Στο διαρκώς μεταβαλλόμενο τοπίο της mixology, ορισμένα κοκτέιλ έχουν ξεπεράσει τις τάσεις και έχουν αντέξει στη δοκιμασία του χρόνου. Η τελευταία λέξη είναι ένα από αυτά. Ωστόσο, το μέλλον αυτού του ιστορικού ποτού κρέμεται τώρα στην ισορροπία λόγω μιας απροσδόκητης ανατροπής - της έλλειψης Chartreuse, ενός από τα βασικά συστατικά του.

Για το πλαίσιο, το Last Word είναι ένα κλασικό κοκτέιλ χειροτεχνίας που προέκυψε πριν από την απαγόρευση και εμφανίστηκε για πρώτη φορά σε ένα μενού στο Αθλητικός Όμιλος Ντιτρόιτ μπαρ το 1916. Το ποτό αποδίδεται συχνά στον ερμηνευτή των βαρδιών Φρανκ Φόγκαρτι, γνωστό για την εξυπνάδα και το χιούμορ του, καθώς και για την αξιοπιστία του «την τελευταία λέξη». Το ποτό είναι ένα φαινομενικά απλό παρασκεύασμα, με ίσα μέρη τζιν, πράσινο Chartreuse, λικέρ μαρασκίνο και φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ, αλλά το τελικό προϊόν είναι πολύπλοκο, ισορροπημένο και ζωηρό. Κάθε συστατικό στον Τελευταίο Λόγο φέρνει τις δικές του ξεχωριστές ιδιότητες στο ποτό. Ωστόσο, το πιο αξιοσημείωτο είναι αναμφισβήτητα το πράσινο Κιτρινοπράσινος , ένα λικέρ βοτάνων που αναπτύχθηκε και παράγεται από Καρθούσιους μοναχούς από τον 18ο αιώνα.

«Ο Chartreuse είναι αυτό που φέρνει [την τελευταία λέξη] πολυπλοκότητα», λέει ο Antony Crowther, διευθυντής μπαρ του The Last Word Saloon στο Εδιμβούργο της Σκωτίας. Επιμένει ότι κάνει το κοκτέιλ να αξίζει να το πιεις. Από την οπτική του Crowther, το Last Word είναι ένα εντελώς διαφορετικό ποτό χωρίς Chartreuse.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Η τελευταία λέξη, η πρώτη σας επιλογή για κοκτέιλ

Οι Καρθούσιοι μοναχοί ανήκουν σε ένα θρησκευτικό τάγμα της Καθολικής Εκκλησίας με έδρα τα βουνά Chartreuse στη Γαλλία, ακριβώς βόρεια της πόλης της Γκρενόμπλ. Στις αρχές του 18ου αιώνα, ανέπτυξαν ένα ελιξίριο φτιαγμένο με συνδυασμό 130 φυτών σε βάση οινοπνευματωδών ποτών. Το αποτέλεσμα ήταν ένα αρωματικό κιτρινοπράσινο λικέρ με τολμηρή, βοτανική γεύση και πικάντικες, γλυκές, λουλουδένιες νότες που τελικά έγινε γνωστό ως πράσινο Chartreuse.

Μέχρι σήμερα, οι ιδιαιτερότητες των συστατικών και των διαδικασιών του Chartreuse κρατούνται μυστικές, προσθέτοντας στη γοητεία του λικέρ - και στη σημερινή του έλλειψη. Οι Καρθούσιοι μοναχοί παραμένουν οι μοναδικοί παραγωγοί του Chartreuse, με μόνο λίγους εκλεκτούς να κατέχουν τη συνταγή.

Η δημοτικότητα του λικέρ έχει υποχωρήσει και ρέει με τα χρόνια, αλλά το κίνημα των craft cocktail στις αρχές του 21ου αιώνα ενθάρρυνε την ανάβασή του. Για παράδειγμα, ο Τελευταίος Λόγος αναστήθηκε από τον αείμνηστο Μάρεϊ Στένσον στις αρχές της δεκαετίας του 2000. Ο Stenson ήταν ένας διάσημος μπάρμαν από το Σιάτλ που ανακάλυψε το ποτό σε ένα παλιό βιβλίο κοκτέιλ και το πρόσθεσε στο μενού του. Ο θρυλικός mixologist είχε από καιρό απορρίψει τα επιθετικά γλυκά κοκτέιλ της δεκαετίας του 1970 και αντ 'αυτού επικεντρώθηκε σε κλασικά ποτά με συστατικά υψηλής ποιότητας - σπονδές στο ίδιο πνεύμα του Last Word, που αποδείχτηκε επιτυχία. Σήμερα, το αναζωογονημένο κοκτέιλ θεωρείται κλασικό, με πολλά μπαρ να υιοθετούν το περίεργο όνομά του ως το ψευδώνυμο της επιχείρησής τους. Βοήθησε τη ζήτηση πυραύλων για Chartreuse.

