Σε Αλσατία , Γαλλία , όπου η γη των αμπελώνων συχνά μεταβιβάζεται για γενιές, η αίσθηση της διαχείρισης είναι έκδηλη. Αυτό επιτυγχάνεται με πρακτικές όπως η επιλογή με το χέρι στις απότομες πλαγιές και η βιολογική γεωργία. Είναι επίσης εμφανές στον ιδιαίτερα υψηλό αριθμό οινοποιείων που χρησιμοποιούν βιοδυναμικές πρακτικές στον αμπελώνα, στο κελάρι ή και στα δύο.

Η περιοχή αντιπροσωπεύει το 12,8% του πιστοποιημένου βιοδυναμικού αμπελώνα της Γαλλίας, παρόλο που η Αλσατία αντιπροσωπεύει λιγότερο από το 5% της έκτασης του αμπελώνα της χώρας, σε περίπου 39.000 στρέμματα. Από τα οινοποιεία της, τα 88 έχουν Πιστοποίηση Δήμητρας , μία από τις λίγες βιοδυναμικές διαπιστεύσεις που αναγνωρίζονται παγκοσμίως. Και από το 2021, 21 οινοποιεία είναι πιστοποιημένα από Biodivin , δίνεται μόνο σε βιοδυναμικές εκμεταλλεύσεις ή σε αυτές που δεσμεύονται να μετατρέψουν.

Πώς λοιπόν η βιοδυναμική απέκτησε τέτοια βάση στην περιοχή;

Το 1924, καθώς ο Ρούντολφ Στάινερ ανέπτυζε το σύστημα της βιοδυναμικής γεωργίας Αυστρία , η Αλσατία αναφύτευε και ανέκαμψε από 50 χρόνια γερμανικής κατοχής, καθώς και φυλλοξήρα . Η περιοχή θα χρειαζόταν ακόμη μισό αιώνα περίπου για να αποκτήσει το καθεστώς Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) και να αρχίσει να εφαρμόζει τις ονομασίες Grand Cru για ορισμένους από τους αμπελώνες της.

Με άλλα λόγια, η βιοδυναμική δεν ήταν στην πρώτη γραμμή του μυαλού των περισσότερων οινοποιών όταν ο Steiner ήταν έξω για να διαδώσει τη λέξη.

Marie Zusslin, του Κτήμα Valentin Zusslin , αντιπροσωπεύει το 13 ^ου γενιά για να διευθύνει το οινοποιείο της οικογένειάς της. Λέει ότι ο πατέρας της μετατράπηκε στη βιοδυναμική το 1997, τρία χρόνια πριν παραδώσει τα ηνία στον Zusslin και τον αδελφό της. Αφού ο πατέρας της παρακολούθησε ένα εργαστήριο το 1996, σχεδίασε αμέσως να μετατρέψει όλα τα οικόπεδα ταυτόχρονα.

«Το βιολογικό ήταν πολύ εύκολο», λέει, κάτι που απηχεί το συναίσθημα της Séverine Schlumberger, συνιδιοκτήτριας του Domaines Schlumberger, ότι η δυσκολία κάνει τα πράγματα καλύτερα.

Ο Maxime Barmès, από το Domaines Barmès-Buecher, του οποίου η οικογένεια έχει τους αμπελώνες του από το 1600, λέει ότι ο πατέρας του μετατράπηκε επίσης στη βιοδυναμική μετά από ένα masterclass στα μέσα της δεκαετίας του 1990.

Ούτε ο Zusslin ούτε ο Barmès θυμούνται ποιος οδήγησε τα μαθήματα ή πού πραγματοποιούνταν.

Στο βιβλίο του Το Riesling ανακαλύφθηκε ξανά: Τολμηρό, φωτεινό και στεγνό (University of California Press, 2016) , ο συγγραφέας John Winthrop Haeger γράφει, «Το 1997, ο Jean-Pierre Dirler και ο Jean Dirler παρακολούθησαν ένα μάθημα για τη βιοδυναμική αμπελοκαλλιέργεια που προσφέρθηκε από το Centre de Formation Professionnelle et de Promotion Agricole (CFPPA). Το Domaine Dirler-Cadé μετατράπηκε σε βιοδυναμική το επόμενο έτος και το έλαβε Πιστοποίηση Δήμητρας το 2001.

