Ήταν ένα σημείωμα που συγκλόνισε τον κόσμο των πνευμάτων: Τον Ιανουάριο του 2023, οι Καρθούσιοι μοναχοί που παράγουν Κιτρινοπράσινος στο μοναστήρι τους ψηλά στις γαλλικές Άλπεις ανακοίνωσαν ότι είχαν σταματήσει την παραγωγή του εμβληματικού λικέρ από βότανα - το οποίο έρχεται πράσινος και κίτρινος ποικιλίες — υπέρ της προσευχής, του στοχασμού και της βιωσιμότητας. Αποκαλώντας την ως «στρατηγική απόφαση», οι μοναχοί είπαν ότι θα διπλασιάσουν τον πυρήνα της ευρωπαϊκής τους αγοράς, με κονδύλια για όλους τους άλλους.

Για ένα κοινό που έπινε αλκοόλ που είχε πέσει σκληρά για το πράσινο Chartreuse κατά τη διάρκεια της πανδημίας—οι πωλήσεις διπλασιάστηκαν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, 30 εκατομμύρια δολάρια το 2022 — η ανακοίνωση ξεσήκωσε πάθη σε όλο το Twitter. «Οι μοναχοί του Chartreuse το έστειλαν και χάνω το μυαλό μου» έγραψε ένας χρήστης . Μερικοί μπάρμαν έχουν ήδη παρατηρήσει τη συμπίεση του Chartreuse.

«Το Chartreuse ήταν πολύ, πολύ δύσκολο να το βρεις», λέει ο Michell Boyd, διευθυντής μπαρ για το gastropub της Ατλάντα. Χάμπτον + Χάντσον . «Δεν κατάφερα να βρω κανένα εδώ και έξι έως οκτώ μήνες».

Ευτυχώς για τον Boyd, ένα άλλο βοτανικό απόσταγμα περίμενε υπομονετικά στα φτερά για τη στιγμή του: το génépy, ένα αλπικό λικέρ με παρόμοιο αλλά εντυπωσιακά μοναδικό γευστικό προφίλ. «Μόλις το ερωτεύτηκα», λέει ο Boyd, ο οποίος άρχισε να χρησιμοποιεί το génépy για να κάνει daiquiris. 'Έχει παρόμοιο προφίλ γεύσης, αλλά είναι πολύ πιο προσιτό.'

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Το Daiquiri είναι ένα κουβανέζικο κλασικό 3 συστατικών

Τι είναι το Génépy;

Το Génépy είναι ένα χλωμό, ελαφρώς γλυκό απόσταγμα φτιαγμένο από σπάνιες αλπικές ποικιλίες αρτεμισίας, ένα είδος μικροκαμωμένων ανθοφόρων φυτών και θάμνων. Σε αυτά περιλαμβάνονται η αψιθιά, η μουγκούλα και το χαμομήλι, που αναπτύσσονται μεταξύ 5.000 και 10.000 ποδιών πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, κυρίως στις Άλπεις και τις Πέννινες. Με αρωματικά, μελωμένα κίτρινα άνθη, η αρτεμισία που χρησιμοποιείται για το génépy - ανάμεσά τους, η artemisia genipi και η artemisia umbelliformis - έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό σε φαρμακευτικά τσάγια και σιρόπια, αλλά και για την έγχυση οινοπνευματωδών ποτών και κρασιών για υπερτοπικά απεριτίφ .

Είναι ο Génépy το ίδιο με τον Chartreuse;

Ενώ και οι δύο μοιράζονται αλπικό DNA, ο Chartreuse και η génépy έχουν ξεχωριστές προσωπικότητες. Η περίπλοκη φόρμουλα για το Chartreuse, που αποκρυπτογραφήθηκε περίφημα από τους Καρθουσιανούς μοναχούς από μια φόρμουλα του 1600, είναι γνωστή μόνο σε λίγους. Αντίθετα, το génépy είναι μια ομάδα εμβληματικών λικέρ με μυριάδες μείγματα, ανάλογα με την τοποθεσία.

«Τα λουλούδια είναι τόσο εκφραστικά, τόσο ευαίσθητα και τόσο μοναδικά και έχουν αυτή την ιστορία ως φυτικό φάρμακο», λέει ο Daniel de la Nuez, συνιδρυτής του Brooklyn’s. Forthave Spirits . Αυτός και ο συνεργάτης του Aaron Sing Fox ξεκίνησαν να ερευνούν το génépy πριν από σχεδόν μια δεκαετία πριν δημιουργήσουν τη δική τους εκδοχή. «Η ιστορία τους περιλαμβάνει επίσης καταφύγια σκι, όπου το génépy ζεσταίνει τους ανθρώπους».

