Η Βουργουνδία μπαίνει στο μέλλον
Περισσότερο από ό, τι σε οποιαδήποτε άλλη περιοχή κρασιού, η συζήτηση στη Βουργουνδία περιστρέφεται γύρω από το terroir, αυτό που οι οινοποιοί αναφέρονται ως κλίματα της περιοχής ή αγροτεμάχια. Όταν μιλάτε με νέους οινοπαραγωγούς, ειδικά με μικρούς τομείς, ακούτε το πάθος πίσω από τα λόγια τους.
Επειδή αυτοί οινοποιοί δουλεύουν οι ίδιοι τα αμπέλια, γνωρίζουν κάθε πτυχή στην πλαγιά του λόφου, κάθε μικρή αλλαγή στη βρωμιά που φέρνει διαφορετικό χαρακτήρα στο κρασί. Πολλοί ασκούν βιολογική ή βιοδυναμική αμπελουργία, ενισχύοντας περαιτέρω τους δεσμούς τους με τη γη.
Παρόλο που έχουν εμμονή για τα αμπέλια τους, αυτοί οινοποιοί είναι πιο ανοιχτοί από τη γενιά των γονιών τους. Ενώ οι ηλικιωμένοι τείνουν να διατηρούν τις μεθόδους και τα κρασιά τους, τα παιδιά τους συναντώνται συνήθως για να δοκιμάσουν τα κρασιά του άλλου. Ταξιδεύουν στον κόσμο, επιδεικνύοντας τα προϊόντα τους. Μερικοί κάνουν ακόμη και κρασιά έξω από τη Βουργουνδία.
Αυτά τα επτά βινιόνια υποδηλώνουν αυτή τη νεανική άποψη. Επικεντρώνονται στους αμπελώνες τους, οι οποίοι - όλοι συμφωνούν - καθορίζουν την ποιότητα των κρασιών τους. Οδηγούνται από το πάθος και την επιθυμία να μάθουν. Και επιδιώκουν συνεχώς να βελτιώσουν την αμπελουργία και την οινοποίηση τους.
Τα αποτελέσματα είναι κρασιά που έχουν φρούτα, ισορροπία και αρωματικό στιλ που αντιπροσωπεύει τη Βουργουνδία στα καλύτερα. Το πιο σημαντικό, τα κρασιά χαρίζουν ευχαρίστηση.
«Φτιάχνω κρασιά που με ευχαριστούν, που θέλω να πίνω», λέει η Alexandrine Roy του Domaine Marc Roy.
Εάν αυτές οι ιδιότητες χάθηκαν για λίγο στην αναζήτηση ξύλου και ηλεκτρικής ενέργειας, ανακαλύπτονται εκ νέου από μια νέα γενιά.
Alexandrine Roy
Domaine Marc Roy, Gevrey-Chambertin
«Δεν κάνω κρασιά, δουλεύω για την καλλιέργεια φρούτων», λέει αυτό το δυναμό ενός οινοποιού, ο οποίος γλιστρά γρήγορα στο κελάρι ακριβώς κάτω από το σπίτι της γιαγιάς της. 'Γι 'αυτό γνωρίζω τόσο καλά τα αμπέλια μου.'
Τα αρθρωτά αγγλικά της Alexandrine προέρχονται από τη δουλειά στο Phelps Creek Winery στο Όρεγκον. Κάθε χρόνο, φτιάχνει ένα κρασί για αυτούς, διαφορετικό από τα άλλα κρασιά που παράγει ο ειδικός Pinot Noir. Η προσέγγισή της στο Όρεγκον συνοψίζει τη Βουργουνδία.
«Το κρασί μου έχει κλασικό στιλ με οξύτητα - όχι υπερβολική - λεπτή και ισορροπημένη», λέει. «Είναι όλο για τον ουρανίσκο.»
Σοκαρίστηκε η ομάδα των κατοίκων στο Phelps Creek, επιλέγοντας μια εβδομάδα νωρίτερα από ό, τι έκαναν, προκαλώντας και χρησιμοποιώντας φυσικές ζύμες.
«Οι Αμερικανοί συμπαθούν τον έλεγχο», λέει. «Το αφήνω στη φύση.»
Σε όλα τα κρασιά της, υπάρχει μια αναποτελεσματική αγνότητα, η απόσταξη του καρπού Pinot Noir.
Το domaine διαθέτει μόνο αμπελώνες του χωριού στο Gevrey-Chambertin, συνολικά 10 στρέμματα. Αποφασισμένη να δημιουργήσει ένα κρασί που θα μπορούσε να προέρχεται από ένα grand cru, έχει αναπτύξει το Cuvée Alexandrine του domaine.