Παρά την αναζωπυρωμένη δημοτικότητά του, το 2021, οι Καρθούσιοι μοναχοί αποφάσισαν αθόρυβα να περιορίσουν την παραγωγή του Chartreuse. Σταδιακά έγινε σαφές στους επαγγελματίες και τους λάτρεις των πνευμάτων ότι υπήρχε έλλειψη στον ορίζοντα. Τον Ιανουάριο του 2023, η είδηση ​​δόθηκε στη δημοσιότητα μέσω μιας επιστολής που ανέφερε την απόφαση των μοναχών «να προστατεύσουν τη μοναστική τους ζωή και να αφιερώσουν τον χρόνο τους στη μοναξιά και την προσευχή». Σήμερα, το Chartreuse εξακολουθεί να παράγεται, αλλά έχει περιοριστεί σε περίπου 1,2 εκατομμύρια φιάλες ετησίως. Για επιχειρήσεις που βασίζονται στον Τελευταίο Λόγο ως κοκτέιλ —ή ως όνομα— το όριο δημιουργεί πρόβλημα.

Αν και η απόφαση των μοναχών να περιορίσουν την παραγωγή Chartreuse δεν έχει ακόμη επηρεάσει το μπαρ του Crowther στο Εδιμβούργο, παρατήρησε ότι η έλλειψη έχει ειρωνικά «ενισχύει τη δημοτικότητα του Last Word και του Chartreuse» επειδή «είναι στη φύση του ανθρώπου να θέλει κάτι αποκλειστικό».

Για πολλούς άλλους, ωστόσο, ήταν ένας αγώνας να αποκτήσουν πρόσβαση σε αρκετό Chartreuse για να ανταποκριθούν στις απαιτήσεις. Matt Sanchez, συνιδιοκτήτης του Η τελευταία λέξη στο Χάντινγκτον της Νέας Υόρκης, παρατήρησε ότι για μεγάλο χρονικό διάστημα χρησιμοποιούσαν το Dolin Génépy στο ομώνυμο κοκτέιλ τους αντί για το πράσινο Chartreuse. Το Dolin Génépy είναι παρόμοιο με το πράσινο Chartreuse στο ότι είναι ένα αλπικό βότανο λικέρ , αλλά έχει ένα πιο λεπτό προφίλ γεύσης και χαμηλότερο abv, οπότε ο Sanchez και η ομάδα του έπρεπε να προσαρμόσουν τη συνταγή ανάλογα.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Αγαπάτε τον Chartreuse; Πρέπει να δοκιμάσετε το Génépy

Με ενδιαφέρο, Η μύγα , ένα μπαρ στο Μπρούκλιν της Νέας Υόρκης, που κυκλοφόρησε πρόσφατα η άποψή του για τον Τελευταίο Λόγο εν μέσω της έλλειψης Chartreuse. Ο γενικός διευθυντής Madison Fink εξήγησε ότι το The Fly δίνει προτεραιότητα στα τοπικά οινοπνευματώδη ποτά όταν είναι δυνατόν και ότι χρησιμοποιεί το Μπρούκλιν Αντιμετωπίστε το Ugly's Centerbe για την εκδοχή του ποτού. Το Centerbe είναι «μια ιταλική άποψη για το Chartreuse, που μεταφράζεται σε «εκατό βότανα», λέει ο Fink. Η χρήση του Faccia Brutto αντί του Chartreuse επιτρέπει στο The Fly να τιμήσει τη δημοτικότητα του Last Word, ενώ παραμένει ευθυγραμμισμένο με τις αξίες του που εστιάζουν στην κοινότητα—και έχει επίσης αποτρέψει τυχόν ανησυχίες σχετικά με τις όλο και πιο περιορισμένες προμήθειες του αρχικού λικέρ.

Είτε από επιλογή (όπως το The Fly) είτε από ανάγκη (όπως το Huntington’s The Last Word), τα κοκτέιλ μπαρ σε όλο τον κόσμο έχουν επιλέξει να αντικαταστήσουν το πράσινο Chartreuse στο κλασικό ποτό. Το πώς η έλλειψη του ιστορικού ποτού θα επηρεάσει την κληρονομιά του Τελευταίου Λόγου μένει ακόμη να φανεί. Ωστόσο, πολλοί γνώστες του κλάδου υποψιάζονται ότι το Chartreuse είναι πιθανό να γίνει ένα ολοένα και πιο περιζήτητο λικέρ, που προορίζεται για ειδικές περιστάσεις, με πιο προσιτές εκδόσεις να παίρνουν τη θέση του στα καθημερινά ποτά.

Βλέπουμε λοιπόν το τελευταίο του Τελευταίου Λόγου; είναι αμφίβολο. Και με την άνοδο των νέων λικέρ που ακολουθούν την παράδοση του πράσινου Chartreuse, πιθανότατα δεν θα δούμε το τελευταίο του ποτού σύντομα.