Γιατί κάποια οινοπνευματώδη ποτά έχουν σαν βανίλια; Σκούρο χρώμα σημαίνει καλύτερο ουίσκι; Είναι εύκολο να μπερδευτείς σε έναν κόσμο όπου αρέσουν τα κλασικά λευκά ποτά βότκα ή τζιν μπορεί να εμφανιστεί στο ράφι με πορτοκαλί απόχρωση, ενώ το επιπλέον ρούμι añejo μπορεί να είναι κρυστάλλινο .

Μην αναρωτιέσαι άλλο. Έχουμε αξιοποιήσει τους ειδικούς για να απαντήσουμε σε ορισμένες συχνές ερωτήσεις σχετικά με τη γήρανση βαρελιών και τα οινοπνευματώδη ποτά.

Μύθος Νο. 1: Το ηλικιωμένο ουίσκι μοιάζει με καραμέλα, επειδή υπάρχει καραμέλα στο μπουκάλι. / Εικόνα της Ρεμπέκα Μπράντλεϊ

Μύθος Νο. 1: Το ηλικιωμένο ουίσκι έχει γεύση σαν καραμέλα, γιατί υπάρχει καραμέλα στο μπουκάλι.

Συνήθως, όλη αυτή η τοστιέρα βανίλιας / καραμέλας και μπαχαρικών που δοκιμάζετε προέρχεται από το βαρέλι, όχι από καραμέλα ή άλλα πρόσθετα.

Πριν από αιώνες, οι άνθρωποι διαπίστωσαν ότι τα δρύινα βαρέλια ήταν ισχυρά και στεγανά στο νερό για να μεταφέρουν υγρά. Αυτό περιελάμβανε αποσταγμένα οινοπνευματώδη ποτά, λέει ο Richard Hobbs Ο Μύλος Βαρελιών , συνεργάτης (ή κατασκευαστής βαρελιών) στο Avon, Μινεσότα.

«Καταλάβαμε αν ψήνουμε ή ψήνουμε τη βαλανιδιά, μπορούμε να φέρουμε στην επιφάνεια τα φυσικά σάκχαρα της βελανιδιάς», λέει ο Hobbs. «Καραμελοποιεί τα πάντα».

Μέχρι το 60% της γεύσης του ουίσκι προέρχεται από το ξύλο του βαρελιού, εκτιμά, ενώ το υπόλοιπο 40% προέρχεται από τα υποκείμενα συστατικά (στο ουίσκι, που αναφέρεται ως το mashbill η συνταγή καλαμποκιού, κριθαριού, σίκαλης κ.λπ.) .

Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες εξαιρέσεις. Για παράδειγμα, τα αρωματισμένα ουίσκι προσθέτουν παράγοντες και / ή γλυκαντικά, αν και αυτές οι πληροφορίες πρέπει να αναγράφονται στην ετικέτα. Επίσης, ορισμένοι παραγωγοί μπορεί να προσθέσουν μια μικρή ποσότητα καραμέλας σε αρωματισμένα ουίσκι για να ενισχύσουν το χρώμα ή τη γεύση. Αλλά αν πάρετε ένα αξιόπιστο μπουκάλι, «η βελανιδιά πρέπει να είναι το αστέρι», λέει ο Hobbs.

Μύθος 2: Τα πνεύματα ενός βαρελιού είναι το ιερό δισκοπότηρο. / Εικόνα της Ρεμπέκα Μπράντλεϊ

Μύθος 2: Τα πνεύματα ενός βαρελιού είναι το ιερό δισκοπότηρο.

Κοίτα, μερικά οινοπνευματώδη ποτά είναι εκπληκτικά. Αλλά μην υποτιμάτε τα αναμεμιγμένα πνεύματα, λέει η Karen Hoskin, συνιδιοκτήτης / ιδρυτής του κατασκευαστή ρούμι του Κολοράντο Οινοπνευματοποιοί .

«Κάθε βαρέλι είναι διαφορετικό», λέει ο Hoskin. «Μερικά βαρέλια είναι έντονα και γερνούν πολύ γρηγορότερα από το βαρέλι ακριβώς δίπλα του. Δεν ξέρουμε πάντα τι θα συμβεί. Γι 'αυτό το μείγμα έγινε κάτι. '

Αναμιγνύοντας τα βαρέλια μαζί σε μια μεγαλύτερη παρτίδα, οι οινοπνευματοποιοί μπορούν να δημιουργήσουν ένα πιο ομαλό και πιο συνεπές προϊόν.

