Έξω με ψεύτικες αράχνες καραμέλα και τρομακτικά cupcakes, και με το πραγματικό πράγμα. Τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο για το Halloween διασκεδαστικό από το πραγματικό, βρώσιμο αίμα; Ναι, μαύρη πουτίγκα, μια ποικιλία λουκάνικων αίματος από πραγματικό χοιρινό ή βοδινό αίμα.

Δημιουργήθηκε για να κάνει πιο αποτελεσματική χρήση ενός σφαγμένου ζώου, αυτή η παραδοσιακή λιχουδιά εκτιμάται για τις γήινες, πλούσιες γεύσεις του σε ολόκληρο τον κόσμο, όπου είναι επίσης γνωστή ως μαύρη πουτίγκα, μπουντίν νουάρ, μπλουτουρίστας, σανγκουνακόκιο ή μούρα. Προς τιμήν του Halloween, εδώ είναι μερικές από τις πιο ενδιαφέρουσες γαστρονομικές χρήσεις αυτής της αιματηρής ειδικότητας.

Bleecker Black burger στο Bleecker Burger, Λονδίνο / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Bleecker Burger

Bleecker Burger, Λονδίνο

Με το 'Bleecker Black', οι ιδρυτές του Bleecker Burger στο Λονδίνο ίσως δημιούργησαν ένα νέο κλασικό: ένα burger με τηγανητή μαύρη πουτίγκα μεταξύ δύο μπιφτέκι.

Ο Liam O'Keefe, συνεργάτης του εστιατορίου και διευθυντής μάρκας, λέει, «Η οικογένειά μου είναι από το Cork στην Ιρλανδία, από την οποία προέρχεται αυτή η μαύρη πουτίγκα. Πάντα πίστευα ότι θα έκανε μια εξαιρετική προσθήκη στο διπλό cheeseburger μας. Τώρα είναι ένα από τα μπιφτέκια μας. Παίρνει τα πάντα σε άλλο επίπεδο. '

Η μαύρη πουτίγκα Clonakilty που χρησιμοποιείται από τον Bleecker Burger είναι φτιαγμένη από αίμα βοείου κρέατος, κρεμμύδια και πλιγούρι βρώμης σε μια συνταγή αμετάβλητη από το 1880. Το μαύρο Bleecker συνδυάζεται καλά με ένα υπέροχο Chambolle-Musigny.

Cordobar, Βερολίνο

Blutwurst Pizza στο Cordobar / Φωτογραφία coutesy Cordobar

Ο Lukas Mraz, σεφ στο μπαρ κρασιού Cordobar στο Βερολίνο, προσφέρει το Blutwurst Pizza, το οποίο είναι ασφαλές να πούμε ότι δεν είναι πίτσα όπως το γνωρίζετε. Η μαύρη πουτίγκα χρησιμοποιείται στη θέση της ζύμης ως βάση και συμπληρώνεται με φέτα, τεύτλα και wasabi. Είναι μια δημιουργική ερμηνεία της παιδικής ηλικίας του Mraz στη Βιέννη.

«Συνήθιζα να τρώω μαύρη πουτίγκα με τον παππού μου», λέει. «Στη Βιέννη, συνηθίσαμε να τρώμε εντόσθια. Αλλά η μαύρη πουτίγκα είναι επίσης μεγάλη στο Βερολίνο. Μερικοί κρεοπώλες ειδικεύονται σε αυτό, οπότε η ποιότητα που παίρνετε είναι εντυπωσιακή. '

Για να συνδυαστεί με την πίτσα, ο Mraz προτείνει ένα πλούσιο αυστριακό Blaufränkisch ή ένα στεγνό Riesling Kabinett από το Mosel ή το Saar.

Χυμός σκαθάρι: Κοκτέιλ με έντομο

Pata Negra, Νέα Υόρκη

«Υπάρχουν πολλά είδη λουκάνικου στην Ισπανία», λέει ο Rafael Mateo, σεφ / ιδιοκτήτης του εστιατορίου τάπας Pata Negra. «Μερικά παρασκευάζονται με ρύζι ή κρεμμύδι, ή και τα δύο. Το ιδιαίτερο στυλ μας είναι πιο καθαρό, χωρίς υλικά πλήρωσης, επιτρέποντας μια πιο ισχυρή γεύση λουκάνικου αίματος. '

Το Morcilla y Mongetes entrée αποτελείται από φούρνο Morcilla (μαύρη πουτίγκα) που σερβίρεται σε κρεμώδες λευκό καταλανικό στιφάδο. Για το Mateo, είναι απλώς μια άλλη έκδοση ισπανικού χοιρινού κρέατος και φασολιών.

La Terrine de Boudin Noir στο Le Comptoir du Relais, Παρίσι / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Le Comptoir du Relais

«Όλοι οι Ιρλανδοί μπάρμαν μας, καθώς και Βρετανοί, Γάλλοι, Αργεντινοί και Ουρουγουάοι πελάτες το λατρεύουν», λέει. «Συνιστώ συνήθως ένα κρασί που συνδυάζεται είτε με το Amontillado, το oloroso ή το palo cortado Sherries.»

Le Comptoir du Relais, Παρίσι

Οι Γάλλοι έχουν έναν τρόπο με το charcuterie, και το μπιστρό του Παρισιού Le Comptoir de Relais το κάνει περισσότερο. Ο Philippe Camdeborde ζει στη νοτιοδυτική Γαλλία και φτιάχνει το boudin noir του εστιατορίου, ενώ ο αδελφός Yves δουλεύει την ιδέα του «bistronomy» με πολλά πιάτα χοιρινού κρέατος. Το «La Terrine de Boudin Noir» προέρχεται από την αρχική συνταγή της γιαγιάς του. Αποτελείται από μια καραμελωμένη φέτα τερίνης που σερβίρεται με μια καρδιά μαρουλιού, το μήλο της Granny Smith και το ξύδι πιπεριού. Ο Yves προτείνει να συνδυαστεί αυτό το πιάτο με ένα ποτήρι Saumur-Champigny.

The Britannia Scotch Egg / Φωτογραφία ευγενική προσφορά The Britannia

The Britannia, Kensington, Λονδίνο

Αυτή η τρύπα ποτίσματος, μία από τις πολλές που διοικείται από τη βρετανική μπυραρία Young's Brewery, χρησιμοποιεί μαύρη πουτίγκα στη θέση του συνηθισμένου λουκάνικου για να φτιάξει τα σκωτσέζικα αυγά τους. Είναι ένα δημοφιλές σνακ στο The Britannia, και ο Sharples υποστηρίζει ότι πηγαίνει πολύ καλά με το Young's Bitter ή το Young's IPA.

Εάν δεν είχατε ποτέ ποτέ μαύρη πουτίγκα, τώρα είναι η ώρα να δοκιμάσετε: αυτά τα πιάτα δείχνουν ποιο ευέλικτο και νόστιμο συστατικό είναι, ανεξάρτητα από το είδος του.