Ένα τραχύ, αρχαίο χαλί από ηφαιστειακά πετρώματα κυλά προς μια γαλάζια θάλασσα, διάστικτη με στριμμένες, κόμπους φωλιές πουλιών από αμπέλια. Όπως τα ξεπερασμένα χέρια ενός γέρου που λικνίζει ένα στολίδι, αυτές οι αιώνες σφαίρες καταφεύγουν Η Ελλάδα τα πιο πολύτιμα σταφύλια από τον φλεγόμενο ήλιο και τις αδιάκοπες εκρήξεις του ανέμου του Αιγαίου. Το τοπίο είναι εκπληκτικό και άγριο. Αυτή είναι η Σαντορίνη, η ιστορική γενέτειρα του Ασύρτικου.

Βραβευμένο από τις εποχές των αρχαίων Ελλήνων και εξάγεται ευρέως σε ολόκληρο τον Μεσαίωνα, η Σαντορίνη Ασύρτικο φημίζεται για τις φωτεινές γεύσεις της, την οξύτητα και τον κομψό, μεταλλικό χαρακτήρα. Αυτές οι αρετές του δίνουν ευρεία σύγχρονη γοητεία ανάμεσα στους σομελιέδες και στους λάτρεις του κρασιού με terroir με γεύση εκλεπτυσμένων λευκών. Οι σεφ επαινούν την ικανότητά τους να συνδυάζουν φαγητό, επικαλούμενο την επιδεξιότητα που μοιάζει με Chablis. Δεν είναι περίεργο το γεγονός ότι αυτό το ελιξίριο είναι η ναυαρχίδα της Ελλάδας στη διεθνή αγορά.

Η παραγωγή του Ασύρτικου έχει επίσης εδραιωθεί σε άλλα μέρη της Ελλάδας, δείχνοντας τον ευέλικτο χαρακτήρα της στις ποικίλες εκφράσεις που βρέθηκαν πέρα ​​από την ηφαιστειακή προέλευσή της. Στις βόρειες περιοχές της Δράμας, της Σιθωνίας και της Χαλκιδικής, στην Κρήτη, στο Αταλάντη και στο νησί της Πάρου στο Αιγαίο, η εστίαση με λέιζερ του Ασύρτικου επικεντρώνεται σε πλούσια στρώματα τροπικών φρούτων και γήινων βοτάνων.

Νέες προσεγγίσεις για την ανάμειξη του σταφυλιού με γηγενείς και διεθνείς ποικιλίες έχουν αποδειχθεί επιτυχημένες, όπως και η γήρανση στη βελανιδιά. Μια τέλεια κοινωνία του παρελθόντος και του παρόντος, το Ασύρτικο είναι έτοιμο να πάρει τη θέση του ανάμεσα στα μεγάλα λευκά του κόσμου.

Σάττερκοκ

Δαχτυλίδι της φωτιάς

Ενώ η εκπληκτική θέα της αφρώδους θάλασσας και του κόλπου με καλντέρα κάνουν τη Σαντορίνη μια υποχρεωτική στάση για τους τουρίστες, αυτό το νησί είναι υπεύθυνος για τα αμπέλια. Η πρόκληση, που χρονολογείται από τους αρχαίους Έλληνες, ήταν πάντα η προστασία των σταφυλιών από τον άνεμο και την έντονη έκθεση στον ήλιο.

Η έξυπνη λύση - αμπέλια θάμνων εκπαιδευμένα σε σπείρες καλαθιών χαμηλά στο έδαφος - οδηγεί σε σκηνές αμπελώνων σε αντίθεση με τις περισσότερες χώρες του κόσμου. Με την πάροδο του χρόνου, τα πηνία κυρτώνουν γύρω τους για να δημιουργήσουν μπάλες από παχύ αμπέλι που μοιάζουν περισσότερο με μια καλλιτεχνική εγκατάσταση από ένα εργοστάσιο εργασίας. Πάνω από το 70 τοις εκατό των αμπέλων του νησιού φυτεύονται στην ποικιλία, δημιουργώντας ένα τοπίο τόσο funky και συναρπαστικό.

