σύμφωνα με Ντάνιελ Όκρεντ , συγγραφέας του Τελευταία πρόσκληση: Η άνοδος και η πτώση της απαγόρευσης (Scribner, 2010), μπορούμε να ευχαριστήσουμε την Απαγόρευση για τις ακόλουθες καινοτομίες:

Αναμικτήρες

Το τονωτικό νερό έγινε ένας παράγοντας κάλυψης για την αμφίβολη «μπανιέρα τζιν», ενώ η τζίντζερ μπύρα αντικατέστησε το σόδα ως τον βασικό μίξερ για ουίσκι, επειδή η γεύση του θα μπορούσε να πνίξει τις εργαστηριακές οσμές ψεύτικης σίκαλης. τις πρώτες της γραμμές στην οθόνη, στην Άννα Κρίστι: «Δώστε ένα γαϊδούρι, τζίντζερ μπλέ στο πλάι, και μην είστε τσιγκούνα, μωρό μου».

Alco-τουρισμός

Πλούσιοι επίδοξοι ανατροφοδοτούμενοι έψαξαν τις φλόγες του τουρισμού. Τα κρουαζιερόπλοια (με πλήρως εφοδιασμένα μπαρ, φυσικά) και διεθνή αεροσκάφη μετέφεραν επιβάτες με τακούνια στα φωτεινά σημεία της Καραϊβικής.

Μια διαφημιστική εκστρατεία που προσφέρθηκε από κοινού από την οικογένεια δημιουργίας ρούμι Bacardi και την νεοσύστατη Pan American Airways παρουσίαζε το σύνθημα, «Πετάξτε μαζί μας στην Αβάνα και μπορείτε να κάνετε μπάνιο στο ρούμι Bacardi δύο ώρες από τώρα». Ομοίως, ο γενικός κυβερνήτης των Μπαχάμες πλούσιος σε ρούμι εξέδωσε μια νέα πρόκληση στο εκτελεστικό του συμβούλιο: «Λοιπόν, κύριοι, αυτό ισοδυναμεί - αν δεν μπορούμε να πάρουμε το ποτό στους Αμερικανούς, πρέπει να φέρουμε τους Αμερικανούς στο ποτό '

NASCAR

Μετά την κατάργηση, τα αγόρια της χώρας που έκαναν τα αγωνιστικά τους αυτοκίνητα μπροστά από τους πράκτορες εισοδήματος στους πίσω δρόμους του Νότου, βρήκαν ότι οι άνθρωποι ήταν πρόθυμοι να πληρώσουν για να τους παρακολουθήσουν τον αγώνα - και έτσι ήρθε η γέννηση της Εθνικής Εταιρείας για το Stock Car Racing .

Δωμάτια σε σκόνη

Ο όρος επινοήθηκε για να υποδηλώσει τις ελάχιστες παροχές μπάνιου για γυναίκες που είχαν εγκατασταθεί βιαστικά σε παλαιότερα αρσενικά σαλόνια, αφού είχαν γίνει ανοιχτές και για τα δύο φύλα.