Κατασκευασμένο από μικρά μούρα με μεγάλη αναλογία δέρματος έως χυμό, εμφανίζει επιπλέον συγκέντρωση και βάρος.
Όπως πολλοί από τους συγχρόνους της, η Alexandrine συζητά για πάντα τις δημιουργίες της με άλλους οινοποιούς.
«Λέμε,« Το κρασί σου είναι τόσο καλό, τι έκανες; »& thinsp», λέει. «Είναι μια υπέροχη ανταλλαγή. Οι γονείς μας δεν το έκαναν ποτέ αυτό. '
Κρασιά
Λευκά (1)
Marsannay: The Champs Perdrix
Κόκκινοι (4)
Gevrey-Chambertin: Old Vines, Justice, Clos Prieur, Cuvée Alexandrine
Εισαγωγέας: Michael Skurnik
Ο Ντέιβιντ διασχίζει
Ο Ντέιβιντ διασχίζειDomaine des Croix, Μπον
Γνώρισα για πρώτη φορά τον Ντέιβιντ όταν τον επισκέφτηκα στο Camille Giroud, τον συνεργάτη με έδρα το Beaune, των οποίων οι μέτοχοι περιλαμβάνουν την Ann Colgin, της Colgin Cellars στην κοιλάδα Napa. Εξακολουθεί να είναι ο διευθυντής της Camille Giroud, ενώ ο Domaine des Croix είναι αυτό που αποκαλεί τη δουλειά του Σαββατοκύριακου.
Κάποιο Σαββατοκύριακο, κάποια δουλειά.
Τώρα κατέχει 16 στρέμματα αμπέλων στην Cote de Beaune. Ο David αγόρασε τα περισσότερα από αυτά το 2004, αλλά από τότε αγόρασε και πούλησε δέματα, του έδωσε 19 δέματα, παράγοντας 10 διαφορετικά κρασιά από το τρύγο του 2011.
Ζει πάνω από το κατάστημα στο Beaune, με το κελάρι κάτω από το σπίτι και το μικρό γραφείο του, τη ζωή του και το έργο του σε τέλεια ισορροπία. Ο Pinot Noir μοιράζεται μια παρόμοια ισορροπία.
«Ο Pinot Noir είναι μια πράξη εξισορρόπησης», λέει. «Θέλω να διατηρήσω αυτήν την ειδική ισορροπία. Σήμερα, η γενιά μου ψάχνει φρούτα και όχι απόσπασμα. '
Ακόμη και κατά τη διάρκεια της δροσερής συγκομιδής του 2011, πήρε νωρίς για να διατηρήσει την ισορροπία.
«Αποφάσισα να μην ανησυχώ αν τα αλκοόλ ήταν λίγο χαμηλά», λέει.
Τα κρασιά του αποτυπώνουν τη σημερινή Βουργουνδία. Έχουν ελαφρύ χρώμα, πολύ αρωματικό και φρουτώδες με την πρώτη γεύση, αποκαλύπτοντας αργά τις σταθερές τανίνες τους.
Η αρχική εντύπωση είναι υπέροχη. Όμως αυτή η νοστιμιά είναι παραπλανητική, καθώς η δυνατότητα γήρανσης των κρασιών είναι πιθανό να είναι σημαντική.
Κρασιά
Λευκά (1)
Aloxe-Corton: Corton Charlemagne Grand Cru
Κόκκινοι (9)
Μπορντό Κόκκινο
Aloxe-Corton: Les Boutières, Corton La Vigne with Saint Grand Cru, Corton Les Grèves Grand Cru
Beaune: χωριά, Cent Vignes Premier Cru, Les Grèves Premier Cru, Les Pertuisots Premier Cru, Bressandes Premier Cru
Εισαγωγέας: Le Serbet Becky Wasserman Selection, πολλαπλοί εισαγωγείς
Francois Bertheau
Francois BertheauDomaine François Bertheau, Chambolle-Musigny
Ο François ισχυρίζεται ότι δεν έχει αλλάξει πολύ από τότε που ανέλαβε το domaine από τον πατέρα του το 2004. Αλλά παρόλο που είναι άνθρωπος λίγων λέξεων, λίγο-πολύ συνειδητοποιείτε πόσο βελτιώθηκαν τα κρασιά Bertheau - και άλλαξαν.
«Ψάχνω φρούτα, όχι πολύ ξύλο», λέει ο François, ένας άντρας με λίγα λόγια. «Τα κρασιά του Chambolle αφορούν βιολέτες και κόκκινα φρούτα.»
