Σε εορτασμό του Λάτρεις του κρασιού Τα καλύτερα 100 εστιατόρια με κρασιά του 2016 - η 6η ετήσια λίστα εστιατορίων που αντιπροσωπεύει τις καλύτερες επιλογές φαγητού της χρονιάς για τους λάτρεις του κρασιού και των τροφίμων - θέλουμε να συγχαρούμε θερμά τα ιδρύματα που εμφανίστηκαν στην πολυπόθητη λίστα μας τουλάχιστον πέντε φορές.

Αυτά τα μέρη για φαγητό με άφθονο προορισμό διαθέτουν λίστες κρασιών, λαμπρές σομελιέ και αξιόπιστη γευστική κουζίνα που την χτυπούν κάθε μέρα. Αυτά είναι αληθινά εικονίδια του κόσμου του κρασιού και των τροφίμων που συνεχίζουν να επηρεάζουν την εθνική σκηνή φαγητού και καλλιεργούν το νεαρό ταλέντο που είναι υπεύθυνο για τα μελλοντικά καλύτερα εστιατόρια κρασιού. Στην υγειά σας!

Α16

Ένα από τα καλύτερα ιταλικά εστιατόρια του Bay Area με το πρόσχημα ενός απλού εστιατορίου πίτσας, ο διευθυντής κρασιού A16 Shelley Lindgren έχει κάνει πολλά για να γνωρίσει τους ανθρώπους στις περιπλοκές του ιταλικού κρασιού, γιορτάζοντας περιοχές όπως η Campania και η Σικελία πριν ήταν μοντέρνες.

Steak House της Βέρνης

Με ένα κελάρι που διαθέτει μισό εκατομμύριο μπουκάλια και σχεδόν 7000 μοναδικές ετικέτες (και 200 ​​χύνεται από το ποτήρι), ο Bern's έβαλε μόνιμα την Tampa στον χάρτη κρασιού - και οι μπριζόλες είναι οι καλύτερες στην περιοχή για εκκίνηση.

Κότσυφας

Ο Blackbird ήταν πρωτοπόρος στη μαγειρική από το τραπέζι στο τραπέζι όταν άνοιξε στο Σικάγο το 1997 και συνεχίζει να επαναπροσδιορίζει το εξαιρετικό φαγητό Midwestern, με μια βαθιά γαλλική λίστα κρασιών.

Blue Hill at Stone Barns / Φωτογραφία από τον Ira Lippke

Μπλε Hill Stone Barns

Ακριβώς βόρεια της Νέας Υόρκης είναι αυτό το αγρόκτημα που παρέχει σχεδόν όλα τα συστατικά για τα πλούσια μενού γευσιγνωσίας του εστιατορίου, με μια επική λίστα κρασιών που αντικατοπτρίζει τα πάθη του Διευθυντή Οίνου Charles Puglia, όπως το Βόρειο Ροδανό, η Μαδέρα, και τα παλαιότερα λευκά αυστριακά και Καλιφόρνια .

Κανλής

Αυτό το κλασικό της δεκαετίας του 1950 είχε από καιρό τη βαθύτερη κάβα του Σιάτλ, αλλά οι πρόσφατες αναζωογόνηση τόσο των προγραμμάτων τροφίμων όσο και των ποτών έχουν εξασφαλίσει ότι δεν στηρίζεται μόνο στις δάφνες του.

Το κάθισμα Catbird

Η μορφή του Catbird Seat - ένα μενού γευσιγνωσίας που σερβίρεται στο μπαρ που βρίσκεται γύρω από μια ανοιχτή κουζίνα - συγκλόνισε τη σκηνή φαγητού του Nashville όταν άνοιξε το 2011 και έκτοτε έχει χρησιμεύσει ως εκκολαπτήριο για επαγγελματίες κρασιού και φαγητού που έχουν καταστήσει το Nashville έναν από τους κορυφαίους προορισμούς φαγητού της χώρας .

