Οι μήνες κρύου καιρού είναι όταν πολλές ζυθοποιίες απελευθερώνουν τις πιο δυνατές μπύρες με τις πιο έντονες γεύσεις. Οι τολμηρές γεύσεις αυτών των εποχιακών θερμαντικών σωμάτων μπορούν να συνδυαστούν όμορφα με πλούσιες τροφές για να δημιουργήσουν ένα ικανοποιητικό φύλλο στο κρύο του χειμώνα.
Οποιοδήποτε επιτυχημένο ζεύγος τροφίμων και ποτών απαιτεί ισορροπία της έντασης γεύσης μεταξύ φαγητού και ποτού. Όταν οι μεγάλες μπύρες περιλαμβάνονται σε ένα γεύμα - γενικά, οι μπύρες που υπερβαίνουν το 7% κατ 'όγκο αλκοόλ θεωρούνται μεγάλες μπύρες - ένα αρμονικό ζεύγος απαιτεί πλούσια γεύση τροφίμων που αντέχουν στην ένταση της μπύρας.

«Δεν θέλετε η μπύρα να υπερνικήσει το φαγητό», εξηγεί ο Chef Bruce Paton, από το Cathedral Hill Hotel του Σαν Φρανσίσκο, όταν ρωτήθηκε για τη σύζευξη μεγάλων μπύρας και φαγητού. Ο Patton, ο 'a Beer Chef', φιλοξενεί δείπνα γκουρμέ μπύρας για 12 χρόνια.

«Ο μεγαλύτερος φόβος σου είναι ότι κάποιος δοκιμάζει το φαγητό και γουλιά την μπύρα και η μπύρα ξεπερνά εντελώς το φαγητό», προσθέτει ο Mercer Mohr, εκτελεστικός σεφ στο Ocotillo Restaurant στο Vail του Κολοράντο.

Ο Paton και ο Mohr πρόσφατα συνεργάστηκαν σε ένα δείπνο Brewmasters στο πλαίσιο του ετήσιου Φεστιβάλ Big Beers, Belgians και Barleywines που πραγματοποιήθηκε στο Vail τον Ιανουάριο. Το ετήσιο φεστιβάλ περιλαμβάνει μερικές από τις ισχυρότερες και πιο γευστικές μπύρες που παράγονται στις ΗΠΑ και στο εξωτερικό. Κάθε πορεία του γεύματος συνδυάστηκε με μια μεγάλη μπύρα η καθεμία από την Odell Brewing Company του Fort Collins στο Κολοράντο και το The Lost Abbey του San Marcos της Καλιφόρνια.

Ακολουθεί μια συνταγή από το δείπνο Big Beers για τη σούπα Normandy Brie. Σημειώνονται τα ζευγάρια μπύρας. Δεδομένου ότι αυτές οι μπύρες έχουν περιορισμένη διανομή, αναφέρονται και άλλα προτεινόμενα ζευγάρια μπύρας.
NORMANDY BRIE SOUP ΜΕ ΦΡΕΣΚΕΣ ΜΑΥΡΕΣ ΔΙΑΚΟΠΕΣ

½ φλιτζάνι κρεμμύδια
1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο
2 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
2 ουγγιές λάδι λευκής τρούφας
2 λίτρα κοτόπουλο
½ φλιτζάνι λευκή ρουξ
2 λίρες τυρί brie
½ φλιτζάνι παρμεζάνα
3 φλιτζάνια βαριά κρέμα
Αλάτι και λευκό πιπέρι
Μαύρη τρούφα σε φέτες
Φρέσκο ​​κεράσι

Σκουπίστε τα κρεμμύδια στο λάδι τρούφας (μην καφέ), προσθέστε το λευκό κρασί, το σκόρδο και μειώστε το μισό. Προσθέστε το κοτόπουλο και παχιάστε με ροξ. Προσθέστε το τυρί brie, το παρμεζάνα και ρυθμίστε τη συνοχή. Σουρώστε τη σούπα, προσθέστε την κρέμα και ρυθμίστε το καρύκευμα. Γαρνίρετε με μαύρη τρούφα, λάδι τρούφας και κλαδάκι φρέσκου Chervil.

Ζεύγη μπύρας:

Odell Double Pilsner (hoppy lager με βάση το στυλ Bohemian Pilsner, 8% abv)
Lost Abbey Lost & Found (Βελγικό στιλ Abbey Ale, 7,5% abv)

Άλλες προτάσεις ζευγαρώματος:

Διπλό Allagash
Αβαείο Νέου Βελγίου
Αδελφός Βόρειας Ακτής Thelonious
Ommegang Hennepin
Victory Hop Devil