Μύθος Νο. 3: Όλα τα οινοπνευματώδη ποτά είναι καφέ. Όλα τα αλκοολούχα ποτά που δεν έχουν βαρέλια είναι καθαρά. / Εικόνα της Ρεμπέκα Μπράντλεϊ

Μύθος Νο. 3: Όλα τα οινοπνευματώδη ποτά είναι καφέ. Όλα τα αλκοολούχα ποτά που δεν έχουν βαρέλια είναι καθαρά.

Οχι. Για παράδειγμα, πολλά λευκά ρούμια και cristalino Tequilas είναι βαρέλια για να προσθέσουν γεύση και σώμα, και στη συνέχεια το χρώμα τους φιλτράρεται για μια παρθένα εμφάνιση.

Ομοίως, μια σκοτεινή απόχρωση δεν σηματοδοτεί πάντα τον χρόνο βαρελιού. Ο Χόμπς δείχνει αμάρους όπως το φερνέτ ή το Κυνάρ. «Μαζεύουν το χρώμα τους από έγχυση βοτανικών και όχι βελανιδιάς», λέει.

Μύθος Νο. 4: Όσον αφορά τα καφέ αλκοολούχα ποτά, τα μεγαλύτερα είναι πάντα καλύτερα. / Εικόνα της Ρεμπέκα Μπράντλεϊ

Μύθος Νο. 4: Όσον αφορά τα καφέ αλκοολούχα ποτά, τα μεγαλύτερα είναι πάντα καλύτερα.

Μερικές φορές ναι, αλλά μπορεί επίσης να εξαρτάται από το πού δημιουργείται το πνεύμα, λέει ο Cyrille Lawson, επικεφαλής εμπορικής ανάπτυξης με έδρα τη Μαρτινίκα για τον κατασκευαστή ρούμι HSE .

Σε θερμότερα κλίματα όπως η Καραϊβική, τα οινοπνευματώδη τείνουν να γερνούν γρηγορότερα, ενώ σε πιο δροσερά κλίματα, όπως η Σκωτία ή η περιοχή κονιάκ της Γαλλίας, μπορούν να ξεκουραστούν περισσότερο σε βαρέλια για να επιτύχουν παρόμοιες γεύσεις.

«Θεωρούμε εδώ ότι από άποψη θερμοκρασίας και υγρασίας, ένα έτος στις συνθήκες της Μαρτινίκα είναι περίπου τρία χρόνια σε συνθήκες κονιάκ ή Μπορντό», εκτιμά ο Lawson. «Το πνεύμα εξάγει τα ξύλινα συστατικά πιο γρήγορα.»

Όλα τα καφέ πνεύματα αρχίζουν να δοκιμάζουν το ίδιο;

Είναι επίσης σημαντικό να λάβετε υπόψη το 'μερίδιο του αγγέλου', το οποίο αναφέρεται στο υγρό που εξατμίζεται από το βαρέλι. Μεγαλύτερη εξάτμιση σημαίνει ένα πιο συμπυκνωμένο πνεύμα που μένει στο βαρέλι.

«Χάνουμε περίπου το 8-10% των όγκων μας σε κάθε βαρέλι», λέει ο Lawson. 'Είναι πραγματικά τεράστιο.' Συγκριτικά, το μερίδιο του αγγέλου στο κονιάκ κυμαίνεται από 2-8%.

Οι παραγωγοί σε τροπικά κλίματα πρέπει να παρακολουθούν στενότερα τα οινοπνευματώδη ποτά για να διασφαλίσουν ότι τα παλαιότερα οινοπνευματώδη δεν θα είναι υπερβολικά δρυς, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε ταννικό και σκληρό πόσιμο υγρό. Το ίδιο είναι δυνατό και σε ψυχρότερο κλίμα, αλλά χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο για να φτάσουμε σε αυτήν την κατάσταση.

Μύθος Νο. 5: Τα σκοτεινά πνεύματα πρέπει να σερβίρονται τακτοποιημένα (ή τουλάχιστον, στα βράχια). / Εικόνα της Ρεμπέκα Μπράντλεϊ

Μύθος Νο. 5: Τα σκοτεινά πνεύματα πρέπει να σερβίρονται τακτοποιημένα (ή τουλάχιστον, στα βράχια).

Παρόλο που δεν υπάρχει τίποτα λάθος με την απόλαυση οποιουδήποτε πνεύματος στα βράχια, οι μπάρμαν μπορούν να προτείνουν πολλούς τρόπους για να συνδυάσετε ένα σκοτεινό πνεύμα σε κοκτέιλ, είτε πρόκειται για ρούμι ηλικίας, κονιάκ, μπέρμπον, ουίσκι σίκαλης ή ακόμα και ένα σκωτσέζικο βύνη.