Παλάτι του Διοικητή

Δεν είναι ταξίδι στη Νέα Ορλεάνη χωρίς επίσκεψη στο Commander's Palace, όπου οι περισσότεροι από τους πιο εμβληματικούς σεφ της πόλης έχουν περάσει χρόνο και όπου το κρασί είναι αναπόσπαστο μέρος: Πάνω από 50 τρέχοντες υπάλληλοι έχουν περάσει εξετάσεις με το The Court of Master Sommeliers.

Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Crabtree's Kittle House

Το Kittle House του Crabtree

Ενώ το εστιατόριο χτίστηκε το 1790, ακριβώς 200 χρόνια αργότερα ο ιδιοκτήτης του σπιτιού Kittle John Crabtree ξεκίνησε να κατασκευάζει μια από τις μεγαλύτερες λίστες κρασιών εστιατορίων στον κόσμο. Σήμερα, με 40.000 μπουκάλια και 4.000 επιλογές για να διαλέξετε –συμπεριλαμβανομένων των κατακόρυφων των περισσότερων από τους μεγαλύτερους παραγωγούς του κόσμου– αυτό το εμβληματικό σημείο πρέπει να επισκεφθείτε όχι μόνο για το κρασί, αλλά και για δημιουργική κουζίνα που αναδεικνύει συστατικά από γειτονικά αγροκτήματα.

Craigie on Main

Λίγα εστιατόρια «περπατούν με τα πόδια» τόσο πειστικά όσο το Craigie On Main όσον αφορά τα υπεύθυνα συστατικά και τις ηθικές επιχειρηματικές πρακτικές. Αυτές οι πρακτικές επεκτείνονται και στα κρασιά, τα οποία προέρχονται από μικρούς, περιβαλλοντικά συνειδητούς παραγωγούς και περιλαμβάνουν πολλά προσιτά μπουκάλια με δεκαετία και πλέον ηλικίας μπουκαλιών.

Ντάνιελ

Ο Daniel, και ο επώνυμος σεφ Daniel Boulud, είναι η επιτομή της εκλεκτής ποιότητας φαγητού της Νέας Υόρκης, και χαϊδεύει μια εμπειρία τώρα όπως πάντα. Το προσωπικό του κρασιού είναι ασυνήθιστα καλά μορφωμένο και η λίστα δεν είναι λιγότερο δυναμική για το μέγεθος των 25.000 + μπουκαλιών.

db bistro μοντέρνο

Το πρώτο φυλάκιο του Ντάνιελ Μπουλούτ του Μαϊάμι φέρνει ένα δροσερό, τροπικό άγγιγμα στις κλασικές γαλλικές προετοιμασίες του - σκεφτείτε σαλάτα αστακού με συμπιεσμένο καρπούζι και αβοκάντο - και μια λίστα κρασιών που λειτουργεί τόσο καλά με τον ζεστό καιρό, όπως και το περίφημο db Burger με κοντά πλευρά, φουά γκρα και μαύρη τρούφα.

Επιθυμία

Το Deseo διαθέτει μια από τις μεγαλύτερες λίστες κρασιών της Νότιας Αμερικής στη Βόρεια Αμερική, η οποία συνεχίζει να αναπτύσσεται μαζί με αυτές τις περιοχές κρασιού. Ομοίως, η κουζίνα 'Nuevo Latino' συνδυάζει απρόσκοπτα τα στιλ της Νότιας Αμερικής με έναν τρόπο που αισθάνεται τέλεια στο σπίτι του στην αμερικανική νοτιοδυτική.

Eleven Madison Park

Η λεπτή εξέλιξη έχει διατηρήσει το '11Mad' στην κορυφή του περιστρεφόμενου σωρού της Νέας Υόρκης. Αν και είναι ένα από τα κορυφαία εστιατόρια του κόσμου, έχει μια προσιτή ατμόσφαιρα, ένα πρόγραμμα κρασιού με έναν εκπληκτικό αριθμό προσιτών μπουκαλιών και μια δέσμευση για τα συστατικά και τους παραγωγούς της Πολιτείας της Νέας Υόρκης.