Το Génépy συνήθως πέφτει κάτω από το ισχυρό 110 proof του πράσινου Chartreuse, με πιο απαλή όψη. «Ο Chartreuse είναι τολμηρός και εξαιρετικά λαμπερός. Είναι υψηλά οκτάνια, ισχυρή στη γεύση και όχι ακριβώς το φλιτζάνι του τσαγιού κάθε ανθρώπου», παραδέχεται ο Jonathan Gonzalez, ιδιοκτήτης του Hunter & Thief, ενός κοκτέιλ μπαρ στο Lindenhurst της Νέας Υόρκης. «Το Génépy είναι πιο λεπτό και πρέπει να έχεις μια πιο λεπτή πινελιά [ως μπάρμαν] γιατί οι γεύσεις είναι πιο ελεγχόμενες και περιορισμένες».

Πώς φτιάχνεται το Génépy

Πολλές παραδοσιακές φόρμουλες génépy χρονολογούνται από το 1800 και ξεκινούν με τη συλλογή λουλουδιών αρτεμισίας και τη διαβροχή αυτών είτε με ουδέτερο απόσταγμα είτε με κρασί, αν και μερικές προσθέτουν τα βοτανικά κατά την απόσταξη. Ο Chez Dolin, ο γαλλικός οίκος που παράγει το ωχροκίτρινο λικέρ Dolin Génépy le Chamois, εμποτίζει έως και 30 βοτανικά σε ουδέτερο ποτό που παράγεται σε αλεμβικούς αποστακτήρες από το 1821.

Καθώς οι συνεργάτες του Forthave Spirits ερευνούσαν το génépy, βρήκαν ένα στυλ που μοιάζει περισσότερο με το βερμούτ. «Διαβάσαμε για αυτό το παλιομοδίτικο στυλ, περισσότερο για ένα στυλ απεριτίφ κρασιού. Πιστεύαμε ότι αυτό θα ήταν υπέροχο και θα λειτουργούσε καλύτερα για τα ευαίσθητα λουλούδια», λέει η Fox. «Αλλά θεωρήσαμε επίσης δύσκολο να αποκτήσουμε λουλούδια génépy».

Κατά τη διάρκεια της πανδημίας, θυμάται, η μικρή τους κατανομή του βοτανικού ήταν συνδεδεμένη με την Ταχυδρομική Υπηρεσία των ΗΠΑ για σχεδόν ένα χρόνο. Μόλις έφτασαν στο χέρι, μούσκεψαν τα μέσα Σεϊβάλ Μπλανκ κρασί από το Finger Lakes, στη συνέχεια ενισχύθηκε και γλύκανε το απόσταγμα πριν την εμφιάλωση.

Τι γεύση έχει η Génépy;

Όταν μιλάμε για βοτανικά αφεψήματα, το τζιν μπορεί φυσικά να έρχεται στο μυαλό, αλλά το génépy είναι το δικό του ζώο. «Το Génépy τείνει να είναι λίγο πιο έντονα ποώδες από το τζιν», σημειώνει ο Nick Walsh, γενικός διευθυντής της Αποστακτήριο Eastern Kille στο Γκραντ Ράπιντς, Μίσιγκαν , που παρήγαγε την πρώτη επανάληψη του génépy αυτό το καλοκαίρι.

Πολλές λέξεις που χρησιμοποιούν οι μπάρμαν για να περιγράψουν το génépy δημιουργούν εικόνες της άνοιξης. «Κάθε φορά που δοκιμάζω génépy, έχει αυτές τις γεύσεις μέντας, με γεύσεις κακάο», λέει ο Gonzalez.

«Η Génépy είναι υποβλητική, φωτεινή και φρέσκια, λαμπερή», προσθέτει ο Mark Hull, επικεφαλής μπάρμαν του Mr. B. Bar μέσα στο ξενοδοχείο Burgess στη γειτονιά Buckhead της Ατλάντα. «Το περιγράφω ως γεύση χαμομηλιού».

