Αυτό το εστιατόριο με ένα αστέρι Michelin προσφέρει ιταλική κουζίνα χρησιμοποιώντας εισαγόμενα και τοπικά μεσοδυτικά υλικά. Διαθέτει επίσης ένα cava di stagionatura, μια ελεγχόμενη από το κλίμα σπηλιά τυριού που μπορεί να φιλοξενήσει έως και 40 ιταλικά τυριά και ένα βιοτεχνικό πρόγραμμα ιταλικής μπύρας.

Μπουκάλια προορισμού:

Γ.Δ. Vajra 2005 Bricco delle Viole (Barolo)
Cornelissen 2006 Magma 5 (Etna)
Movia 2002 Puro Rosé (Σλοβενία)

Η λίστα κρασιών είναι κυρίως ιταλική, με κλασικά καθώς και αναδυόμενες περιοχές.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό το εστιατόριο Chicago, IL, Κάντε κλικ ΕΔΩ .

Για περισσότερα εστιατόρια στο Σικάγο, επισκεφθείτε Λεωφόροι , Κότσυφας , Τσάρλι Τρότερ , Ψησταριά Frontera , Longman & Eagle και L2O .

---

Hot Chef: Tony Mantuano

Wine Enthusiast: Epiphany εμπειρία στο κρασί σε ένα εστιατόριο;

Tony Mantuano: Ήταν στο La Locanda di Alia στην Καλαβρία, πίνοντας τον Ciro Riserva, τη Duca San Felice από το Librandi. Το φαγητό και το κρασί που προέρχονται από το γύρω χώμα - το ίδιο χώμα με τους πατρικούς μου προγόνους - με γέμισαν με την αληθινή κατανόηση του ζευγαρώματος του κρασιού και των τροφίμων από την ίδια περιοχή.

WE: Ποιο είναι το τρέχον αγαπημένο σας συστατικό;

TM: Aceto Balsamico Tradizionale, επειδή δεν υπάρχουν υποκαταστάσεις. Είναι κατασκευασμένο σε μια διαδικασία που είναι χιλιάδων ετών. Μπορεί να είναι το πιο παρεξηγημένο συστατικό στον κόσμο - οι περισσότεροι Αμερικανοί πιστεύουν ότι είναι η σάλτσα σαλάτας. Αυτό το βαλσάμικο είναι φτιαγμένο από μαγειρεμένο γλεύκος σταφυλιών και αφήνεται να ωριμάσει σε ξύλινα βαρέλια.

Εμείς: Δεδομένου ότι κρατάτε περίπου 25 ποικιλίες ιταλικού τυριού στο δικό σας cava di stagionatura, τι έχετε μάθει για τη σύζευξη κρασιού και τυριού;

TM: E πολύ τυρί είναι φιλικό σε ένα διαφορετικό κρασί. Τα Gorgonzolas είναι τα καλύτερα με επιδόρπια και εμπλουτισμένα κρασιά, τα τυριά κατσίκας ταιριάζουν καλά με το Fruilano, το Parmigiano Reggiano είναι εξαιρετικό με τα αφρώδη Franciacorta και συνδυάζουμε φρέσκο ​​πεκορίνο με το Chianti Classico.

WE: Πού πηγαίνετε για μια εκπληκτική εμπειρία φαγητού και κρασιού;

TM: Πηγαίνω στην Ιταλία, γιατί το φαγητό έχει καλύτερη γεύση εκεί.