Ενώ πολλοί μπορεί να υποθέσουν ότι πρέπει να χαράσσονται γραμμές και να ακολουθούν τις πλευρές στη διαχρονική μπύρα έναντι του κρασιού, άλλοι επιλέγουν να πιστέψουν ότι ο δρόμος προς τη διαφώτιση έγκειται στην ικανότητά μας να γίνουμε διασταυρούμενοι, που αγκαλιάζουμε το καλύτερο και των δύο κόσμων και δεν περιορίζουμε ποτέ τον εαυτό μας σε ένα ή το άλλο. Είμαι οπαδός αυτής της έννοιας.

Ωστόσο, φαίνεται ότι ένας αυξανόμενος αριθμός ζυθοποιών ψάχνει τρόπους για να γεφυρώσει το χάσμα μεταξύ των σκληρών οπαδών μπύρας και των σοβαρών εραστών του κρασιού. Είτε πρόκειται για τα συστατικά ή τον εξοπλισμό που χρησιμοποιούν, είτε με το στυλ με το οποίο επιλέγουν να κάνουν τις επιλογές τους, ο πειραματισμός τους έχει ως αποτέλεσμα τον υβριδισμό της μπύρας και του κρασιού.

Μπείτε στην άγρια ​​φύση. Αν και οι άγριες ζυμώσεις είναι γνωστά ριζωμένες στη βελγική παράδοση ζυθοποιίας, οι αμερικανοί ζυθοποιοί έχουν δημιουργήσει ένα νέο δικό τους στυλ: American Wild Ales. Οι «άγριες» ζύμες ή τα βακτήρια, όπως τα Brettanomyces, Saccharomyces, Pediococcus και Lacto-bacillus, εισάγονται σε ζύμες, αφήνοντας ένα ξεχωριστό αποτύπωμα στην μπύρα. Συχνά, αυτές είναι ξινές νότες, καθώς και χαρακτηριστικά barnyard, Band-Aid, ζώων ή γήινων.

Πολλοί ζυθοποιοί προσθέτουν επίσης φρούτα - ή όπως βλέπουμε από μερικές από τις επιλογές που εξετάστηκαν αυτόν τον μήνα, παραδοσιακά σταφύλια κρασιού - σε αυτές τις μπίρες. Αυτές οι προσθήκες αυξάνουν τα όξινα, οινικά χαρακτηριστικά που παρουσιάζουν συχνά αυτές οι ζυθοποιίες και κάνουν εκπληκτικές επιλογές για σύζευξη με φαγητό, ειδικά χορταστικά ορεκτικά όπως κοκκινιστό κρέας και λιπαρές μπριζόλες.

Αυτές οι μπύρες περιορισμένης έκδοσης, high-end είναι ιδιαίτερα περιζήτητες και εξαντλούνται μέσα σε λίγα λεπτά από την κυκλοφορία, οι καταναλωτές αισθάνονται ότι έχουν αποκτήσει κάτι ξεχωριστό και μοναδικό και έχουν.

Ενώ αυτές οι μπύρες είναι σίγουρα διαφορετικές, ενδιαφέρουσες και ευχάριστες για πολλούς, δεν είναι για όλους. Αλλά για όλα τα winos σας εκεί έξω, δοκιμάστε τα και μπορεί να βρεθείτε αργά σε κατάσταση cross-drinker.

---

Αμερικανικές άγριες μπίρες

98 Allagash FV 13 (American Wild Ale Allagash Brewing Company, ME). Αυτή είναι η πρώτη εισβολή του Allagash στον κόσμο των μπύρας Foudre (γιγαντιαίες δεξαμενές βελανιδιάς που χρησιμοποιούνται για γήρανση), και ο άνθρωπος, βγήκαν από το πάρκο αιωρούνται! Το FV 13 είναι ένα μείγμα από άγριες ζύμες και βακτήρια, μια μπύρα με βάση τη βύνη και «περίπου τέσσερα χρόνια υπομονής». Η υπομονή του ζυθοποιείου ανταμείφθηκε, καθώς η τελική μπύρα είναι αριστούργημα, πολύπλοκη και στρωμένη, αλλά ταυτόχρονα ισορροπημένη και ισορροπημένη. Τα αρχικά αρώματα είναι τάρτα και οινικά, με άρωμα μπροστά από βύσσινο, δαμάσκηνο και εσπεριδοειδή που υποστηρίζονται από τόνους από ελαφριά φρυγανισμένη βελανιδιά, κελύφη από ξύλο καρυδιάς και δάπεδο από δάση. Ο ουρανίσκος είναι ομαλός και ζωηρός, με λαχταριστή οξύτητα και άφθονο ανθρακικό άλας που ανυψώνει τα πλούσια χαρακτηριστικά. Οι νότες από βύνη καραμέλας, φασόλι βανίλιας και ζάχαρη προσθέτουν παρακμή στις γεύσεις των κόκκινων φρούτων, τονισμένες από υπαινιγμούς καπνού και βελανιδιάς εμποτισμένης με κρασί που παραμένουν στο ελαφρώς τανάνικο τελείωμα.
ΑΒΒ: 8,9% Τιμή: $ 13/375 ml

