Υπάρχει κάποιο κρασί που εκνευρίζει τους ανθρώπους περισσότερο από το Chardonnay;

Είναι αλήθεια ότι είναι το κορυφαίο κρασί της Αμερικής. Αλλά προκαλεί περισσότερες απόψεις από μια πολιτική συζήτηση σε μια μοβ κατάσταση, με τους υποστηρικτές από όλες τις πλευρές να επιμένουν ότι το αγαπημένο τους στυλ είναι καλύτερο.

Αλλά πρώτα, τι σημαίνουν οι άνθρωποι όταν αναφέρονται σε ένα συγκεκριμένο στυλ του Chardonnay;

Στο πιο βασικό της επίπεδο, η Καλιφόρνια Chardonnay διατίθεται σε δύο στυλ: δρύινα και άπλυτα. Η διαφορά είναι αυτονόητη, στην αρχή κοκκινίζει.

Στην πραγματικότητα, τα αδιάσπαστα Chardonnay καταλαμβάνουν ένα άκρο από ένα ευρύ φάσμα στυλ Chardonnay. Το Unoaked Chardonnays είναι ακριβώς αυτό - κρασιά που δεν βλέπουν ποτέ ξύλο. Γενικώς κατασκευασμένα και ωριμάζουν από ανοξείδωτο ατσάλι, αυτά τα κρασιά τείνουν να είναι καθαρά και τραγανά, διατηρώντας τη φρεσκάδα των φρούτων.

Καθώς ανεβαίνουμε την κλίμακα, η επιρροή της βελανιδιάς γίνεται όλο και πιο έντονη.

Κοντά στο άψητο άκρο του φάσματος, η επιρροή της βελανιδιάς είναι σχεδόν αισθητή. Είναι μια ελαφριά διεύρυνση στον ουρανίσκο, μια πρόταση πλούτου σε υφή, μια απλή υπόδειξη βανίλιας.

Καθώς απομακρυνόμαστε πιο μακριά από το άπλυτο, οι χαρακτήρες που προέρχονται από βελανιδιά αυξάνονται σε ένταση. Οι γεύσεις τοστ και βανίλιας γίνονται εμφανείς. Η μαλακτική ζύμωση προσδίδει βουτυρικές γεύσεις και η επαφή με τις οινολάσπες δημιουργεί πλούτο στον ουρανίσκο προσθέτοντας νότες καρυδιών.

Σημειώστε ότι η ποιότητα είναι ανεξάρτητη από το στυλ: Οποιοδήποτε Chardonnay, δρυς ή όχι, μπορεί να είναι φοβερό ή κακό. Ωστόσο, το δρύινο στυλ τείνει να πυροδοτεί διαμάχη επειδή οι οινοποιοί της Καλιφόρνιας δεν εφάρμοζαν πάντα δρυς με ένα μέτριο χέρι.

Κάποιοι αποκαλούν California Chardonnays «κρασιά Tammy Faye Bakker», αναφερόμενοι στον πρόσφατο τηλεαγγελιοφόρο διάσημο για το υπερβολικό μακιγιάζ της. Πολύ δρυς, λένε, ωθεί το κρασί εκτός ισορροπίας και σε φρικιασμό.

Άλλοι θα διαμαρτυρηθούν ότι η ισορροπία βρίσκεται στο μάτι του θεατή. Όμως το γεγονός είναι ότι η βελανιδιά μπορεί να αποσταθεροποιήσει το Chardonnay (όπως και άλλα πράγματα, όπως υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, εξαιρετικά φρούτα και υπολειμματική ζάχαρη).

Στο κρασί, η ισορροπία είναι το παν. Τις τελευταίες δεκαετίες, οι Αμερικανοί οινοποιοί βελτιώνουν συνεχώς την προσέγγισή τους στο Chardonnay, με αποτέλεσμα τη μεγάλη ποικιλία ισορροπημένων κρασιών που διατίθενται σήμερα.