Το συγκεκριμένο CFPPA βρίσκεται στην πόλη Rouffach της Αλσατίας. Αυτά τα κέντρα εκπαίδευσης ενηλίκων υπάρχουν σε όλη τη χώρα, συμπεριλαμβανομένου ενός στο Beaune και ενός άλλου στη Gironde. Δεν είναι σαφές ποιος δίδαξε τα μαθήματα της Αλσατίας ή γιατί αποδείχθηκαν τόσο δημοφιλή. Αλλά με το Goetheanum του Steiner, το παγκόσμιο κέντρο της βιοδυναμικής, λίγο περισσότερο από 30 μίλια από το Rouffach, δεν είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι οι άνθρωποι ήταν περίεργοι.

Μέχρι τη δεκαετία του 1990, υπήρχε κάποιο προηγούμενο για τη βιοδυναμική στην Αλσατία. Κτήμα Eugene Meyer μετατράπηκε το 1969 και πήρε την πιστοποίησή του Demeter το 1980. Η αλλαγή του Meyer έγινε μετά από παράλυση του οπτικού νεύρου μετά τη χρήση συμβατικού ψεκασμού στους αμπελώνες. Ένας ομοιοπαθητικός συνέστησε να δοκιμάσει τη βιοδυναμική γεωργία.

Τον ακολουθούσε στενά Κτήμα Pierre Frick . Jean-Pierre Frick, ο 12 ^ου γενιά της οικογένειάς του για να διευθύνει το οινοποιείο, ανέλαβε το 1970. Μετέτρεψε το οινοποιείο σε βιοδυναμική γεωργία το 1980 και πήρε πιστοποίηση Demeter το 1981.

Ενώ οι ακριβείς λόγοι για τους οποίους οι οινοπαραγωγοί συμμετείχαν σε αυτές τις κατηγορίες μπορεί να μην είναι γνωστοί, αυτό που είναι ξεκάθαρο είναι ότι κάτι κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1990 ώθησε αρκετούς παραγωγούς να στραφούν στη βιοδυναμική. Κτήμα Mittnacht Brothers μετατράπηκε το 1999 και έλαβε την πιστοποίηση Demeter το 2013. Domain Ημέρα του Πάσχα Πιστοποιήθηκε το 2004. Ο Jean-Baptiste Adam άρχισε να προσηλυτίζεται στα τέλη της δεκαετίας του 1990.

Αμέτρητοι άλλοι μπορεί να υιοθετήσουν ορισμένες ή όλες τις βιοδυναμικές πρακτικές χωρίς να ακολουθήσουν πιστοποίηση. Mélanie Pfister, του Domaine Melanie Pfister , πέφτει σε αυτό το στρατόπεδο. Η πιστοποίηση είναι ακριβή, λέει, και ενώ μπορεί να το κάνει τελικά, δεν αποτελεί προτεραιότητα αυτή τη στιγμή.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ βιολογικού και βιοδυναμικού κρασιού;

Πολλοί λένε ότι όταν τα σταφύλια πρέπει να μαζευτούν, πρέπει να μαζευτούν, ακόμα κι αν η συγκεκριμένη ημέρα δεν είναι ιδανική εντός του βιοδυναμικού ημερολογίου. Άλλοι παραλείπουν το βήμα της ταφής του κέρατος ταύρου γεμάτο με κοπριά, αλλά τηρούν πολύ στενά τις περισσότερες άλλες βιοδυναμικές οδηγίες.

Οι αμπελώνες εδώ είναι συχνά μικροί και μοιράζονται τις πλαγιές μεταξύ τους. Είναι πιθανό ότι η πίεση των συνομηλίκων μπορεί επίσης να είναι ένας παράγοντας. Ο Arthur Ostertag, του Domaine Ostertag, ασκεί βιολογική και βιοδυναμική γεωργία. Λέει ότι είναι ανησυχητικό όταν οι κοντινοί αμπελώνες ψεκάζουν συμβατικές θεραπείες, αλλά δεν κάνει φασαρία γι' αυτό.

Σε μεγάλο βαθμό, ωστόσο, η μετάβαση στη βιοδυναμική φαίνεται μια επέκταση της υπερηφάνειας των παραγωγών για το παρθένο terroir τους και της επιθυμίας να το διατηρήσουν όσο μπορούν ενόψει της κλιματικής κρίσης.

Καλύψτε τις καλλιέργειες μεταξύ των σειρών, για παράδειγμα, τροφοδοσία βίωμα του εδάφους και προσφέρουν κάποια προστασία από τη διάβρωση. Προσφέρει επίσης βοτανική απόχρωση στα κρασιά. Το ήθος εδώ είναι να νοιάζεσαι για τη γη και να την αφήνεις να μιλάει μέσα από τα κρασιά. Η βιοδυναμική είναι μόνο ένα εργαλείο για να επιτευχθεί αυτό.