Πώς να πίνετε Génépy

Στο Mr. B. Bar, ο Hull πασπαλίζει το Dolin’s génépy στο τζιν και τονωτικό του σπιτιού, συνδυάζοντάς το με τζιν Fords και Fever Tree με έγχυση φλούδας λάιμ. «Προσθέτει μια φωτεινή διάσταση», σημειώνει ο Hull, ο οποίος μερικές φορές το χύνει απλώς ίσια ή πάνω στα βράχια. «[Οι πελάτες] μπορεί να είναι φοβισμένοι, μετά περίεργοι και μετά γοητευμένοι. Έπειτα, τους βάζω να το πίνουν από πόνυ.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Πώς να απολαύσετε τη γαλλική κουλτούρα Apéro σαν ντόπιος

Ο Gonzalez χρησιμοποίησε το génépy για αυτό που αποκαλεί αλπικό μαρτίνι, το οποίο του αρέσει να κρυώνει βαθιά μέχρι να αποκτήσει μια παχύρρευστη υφή. «Η Génépy μου δίνει την ευελιξία να μην στραφώ στην παλιά φρουρά του τρόπου παρασκευής των κοκτέιλ», λέει. Στο Κυνηγός & Κλέφτης , χρησιμοποιεί génépy πλυμένο με λάδι καρύδας και τζιν πλυμένο με λευκή σοκολάτα για ένα υγρό φόρο τιμής στα Peppermint Patties, που ονομάζεται Banner in the Sky.

Ο Walsh χρησιμοποίησε το génépy στο The Last Word, ένα κοκτέιλ που γεννήθηκε στο Ντιτρόιτ από τη δεκαετία του 1920 που παραδοσιακά αναμιγνύεται με τζιν, μαρασκίνο και πράσινο Chartreuse. «[Génépy] λειτουργεί εκπληκτικά ως υποκατάστατο [του Chartreuse]», λέει. «Κάναμε μερικά αναδυόμενα παράθυρα στο Ντιτρόιτ και η βιομηχανία το αγάπησε».

Ποιο Génépy να αγοράσω;

Ενώ πολλά ευρωπαϊκά génépy δεν περνούν τον Ατλαντικό, μερικά το κάνουν —όπως το Dolin και το Alpe Genepy— και εντάσσονται σε έναν αυξανόμενο αριθμό εγχώριων εκδόσεων.

Λικέρ Dolin Génépy le Chamois

$30 Total Wine & More

Κατασκευάστηκε από τον Dolin στο Chambery, Γαλλία , από το 1821, αυτό το απεριτίφ 90-proof είναι το πιο διαδεδομένο génépy στις ΗΠΑ, με μια χαρακτηριστική πράσινη ετικέτα. «Έχει μια βοτανική πτυχή και το χρησιμοποιώ για riffs όπως τα κλασικά κοκτέιλ», λέει ο Boyd, ο οποίος το συνδυάζει με οργεάτο, μοσχοκάρυδο και λεμόνι για ένα ποτό που ονομάζεται Make It Personal.

Forthave Spirits YELLOW Genépi

$ Διαφέρει Wine-Searcher

Αυτό το αποστακτήριο του Μπρούκλιν θα κυκλοφορήσει σύντομα το τρίτο vintage του ΚΙΤΡΙΝΟ Génépi , μια φόρμουλα χαμηλότερης περιεκτικότητας σε αλκοόλ (48 απόδειξη) που οι συνεργάτες έχουν τελειοποιήσει για εννέα χρόνια. Η επανάληψη τους ξεκινά με το κρασί Finger Lakes που εμποτίζεται με λουλούδια πριν ενισχυθεί και γλυκαθεί. Τα μπουκάλια των 750 ml μπορούν να αποσταλούν σε 22 πολιτείες.

Eastern Kille Distillery Génépy L’Epicéa Liqueur

$35 Total Wine & More

Η πρόσφατα εκκολαφθείσα, παλαιωμένη έκδοση σε βαρέλι είναι το μόνο génépy σε αυτήν τη λίστα που απαιτεί οδικό ταξίδι, καθώς δεν μπορεί ακόμη να αποσταλεί εκτός του Μίσιγκαν. Είκοσι πέντε τοπικά βοτανικά, συμπεριλαμβανομένων άκρων από μπλε ερυθρελάτης, ύσσωπος και λουίζας λεμονιού, συνδυάζονται για μια βόρεια περιστροφή στο génépy που ο Walsh περιγράφει ως «πολύ προσιτή».