Το Chardonnay Boom

Για όλη τη δημοτικότητά του - σχεδόν 100.000 στρέμματα στην Καλιφόρνια, μια έκταση περίπου στο ένα όγδοο του μεγέθους του Ρόουντ Άιλαντ - το Chardonnay ήταν μόλις ένα χτύπημα στο ραντάρ μέχρι σχετικά πρόσφατα. Αν και το 2012 σηματοδοτεί την 100ή επέτειο του C.H. Όταν εισήγαγε τον λεγόμενο κλώνο Wente του Chardonnay από το Μονπελιέ της Γαλλίας, δεν πήρε την Καλιφόρνια από καταιγίδα αρχικά. Το 1940, μόνο 100 στρέμματα Chardonnay υπήρχαν στην πολιτεία.

Λίγοι φιλόδοξοι υποστηρικτές - Wente Brothers, Mayacamas Vineyards, Stony Hill Vineyard - διερεύνησαν τις δυνατότητες. Αυτά τα κρασιά ήταν ως επί το πλείστον ζυμωμένα σε μεγάλες, ουδέτερες δεξαμενές, είτε από βελανιδιά, από ερυθρό ξύλο ή ακόμα και από σκυρόδεμα, και εμφιαλώθηκαν αμέσως.

Στις αρχές της δεκαετίας του 1950, ο Τζέιμς Ζελέρμπαχ, μεγιστάνας του χαρτιού και Αμερικανός πρέσβης στην Ιταλία, παρήγαγε ένα Chardonnay στους αμπελώνες του Hanzell, στην κοιλάδα Sonoma, που είχε παλαιωθεί σε μικρά γαλλικά δρύινα βαρέλια. Οι γνώστες του κατάλαβαν αμέσως τη σημασία - το κρασί φτιάχτηκε με την παραδοσιακή Βουργουνδία. Αλλά το Chardonnay του Hanzell εκτιμήθηκε από λίγους μόνο επιλεγμένους.

Οι φυτείες Chardonnay στην Καλιφόρνια αυξήθηκαν κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1960, με 18 φορές μεγαλύτερη έκταση το 1972 από ό, τι το 1959. Ωστόσο, οι περισσότεροι οινοπνευματώδεις πίστες προτιμούσαν τις παραπλανητικές ετικέτες 'Chablis' και 'Sauternes'.

Όλα αυτά άλλαξαν μετά την περίφημη απόφαση του Παρισιού το 1976, όταν το Chardonnay του 1973 του Chateau Montelena πήρε την πρώτη θέση σε μια τυφλή δοκιμή που περιελάμβανε αμερικανικά και γαλλικά κρασιά και χαιρετίστηκε ευρέως στα μέσα ενημέρωσης.

Ο Chardonnay έγινε σούπερ σταρ. Σχεδόν κάθε οινοποιός στην Καλιφόρνια (ή οι διευθυντές πωλήσεών τους) ήθελε να δημιουργήσει (ή να πουλήσει) ένα. Στα αμπέλια του Chardonnay, συχνά αντικαθιστούσαν λιγότερο δημοφιλείς ποικιλίες που είχαν κάνει καλό κρασί.

Στα αμερικανικά λιμάνια έφτασαν γαλλικά δρύινα βαρέλια με το φορτίο του σκάφους, με εντολή των οινοποιών που ένιωσαν, με κάποια δικαιολογία, ότι εάν η νέα γαλλική βελανιδιά ήταν αρκετά καλή για τους λευκούς Βουργουνδίες, ήταν αρκετά καλή για αυτούς.

Και τότε ξεκίνησε το πρόβλημα.

Πάρα πολύ καλό πράγμα;

Όταν η βελανιδιά δεν είναι ισορροπημένη στο Chardonnay, ξεχωρίζει με τη μορφή τοστ, καραμελωμένα αρώματα και γεύσεις, συχνά με έντονη ένδειξη βανίλιας. Δεν υπάρχει τίποτα λανθασμένο με αυτά τα χαρακτηριστικά, φυσικά, με μέτρο, και το chacun που ένας γιος πηγαίνει - σε κάθε γούστο του - η φιλοσοφία σημαίνει ότι μερικοί άνθρωποι θα ήθελαν αυτήν την προσέγγιση.

Ωστόσο, λέει ο Bob Cabral, διευθυντής της οινοποιίας για το οινοποιείο Williams Selyem, «Δεν θέλω αυτό το μεγάλο, βαρύ ξύλο βελανιδιάς». Και σήμερα, όλο και περισσότεροι οινοποιοί λένε το ίδιο πράγμα.

