Καθώς οι επιπτώσεις του κλιματική αλλαγή γίνονται ολοένα και πιο σαφής και παρών κίνδυνος στην καθημερινή μας ζωή και αποτελούν υπαρξιακή απειλή μελλοντική παραγωγή κρασιού , πολλοί παραγωγοί και λάτρεις του κρασιού είναι πρόθυμοι να δημιουργήσουν και να υποστηρίξουν φιλικά προς το περιβάλλον οινοποιεία και κρασιά.

Ωστόσο, δεν είναι μικρό κατόρθωμα. Σχεδόν το ήμισυ του αποτυπώματος άνθρακα ενός κρασιού προέρχεται από την παραγωγή και τη συσκευασία του κρασιού, σύμφωνα με Συμμαχία Βιώσιμης Οινοκαλλιέργειας . Τι αντίκτυπο όμως έχει το πραγματικό οινοποιείο στο περιβάλλον; Αν και μπορεί να είναι εύκολο να το παραβλέψουμε, η κατασκευή ενός οινοποιείου και οι καθημερινές λειτουργίες είναι σημαντικοί παράγοντες για το πόσο «πράσινο» είναι στην πραγματικότητα ένα κρασί.

Εδώ, μοιραζόμαστε τρόπους με τους οποίους οι οινοπαραγωγοί αναλαμβάνουν την πρόκληση να δημιουργήσουν πιο πράσινα κρασιά—δηλ στο αμπέλι και στο κελάρι.

Προμήθεια τοπικών υλικών φιλικών προς το περιβάλλον

Η οικοδόμηση ενός φιλικού προς το περιβάλλον οινοποιείου με υλικά και εργασία που προέρχεται από μακριά καταστρέφει το πνεύμα της άσκησης, λέει ο Christophe Landry. Πήρε όσα περισσότερα μπορούσε τοπικά κατά την κατασκευή του οινοποιείου του, Χαλίκι Κάστρο , στο Clos Dufourg in Μπορντό . Σύμφωνα με την Διεθνής Οργανισμός Ενέργειας , οι κατασκευές ευθύνονται για το 39% των ετήσιων αερίων θερμοκηπίου παγκοσμίως το 2018. Η κατασκευή δομικών υλικών συνέβαλε στο 11% αυτού. Και δεδομένου ότι ορισμένες από αυτές τις εκπομπές προέρχονται από τις μεταφορές, η προμήθεια τοπικών υλικών μπορεί επίσης να βοηθήσει στη μείωση του αποτυπώματος άνθρακα.

«Το οινοποιείο κατασκευάζεται εν μέρει με 600 μπάλες άχυρου που αγοράστηκαν από έναν αγρότη περίπου 25 μίλια από το οινοποιείο», λέει ο Landry, εξηγώντας ότι το άχυρο στη συνέχεια συμπιέζεται για να κατασκευαστεί ένα υλικό κατασκευής τοίχων με χαμηλές εκπομπές άνθρακα. «Χρησιμοποιήσαμε επίσης πέτρες, άμμο και άργιλο που προέρχονται από την περιοχή. Για το ξύλο, πήραμε κομμάτια ξύλου βελανιδιάς που ο βαρελοποιός μας δεν μπορούσε να χρησιμοποιήσει». Αυτά τα υλικά τοπικής προέλευσης παρέχουν επίσης ιδανική μόνωση, εξηγεί ο Landry.

Το Chateau des Graviers δεν είναι το μόνο οινοποιείο που έχει κατασκευαστεί με φιλικά προς το περιβάλλον υλικά που προέρχονται από κοντά στο σπίτι. Champagne Palmer στο Bezannes, Γαλλία, κατασκευάστηκε με πιο βιώσιμα υλικά όπως πλακάκια αντί για πλαστικό, το οποίο παράγεται από βενζίνη. Η επιχείρηση συνεργάστηκε επίσης μόνο με προμηθευτές 30 μίλια ή πιο κοντά όποτε ήταν δυνατόν , λέει ο Remi Vervier, Διευθύνων Σύμβουλος και επικεφαλής οινοποιός του οινοποιείου.

