Παρ 'όλα τα πούλιες, τα δώρα και την ευθυμία, η περίοδος των διακοπών μπορεί να είναι έντονα αγχωτική, ειδικά αν φιλοξενείτε ένα πάρτι και είστε επιφορτισμένοι με την επιλογή του κρασιού. Ο πανικός σταματά τώρα. Ο ενθουσιώδης οίνος ρώτησε τον Gregory Astudillo, σομελιέ στο Ocean House στο Ρόουντ Άιλαντ - ένα πολυτελές θέρετρο φημισμένο για την κάβα των 1.200 ετικετών και το Κέντρο Κρασιού και Γαστρονομικών Τεχνών στο χώρο του ξενοδοχείου - για συμβουλές σχετικά με την εξαπάτηση των διακοπών σας.

Συμβουλή 1: Σκεφτείτε μια πληθώρα ουρανίσκων

«Μία από τις μεγαλύτερες προκλήσεις για διακοπές είναι η εύρεση μερικών κρασιών που θα ευχαριστήσουν τους ποικίλους ουρανίσκους όλων των μελών της οικογένειας και των επισκεπτών σας», λέει ο Astudillo. «Είναι πιθανό κάποιος στο τραπέζι να πίνει αποκλειστικά το Μοσχάτο, ενώ άλλοι προτιμούν μόνο τα μεγαλύτερα, πιο τολμηρά και ταννικά κόκκινα κρασιά».

Προσθέστε μια σειρά από προσωπικές προτιμήσεις σε ένα απίστευτα ποικίλο χριστουγεννιάτικο ή χασούκα που αποτελείται από πολλά πιάτα που κυμαίνονται από αλμυρά έως γλυκά και έχετε πρόβλημα με το κρασί.

«Ευτυχώς, μερικές κατηγορίες κρασιού συνδυάζονται με γεύματα διακοπών σε ένα ευρύ φάσμα», λέει ο Astudillo. «Για τα λευκά κρασιά, μου αρέσουν οι Gewürztraminer, Oregon Pinot Gris, Champagne και Prosecco. Για τα κόκκινα κρασιά, το Zinfandel λειτουργεί εξαιρετικά, καθώς και κρασιά με βάση το Gamay. '

Γενικά, σχεδιάστε ένα μισό μπουκάλι κρασί ανά άτομο για το γεύμα των διακοπών σας, χωρίς να υπολογίζετε τα επιδόρπια κρασιά (βλ. Συμβουλή 5).

Συμβουλή 2: Μην παρακάμπτετε τις τυχαίες πλευρές

Παραλείψτε την καταπολέμηση της «σαλάτας» των φρούτων της αμβροσίας της θείας Rosemary ή των πουρέ γλυκοπατάτας διάσπαρτα με marshmallows. Τυχαίες πλευρές θα εμφανιστούν στο τραπέζι των διακοπών σας ούτως ή άλλως.

«Δεν συνιστώ να προσπαθήσω να βρω ένα διαφορετικό κρασί για κάθε πιάτο, ειδικά επειδή μερικά είναι απλά, περίεργα», λέει ο Astudillo, ο οποίος αναφέρει ότι η κατσαρόλα φασολιών ως ένας από τους χειρότερους παραβάτες

Ευτυχώς, ένα ξηρό λευκό κρασί με άφθονο οξύ, όπως το Vouvray, μπορεί να είναι ο πρωταθλητής ζευγαρώματος.

«Το Vouvray είναι ένα κρασί που μπορεί να συνδυαστεί καλά με ένα ευρύ φάσμα πλευρών», λέει ο Astudillo. «Προτείνω τον Francois Pinon« Les Trois Argiles »2011 Vouvray. Η περιεκτικότητά του σε οξύ μπορεί να εξουδετερώσει τις αλμυρές πλευρές, έχει το σωστό επίπεδο γλυκύτητας για να ταιριάζει με τα γλυκότερα αντικείμενα, καθώς και μια πληθώρα ώριμων γεύσεων φρούτων οπωρώνα για να συγκρίνει τα αλμυρά πιάτα.

Συμβουλή 3: Συγχρονίστε τις σάλτσες και τις γουλιές

Μην υποτιμάτε τον ρόλο των σαλτσών στο τραπέζι των διακοπών σας. «Παίζουν εξαιρετικά σημαντικό ρόλο στα ζεύγη κρασιών», λέει ο Astudillo. 'Εάν το σάλτσα που σερβίρετε περιλαμβάνει ρουξ ή κρέμα, τότε θα χρειαστείτε ένα κρασί με πολύ βάρος και ιξώδες πίσω από αυτό.'

Το Astudillo δείχνει μεγάλες, πλούσιες Chardonnays από την Καλιφόρνια, όπως το Estate Chardonnay του Mount Eden το 2012, για να αντέξει σε σάλτσες με βάση κρέμα ή ρουξ. 'Έχει το βάρος και τον πλούτο που θα χρειαστεί να αντισταθμίσει το σάλτσα, αφήνοντάς σας μια καθαρή έκφραση ώριμων φρούτων και λεπτών γεύσεων βελανιδιάς', λέει ο Astudillo.