'Ισορροπία σημαίνει να μην είσαι εκτός ισορροπίας, οπότε ποιο είναι το τυπικό πρόβλημα με την Καλιφόρνια Chardonnay;' ρωτάει ο Adam Tolmach, οινοποιός / ιδιοκτήτης του The Ojai Vineyard. Η απάντησή του: «Πάρα πολύ δρυς, και πολύ αλκοολικός».

Ωστόσο, ο διάβολος βρίσκεται στις λεπτομέρειες. Ακόμα και μερικά Chardonnays με σχετικά χαμηλό ποσοστό νέας βελανιδιάς μπορούν να συναντηθούν ως πολύ δρυς.

Εάν κάνετε περιήγηση Λάτρεις του κρασιού Στη βάση δεδομένων, θα βρείτε πολλά California Chardonnays με βαθμολογία 86-89, αγκυροβολημένα εκεί από την επικράτηση της βελανιδιάς.

Υπάρχουν όμως Chardonnays που μπορούν να χειριστούν μεγάλες αναλογίες νέας γαλλικής βελανιδιάς. Το Bonita's Hill Don Miguel Vineyard Chardonnay του Marimar Estate το 2008 (93 πόντοι), από τη ρωσική κοιλάδα του ποταμού, κατασκευάστηκε με 100% νέα βελανιδιά.

«Κανείς που το δοκιμάζει δεν αισθάνεται ότι είναι πολύ δρυς», λέει ο ιδιοκτήτης Marimar Torres.

Στη συνέχεια, υπάρχει το Roar’s 2010 Sierra Mar Vineyard Chardonnay, από το Santa Lucia Highlands (95 πόντοι), το οποίο φτάνει στο 78% νέα γαλλική βελανιδιά. «Δεν θα πω« λυπάμαι »για αυτό το κρασί», λέει ο ιδιοκτήτης Gary Franscioni. «Είναι το στυλ μου. Αλλά δεν νομίζω ότι η βελανιδιά εμφανίζεται. '

Πράγματι, δεν είναι. Τέτοια εστιατόρια όπως ο Gary Danko, το The Sardine Factory και το Marinus, στο Bernardus Lodge, μεταφέρουν κρασί Roar.

Ο Cal Stamenov, αρχιμάγειρας και μαγειρικός διευθυντής του Marinus, λέει: «Δεν μου αρέσουν γενικά τα κρασιά με πολλές βελανιδιές, ειδικά με φαγητό». Αλλά λατρεύει το κρασί Roar. (Για το Monterey Bay Spot Prawns του Chef Stamenov με το Garden Zucchini Tartare και το Piment d'Espelette συνταγή και ζεύγος κρασιών, Κάντε κλικ ΕΔΩ .)

Πώς μπορεί ένα κρασί που βλέπει τόσο νέα γαλλική βελανιδιά να διατηρήσει τέτοια ισορροπία; Οι ειδικοί πιστεύουν ότι έχουν να κάνουν με τον αμπελώνα και την ένταση του καρπού που αποδίδει.

«Δεν θα χρησιμοποιούσα ποτέ 50% νέα βελανιδιά στην Καλιφόρνια Chardonnay για πάρα πολλούς αμπελώνες», λέει ο Emmanuel Kemiji, κύριος σομελιέ που στο παρελθόν εργαζόταν στο ξενοδοχείο Ritz-Carlton του Σαν Φρανσίσκο, και τώρα ιδιοκτήτης της μικρής μάρκας κρασιού, Miura Vineyards.

Οι περισσότεροι αμπελώνες, κατά την άποψη του Kemiji, απλά δεν παράγουν αρκετά ανθεκτικά φρούτα για να υποστηρίξουν πολύ νέα δρυς. Ψάχνει για αμπελώνες των οποίων τα φρούτα «έχουν αρκετή δομή, φυσική οξύτητα και χρόνο αναμονής για να υποστηρίξουν αυτό το επίπεδο βελανιδιάς».

Με άλλα λόγια, όσο πιο έντονο είναι το φρούτο και όσο υψηλότερα είναι τα επίπεδα οξέων, τόσο πιο ώριμο είναι το κρασί.