Πέντε δέκα

Τα τελευταία 15 χρόνια, αυτό το μικρό σημείο στην Αθήνα, στη Γεωργία - το κορυφαίο εστιατόριο του σεφ Hugh Acheson - είχε τόσο μεγάλη επίδραση στο νότιο κρασί και το φαγητό όσο άλλο, με το χιούμορ, την άνεση και μια εμπνευσμένη λίστα κρασιών που εισήγαγε τους Γεωργιανούς σε πολλούς αναδυόμενες περιοχές και εσωτερικά κρασιά.

Φράσκα και κρασί Frasca

Θα μπορούσε το τρέχον ενδιαφέρον για τα κρασιά της Friuli-Venezia Giulia να εντοπιστεί σε αυτό το εστιατόριο Boulder, που ειδικεύεται στην κουζίνα αυτής της περιοχής; Δεδομένης της δημοτικότητάς του - και της παγκόσμιας επιρροής του ιδιοκτήτη και του Master Sommelier Bobby Stuckey - είναι απολύτως δυνατό.

Το γαλλικό πλυντήριο

Μετά από μια εκτεταμένη αναδιαμόρφωση εννέα μηνών, το The French Laundry - και ο σεφ / ιδιοκτήτης του, Thomas Keller - επιστρέφουν και βρίσκονται στην κορυφή του παιχνιδιού τους, προσπαθούν να επαναπροσδιορίσουν τα όρια της αμερικανικής κουζίνας και της υπηρεσίας κρασιού για άλλα 22 χρόνια, όπως έχουν από το 1994.

Ταβέρνα Gramercy

Μετά από περισσότερα από 20 χρόνια, το Gramercy Tavern εξακολουθεί να ορίζει το φαγητό στο κέντρο του Μανχάταν και –όπως τα περίτεχνα μενού γευσιγνωσίας– η λίστα κρασιών της υφίσταται συνεχή αναζωογόνηση.

Το Herbfarm

Ακόμα μια επίσκεψη που πρέπει να επισκεφτείτε για τους φαγητούς του Βορειοδυτικού Ειρηνικού, το Herbfarm - του οποίου τα συνεχώς μεταβαλλόμενα μενού προέρχονται από τους δικούς τους κήπους - πήγε από το ιδιόμορφο αρχικό σε ακόμα ιδιόμορφο στιβαρό, εισάγοντας πράγματα όπως το σορμπέ με βελόνες πεύκου στο γαστρονομικό λεξικό. Η λίστα κρασιών έχει περισσότερες από 4.500 ετικέτες που φτάνουν στα 1700, με σχεδόν 2.000 από την Ουάσιγκτον και το Όρεγκον μόνο.

Σεφ Eric Ripert, Le Bernardin / Φωτογραφία του Daniel Krieger

Ο Bernardin

Ο Aldo Sohm, μακρόχρονος διευθυντής κρασιού σε αυτόν τον ναό με θαλασσινά υψηλής ποιότητας, έγινε τόσο δημοφιλής από μόνος του που αυτός και ο σεφ / ιδιοκτήτης Eric Ripert άνοιξαν το Aldo Sohm Wine Bar δίπλα. Στο εστιατόριο, η Sohm προσφέρει ενδιαφέρουσες επιλογές από αναδυόμενες περιοχές παράλληλα με μια εντυπωσιακή γκάμα γαλλικών κλασικών.

Μανρέσα

Ένα από τα πιο σημαντικά εστιατόρια της χώρας, η Manresa και ο σεφ David Kinch δημιούργησαν ένα νέο όραμα για τη νέα κουζίνα της Καλιφόρνιας και επέκτειναν τις δυνατότητες του εποχιακού μενού γευσιγνωσίας. Η λίστα κρασιών είναι σε μεγάλο βαθμό γαλλική, αλλά γιορτάζει διακριτικά και λιγότερο γνωστά εμφιαλωτικά.