98 New Glarus Wild Sour Ale (American Wild Ale New Glarus Brewing Co., WI). Η ομάδα συζύγων Dan και Deb Carey παράγουν μερικές από τις πιο περιζήτητες μπύρες από τη δημιουργία του New Glarus το 1993. Ήταν στο προσκήνιο της καινοτομίας στην μπίρα χειροτεχνίας εδώ και δεκαετίες, και αυτή η άγρια ​​επιλογή - μια αφιέρωμα σε παραδοσιακές ευρωπαϊκές μπύρες άγριων ζυμώσεων αλλά προέρχονται εξ ολοκλήρου από το Ουισκόνσιν - αποδεικνύει ότι δεν έχουν καμία πρόθεση να επιβραδυνθούν. Φυσικά προερχόμενος από ανέμους της κοιλάδας της φάρμας που φυσούν άγρια ​​μαγιά στα δρύινα βαρέλια του ζυθοποιείου, αυτή η ξινή καφέ μπύρα χύνει αφρώδη και παχύ. Φρουτώδες άρωμα πράσινου μήλου και δαμάσκηνου, ροδάκινου και λευκού κερασιού ξεδιπλώνονται, αλλά επισκιάζονται γρήγορα από έντονες νότες απλού γιαουρτιού, σανού και ψωμιού. Αυτές οι νότες μεταφέρονται στον γλυκόπικρο ουρανίσκο, μαζί με τις λάμψεις από ελαφριά φρυγανισμένη βελανιδιά, αποξηραμένα φύλλα και λευκή πιπεριά. Η υφή είναι απαλή και κρεμώδης, με μέτριο ανθρακικό και ξηρό αλλά ξινό φινίρισμα. Αν και αξιοσημείωτο τώρα, αυτό θα γερνούσε επίσης, εξελίσσεται και ωριμάζει όμορφα στο επόμενο φινίρισμα.
ΑΒΒ: 5% Τιμή: 10/12 $ oz 4 συσκευασία

98 The Bruery Oude Tart (Red Ale The Bruery, Φλάνδρα). Το Bruery έχει μια σειρά από ξινές μπίρες, αλλά αυτό το κλασικό παίρνει πραγματικά το κέικ. Ηλικία σε δρύινα βαρέλια κόκκινου κρασιού για 18 μήνες, αυτή είναι η ζυθοποιία σε ένα κόκκινο της Φλάνδρας. Η μύτη οδηγεί με ένα εκ των προτέρων, συνολικό ξινό άρωμα, που συμπληρώνεται από αρώματα τάρτας κερασιού, κόκκινου σταφυλιού και πράσινου μήλου. Πικάντικες, γήινες πινελιές από φρέσκο ​​καπνό, δέρμα και χορό κακάου στο παρασκήνιο, υφαίνοντας μέσα και έξω από την αντίληψη. Το μεσαίου βάρους αίσθηση στο στόμα είναι ξηρό και ξινό, με γεύση λεμονιού-εσπεριδοειδών και οξύτητα σαν ξύδι, που ανυψώνει τις βασικές γεύσεις βύνης καραμέλας και ξυλώδους μπαχαρικού. Το φινίρισμα είναι μακρύ και ικανοποιητικό, με δρυς τόνους και λεπτές τανίνες που παραμένουν.
ΑΒΒ: 7,5% Τιμή: 20 $ / 750 ml

94 Το Bruery σε συνεργασία με το Fess Parker Winery Confession (American Wild Ale The Bruery, CA). Πρόκειται για μια ξινή ξανθή μπύρα που έχει υποστεί ζύμωση με χυμό που πιέζεται από τα σταφύλια Fess Parker's Riesling. Χύνει ένα ελαφρώς θολό χρυσό χρώμα με μια φευγαλέα λευκή κεφαλή. Το μπουκέτο δείχνει αμέσως τον οινικό χαρακτήρα της μπύρας, με αρώματα μπροστά από λευκό musky, μηλίτη μήλου, ακατέργαστο ροδάκινο και γλυκό λεμόνι, καθώς και μια απαλή, ξινή νότα. Αυτές οι νότες μεταφέρονται στο στόμα μεσαίου βάρους, μαζί με γλυκές βύνες, ώριμα φρούτα και δρυς γεύσεις. Η ενανθράκωση είναι γρήγορη, ανυψώνει τον ουρανίσκο και οδηγεί σε ένα καθαρό, λαχταριστό φινίρισμα.
ΑΒΒ: 8,25% Τιμή: 25/750 ml