Μαζί με την προμήθεια τοπικών υλικών, το Chateau des Graviers χρησιμοποίησε ένα εργατικό δυναμικό «22 και 30 ντόπιων ανθρώπων για να μας βοηθήσουν να φτιάξουμε το οινοποιείο, με τον αριθμό να κυμαίνεται ανάλογα με την ημέρα», εξηγεί ο Landry, προσθέτοντας ότι πολλοί ήταν φοιτητές. «Τους ταΐσαμε τρία γεύματα και αν χρειάζονταν κατάλυμα, τους παρέχαμε και αυτό».

Εύρεση εναλλακτικών λύσεων για το σκυρόδεμα

Η εύρεση πράσινων δομικών υλικών δεν είναι εύκολη υπόθεση και ιδιαίτερα το σκυρόδεμα έχει σημαντικές αρνητικές περιβαλλοντικές επιπτώσεις. Η παραγωγή σκυροδέματος είναι υπεύθυνη για περίπου 8% ή περισσότερο των παγκόσμιων εκπομπών άνθρακα, σύμφωνα με Φύση .

Για την αντιμετώπιση του προβλήματος, Ρέμι Ντράμπκιν , ιδρυτής και οινοποιός της Κρασιά Remy , και ο John Mead, ιδρυτής του Vesuvian Forge , σε συνεργασία με Bioforcetech στο Σαν Φρανσίσκο και Lafarge Labs στο Σιάτλ για τη δημιουργία ενός σκυροδέματος ουδέτερου άνθρακα με το όνομα Drabkin-Mead Formulation.

Η ουδέτερη σε άνθρακα φόρμουλα υποκαθιστά το βιοκάρβουνο, μια ουσία που παράγεται από ανθρακούχα οργανικά απόβλητα (συμπεριλαμβανομένης της κοπριάς και των ροκανιδιών), για τη μη φιλική προς το περιβάλλον μαύρη χρωστική ουσία και την άμμο που βρίσκονται συνήθως στο σκυρόδεμα.

Τον Αύγουστο, οι Drabkin και Mead επέβλεψαν την έκχυση του θεμελίου χρησιμοποιώντας το σκυρόδεμα Drabkin-Mead για Κρασιά Remy νέες εγκαταστάσεις 5.000 τετραγωνικών ποδιών στο Dayton, Όρεγκον . Θα καταστήσουν επίσης τη φόρμουλα διαθέσιμη σε άλλους, σε μια προσπάθεια να δημιουργήσουν πιο πράσινα κατασκευαστικά έργα σε όλους τους κλάδους.

«Λόγω της ευρείας χρήσης του σκυροδέματος, κάθε προσπάθεια μείωσης του ενσωματωμένου του αποτυπώματος είναι ευεργετική», λέει η Abena Darden, ανώτερος συνεργάτης στο Thronton Thomasetti , μια εταιρεία συμβούλων μηχανικών που εστιάζει σε βιώσιμα έργα κατασκευής και κτιρίων σε όλο τον κόσμο. «Οι προσπάθειες μείωσης μπορούν να δημιουργήσουν ένα φαινόμενο κυματισμού και όταν οι κατασκευαστές μειώνουν το αποτύπωμα άνθρακα του σκυροδέματος τους, μειώσεις μπορεί να συμβούν σε κλίμακα».

Τα οινοποιεία προσπαθούν για ουδετερότητα άνθρακα. Είναι αρκετό?

Το σκυρόδεμα είναι το υλικό με τη μεγαλύτερη παγκόσμια κατανάλωση στον κόσμο, δεύτερο μόνο μετά το νερό, σύμφωνα με μια ακαδημαϊκή αξιολόγηση και ανάλυση που δημοσιεύτηκε στο Science Direct . Χρησιμοποιείται δύο φορές περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο δομικό υλικό μαζί, επομένως η εύρεση ενός πιο φιλικού προς το περιβάλλον τρόπου παραγωγής του θα μπορούσε ενδεχομένως να έχει εκτεταμένες επιπτώσεις πολύ πέρα ​​από το κρασί, σύμφωνα με τον Darden.

