Συμβουλές ζευγαρώματος Bourbon + Food
Ένας Κορεάτης-Αμερικανός που μεγάλωσε στο Μπρούκλιν, ο Έντουαρντ Λι εκπαιδεύτηκε στις κουζίνες της Νέας Υόρκης και έχει περάσει το καλύτερο μέρος μιας δεκαετίας να μαγειρεύει
στο 610 Magnolia στο Λούισβιλ, το οποίο είναι συνιδιοκτήτης.
Ο Lee κέρδισε για πρώτη φορά την εθνική προσοχή μετά από μια νίκη στο Iron Chef America, ακολουθούμενο από ένα κορυφαίο σεφ Νωρίτερα φέτος, ο Lee άνοιξε το MilkWood, συνδυάζοντας φαγητό στο μπαρ με ένα ασιατικό ντουλάπι. (Αν πάτε: δοκιμάστε το τηγανητό κοτόπουλο της Ασίας με χόρτα και κιμί.)
Μερικές από αυτές τις συνταγές υπογραφής εμφανίζονται στο πρώτο του βιβλίο, Καπνός & Τουρσιά: Συνταγές και ιστορίες από μια Νέα Νότια Κουζίνα (Artisan Books, Μάιος 2013).
Όπως ταιριάζει ένας σεφ που ζει στην καρδιά της χώρας Bourbon, αυτό το φθινόπωρο ο Chef Lee ξεκίνησε έναν ώριμο, φιλικό για τα τρόφιμα σύνθετο Bourbon-rye που ονομάζεται Chef Collaboration. Ο Λι μίλησε Λάτρεις του κρασιού Το Spirits Editor, Kara Newman, σχετικά με το φαγητό, το Bourbon και την ελκυστικότητα των μη παραδοσιακών επιλογών σύζευξης.
Πώς ξεκινήσατε να προσθέτετε ασιατική αίσθηση στα νότια πιάτα;
Όλα συνέβησαν όταν μετακόμισα στο Λούισβιλ πριν από περίπου 10 χρόνια. Σκοπεύω να μείνω μόνο για ένα χρόνο, αλλά τα πόδια μου φυτεύτηκαν στη νότια κουλτούρα. Και πολύ μακριά από το να αισθάνομαι ξένος, ένιωθε πολύ στο σπίτι, κοντά στην κουλτούρα των τροφίμων που μεγάλωσα. Άρχισα να προσθέτω κορεατικά μπαχαρικά σε εμβληματικά νότια πιάτα, και ξεκίνησε φυσικά από εκεί.
Γιατί να δημιουργήσετε ένα ουίσκι;
Ο Trey Zoeller, του Jefferson, είναι καλός φίλος. Φτάσαμε το αεράκι, πίνοντας Bourbon. Είπα στον Τρέυ, «δεν νομίζω ότι κάποιος δημιούργησε ένα μπέρμπον από την άποψη του φαγητού». Αλλά λόγω των αποχρώσεων και της γλυκύτητάς του - το καλαμπόκι - έχει μερικές μεγάλες ευκαιρίες ζευγαρώματος.
Οι άνθρωποι μπορεί να εμποδίσουν να συνδυάζουν το ποτό με το φαγητό. Γιατί να το δοκιμάσουμε;
Το κλειδί: η κατανόηση αυτού του θέματος δεν είναι να συνδυαστεί με βασικό μπάρμπεκιου, το οποίο είναι πολύ γλυκό και με ένα νότα. Λατρεύω το κρασί, αλλά μερικές φορές, όταν αντιμετωπίζουμε σύνθετες, απλές, ακόμη και τολμηρές και επιθετικές γεύσεις στη σύγχρονη κουζίνα, το κρασί μπορεί περιστασιακά να είναι απαράμιλλο. Και το Bourbon είναι μόνο ένα από τα πολλά ποτά που μπορούν να καλύψουν αυτό το κενό.
Πώς επηρεάζει η ηλικία του ουίσκι όταν ταιριάζει με τα γεύματα;
Σε γενικές γραμμές, όσο μεγαλύτερος είναι ο Bourbon, τόσο περισσότερο συνδυάζεται με αλμυρό. Όσο νεότερο είναι το Bourbon, τόσο περισσότερο συνδυάζεται με γλυκό. Τα Old Bourbons μαζεύουν πιο αλμυρές, πικάντικες και γεύσεις umami.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας πιάτο για να πιείτε «καφέ νερό»;
Συνδυάζεται πραγματικά όμορφα με οποιοδήποτε λιπαρό κρέας. Στήθος, νευρώσεις, ώμοι - οτιδήποτε βγαίνει από τη σχάρα. Κοκκινιστό στήθος - αν κάτι, αυτό είναι το τέλειο ζευγάρωμα με αυτό το Bourbon.
Δουλεύετε άλλα πνεύματα;
Όχι. Είμαι ευχαριστημένος με το Bourbon τώρα. Είναι νέο για εμάς. Δεν έχω ιδέα πώς θα το λάβει το κοινό. Θα δούμε τι θα συμβεί.