Μίλερ Ένωση

Τα συστατικά για τη μοντέρνα κουζίνα του ιδιοκτήτη του σεφ, Steven Satterfield, για τη νότια οικιακή μαγειρική προέρχονται κατευθείαν από μικρές βιολογικές εκμεταλλεύσεις, όπως και το κρασί. Ο Γενικός Διευθυντής και ο συνιδιοκτήτης Neal McCarthy προέρχονται από μικρούς παραγωγούς που εργάζονται βιολογικά ή βιοδυναμικά και έχει μετατρέψει πολλούς ντόπιους σομάς σε μερικούς άγνωστους πολύτιμους λίθους.

ΤΥΠΟΣ Napa Valley

Θα ήταν αρκετό αν το PRESS προσέφερε μια τεράστια γκάμα από τοπικά κρασιά Napa για να πάει με τον καταπληκτικό μοντέρνο φαγητό. Όμως, η ομάδα του κρασιού εδώ έχει δεσμευτεί να δημιουργήσει ένα εικονικό μουσείο της οινοποίησης Νάπα, με εκτεταμένους οίνους πίσω καθώς και καινοτόμους νέους παραγωγούς.

Το εστιατόριο στο Meadowood

Το Meadowood και η Napa είναι σχεδόν συνώνυμα. Ο σεφ Christopher Kostow σκάβει βαθιά (κυριολεκτικά) στη γαστρονομική γενναιοδωρία της περιοχής, ακριβώς όπως η σκηνοθέτης κρασιού Victoria Kulinich ψάχνει για τοπικούς παραγωγούς τόσο κλασικούς όσο και νέους για το κελάρι των 6000 φιαλών, το οποίο έχει εμφιάλωση Napa από το 1935.

ΣΟΦΌΣ

Σε μια πόλη χωρίς έλλειψη πολυτελών εστιατορίων και εγκυκλοπαιδικών, μεγάλων λιστών κρασιών, η Sage ξεχωρίζει για την εστίασή της σε απλά, άψογα φρέσκα υλικά και μια λίστα κρασιών που ασχολείται με την ανακάλυψη και την αξία όπως με σπάνια και συλλεκτικά μπουκάλια.

Φωτογραφία ευγένεια Παραλία

Παραλία

Η ιδέα ενός ιταλικού εστιατορίου τεσσάρων αστέρων στις ΗΠΑ έχει πλέον νόημα, αλλά το 1994 οι άνθρωποι πίστευαν ότι ο σεφ και ιδιοκτήτης του Spiaggia Tony Mantuano ήταν τρελός (αυτό είναι τρελό στα ιταλικά). Από τότε έχει γίνει ένα από τα πιο ισχυρά ιταλικά εστιατόρια της χώρας, με έναν νεωτεριστικό διευθυντή κρασιού, Rachael Lowe, δεσμευμένο να γιορτάζει τις λιγότερο γνωστές ιταλικές περιοχές και σταφύλια.

Μπαρ

Γιατί χάστε την επιτυχία; Η σύγχρονη γαλλική κουζίνα της Troquet συνδυάζει την κλασική τεχνική με τα υλικά που εμπνέονται διεθνώς και η τεράστια λίστα κρασιών της μοιάζει με χάρτη πορείας των θρυλικών περιοχών και παραγωγών.

Κουζίνα Woodberry

Στα εννέα χρόνια της, η Woodberry Kitchen έχει εμβαθύνει τις σχέσεις της με τους τοπικούς παραγωγούς τροφίμων Chesapeake Bay, όπως συνέβαλαν στη στήριξη των αναδυόμενων περιοχών κρασιού της Βιρτζίνια και του Μέριλαντ. Είναι ακόμα ένα από τα πιο εμπνευσμένα εστιατόρια της Βαλτιμόρης.