Περαιτέρω κάτω από τη νέα αλυσίδα ποσοστού βελανιδιάς είναι ο Hanzell, του οποίου το στυλ Chardonnay έχει αλλάξει μόλις μετά από 50 χρόνια.

Ο διευθυντής της οινοποιίας της Hanzell, Michael McNeill, λέει ότι το 30% των φρούτων έχει υποστεί ζύμωση βαρελιών, στη συνέχεια παλαιώνεται σε 100% νέα γαλλική βελανιδιά και υφίσταται μηλογαλακτική ζύμωση. Το υπόλοιπο 70% υποβάλλεται σε ζύμωση δεξαμενών, στη συνέχεια παλαιώνεται σε παλαιότερα βαρέλια και δεν υφίσταται μηλογαλακτική ζύμωση.

Πρόκειται για μια πρακτική, συγκεκριμένη προσέγγιση που διατηρεί το στιλ του Hanzell, το οποίο ο McNeill ορίζει ως «συγκράτηση και ισορροπία». Και, όπως αποδεικνύουν οι επαναλαμβανόμενες δοκιμές, οι Chardonnays του Hanzell όχι μόνο κρατούν για δεκαετίες, αλλά βελτιώνονται.

Ωστόσο, ο McNeill κατανοεί ότι πολλοί Αμερικανοί πιστεύουν ότι το άρωμα και η γεύση της νέας βελανιδιάς είναι στην πραγματικότητα του Chardonnay.

«Όταν οι πελάτες τηλεφωνούν και λένε ότι θέλουν ένα βούτυρο, πλούσιο, δρυς Chardonnay, τους λέω,« Δεν είμαι σίγουρος ότι θα θέλατε τη δική μας », λέει ο McNeill. Ένα κρασί όπως το Chardonnay του Hanzell το 2009 (95 βαθμοί) καθορίζει το σημείο της μέσης στο φάσμα της βελανιδιάς.

Όταν το λιγότερο είναι περισσότερο

Σήμερα, το άπλυτο Chardonnay είναι κάτι περισσότερο από μια τάση στην Καλιφόρνια. Είναι ένα κίνημα. Κανείς δεν ξέρει πόσα οινοποιεία παράγουν αδιάβροχο Chardonnay (μερικές φορές ονομάζεται «ανοξείδωτο», «γυμνό» ή με άλλους παρόμοιους όρους). Κάθε μέρα φαίνεται να φέρνει ένα νέο.

Τώρα που η αγορά έχει αποδείξει τη βιωσιμότητά της, τα κορυφαία σπίτια Chardonnay, συμπεριλαμβανομένων των Lynmar Estate, Marimar Estate, Mer Soleil και Williams Selyem, πηδούν στο unakaked band-wagon.

Οι καταναλωτές το λατρεύουν για δύο λόγους: τη φρεσκάδα των φρούτων και την τιμή.

Με καινούργια γαλλικά δρύινα βαρέλια 60 γαλονιών που κοστίζουν έως και 1.000 $ το καθένα, οι οινοποιοί της Καλιφόρνιας μπορούν να χρεώσουν λιγότερα για τα άπλυτα Chardonnays τους. Και μπορεί να εκπλαγείτε από το πόσο πλούσιοι είναι αυτοί οι γυμνοί Chards. Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι απλώς εκπληκτικό το γεγονός ότι δεν έχουν δει ποτέ θραύσμα βελανιδιάς.

Οι σύγχρονοι σεφ έχουν επίσης ευθυγραμμιστεί με την υπερβολική χρήση της νέας βελανιδιάς.

«Για να είμαι ειλικρινής, είμαι οπαδός της λίγο ή καθόλου βελανιδιάς», λέει ο Rick Hackett, σεφ / ιδιοκτήτης της Bocanova, ένα κομψό, παν-αμερικανικό εστιατόριο στην προκυμαία του Oakland. (Για τη συνταγή του Chef Hackett's Pan-Seared Day-Boat Sea Scallops και τη σύζευξη κρασιού, Κάντε κλικ ΕΔΩ .)

Λίγα μίλια βόρεια, στο διάσημο Chez Panisse του Μπέρκλεϋ, ο διευθυντής κρασιού Jonathan Waters δεν έχει στη διάθεσή του κανένα αδιάσπαστο Chardonnays, ακόμα κι αλλιώς. «Αλλά ψάχνω για κρασιά που δεν έχουν αξιοσημείωτη βελανιδιά πάνω τους», λέει.

