Αγκινάρες στη σχάρα με πικάντικη Αιόλη

Οι αγκινάρες μπορεί να είναι το αντικείμενο που όλοι ισχυρίζονται ότι δεν μπορούν να ζευγαρώσουν με κρασί, αλλά το πικάντικο αιόλι μετριάζει τις φυτικές γεύσεις του τσοκ, με το ελαιόλαδο και το βούτυρο να προσθέτουν πλούτο. Αυτή η συνταγή, που δίνει μια λατινική αίσθηση στα παραδοσιακά ιταλικά αιόλια, αντικαθιστώντας το jalapeños με το σκόρδο, προέρχεται από την Joanne Plemmons of Plemmons Catering.

Πικάντικη Αιόλη
2 jalapeños
2 ντομάτες
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια μαγιονέζα
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Αγκινάρες
3 ολόκληρες αγκινάρες
4 λεμόνια, χωρισμένα
1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
⁄ φλιτζάνι βούτυρο, λιωμένο
Καρύκευμα μπάρμπεκιου

Φτιάξτε το πικάντικο αιόλι: Βουρτσίστε τα jalapeños και τις ντομάτες με ελαιόλαδο και στη συνέχεια πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε τα στελέχη και στη συνέχεια ανακατέψτε στο μπλέντερ με ελαιόλαδο μέχρι να καθαριστεί. Ανακατέψτε το μισό πουρέ με μαγιονέζα. Γευτείτε, προσθέστε περισσότερο πουρέ είναι απαραίτητο. (Το άλλο μισό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σάλσα).

Προετοιμάστε αγκινάρες: Κόψτε όλα τα αγκάθια και ξεφλουδίστε τα στελέχη. Κόψτε στα μισά και αφαιρέστε τα μαλλιά / πνιγμό. Πιέστε τα λεμόνια σε αρκετό νερό για να βυθίσετε τους πνιγμούς. Αφήστε τα βυθισμένα τσοκ στην άκρη.

Μαγειρέψτε τις αγκινάρες: Κόψτε τα δύο υπόλοιπα λεμόνια στα όγδοα. Σε μια μεσαία-μεγάλη κατσαρόλα προσθέστε νερό, τμήματα λεμονιών, λευκό κρασί, πιπέρι και αλάτι και αγκινάρες. Βράζουμε στη συνέχεια σιγοβράστε, 25 έως 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε τις αγκινάρες από το νερό και στραγγίξτε. Προθερμάνετε τη σχάρα. Βουρτσίστε τις αγκινάρες με λιωμένο βούτυρο και σεζόν με καρυκεύματα και σχάρα, κοιτάξτε πρώτα προς τα κάτω. Ψήνουμε περίπου 6-8 λεπτά σε κάθε πλευρά. Σερβίρετε μισή αγκινάρα ανά επισκέπτη μαζί με το πικάντικο αιόλι. Εξυπηρετεί 6.

Προτάσεις για κρασί: Δοκιμάστε το με ένα πλούσιο, πικάντικο κόκκινο κρασί Santa Barbara, όπως το Stolpman 2007 La Croce μείγμα Sangiovese και Syrah, ή με ένα ώριμο, δρυς Chardonnay, όπως το Rusack 2008 Reserve.