Το έδαφος στη Σαντορίνη αντικατοπτρίζει το τραυματικό του παρελθόν. Στην ουσία, το νησί είναι αυτό που μένει μετά από μια σειρά κατακλυσμικών ηφαιστειακών εκρήξεων πριν από 180.000 χρόνια. Τα αμπέλια παλεύουν μέσα από ελαφριά, πορώδη ελαφρόπετρα που δεν έχουν πηλό και οργανική ύλη.

«Η Σαντορίνη είναι το Jurassic Park των αμπελώνων», λέει ο Stefano Georgas, οινοποιός στο Estate Argyros , ανάμεσα στους κορυφαίους παραγωγούς Ασύρτικο στο νησί. «Γεννήθηκε από τη γη, τον άνεμο, τη θάλασσα και τη φωτιά. Είναι μοναδικό, επειδή έχετε μια ακριβή αντανάκλαση του τι υπάρχει στο έδαφος στο κρασί, με την ελαφρόπετρα και το θείο του από το ηφαίστειο, μεταξύ άλλων στοιχείων. Είναι ένα αληθινό κρασί terroir. '

Οι βροχοπτώσεις είναι λιγοστές και τα θρεπτικά συστατικά συσκευάζονται βαθιά στη γη, με αποτέλεσμα μικρές αποδόσεις, έντονα φρούτα και ορυκτότητα που βασίζεται σε τροροειδή. Τα αμπέλια κλαδεύονται περιοδικά στον κορμό, αλλά η Σαντορίνη φιλοξενεί αμπέλια συχνά άνω των 50 ετών και, σε ορισμένες περιπτώσεις, αιώνες.

«Η Σαντορίνη είναι η γενέτειρα του Ασύρτικου και είναι ένα ιδανικό σπίτι για αυτό», λέει ο Γεωργάς. «Η έλλειψη καλίου στο έδαφος δίνει στο σταφύλι εξαιρετική φυσική οξύτητα και προστατεύει τα αμπέλια από τη φυλλοξήρα.

«Η ελαφρόπετρα του εδάφους απορροφά την υγρασία από τα γύρω νερά της θάλασσας και δίνει στο φυτό το νερό του. Ο άνεμος μειώνει τη μέση θερμοκρασία. Όλα αυτά τα στοιχεία συνδυάζονται για να δημιουργήσουν αυτό το σταφύλι με όμορφη δομή και προσωπικότητα. '

Πώς επηρεάζει αυτό που υπάρχει στο ποτήρι σας; Briny, λεμόνι-φλοιός και ένα στιβαρό, πετρώδες, μεταλλικό φινίρισμα είναι εστιασμένο και καθαρό, αλλά εξακολουθούν να προσφέρουν ολόσωμη πολυπλοκότητα. Τα άφθονα επίπεδα αλκοόλ και η τραγανή οξύτητά του το προσφέρουν μεγάλη δυνατότητα γήρανσης

Οι ποικίλες προσεγγίσεις των αμπελουργών της Σαντορίνης βοήθησαν το κρασί να αποκτήσει δημοτικότητα εκτός Ελλάδας. Διάσημοι παραγωγοί αρέσει Boutari , Σιγκαλάς και ο Αργυρός έχουν ισορροπημένη παράδοση και επωνυμία ποικιλίας με καινοτόμες προσεγγίσεις στις φυτείες ενός αμπελώνα, τη γήρανση βελανιδιάς και την ανάμειξη με αρμονικές αυτόχθονες ποικιλίες όπως οι Αϊδάνι, Αθηρί και Ρομπόλα.

Στο Κρασιά Gai'a , πειράματα με άγρια ​​ζύμωση και ένα νόστιμο Ασύρτικο Βινσάντο (μια εκδοχή ενός φυσικά γλυκού κρασιού που φτιάχτηκε στο νησί από την αρχαιότητα) δείχνουν ότι η ποικιλία μπορεί να παρακινηθεί σε πολλές κατευθύνσεις χωρίς να χάσει τον διακριτικό της χαρακτήρα.