Άλλοι εστιάτορες τους αγκαλιάζουν επίσης.

Στυλ φιλικά προς τα τρόφιμα

«Πολλοί άνθρωποι είναι διστακτικοί σε μια μεγάλη, βελανιδιά, βουτυρική βόμβα Chardonnay», λέει ο Michael Blash, ο αγοραστής κρασιού στο εστιατόριο Three Seventy Common Kitchen + Drink, στο Laguna Beach, ο οποίος αγοράζει το Stainless Unoaked Chardonnay του Chamisal Vineyards. (Για τη συνταγή Seared Scallops και το ζεύγος κρασιών που εμφανίζονται στο Three Seventy Common Kitchen + Drink, Κάντε κλικ ΕΔΩ .)

Ο Oak, λέει ο Blash, περιορίζει τα είδη των τροφίμων που συνδυάζονται με ένα Chardonnay. «Αλλά με το Chamisal, είναι μια απλούστερη απόφαση», λέει. «Το κρασί ταιριάζει καλά με μυριάδες τρόφιμα.»

Ο Fintan du Fresne, οινοποιός στο Chamisal, ψάχνει για «πολλά πολύ μπροστά φρούτα» για το ανοξείδωτο Chardonnay του. Το βρίσκει στα τάρτα, τις καθαρές γεύσεις και τα οξέα των σταφυλιών Monterey County και San Louis Obispo County.

Ο Du Fresne δεν επιτρέπει στο ανοξείδωτο αδιάβροχο Chardonnay του να περάσει από μηλογαλακτική ζύμωση.

«Αυτό το κρασί έχει να κάνει με την καθαρότητα», λέει. «Θέλω οι άνθρωποι να δοκιμάσουν σχεδόν το σταφύλι και να βιώσουν πώς είναι σε ένα οινοποιείο κατά τη συγκομιδή, όταν μπορείτε να μυρίσετε αυτόν τον φρεσκοζυμωμένο χυμό Chardonnay.»

Στο τέλος, είναι όλα θέμα γούστου. Οι καταναλωτές θα αποφασίσουν για τον εαυτό τους το στυλ του Chardonnay που τους αρέσει: χωρίς υγρασία, βαριά δρυς ή κάτι ενδιάμεσο.

Αυτή είναι η ομορφιά της Καλιφόρνιας: χωρίς κανόνες, λίγους κανονισμούς, μεγάλη γκάμα τροροειδών και αμπελουργών που είναι πρόθυμοι να διερευνήσουν τις δυνατότητες διατηρώντας στενά την προσοχή στην αγορά.

Συνιστώμενη Καλιφόρνια Chardonnay

Άπλυτος

93 Marimar Estate 2010 Acero Don Miguel Vineyard Unoaked Chardonnay (κοιλάδα του ποταμού της Ρωσίας). Είναι απίστευτο ότι αυτό το Chardonnay είναι άπλυτο, είναι τόσο απίστευτα πλούσιο και κρεμώδες. Απλά γεμάτο με στρώματα τροπικών φρούτων, ροδάκινων, ασιατικών αχλαδιών και μπισκότων βρώμης. Όλο αυτό το βούτυρο και η κρέμα πρέπει να προέρχονται από τη μηλογαλακτική ζύμωση και τη γήρανση στις οινολάσπες. Ένα από τα καλύτερα αδιάσπαστα Chardonnays ποτέ. Η επιλογή των συντακτών.
ΑΒΒ: 13,5% Τιμή: 29 $

92 Lynmar 2010 La Sereinité Chardonnay (κοιλάδα του ποταμού της Ρωσίας). Δείχνει το ψυχρό vintage με τη φωτεινή οξύτητα που κάνει αυτό το κρασί να τελειώνει, ώστε να είναι καθαρό. Οι γεύσεις είναι κάπως λιτές και δελεαστικές, υποδηλώνοντας χρυσά βερίκοκα, λάιμ, μέταλλα και μέλι, αλλά είναι πολύπλοκα και κρεμώδη σε οινολάσπες, καθιστώντας το πνευματικό κρασί. Εκπληκτικά, είναι άπλυτο.
ΑΒΒ: 14,1% Τιμή: 70 $