90 Uinta Crooked Line 20th Birthday Suit Sour Cherry Ale (American Wild Ale Uinta Brewing, UT). Αυτή η ξινή καστανή μπύρα ρίχνει ένα πανέμορφο πυκνό χρώμα. Τα φωτεινά, τάρτα αρώματα κερασιού και βατόμουρου είναι άμεσα και δυναμικά, με δευτερεύουσες μυρωδιές από καφέ ψωμί, μπανάνα, μέλι και κακάο. Οι γεύσεις είναι όξινες και τάρτες, αλλά αναζωογονητικές και πολύ ανυψωμένες, με έντονες αποχρώσεις από κεράσι, λευκή σταφίδα και ξινό δαμάσκηνο. Οι νότες καραμέλας βύνης και σοκολάτας προσφέρουν κάποια γλυκιά ανακούφιση, και ένα φιλί ζαχαρωτών παραμένει μακρύ στο κλείσιμο.
ΑΒΒ: 7,4% Τιμή: 13/750 ml $

Τετραπλό

97 Trappistes Rochefort 10 (Quadrupel Trappistes Rochefort, Βέλγιο). Ένα αυθεντικό προϊόν Trappist, παρασκευασμένο σε ένα από τα επτά ζυθοποιεία Trappist στον κόσμο, αυτή είναι η πιο τολμηρή και ισχυρότερη προσφορά της Rochefort. Το μπουκέτο είναι σαγηνευτικά πλούσιο, με πυκνά αρώματα καβουρδισμένης βύνης, καφέ ψωμιού, σύκων και δαμάσκηνων που δεν έχουν στριφτεί, όλα τονισμένα με πικάντικες νότες κουτιού πούρου, κόλιανδρο, πιπέρι και κακάο. Ο ουρανίσκος είναι στρογγυλός και πλούσιος, με πλήρη, κρεμώδη υφή που πέφτει εξαιρετικά ομαλά. Το αλκοόλ είναι ισορροπημένο, και πουθενά τόσο αισθητό όσο θα έπρεπε, με γεύσεις καραμελωμένης βύνης, υπερβολικού βερίκοκου, δαμάσκηνου, καστανής ζάχαρης, δέρματος φυστικιών και μόνο μια ένδειξη μόκα που όλα φέρουν το μακρύ φινίρισμα. Έμπορος ντου Βιν.
ΑΒΒ: 11,3% Τιμή: 7 $ / 11,2 ουγκιές

93 New Glarus Anniversary Strong Ale (Quadrupel New Glarus Brewing Co., WI). Αυτή η ειδική επέτειος ale, που γιορτάζει τα 20 χρόνια λειτουργίας του ζυθοποιείου, είναι μεγάλη, τολμηρή και γευστική. Ένα σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα, αυτό οδηγεί με πλούσιες νότες καστανής ζάχαρης, φρέσκιας καραμέλας, μπανάνας, δαμάσκηνου, σταφίδας και ζύμης. Ο ουρανίσκος προσφέρει περισσότερα από τα ίδια, με τον ισχυρό κεντρικό πυρήνα βύνης, με κυρίαρχες γεύσεις καραμελωμένης ζάχαρης, γλυκού βύνης και καρυδιών. Η μέση ενανθράκωση αποτρέπει την αίσθηση στο στόμα πολύ γλυκό ή βαρύ. Οι φρουτώδεις νότες επιστρέφουν στο κλείσιμο, με νότες από κονσέρβες δαμάσκηνου, σύκο και μπαχαρικά πουτίγκα μπανάνας που κρέμονται στο μακρύ φινίρισμα.
ΑΒΒ: 10,2% Τιμή: $ 7/500 ml

92 Samuel Adams Barrel Room Collection Tetravis (Quadrupel The Boston Beer Co., MA). Το Tetravis είναι μια μεγάλη, τολμηρή μπύρα που δείχνει επίσης αξιοσημείωτη ισορροπία και αυτοσυγκράτηση. Ενώ το αλκοόλ είναι υψηλό, δεν είναι ποτέ ισχυρό ή εκ των προτέρων το μόνο που λέει είναι το πλούσιο, βαρύ στόμα και ελαφριά ζεστασιά στο φινίρισμα. Παραδοσιακά, δυναμικά αρώματα καραμέλας, σκούρα μούρα, φραγκοστάφυλα και πικάντικο ψωμί μπανάνας γεμίζουν το μπουκέτο. Ο πυρήνας της βύνης καραμέλας λάμπει πραγματικά στον ουρανίσκο, στηρίζοντας τις γεύσεις του κερασιού, του δαμάσκηνου, της μαύρης ζάχαρης, του φασολιού βανίλιας, του γαρίφαλου και της βελανιδιάς. Ένας ελαφρώς οινικός χαρακτήρας ξεδιπλώνεται στο πίσω μέρος και συνεχίζει μέχρι το μακρύ φινίρισμα.
ΑΒΒ: 10,2% Τιμή: $ 15/750 εκ