Το νησί έχει προσελκύσει επίσης πρωτοπόρους όπως Οινοποιείο Tselepos , φημισμένο για το Μοσχοφίλερό της στην Πελοπόννησο, για να συνεργαστεί με μακροχρόνιους αμπελουργούς όπως η οικογένεια Χρύσου και να συνδυάσει την τεχνογνωσία και τις διαφορετικές προοπτικές τους. Το καθεστώς της προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης (ΠΟΠ) της Σαντορίνης, που καθοδηγείται σε μεγάλο βαθμό από τον Τσελέπο στη φλέβα του έργου του στη Μαντίνεια και στη Νεμέα, ανέβασε περαιτέρω το αστέρι του νησιού.

Αλλά η επιτυχία έρχεται με μια προειδοποίηση: Σε ένα νησί με περιορισμένη (και ακριβή) γη, η παραγωγή στη Σαντορίνη μπορεί να αναπτυχθεί μόνο τόσο πολύ, παρά την ολοένα και πιο διψασμένη βάση των θαυμαστών. Η αναγκαιότητα, παράλληλα με το πνεύμα του πειράματος, σήμαινε περισσότερες φυτεύσεις σε άλλες περιοχές της Ελλάδας, ειδικά τα τελευταία πέντε χρόνια.

Πηγαίνοντας πιο μακριά

«Το Ασύρτικο έχει τεράστιες δυνατότητες έξω από τη Σαντορίνη», λέει ο Γεράσιμος Λαζαρίδη, του οποίου Πύργος Τζούλια Ασύρτικο καλλιεργείται στη βόρεια ηπειρωτική περιοχή της Δράμας. «Ο χαρακτήρας του στην περιοχή μας είναι πιο φρουτώδης και αρωματικός, με ένα λεπτό στυλ που είναι φιλικό προς τον διεθνή ουρανίσκο».

Ενώ η λιτότητα των εδαφών της Σαντορίνης αναδεικνύει την άκρη του Ασύρτικου, τα πιο δροσερά, πιο ήπια κλίματα και τα λιγότερο αγχωμένα αμπέλια της ηπειρωτικής και της Κρήτης εμπνέουν εξωτικές γεύσεις φρούτων, νότες από βότανα και ένα πιο απαλό προφίλ γεύσης.

Αυτή η γενναιοδωρία, την οποία ο Κρητικός παραγωγός Μπαρτ Λυραράκης λέει ότι είναι σήμα κατατεθέν του Ασύρτικου, είναι αποτέλεσμα του εδάφους και της μεγαλύτερης ωρίμανσης σε κλίματα πιο δροσερά από τη Σαντορίνη.

«Αυτό σημαίνει ότι ένα κρασί που είναι φρουτώδες και λιγότερο οξύ, αλλά ανεξάρτητα από τη χαμηλότερη οξύτητα, θα πρέπει να είναι ακόμα ισορροπημένο», λέει. Το Ασύρτικο προσέφερε επίσης τη διακριτική του προσωπικότητα σε μια κατηγορία που οι Αμερικανοί αργά αγκαλιάζουν: η ρετσίνα. Αυτό το αρωματισμένο με ρητίνη πεύκο, παχύρρευστο δράμα που προτιμάται από τους Ρωμαίους προκαλεί έκπληξη στους περισσότερους μη ελληνικούς ουρανίσκους.

Ωστόσο, στο Tear of the Pine, μια μοντέρνα λήψη του παραδοσιακού κρασιού, της Θεσσαλονίκης Οινοποιείο Kechris έχει αποφύγει το Savatiano για το Ασύρτικο. Είναι παλαιωμένο σε βελανιδιά, το οποίο παράγει μια πιο ευαίσθητη, ισορροπημένη ρετσίνα που παίζει με τον λεπτό και γεμάτο καρπό της ποικιλίας.

Ο Έλληνας ποιητής Όμηρος δήλωσε ότι «ο Βάκχος ανοίγει τις πύλες της καρδιάς». Για τους τυχοδιώκτες κρασιού με μια γεύση για το κομψό και εξωτικό, το Ασύρτικο είναι σαφώς ένας ερωτικός αγώνας.