«Ο απώτερος στόχος μου είναι να βοηθήσω τους δήμους να προσαρμόσουν τους κώδικες σχεδιασμού για πιο πράσινες κατασκευές», λέει ο Drabkin, ο οποίος τυγχάνει να είναι και ο McMinnville, δήμαρχος του Όρεγκον. «Η διαδικασία μας για τη δημιουργία του biochar είναι επίσης μέρος ενός συστήματος κλειστού βρόχου. Υπολογίσαμε τις εκπομπές άνθρακα κατά τη διαδικασία παραγωγής και τον αντίκτυπο της χρήσης φορτηγών για τη μεταφορά του σκυροδέματος. Δεν εξουδετερώνουμε απλώς τον άνθρακα, τον δεσμεύουμε ενεργά». Εκτός από τη χρήση σκυροδέματος ουδέτερου άνθρακα, η Drabkin χρησιμοποιεί ανακυκλωμένα και ανακυκλωμένα υλικά.

Αξιοποιώντας την Ηλιακή Ενέργεια

Στο Οινοποιείο Endrizzi σε της Ιταλίας Trentino Alto Adige , το κελάρι κατασκευάστηκε το 19 ^ου αιώνας. Οταν Ήταν καιρός για ένα λίφτινγκ το 2000, ο Διευθύνων Σύμβουλος Paolo Endici και η διευθύνουσα σύμβουλος Christine Endrici επέλεξαν να το κάνουν έχοντας κατά νου τη βιωσιμότητα, λέει η Lisa Maria Enrici, διευθύντρια εξαγωγών του οινοποιείου.

«Σιγουρευτήκαμε ότι όλα ήταν κάτω από το επίπεδο του εδάφους για να διατηρήσουμε μια σταθερή θερμοκρασία, εγκαταστήσαμε μια οροφή από γρασίδι στο νέο τμήμα του κελαριού για να το μονώσουμε φυσικά και εγκαταστήσαμε ηλιακούς συλλέκτες για να φροντίσουμε την ενέργειά μας», λέει ο Endrici. Διαθέτουν 86 πάνελ, καλύπτοντας τη συντριπτική πλειοψηφία της ενέργειας του οινοποιείου. Το 2023, θα επεκτείνουν τη ηλιακή τους συστοιχία για να εξασφαλίσουν ότι όλη η ενέργεια που καταναλώνουν παράγεται στο οινοποιείο.

Άλλα οινοποιεία στοχεύουν επίσης να αξιοποιήσουν την ηλιακή ενέργεια. «Το επόμενο βήμα μας είναι η εγκατάσταση ηλιακών συλλεκτών ώστε να μπορούμε να προμηθεύουμε όλη μας την ενέργεια», λέει ο Vervier, προσθέτοντας ότι ελπίζουν να ξεκινήσουν αυτό το έργο το 2023.

Πώς, όμως, η ηλιακή ενέργεια βοηθά στη μείωση του αποτυπώματος άνθρακα ενός οινοποιείου;

«Η χρήση ηλιακής ενέργειας σε ένα οινοποιείο τους δίνει τη δυνατότητα όχι μόνο να μειώσουν σημαντικά το αποτύπωμα άνθρακα, αλλά και να εξάγουν καθαρή πράσινη ηλεκτρική ενέργεια στο δίκτυο και να αντισταθμίσουν τον άνθρακα και τη ρύπανση από άλλους εκπομπούς, όπως τα εργοστάσια ορυκτών καυσίμων», λέει ο Joshua M. Pearce, Ph.D. ., καθηγητής στη μηχανική υλικών στο Western University in Καναδάς . «Αυτό είναι ένα αυξανόμενο κίνημα στην Ινδία, την Ευρώπη και τις ΗΠΑ και μπορεί όχι μόνο να ωφελήσει το περιβάλλον αλλά να βελτιώσει την οικονομική αξία των αγροκτημάτων. Μόλις εφαρμοστεί, η ηλιακή ενέργεια είναι η φθηνότερη πηγή ηλεκτρικής ενέργειας στα περισσότερα μέρη του κόσμου».

Τα οινοποιεία αναζητούν επίσης πέρα ​​από τα ηλιακά πάνελ για να αξιοποιήσουν την ενέργεια του ήλιου.

Για παράδειγμα, το Chateau des Graviers είναι κατασκευασμένο με τέτοιο τρόπο ώστε να μην βασίζεται σε εξωτερικές επιλογές ψύξης και θέρμανσης. Αντίθετα, οι αρχιτέκτονες τοποθέτησαν τα παράθυρα με τέτοιο τρόπο ώστε να βελτιστοποιούν το πού βρίσκεται ο ήλιος στον ουρανό δεδομένης της εποχής. Έτσι, το χειμώνα, περισσότερος ήλιος λάμπει στο οινοποιείο για ζεστασιά και αντίστροφα το καλοκαίρι.