Όπως πολλά βινιόνια με σχετικά μικρές εκμεταλλεύσεις, μπορεί σχεδόν να ονομάσει κάθε ένα από τα αμπέλια του. Όταν συναντιόμασταν στο κελάρι, απλώς χόρευε μεταξύ τους με το χέρι.
«Όταν είναι ζεστό, είναι χαρά», λέει.
Και αυτά τα αμπέλια είναι σε μέρη με ονόματα που κάνουν κάθε ανεμιστήρα της Βουργουνδίας να εξασθενεί στα γόνατα.
Εκτός από κάποιο χωριό Chambolle-Musigny, όλα τα αμπέλια του είναι είτε στο Premier Cru Chambolle - Les Amoureuses και Les Charmes - είτε στο Bonnes Mares Grand Cru. Αυτό είναι 15 στρέμματα χρυσού.
Τα κρασιά του αναδεικνύουν την ουσία του Pinot, πάντα τον αληθινό χαρακτήρα του Chambolle. Τα πράγματα διατηρούνται απλά στο κελάρι, με βάση την ποιότητα των φρούτων κάθε χρόνο. Με μέτρια εκχύλιση και λίγο νέο ξύλο, τα κρασιά είναι φρουτώδη στη νεολαία τους, αλλά γερνούν χαριτωμένα.
Κρασιά
Κόκκινοι (5)
Chambolle-Musigny: χωριά, Premier Cru, Les Charmes Premier Cru, Les Amoureuses Premier Cru, Bonnes-Mares Grand Cru
Εισαγωγέας: Φρούτα των αμπέλων
Jean-Philippe Fichet
Jean-Philippe FichetDomaine Jean-Philippe Fichet, Meursault
Οι περισσότεροι Βουργουνδοί θέλουν να γευτούν στα κελάρια τους. Όχι ο Jean-Philippe. Προτιμά την κουζίνα του. Είναι ουδέτερο, λέει - χωρίς οσμές - και μπορείτε να καθίσετε.
Στα 51, ο Jean-Philippe είναι ο παλαιότερος αυτής της ομάδας καλλιεργητών της Βουργουνδίας, αλλά μοιράζεται πολλές από τις ίδιες στάσεις και πεποιθήσεις των νεότερων συναδέλφων του. Επιστρέφει στους αμπελώνες.
«Δεν πρέπει να κάνεις τίποτα στο κελάρι», λέει, καθώς δοκιμάζουμε τη γκάμα των σχολαστικών Meursaults. 'Είναι αυτές οι μικρές λεπτομέρειες στους αμπελώνες που κάνουν το κρασί.'
Δεν έχει χρησιμοποιήσει χημικά για 17 χρόνια, λέει, και η συγκομιδή γίνεται με το χέρι. Με 20 στρέμματα στο Meursault, Puligny-Montrachet, Auxey-Duresses και Monthelie, έχει δεκάδες μικρά αγροτεμάχια.
«Ο λόγος για τον οποίο οι γονείς μου έφτιαχναν κρασιά που ήταν λιπαρά, γεμάτα με μηλογαλακτικές γεύσεις ζύμωσης, ήταν επειδή διάλεξαν τα σταφύλια υψηλής απόδοσης,» λέει ο Jean-Philippe. «Έπρεπε να καλύψουν την οξύτητα. Τώρα, με ελεγχόμενες αποδόσεις και προσεκτικό κλάδεμα, μπορώ να παράγω κρασιά που είναι όσο το δυνατόν πιο φρουτώδη και φρέσκα. Λατρεύω τα φρέσκα λευκά κρασιά. '
Αυτό που δίνει στα κρασιά του τον χαρακτήρα τους είναι η σπονδυλική στήλη και η μεταλλική τους δομή. Ο Jean-Philippe μπορεί να μιλά μόνο για φρούτα, αλλά παράγει κρασιά που κάνουν την απαραίτητη σύνδεση της Βουργουνδίας μεταξύ της γης και του γυαλιού.
Κρασιά
Λευκά (10)
Λευκή Βουργουνδία, Old Vines
Meursault: χωριό, Les Chevalières, Le Meix under the Castle, Le Tesson, Les Gruyaches
Auxey-Duresses: χωριό
Μήνελι: χωριό
Puligny-Montrachet: Les Referts Premier Cru
Κόκκινα (3)
Μπορντό Κόκκινο
Auxey-Duresses
Monthelie Premier Cru
Εισαγωγέας: The Rare Wine Co.
Louis-Michel Liger-Belair
Domaine du Comte Liger-Belair, Vosne-Romanée
Στέκομαι στον ήλιο της άνοιξης μπροστά από το Château de Vosne-Romanée του 19ου αιώνα, κοιτάζοντας έναν τεράστιο γερανό.
