Αυτή η συνταγή προέρχεται από το κεφάλαιο 'Βίλα στην Τοσκάνη' του επερχόμενου βιβλίου μας, The Fire Island Cookbook, σε καταστήματα τον Απρίλιο και διατίθεται για προπαραγγελία στο Barnes & Noble. Είναι μια συλλογή από 14 αυθεντικά μενού για δείπνο, ένα για κάθε Σαββατοκύριακο του καλοκαιριού. Αυτή η συνταγή είναι ένα απλό, κομψό αγαπημένο. Συναντήσαμε για πρώτη φορά αυτό το κλασικό φλωρεντίνικο πιάτο όταν νοικιάσαμε μια βίλα στην Τοσκάνη με φίλους και με τη σειρά μας μαγειρεύοντας δείπνο. Η βίλα είχε λεμονιές, γιγαντιαίους θάμνους δεντρολίβανου και μια μεγάλη πέτρινη ψησταριά στη βεράντα, οπότε η Bistecca ήταν η φυσική επιλογή όταν ήταν το βράδυ μας για μαγείρεμα. Το πιάτο στο βιβλίο μαγειρικής είναι μέρος ενός μενού, συμπεριλαμβανομένης της πένας που σερβίρεται με προσούτο και μπιζέλια και ξυρισμένη σαλάτα μάραθου, αλλά αυτή η μπριζόλα είναι τόσο καλή που την τρώμε μόνη της.

Για τη μπριζόλα:
2 μπριζόλες, 3–3 & frac12 λίβρες το καθένα *
Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι
& frac14 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Χυμός 3 λεμονιών
8 μικρά κλαδάκια φρέσκο ​​δεντρολίβανο, για γαρνιτούρα

Για να μαγειρέψετε το μπιστέκα:
Προθερμάνετε τη σχάρα σε ψηλά (ή λαμπερά χοβόλεις εάν χρησιμοποιείτε κάρβουνο). Περάστε τις δύο πλευρές των μπριζόλας με αλάτι και πιπέρι Ψήστε στη σχάρα για 8–10 λεπτά στην πρώτη πλευρά, γυρίστε και μαγειρέψτε για άλλα 8–10 λεπτά. Ελέγξτε για ευγένεια: Για σπάνιο μέσο, ​​ένα θερμόμετρο κρέατος που εισάγεται στο κέντρο διαβάζει 135 ° F. Μεταφέρετε σε μια μεγάλη ξύλινη σανίδα κοπής και αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν τεμαχίσετε και σερβίρετε. Όταν το κρέας έχει ξεκουραστεί, κόψτε και τις δύο πλευρές του κουταλιού - το φιλέτο και το κόντρα φιλέτο - μακριά από το κόκαλο και μετά κόψτε σε φέτες πάχους 14 ιντσών με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι.

Για να εξυπηρετήσει:
Τοποθετήστε ένα μέρος της μπριζόλας σε κάθε πιάτο (βεβαιωθείτε ότι κάθε επισκέπτης έχει ένα δίκαιο μερίδιο από κόντρα φιλέτο και φιλέτο). Ανακατέψτε το λάδι και το χυμό λεμονιού και ρίξτε μια μικρή ποσότητα σε κάθε μερίδα. Γεμίστε το καθένα με ένα κλαδάκι δεντρολίβανου. Εξυπηρετεί 8.

* Όταν ψωνίζετε για μπριζόλες porterhouse, βεβαιωθείτε ότι έχετε καλή ισορροπία από φιλέτο και κόντρα φιλέτο. Το κόντρα φιλέτο θα είναι το μεγαλύτερο, μεγαλύτερο τμήμα στη μία πλευρά του οστού και το φιλέτο είναι το μικρότερο, στρογγυλό κομμάτι στην άλλη πλευρά. Μην ντρέπεστε να ζητήσετε από τον χασάπη να σας δείξει μερικές μπριζόλες για να επιλέξετε τις καλύτερες δυνατές.

Σύσταση κρασιού:
Οι πλούσιες γεύσεις από κεράσι, βατόμουρο, γλυκόριζα και μπαχαρικά ψησίματος κυριαρχούν στο Ταουράσι του Feudi di San Gregorio. Τα κρασιά Taurasi, από την Καμπανία της Ιταλίας, είναι ιδανικά για ψητή μπριζόλα. Ή δοκιμάστε ένα γεμάτο Chianti, όπως το Chianti Classico Riserva Carpineto από την Τοσκάνη, προσφέρει ισορροπημένες γεύσεις βατόμουρου και βανίλιας και σας ανταμείβει με βελούδινο φινίρισμα.

---

Δοκιμάστε αυτό επιπλέον Βιβλίο μαγειρικής Fire Island (Atria / Emily Bestler Books, 2012) συνταγή:

Κανέλα καραμελωμένο νιόκι

Η οικογενειακή παράδοση του DeSimone το λέει ότι η γιαγιά του Mike, η Vita Gennaro DeSimone, το σερβίρει (ή μια έκδοση αυτού) στο χριστουγεννιάτικο δείπνο κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Ύφεσης. Ορισμένοι λογαριασμοί της ιστορίας τη χρησιμοποιούν ραβιόλια ή τορτελίνια, αλλά η ρικότα ήταν πιθανότατα λίγο τεντωμένη σε ένα χρόνο που σχεδόν δεν είχε επιδόρπιο.

2 συσκευασίες (1 λίβρα το καθένα) φρέσκια πατάτα ή σιμιγδάλι νιόκι
& frac12 λίβρα (2 μπαστούνια) βούτυρο
& frac12 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
& frac12 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
3 ουγγιές λευκή σοκολάτα, τριμμένη

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, γεμίστε & frac12 έως 2/3 με νερό, καλύψτε και βράστε σε υψηλή θερμοκρασία. Ανακατέψτε το gnocchi και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Το Gnocchi επιπλέει όταν μαγειρεύονται με ένα κουτάλι, αφαιρέστε το gnocchi και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο.

Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα υψηλής όψης, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και προσθέστε σάκχαρα, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν τα σάκχαρα έχουν λιώσει, ανακατέψτε την κανέλα. Στη συνέχεια, προσθέστε το νιόκι, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να καλυφθεί καλά με το καραμελωμένο βούτυρο και το μείγμα ζάχαρης.

Για σερβίρισμα, διαιρέστε το ζεστό νιόκι σε 8 μπολ σούπας ή ζυμαρικών και γεμίστε το καθένα με μια μικρή ποσότητα λευκής σοκολάτας. Εξυπηρετεί 8.
Σύσταση κρασιού: Rosa Regale Sparkling Dolce Rosso, Acqui, Ιταλία
Φτιαγμένο από 100% σταφύλια Brachetto, αυτή η γλυκιά αφρώδης κόκκινη γεύση από μούρα πεταλούδα με ροδοπέταλα και αμύγδαλα.

Από το επικείμενο βιβλίο The Fire Island Cookbook των Jeff Jenssen και Mike DeSimone. Θα εκδοθεί από την Emily Bestler Books, τμήμα της Simon & Schuster, Inc. Πνευματικά δικαιώματα © 2012 από το The World Wine Guys, LLC. Εκτυπώθηκε με άδεια.