Ferrari Trento στοχεύει επίσης να αξιοποιήσει τον ήλιο, με τη νέα του ενεργειακά αποδοτική προσθήκη στο οινοποιείο που είναι υπό κατασκευή.

«Βρίσκεται δίπλα στο σημερινό οινοποιείο μας και το κατασκευάζουμε υπόγεια για να εξαλείψουμε την εξωτερική αποθήκη και να μειώσουμε την κατανάλωση ενέργειας μέσω της μεταφοράς, και επειδή είναι υπόγειο, αυτό φυσικά θα μειώσει τη χρήση ενέργειας κατά την παραγωγή», λέει η Camilla Lunelli, επικεφαλής επικοινωνίας. και βιωσιμότητα στη Ferrari. «Οι προσόψεις των κτιρίων είναι απομονωμένες από τις ακτίνες του ήλιου που το κρατά δροσερό κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, αλλά επιτρέπει στη θερμότητα να διεισδύσει σε εσωτερικούς χώρους κατά τη διάρκεια του χειμώνα».

Οινοποιεία Αξιοποιούν Άλλους Εγγενείς Πόρους της Γης

Οι οινοποιοί εξαρτώνται από τη Μητέρα Φύση στο χωράφι, επομένως είναι λογικό ότι πολλοί βρίσκουν τρόπους να χρησιμοποιούν τους ρυθμούς της γης προς όφελός τους και στις εγκαταστάσεις παραγωγής τους.

Οινοποιεία όπως Αβαείο Retuerta στη Βαγιαδολίδ, Ισπανία , δεν χρησιμοποιούν μόνο την ενέργεια του ήλιου για να τροφοδοτήσουν τις λειτουργίες τους, αλλά και τη βαρύτητα. Κατασκευασμένο το 1996, «το σχέδιο ήταν πάντα η δημιουργία ενός βιώσιμου οινοποιείου», λέει ο Διευθύνων Σύμβουλος Enrique Valero. «Το κατασκευάσαμε υπόγεια για να διατηρήσουμε τις θερμοκρασίες χαμηλά, χρησιμοποιήσαμε α σύστημα που κινείται με βαρύτητα που δεν απαιτούσαν ηλεκτρικές αντλίες και έβαλαν ηλιακούς συλλέκτες έτσι ώστε το ένα τρίτο της ενέργειας που χρησιμοποιείται να είναι καθαρό».

Ο οδηγός σας για τις πιστοποιήσεις βιώσιμων κρασιών

Μαζί με τη βαρύτητα, τα οινοποιεία βρίσκουν επίσης νέους τρόπους για να αξιοποιήσουν τους διαθέσιμους πόρους.

«Όταν σχεδιάσαμε το νέο μας οινοποιείο, όλα κατασκευάστηκαν με στόχο να αξιοποιήσουμε τη φυσική κλίση και το φως της γης προς όφελός μας», λέει ο Vervier. Επιπλέον, το νερό ανακυκλώνεται και καθαρίζεται μέσω των ριζών των φυτών για την απομάκρυνση των ρύπων. Το οινοποιείο άνοιξε το 2019 και έλαβε την πιστοποίηση The High Environmental Quality, ή Haute Valeur Environmentale, η οποία ρυθμίζεται από το Υπουργείο Γεωργίας της Γαλλίας και ενθαρρύνει πρακτικές φιλικές προς το περιβάλλον στους αμπελώνες.

«Τα οινοποιεία είναι κτίρια έντασης ενέργειας, αφού λάβετε υπόψη όλες τις διεργασίες τα φορτία από τη σύνθλιψη έως τη ζύμωση, την αποθήκευση και την προετοιμασία βαρελιών», λέει ο Darden. «Σε κάθε βήμα, τα οινοποιεία καταναλώνουν ενέργεια».

Το πράσινο έρχεται σε πολλές αποχρώσεις και μορφές στη βιομηχανία κρασιού και είναι καιρός να αρχίσουμε να σκεφτόμαστε πέρα ​​από το περιεχόμενο του ποτηριού.