«Για τι είναι αυτό;» ρωτάω. 'Ένα άλλο κελάρι;'
«Όχι», λέει ο Λούις-Μισέλ με μια μοχθηρή ματιά στο πρόσωπό του. 'Είναι για πισίνα.'
Ο παράγοντας ευχαρίστησης είναι σημαντικός για αυτόν, ακόμα κι αν συνεπάγεται σκληρή δουλειά. Θέλει τα κρασιά του να δώσουν ευχαρίστηση, όχι σκληρότητα.
«Στη δεκαετία του 2000, τόσες πολλές Βουργουνδίες ήταν βαριές, ταννικές, σκληρές», λέει. «Όταν ανέλαβα το domaine το 2000, ο μπαμπάς μου είπε,« Κάνε κρασί που απολαμβάνεις ». Και αυτό κάνω.»
Ο πατέρας του του είπε επίσης ότι εάν ήθελε να εργαστεί στην οικογενειακή γη, έπρεπε να σπουδάσει ως γεωργικός μηχανικός. Έτσι, πήρε σταδιακά πίσω οικογενειακούς αμπελώνες που είχαν μισθωθεί εδώ και δεκαετίες.
Από το 2008, και τα 21 στρέμματα αμπέλων στις 12 ονομασίες του έχουν εκτραφεί βιοδυναμικά.
«Δοκίμασα τα κρασιά από τους βιοδυναμικούς αμπελώνες των φίλων μου, και ήταν τόσο καλά», λέει. «Και ασχολήθηκα με το έδαφος. Ήθελα να απομακρυνθώ από τη βιομηχανική γεωργία των προηγούμενων γενεών. '
Τα αποτελέσματα είναι όλο και πιο εντυπωσιακά. Υπάρχει ένας αυξανόμενος ορισμός - το φημισμένο βρογχουδικό terroir που έρχεται - από τις σταθερές τανίνες του Nuits-St.-Georges έως το βάθος και τη δομή της Vosne-Romanée - αλλά πάντα ευχάριστη.
«Αν μπορείτε να πιείτε μόνο ένα ποτήρι, τότε έχω αποτύχει», λέει ο Louis-Michel. «Θέλω να μπορέσεις να τελειώσεις το μπουκάλι.»
Κρασιά
Λευκά (1)
Nuits-St.-Georges: Clos des Grandes Vignes
Κόκκινοι (11)
Nuits-St.-Georges: Les Lavières, Les Cras Premier Cru
Vosne-Romanée: Clos du Château, Les Chaume Premier Cru, La Colombière, Les Petits Monts Premier Cru, Aux Reignots Premier Cru, Les Brulées Premier Cru, Les Suchots Premier Cru, La Romanée Grand Cru, Echézeaux Grand Cru
Εισαγωγέας: Επιλογή Grand Cru
Luc και Lise Pavelot
Luc και Lise PavelotDomaine Pavelot, Pernand-Vergelesses
Οδηγήστε τον λόφο στο Pernand-Vergelesses και προχωρήστε σε μια στενή λωρίδα προς τη μία πλευρά της εκκλησίας. Απέναντι από το δρόμο, υπάρχει μια πόρτα hobbit με ένα μέτριο πάνελ: Domaine Pavelot.
Μπείτε και βρίσκεστε σε έναν κόσμο όπου ο χρόνος σταμάτησε.
Πρόκειται για μια μικρή αυλή με σκοπό να πεθάνει: μια σταγόνα στην κοιλάδα, με τα αμπέλια του Corton-Charlemagne από τη μία πλευρά, την κορυφαία σταυρό του Pernand-Vergelesses από την άλλη. Σε μεγάλη απόσταση, σε μια καθαρή μέρα, είναι οι Άλπεις.
Ο αδελφός και η αδερφή Luc και Lise Pavelot τρέχουν το χώρο των 23 στρεμμάτων. Ενώ η αυλή τους μπορεί να είναι αρχαία, είναι μέρος της νέας γενιάς. Και οι δύο σπούδασαν οινολογία στο Beaune και δούλευαν έξω από τη Βουργουνδία - Luc στο Navarro Vineyards στο Mendocino, Lise στο Domaine Didier Dagueneau στο Λίγηρα.
Όταν ανέλαβαν από τον πατέρα τους Ρέγκις το 1992, το ήμισυ της σοδειάς πωλήθηκε σε νέους. Τώρα, είναι πέντε τοις εκατό.