89 Chamisal 2011 Stainless Unoaked Chardonnay (Κεντρική Ακτή). Οι γεύσεις ασβέστη, ακτινίδιο, πορτοκάλι και λεμόνι είναι τόσο νόστιμες, δεν θα χάσετε καθόλου βελανιδιά. Στη συνέχεια, υπάρχει η φωτεινή, ζωτική οξύτητα που τα κάνει όλα να λάμπουν σαν γυαλισμένο ασήμι. Τι ωραίο φαγητό κρασί, σε καλή τιμή και εύκολο να βρεθεί, με 20.000 κιβώτια που παράγονται. Η επιλογή των συντακτών.
ΑΒΒ: 13,5% Τιμή: 18 $

Evident Oak [ανεξάρτητα από το πραγματικό% της βελανιδιάς]

92 Freestone 2009 Pastorale Vineyard Chardonnay (ακτή Sonoma). Η πρόκληση με ένα τόσο μεγάλο Chardonnay είναι να παλέψουμε τη δύναμη σε υποτακτική ισορροπία. Όπως είναι, το κρασί είναι συντριπτικό σε νέα βουτυρώδη βελανιδιά και φοβερά ώριμα φρούτα ανανά και βερίκοκο. Είναι σχεδόν αδύνατο τώρα. Ωστόσο, υπάρχει μια έντονη οξύτητα και είναι εντελώς στεγνή, με ισχυρή ορυκτότητα, σαν ένα γλείψιμο χάλυβα. Δοκιμάστε την κυψέλη για 3-4 χρόνια.
ΑΒΒ: 14,1% Τιμή: 80 $

88 Bernardus 2010 Chardonnay (Monterey County). Το δημοφιλές, μοντέρνο στιλ έχει υπαγορεύσει τη δημιουργία αυτού του κρασιού. Είναι γλυκό και νόστιμο σε βουτυρωμένο τοστ, καλαμπόκι καραμέλας και ώριμο πορτοκάλι και χρυσό μάνγκο, λαμπερό με τραγανή οξύτητα.
ΑΒΒ: 14,1% Τιμή: 22 $

88 Keller Estate 2009 La Cruz Vineyard Chardonnay (ακτή Sonoma). Η νέα βελανιδιά κυριαρχεί σε αυτό το Chardonnay, προσφέροντας βούτυρο τοστ, αρώματα βανίλιας και καραμέλας, ενώ τα υποκείμενα φρούτα στρέφονται προς πολύ ώριμους, γλυκούς ανανάδες. Κατασκευασμένο σε μοντέρνο στιλ, θα προσελκύσει τους λάτρεις του φανταχτερού Chardonnay.
ΑΒΒ: 14,1% Τιμή: 38 $

Ισορροπημένο [ανεξάρτητα από το πραγματικό% της βελανιδιάς]

95 Hanzell 2009 Chardonnay (κοιλάδα Sonoma). Ένα τεράστιο Chardonnay. Όπως πάντα, η τελευταία κυκλοφορία του οινοποιείου είναι στεγνή στα οστά, τραγανή όξινη και minerally. Μπορείτε να το ονομάσετε αυστηρό σε αυτό το σημείο, με το ξινό φινίρισμα του γκρέιπφρουτ. Αλλά ένας σπουδαίος Hanzell Chardonnay θα βελτιωθεί για τουλάχιστον μια δεκαετία, πιθανώς δύο, και αυτό είναι ένα υπέροχο Hanzell Chardonnay. Η βαθμολογία αντικατοπτρίζει το πιθανό κρασί που θα είναι περίπου οκτώ χρόνια στο δρόμο. Επιλογή κελαριών.
ΑΒΒ: 14,5% Τιμή: 75 $

95 Roar 2010 Sierra Mar Vineyard Chardonnay (Σάντα Λουκία Χάιλαντς). Ένα λαμπρό Chardonnay, που εμφανίζει τόσο το terroir αυτού του ωραίου ορεινού τμήματος του Monterey County, όσο και το δροσερό vintage που αφήνει τα σταφύλια να κρέμονται στα αμπέλια μέχρι να είναι απόλυτα ώριμα. Εκθαμβωτικά με ανανά και φρούτα μάνγκο, με ένα τέλειο μπουφάν με γλυκιά, δρυς με άρωμα βανίλιας. Το καλύτερο από όλα είναι η οξύτητα, η οποία είναι έντονη, φωτεινή και καθαρή. Η επιλογή των συντακτών.
ΑΒΒ: 14,4% Τιμή: 45 $