Ίσως το πιο δύσκολο από όλα είναι η πανταχού παρούσα σάλτσα των βακκίνιων. «Η σάλτσα των βακκίνιων είναι ελαφριά, ξινή, γλυκιά και φρουτώδης και θα πάει με αυτό το ελαφρύ, φρουτώδες Pinot Noir που αγαπάς, σωστά; Δυστυχώς, η γλυκύτητα από την προστιθέμενη ζάχαρη στη σάλτσα των βακκίνιων θα καταστρέψει τις φρουτώδεις γεύσεις του αγαπημένου σας ελαφριού κόκκινου κρασιού », προειδοποιεί ο Astudillo.

Το Sonoma Zinfandel εξοικονομεί την ημέρα, αν σερβίρετε σάλτσα βακκίνιων κατ 'ευθείαν. «Συνιστώ το Ridge Vineyards 2013 East Bench Zinfandel», λέει ο Astudillo. «Η άνιση ωρίμανση των συστάδων σταφυλιών Zinfandel αφήνει το κρασί με μια ένδειξη υπολειμματικής ζάχαρης, αρκετά ώστε να ταιριάζει με τη γλυκύτητα του βακκίνιου. Το Zinfandel είναι επίσης ισχυρό φρουτώδες και πλούσιο σε υφή, επιτρέποντάς του να ταιριάζει με τα φρούτα των βακκίνιων καθώς και τον αλμυρό πλούτο των κρεάτων. '

Συμβουλή 4: Προσοχή στην πικρία

Ενώ τα λαχανικά ρίζας είναι ευέλικτοι συνεργάτες ζευγαρώματος, τα φυλλώδη πράσινα μπορεί να είναι προβληματικά με ορισμένα κρασιά. «Τα σκούρα πράσινα λαχανικά περιέχουν υψηλά επίπεδα οξαλικού οξέος και οξαλικών, υπεύθυνα για την πικρή γεύση που αντιλαμβανόμαστε», λέει ο Astudillo. 'Και πολλά από αυτά τα λαχανικά μπορεί να είναι αλκαλικά, το αντίθετο του όξινου στην κλίμακα pH.'

Ο Astudillo σημειώνει ότι στο ταίριασμα του κρασιού με τα σκούρα, φυλλώδη πράσινα, όπως το κατσαρό λάχανο, το χόρτο και το chard, οι ενόφιλοι θα αντιμετωπίσουν την πρόκληση της ταυτόχρονης εξισορρόπησης του pH και της απόκρυψης της πικρίας.

«Επιλέξτε ένα κρασί με υψηλότερο οξύ», λέει ο Astudillo, «και βρείτε κρασιά με λίγη υπολειμματική ζάχαρη. Αποφύγετε τα λευκά κρασιά με βαρύ, χαμηλό οξύ και δρυς. ' Εάν η γιορτή των διακοπών σας περιλαμβάνει πολλά σκούρα πράσινα πιάτα, επιλέξτε Oregon Pinot Gris, Riesling, New Zealand Sauvignon Blanc ή Vouvray.

Και για τα κόκκινα, επιλέξτε ένα κρασί με χαμηλή περιεκτικότητα σε τανίνες, όπως το 'Whole Cluster' 2013 Pinot Noir του Willamette Valley Vineyards.

«Η προσθήκη της πικρίας των πράσινων φυλλωμάτων θα εξισορροπήσει το κρασί και θα υπερβάλει την αντίληψή σας για τις πικρές τανίνες», λέει ο Astudillo. 'Περάστε το Napa Valley Cabernet και αναζητήστε ένα ελαφρύτερο κρασί με μεγαλύτερη οξύτητα.'

Συμβουλή 5: Γιορτάστε τα γλυκά

Μπισκότα, καραμέλες, πίτες… ωχ! Εάν αντιμετωπίζετε μια μεγάλη ποικιλία γλυκών οικογενειακών, δοκιμάστε να αγκαλιάσετε επιδόρπια κρασιά.

«Όταν συνδυάζετε κρασιά με γλυκά πράγματα, απλώς θυμηθείτε αυτό: ό, τι κι αν επιλέξετε να πιείτε πρέπει να είναι τόσο γλυκό όσο και γλυκότερο από το φαγητό», λέει ο Astudillo. « Το 10χρονο λιμανάκι του Graham είναι νόστιμο με μπισκότα με βάση τα καρύδια και αναδεικνύει τη γεύση τους, ενώ το Solera Reserva Pedro Ximénez «San Emilio» του Lustau έχει τη γλυκύτητα να αντέχει σε οποιοδήποτε επιδόρπιο ή μπορεί να το απολαύσει μόνο του ως επιδόρπιο ή να το ρίξει παγωτό.'

Εάν διαθέτετε προϋπολογισμό για κρασί, δοκιμάστε μια οικογενειακή παράδοση Astudillo: το κοκτέιλ Cham-Cham. 'Ρίξτε μια μικρή ποσότητα Chambord σε ένα φλάουτο σαμπάνιας και γεμίστε τα υπόλοιπα με ένα φθηνό αφρώδες κρασί, όπως το Asti Spumante ή το Prosecco', λέει ο Astudillo. «Αυτή είναι μια οικογενειακή μας παράδοση και, όπως συμβαίνει, το τέλειο ζεύγος κρασιών για το γεύμα από την αρχή μέχρι το τέλος.»

10 γροθιές κρασιού διακοπών