Η σύγχρονη αμερικανική κουζίνα των Chef Kyle Bailey και Pastry Chef Tiffany MacIsaac συνοδεύεται από μια απαράμιλλη συλλογή από 555 χειροποίητες χειροποίητες μπύρες, οι περισσότερες από τις οποίες βρίσκονται σε συνεχή εναλλαγή.

Μπουκάλια προορισμού:

Trappist Westvleteren 12 (Βέλγος Trappist Ale Brewery Westvleteren, Βέλγιο)
Mikkeller Beer Geek Brunch Weasel (Imperial Oatmeal Stout Nøgne Ø, Νορβηγία)
Three Floyd’s Dark Lord (Russian Imperial Stout Three Floyd’s Brewing Co, IN)

Εκτός από μια εξαιρετική λίστα κρασιών, ο διευθυντής της μπύρας Greg Engert επιμελείται ένα μενού που αποτελείται από πέντε αυθεντικά βαρέλια, 50 κουκκίδες και 500 μπουκάλια, με σπεσιαλιτέ να περιστρέφονται συνεχώς.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό το εστιατόριο της Ουάσιγκτον, D.C. Κάντε κλικ ΕΔΩ.

Για περισσότερα, εστιατόρια, Ουάσιγκτον, DC, επισκεφθείτε Τέχνη και ψυχή και Εστιατόριο CityZen .

---

Ερωτήσεις και απαντήσεις με τον Greg Engert

Ενώ το vino είναι ισχυρό στο Birch & Barley, ο Greg Engert βοηθάει στην ανάδειξη της μπύρας, προσφέροντας 555 επιλογές και ζεύγη μπύρας και φαγητού για το μενού δοκιμών έξι πιάτων.

Λάτρεις του κρασιού: Υπήρχε μια στιγμή θεοφάνειας για εσάς όταν ήρθατε να συνδυάσετε φαγητό και μπύρα;

Greg Engert: Πραγματικά συνέβη όταν επισκέφτηκα το Βέλγιο. Δύο εστιατόρια που έφαγα εκεί εκεί πραγματικά έκαναν το μυαλό μου σε σχέση με ζευγάρια μπύρας. Το ένα [εστιατόριο] ήταν το T'Hommelhof, μαγειρεύουν με μπύρα και σερβίρουν το φαγητό με τις μπύρες της επαρχίας της Δυτικής Φλαμανδίας, και το άλλο ήταν το De Drie Fonteinen, ένα εστιατόριο που βρίσκεται ακριβώς δίπλα σε έναν παραγωγό lambic, το οποίο ζευγαρώνει με το φαγητό .

WE: Τι μπύρες αγαπάτε αυτή τη στιγμή;

GE: Hanssens Oude Kriek, ένα παραδοσιακό βελγικό lambic. Αυτή η μπύρα που έχει υποστεί ζύμωση με αυθόρμητη ζύμωση ωριμάζει για ένα έτος σε βαρέλια βελανιδιάς, στη συνέχεια προστίθενται ολόκληρα, φρέσκα κεράσια και η μπύρα ωριμάζει για ένα επιπλέον έτος. Επίσης, το Founders Canadian Breakfast Stout, ένας αυτοκρατορικός stout ηλικίας σε βαρέλια Bourbon που προηγουμένως είχε σιρόπι σφενδάμνου.

WE: Ποιο είναι το αγαπημένο σας ζευγάρωμα που εσείς και ο σεφ Bailey έχετε μαζί στο Birch & Barley;

GE: Πιθανότατα το crudo του σκουμπριού με στραγγιστό γιαούρτι, yuzu, αγγούρι και άνηθο, το οποίο συνδυάζουμε με ένα Saison Athene από την εταιρεία Saint Somwhere Brewing Company. Πρόκειται για μια ελαφριά και φρέσκια βέλγικο στιλ, με κιτρικό και πικάντικο άρωμα με μαγιά. Η οξύτητα ισορροπεί έναντι των αλμυρών γεύσεων του σκουμπριού, ενώ τα εσπεριδοειδή συμπληρώνουν το yuzu και το αρωματικό βότανο-πικάντικο-λουλουδάτο με το αγγούρι και τον άνηθο.