91 Joseph Swan Vineyards 2010 Cuvée de Trois Chardonnay (Ρωσική κοιλάδα ποταμών). Δείχνει τις πλούσιες τροπικές γεύσεις φρούτων και βελανιδιάς που είναι τόσο εύκολο να επιτευχθούν στην Καλιφόρνια. Αλλά υπάρχει ένα εξισορροπητικό ορυκτό, όπως ένα γλείψιμο ψυχρού χάλυβα, και η οξύτητα είναι έντονη και καθαριστική. Αυτό είναι ένα υπέροχο Chardonnay, ξηρό και κομψό, και μια σχετική αξία.
ΑΒΒ: 14,2% Τιμή: 28 $

Βάσιγκτων

Η Ουάσιγκτον παράγει εκπληκτικά καλά Chardonnays, με καρφωτικές γεύσεις φρούτων που κυμαίνονται από μήλα, αχλάδια, ροδάκινα και βερίκοκα έως τροπικά. Μπορείτε να βρείτε πολλά βουτυρικά, εμποτισμένα με βελανιδιά Chardonnays εδώ - ενισχυμένα με πλούσια οξύτητα - αλλά υπάρχει μικρή ή καθόλου ανάγκη για βαριά έκθεση σε νέα βελανιδιά απλώς για να προσθέσετε γεύση που λείπει από το πραγματικό φρούτο.

Όλα τα Washington Chardonnays είναι χτισμένα γύρω από έντονη φυσική οξύτητα και η περαιτέρω πολυπλοκότητα αποκτάται είτε από επιλεγμένους ιστότοπους (Cold Creek Vineyard, Canoe Ridge Vineyard, Celilo Vineyard) είτε από ένα έξυπνο μείγμα AVA. Ακόμα και τα καλύτερα από αυτά σπάνια ξεπερνούν τα $ 30 ένα μπουκάλι, και πολλά πολύ ωραία παραδείγματα μπορούν να βρεθούν στο εύρος των 15 έως 20 $.

Οι εξαιρετικοί Chardonnays δημιουργούνται από τους Abeja, Buty, Dunham Cellars, Forgeron Cellars, JM Cellars, Januik, Mark Ryan Winery, Rulo, Sparkman Cellars, Tranche και Woodward Canyon Winery. Από την πλευρά της αξίας, αναζητήστε Apex Cellars, Boomtown, Chateau Ste. Michelle, Columbia Crest, Gordon Estate, Mercer, Snoqualmie, StoneCap και Waterbrook. —Paul Gregutt

Όρεγκον

Ο Chardonnay ξεκίνησε σε λιγότερο από εντυπωσιακό ξεκίνημα στο Όρεγκον. Οι κλώνοι Wente που προέρχονται από την Καλιφόρνια φυτεύτηκαν ευρέως, παράγοντας ένα παχύ, θαμπό, πρώιμο ωριμάζοντας στυλ κρασιού. Όμως, οι Chardonnays της πολιτείας σημείωσαν ένα μεγάλο άλμα προς τα εμπρός στη δεκαετία του 1990, καθώς ο David Adelsheim, ο Harry Peterson-Nedry και μερικοί άλλοι πρωτοπόροι άρχισαν να αντικαθιστούν τους κλώνους Wente με κλώνους Dijon.

Το κλίμα της Βουργουνδίας της κοιλάδας Willamette έχει αποδειχθεί ιδιαίτερα κατάλληλο για αυτούς τους νέους κλώνους, και τα Chardonnays που προκύπτουν έχουν μια ευχάριστη νευρικότητα. Οι σύνθετές τους, μερικές φορές ευαίσθητες, δομές είναι χτισμένες πάνω σε μια βάση ορυκτών, συμπαγών πράσινων και κίτρινων φρούτων, και μια συνετή, περιορισμένη χρήση νέων δρύινων βαρελιών.