Τα αδέλφια του Pavelot κινήθηκαν επίσης προς τη βιολογική αμπελουργία. Ο Luc, ο οινοποιός, λειτουργεί στο σεληνιακό ημερολόγιο, μια επιστροφή στις παραδόσεις του παππού του και μια πρακτική που επανεμφανίζεται στη Βουργουνδία.
Τα κρασιά είναι υπέροχα και πολύ δομημένα, με έναν δροσερό χαρακτήρα που απαντάται συχνά στο Pernand-Vergelesses. Όλοι έχουν έναν νευρικό, σφιχτό χαρακτήρα που απαιτεί γήρανση.
«Δεν κάνουμε κρασιά για ανταγωνισμό», λέει ο Luc. «Τους κάνουμε να είναι άμεσοι.»
Χειρονομώντας στο πανόραμα, προσθέτει, «Δημιουργούμε μια γεύση αυτής της προβολής».
Κρασιά
Λευκά (4)
Burgundy Aligoté
Aloxe-Corton: Corton-Charlemagne Grand Cru
Pernand-Vergelesses: χωριό, Sous Frétille Premier Cru
Κόκκινοι (7)
Aloxe-Corton: χωριό, Corton Grand Cru
Pernand-Vergelesses: χωριό, Les Fichots Premier Cru, En Caradeux Premier Cru, Les Vergelesses Premier Cru, Ile de Vergelesses Premier Cru
Εισαγωγή: Jolivin
Νικολά Ροζινγκόλ
Domaine Rossignol-Jeanniard, Volnay και Beaune
Όταν φτάνω στο κελάρι, ο Nicolas μοιράζεται το Beaune με έναν άλλο καλλιεργητή, τον Benjamin Leroux, εξακολουθεί να βρίσκεται στο τρακτέρ του στο Côtes de Beaune. Δέκα λεπτά αργότερα, το τρακτέρ του φορτώνεται στην αυλή.
Είναι σε πλήρη ένταση καθώς τρέχει για τα αμπέλια του - τώρα διαχειρίζεται και διαθέτει 40 στρέμματα που αποτελούν το Domaine Rossignol-Jeanniard.
«Κατασκευάζω 30 κρασιά, συμπεριλαμβανομένων των επτά πρωταρχικών κρουστών της Volnay», λέει, ρίχνοντας δείγμα. «Και ο καθένας είναι διαφορετικός, μόλις 10 μέτρα μακριά. Το Pinot Noir είναι τόσο ευαίσθητο στο έδαφος. '
Από έντονη φρουτώδη έως σταθερές τανίνες, κάθε κρασί εκφράζει έναν διαφορετικό τύπο εδάφους, με διαφορετικές αναλογίες πηλού και ασβεστόλιθου με διαφορετικές εκθέσεις.
«Η Volnay είναι μια ονομασία με αισιοδοξία, με τόσους πολλούς νέους», λέει ο Nicolas. «Γευτούμε μαζί, μόνο εμάς, γιατί είμαστε αποφασισμένοι να γίνουμε καλύτεροι κάθε χρόνο. Για να το κάνουμε αυτό, πρέπει να μάθουμε από τα εδάφη μας.
«Μου αρέσουν τα κρασιά με ενέργεια», λέει, χύνοντας κρασί μετά από κρασί.
Δοκιμάζοντας με τον Nicolas, παρατηρείτε διαφορές που μερικές φορές είναι λεπτές, μερικές φορές σημαντικές. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να κατανοήσετε την πολυπλοκότητα και τη γοητεία της Βουργουνδίας.
Κρασιά
Λευκά (1)
Βουργουνδία Chardonnay
Κόκκινοι (30)
Bourgogne Pinot Noir, Heiress
Aloxe-Corton: χωριό
Pernand-Vergelesses: χωριό, Les Fichots Premier Cru, Les Lavières Premier Cru
Savigny-lès-Beaune: χωριό, Les Fourneaux Premier Cru
Pommard: χωριό, Les Vignots, Petits Noizons
Volnay: χωριό 'vignes du haut', χωριό 'vignes du bas'
Beaune: Reversed Premier Cru, Clos du Roy Premier Cru, Clos des Mouches Premier Cru
Volnay: Ronceret Premier Cru, Fremiets Pre & shymier Cru, Clos des Angles Premier Cru, Taillepieds Premier Cru, Santenots Premier Cru, Chevret Premier Cru, Cailleret Premier Cru
Pommard: Croix Noire Premier Cru, Chaponnières Premier Cru, Jarolières Premier Cru, Fremiers Premier Cru, Chanlins Premier Cru, Epenots Premier Cru, Argillières Premier Cru
Εισαγωγέας: Le Serbet Becky Wasserman Selection, πολλαπλοί εισαγωγείς
