«Βραχυπρόθεσμα, η βιομηχανία έχει χτυπήσει το παγόβουνο τα μεσάνυχτα», λέει ο Stephen Zagor, αναπληρωτής καθηγητής σε εστιατόρια και φαγητά στο Columbia University Business School, για την τρέχουσα κατάσταση η φιλοξενία .

Ο Ζαγκόρ εκτιμά ότι το 30% των εστιατορίων ανοίγουν πριν από τη νέα πανδημία κοραναϊού θα βγει εκτός λειτουργίας και οι πρώτες αναφορές δείχνουν ότι η κατάσταση μπορεί να είναι ακόμη πιο τρομερή για τη βιοτεχνία μπύρας.

Τον προηγούμενο μήνα, α Καθημερινό θηρίο ιστορία ανέφερε στατιστικά στοιχεία της Brewers Association που υποδηλώνουν ότι 3.600 από τις 8.000 ζυθοποιίες των ΗΠΑ ενδέχεται να μην λειτουργούν. Στην ιστορία, με τίτλο 'Coronavirus Could Kill Craft Beer: Will Brands Survive?' Ο συγγραφέας Lew Bryson αναρωτήθηκε αν η εκτίμηση ήταν πολύ αισιόδοξη.

Μπαρ και εστιατόρια έχουν την ευκαιρία να αλλάξουν προς το καλύτερο. Θα το πάρουν;

Bart Watson, επικεφαλής οικονομολόγος της Ένωση ζυθοποιών , αναγνωρίζει ότι τα πράγματα έχουν «βελτιωθεί λίγο» από τη δημοσίευση αυτών των αριθμών, αναφέροντας τα δάνεια ΣΔΙΤ και την ταχύτητα με την οποία οι ζυθοποιοί αντικατέστησαν τα έσοδα από το δωμάτιο με άλλες ροές εσόδων.

Το brand equity είναι το κλειδί για την επιβίωση της ζυθοποιίας, λέει ο Watson. 'Εάν ζητάτε από τον καταναλωτή σας να αγοράσει την μπύρα σας με νέους τρόπους, οι ζυθοποιίες με τις ισχυρότερες μάρκες και η σύνδεση με τους θαυμαστές τους θα έχουν την καλύτερη δυνατότητα περιστροφής.'

Μετά το κλείσιμο μπαρ και εστιατορίων, οι ζυθοποιίες δεν μπορούσαν πλέον να πουλήσουν βαρέλια σε αυτές τις εγκαταστάσεις, εξαλείφοντας τα έσοδα της lynchpin. Εξαφανίστηκαν επίσης οι πωλήσεις στο δωμάτιο του δωματίου. Έτσι, ορισμένα ζυθοποιεία αναζήτησαν δημιουργικούς τρόπους για να παραμείνουν επιπλέουν.

Οι Tara Hankinson και LeeAnn Darland είναι οι ιδρυτές του Τομή , μια επιχείρηση του Μπρούκλιν που είχε κατασκευαστεί με σύμβαση καθώς έχτισαν το ζυθοποιείο και την ταμπλέτα τους. Αναστέλλουν την παραγωγή μπύρας στις 15 Μαρτίου και διατήρησαν την επωνυμία τους μέσω των μέσων κοινωνικής δικτύωσης και του Zoom.

Η Λόρεν Γκρίμ, η οποία συνέστησε τη Νέα Υόρκη Grimm Ales με τον σύζυγό της Joe, αντιμετωπίζει το νέο, συνεχώς εξελισσόμενο τοπίο. «Επειδή ο πειραματισμός είναι ριζωμένος στον χαρακτήρα της ζυθοποιίας μας, είναι εύκολο για εμάς να προσαρμοστούμε γρήγορα σε νέες καταστάσεις», λέει.

Οι Grimms, όπως και πολλοί άλλοι ιδιοκτήτες ζυθοποιείων της Νέας Υόρκης, έκλεισαν την αίθουσα βρύσης τους στα μέσα Μαρτίου, εκτός από το κατάστημα λιανικής για τις μπύρες τους. Μέσω των διαδικτυακών υπηρεσιών παρουσίας και παράδοσης, άρχισαν να στέλνουν μπύρα σε πελάτες σε όλη τη Νέα Υόρκη.

Σύμφωνα με τον Joshua Stylman, συνιδρυτή και CEO του Brooklyn's Παραγωγή τριών , το ζυθοποιείο έπρεπε να συμπληρώσει τη συντριπτική πλειοψηφία των περισσότερων από 60 υπαλλήλων του. «Το μικρό πλήρωμα που εξακολουθούσε να εργάζεται πήγε σε κτίριο overdrive Threes σε εσάς , μια διαδικτυακή υπηρεσία για ασφαλή παραλαβή χωρίς άγγιγμα στο ζυθοποιείο, παράδοση σε μέρη της Νέας Υόρκης και αποστολή σε όλη την Πολιτεία της Νέας Υόρκης και την Ουάσιγκτον D.C. '

Αυτή η πτυχή της επιχείρησης υπήρξε επιτυχής, όπως λέει ο Stylman περίπου οι μισοί από αυτούς που έχουν προσληφθεί έχουν προσληφθεί.

Η πυκνοκατοικημένη πόλη της Νέας Υόρκης ήταν το επίκεντρο της πανδημίας με εκπληκτικά ποσοστά νοσηρότητας, αλλά η κρίση είναι εθνική και αναγκάζει τους ζυθοποιούς σε όλη τη χώρα να βρουν νέους τρόπους παραγωγής και παράδοσης μπύρας.