Σήμερα, πολλά οινοποιεία του Όρεγκον δημιουργούν αξιέπαινη Chardonnays. Αναζητήστε έναν και μοναδικό αμπελώνα και κρατήστε εμφιαλωμένα από Adelsheim, Bergström Winery, BlackCap, Chehalem, Domaine Serene, The Eyrie Vineyards, Lemelson Vineyards, Longplay, Ponzi Vineyards και Seven of Hearts. Από την πλευρά του προϋπολογισμού, αναζητήστε Foris, King Estate και Thistle. —Π.Γ.

Νέα Υόρκη

Από το Long Island και την κοιλάδα του ποταμού Hudson μέχρι την περιοχή Finger Lakes, το New York Chardonnay είναι μια κομψή έκφραση των δροσερών κλιμάτων και των ποικίλων εδαφών της περιοχής. Μερικά από τα καλύτερα παραδείγματα προέρχονται από το Long Island.

«Προερχόμενο από ένα δροσερό, θαλάσσιο κλίμα, το Chardonnay μας προσφέρει μια έξυπνη ισορροπία μέτριου αλκοόλ, καλή οξύτητα και καθαρό χαρακτήρα φρούτων Chardonnay», λέει ο Kareem Massoud, οινοποιός στο Paumanok Vineyards, το οικογενειακό οινοποιείο του.

«Δεν πρόκειται να φτιάξουμε αυτά τα μεγάλα, σιρόπια εκχυλίσματα λευκού», λέει ο Richard Olsen-Harbich, οινοποιός στο Bedell Cellars, επίσης στο North Fork του Long Island. 'Αυτό που παίρνουμε είναι τραγανό - μήλο, χαμομήλι, πράσινο τσάι, αχλάδι - και μια ανόργανη ποιότητα με αλατούχο άκρο.'

Οι προτεινόμενοι παραγωγοί περιλαμβάνουν τα Bedell Cellars (North Fork of Long Island), το Heron Hill Winery (Finger Lakes), το Knapp (Finger Lakes), το Millbrook Vineyards & Winery (Hudson River Region), το Paumanok Vineyards (North Fork of Long Island) και το Sparkling Pointe ( Βόρειο πιρούνι του Long Island). - Άννα Λι Γ. Iijima

Βιργινία

Αν και τα οινοποιεία της Βιρτζίνια έχουν αρχίσει να κάνουν κύματα για τις προσπάθειές τους με τόσο διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών όπως το Cabernet Franc, το Nebbiolo και το Viognier, η παραγωγή του Chardonnay με την αίσθηση του τόπου είναι μια κινητήρια δύναμη πίσω από τη βιομηχανία κρασιού της Βιρτζίνια. Τα ποιοτικά ακόμα κρασιά αυξάνονται, αλλά μερικές από τις καλύτερες εκφράσεις μέχρι στιγμής είναι τα αφρώδη κρασιά.

Στο Trump Winery (πρώην Kluge Estate), ο Grégory Brun, διευθυντής της οινοποιίας και των αμπελουργικών εργασιών, συνθέτει τις ρίζες της οινοποιίας της Βουργουνδίας με μια έντονη μελέτη του terroir για να δημιουργήσει ένα λαμπερό blanc de blancs σκληρό με πολυπλοκότητα, φινέτσα και προσωπικότητα.

«Το ηφαιστειακό μας υπέδαφος, σε συνδυασμό με μεγάλο ποσοστό πηλού σε έναν μη αρδευόμενο αμπελώνα, μας κάνει να ξεχωρίζουμε από οπουδήποτε αλλού στις ΗΠΑ», λέει. «Σε συνδυασμό… με τις πολύ αντίθετες εποχές της Βιρτζίνια και μια πολύ τεχνική νυχτερινή συγκομιδή, το αποτέλεσμα είναι ένα συναρπαστικό Chardonnay…»
Οι προτεινόμενοι παραγωγοί περιλαμβάνουν το οινοποιείο Barrel Oak (Βιρτζίνια), τους αμπελώνες Chatham (Βιρτζίνια), το οινοποιείο Trump (Monticello). -ΟΛΑ ΣΥΜΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΟΝΤΑΙ.

20 American Chardonnays για αγορά τώρα