Φωτογραφία από την Penny De Los Santos

Συνιστώμενα κρασιά

Domaine Sigalas 2014 Kavalieros Single Vineyard Ασύρτικο (Σαντορίνη) $ 35, 93 πόντοι. Τα έντονα αρώματα φλούδας λεμονιού και ασβέστη ακολουθούν από λεπτές γεύσεις γκρέιπφρουτ, λευκό ροδάκινο και θαλασσινό αλάτι σε αυτό το εκλεπτυσμένο λευκό. Κομψό και εξωτικό, έχει έναν ηλικιωμένο χαρακτήρα και ένα ευέλικτο, φιλικό προς τα τρόφιμα στυλ. Υπέροχα παραδοτέα και μαρτυρία για το terroir της Σαντορίνης. Diamond Importers Inc. Η επιλογή των συντακτών.

Tselepos 2015 Canava Chrissou Assyrtiko (Σαντορίνη) 25, 92 πόντοι. Με το θαλασσινό αλάτι, το φλούδα λεμονιού και τα αρώματα φρέσκων φρούτων, αυτό το κρασί προσφέρει εστίαση και φινέτσα από την αρχή. Στον ουρανίσκο, οι φωτεινές γεύσεις λεμονιού και φλούδας ασβέστη και ένα έντονο μεταλλικό άκρο είναι όμορφα ενσωματωμένα. Πρόκειται για ένα λευκό με τροροειδή, φτιαγμένο για φρέσκα ψάρια και πιάτα για χορτοφάγους. Κάβα Σπηλιάδη.

Ktima Pavlidis 2015 Thema (Drama) $20, 92 points. Αυτό το μείγμα ξεκινά με panache, προσφέροντας αρώματα κρέμας βανίλιας, λεμονιού, μπανάνας και θρυμματισμένων βοτάνων. Στο στόμα, ισορροπεί έντονη οξύτητα με γοητευτικές γεύσεις εσπεριδοειδών και φρούτων. Το κρασί έχει μια πικάντικη περιστροφή που του δίνει έξτρα. Εισαγωγές Αθηνών.

Kechris 2015 The Tear of the Pine (Ρετσίνα) 20, 92 πόντοι. Αυτό το 100% Ασύρτικο Ρετσίνα δείχνει την ευελιξία αυτής της ποικιλίας και θα αμφισβητήσει την αντίληψη του σύγχρονου πότη του κρασιού για το παραδοσιακό χύσιμο. Έντονα αρώματα ασβέστη και λεμονιού αναμιγνύονται με ένα γύρισμα θρυμματισμένου θυμαριού, μελιού και βανίλιας. Στον ουρανίσκο, επικρατούν ζωντανοί καρποί και φινίρισμα. Το κρασί τελειώνει μακρύ και καθαρό. Συνδυάστε με λιπαρά ψάρια όπως αστακό ή τηγανητές σαρδέλες. Mina Foods Inc.

Porto Carras 2014 Ασύρτικο (Σιθωνία) 19, 91 πόντοι. Αυτό το διακριτικό λευκό ξεκινά με μια αρωματική, σχεδόν ασταθής μύτη λουλουδιών, με ένα άγγιγμα εσπεριδοειδών. Στον ουρανίσκο, μπαχαρικό βανίλιας και έντονα φρούτα αναμιγνύονται με το άγκιστρο της φλούδας λεμονιού και των ορυκτών. Ένα κομψό λευκό με μοναδική τοπική αίσθηση. Παλιός κόσμος αμπέλια.

Ελληνικά κελάρια κρασιού 2015 Ασύρτικο (Σαντορίνη) 20, 89 πόντοι. Αρώματα γκρέιπφρουτ, λεμονιού και γλυκάνισου οδηγούν αυτό το εκλεπτυσμένο αλλά φιλικό κρασί. Στο στόμα, πλούσιες, στρογγυλεμένες γεύσεις πεπονιού και τροπικών φρούτων υποστηρίζονται από έντονη οξύτητα. Εξαιρετικός συνδυασμός με πλουσιότερα πιάτα πουλερικών ή χοιρινού κρέατος. Εισαγωγές Nestor.