Με τα είδη παντοπωλείου να τρέχουν χαμηλά, οι Craft Brewers εξυπηρετούν τις κοινότητές τους

Ο Drew Fox ίδρυσε με έδρα την Ιντιάνα Ζυθοποιείο 18th Street το 2010, και έχει αναπτυχθεί ώστε να περιλαμβάνει δωμάτια στο Hammond, Gary και Indianapolis. Όπως πολλές ζυθοποιίες, η 18th Street έπρεπε να μετατοπίσει το επίκεντρο των πωλήσεών της από βαρέλια χονδρικής πώλησης σε άμεσες αγορές κουτιών δοχείων ως αποτέλεσμα της πανδημίας.

Οι εξωτερικοί χώροι αίθριο έχουν πλέον επιστρέψει σε πλήρη εξυπηρέτηση και η ταμπλέτα Hammond λειτουργεί με χωρητικότητα 50%. Προχωρώντας προς τα εμπρός, ο Fox λέει, «θα σχεδιάσουμε στη χειρότερη περίπτωση, θα είμαστε έξυπνοι για το πώς ξοδεύουμε χρήματα και αναζητούμε τρόπους για να συνεχίσουμε να είμαστε δημιουργικοί».

Η βιοτεχνία παρασκευής είναι μια μικρή επιχείρηση ακόμη και για Μίκκελερ , μια μάρκα που εξήχθη σε 53 χώρες, με ταμπλέτες στα 15. Σύμφωνα με την Εθνική Διευθύντρια Πωλήσεων, Τζένιφερ Ντίκι, όταν η πανδημία έπληξε, οι εγχώριες ζυθοποιίες στο Σαν Ντιέγκο και τη Νέα Υόρκη μπόρεσαν να περιστραφούν για να συσκευάσουν μπύρα στις δεξαμενές και να σταματήσουν την παραγωγή άλλων . Οι εγκαταστάσεις της Καλιφόρνιας είναι τώρα ανοιχτές, ενώ η Νέα Υόρκη έχει μετατοπιστεί σε μοντέλα παράδοσης.

«Θέλουμε να φτιάξουμε μπύρα που κινεί τους ανθρώπους, που τους κάνει να χαμογελούν», λέει. «Πιστεύουμε ότι αυτή η περίοδος αναταραχής και αβεβαιότητας είναι μια υπέροχη στιγμή για να φέρουμε κάποια χαρά στον κόσμο με όποιο μικρό τρόπο μπορούμε».

Στο Decorah, Iowa, Clark και Barbara Lewey's Ανατρέποντας τον Γολιάθ προσαρμόζεται γρήγορα, μετατοπίζοντας την εστίασή του στα δοχεία των υψηλού κύρους IPA και του Pale Ales. Η Iowa άνοιξε ξανά μπαρ και εστιατόρια τον Μάιο, οπότε τα τρέχοντα πρωτόκολλα στην αίθουσα Topping Goliath περιλαμβάνουν χωρητικότητα που περιορίζεται στο 50% και όλες οι επιφάνειες και οι σταθμοί απολυμαίνονται κάθε 30 λεπτά. «Έπρεπε να καταλήξουμε σε ένα σχέδιο καθώς εξελίχθηκε η κατάσταση», λέει η Creative Director Sarah Hedlund.

Καθώς οι πόλεις στις Η.Π.Α. αρχίζουν να ανοίγουν εκ νέου με μερική χωρητικότητα, ο Ζάγκορ λέει ότι οι επιχειρήσεις φιλοξενίας που βρίσκονται στην καλύτερη θέση για να πετύχουν είναι εκείνες με την ικανότητα να είναι ευέλικτες με εύκολα παραδοτέα προϊόντα. Μέχρι στιγμής, τα βιοτεχνικά ζυθοποιεία φαίνεται να πληρούν αυτά τα κριτήρια.

«Διαπιστώνουμε ότι οι πωλήσεις μπύρας βιοτεχνίας συνεχίζουν να αυξάνονται καθώς οι άνθρωποι προσαρμόζονται από τα ψώνια μόνο για βασικά προϊόντα για να ζήσουν τη ζωή τους όσο καλύτερα μπορούν κάτω από το« νέο φυσιολογικό », λέει ο Stylman. 'Υπάρχει ακόμα χώρος για τους νέους Υόρκης να απολαύσουν το καλοκαίρι, αν και με διαφορετικό τρόπο.'

Ο Grimm είπε ότι η παράδοση και οι πωλήσεις κονσερβών, μπουκαλιών και καλλιεργητών στην αγορά έχουν αντικαταστήσει το εισόδημα από βαρελίσια μπύρα που πωλείται εκεί και το ζυθοποιείο προσθέτει ένα μπαρ στον τελευταίο όροφο με το χρόνο διακοπής λειτουργίας.

«Η βιομηχανία ζυθοποιίας δεν είναι ποτέ στατική», λέει. «Καθώς ο πολιτισμός και οι συνήθειες κατανάλωσης αλκοόλ αλλάζουν, προσαρμόζουμε και αναπτύσσουμε. Η πανδημία είναι ένα μόνο παράδειγμα μιας πολιτιστικής αλλαγής που έχει αλλάξει τη βιομηχανία ζυθοποιίας. Αν και ορισμένοι μπορεί να βλέπουν την αβεβαιότητα και την αστάθεια ως απογοητευτικό ή αγχωτικό, το βλέπουμε ως ευκαιρία να είμαστε δημιουργικοί. '