Όταν μιλάμε για ουίσκι σίκαλης, συχνά κουνάμε προς το παρελθόν: κοκτέιλ προ-απαγόρευσης και κουλτούρα speakeasy. Αλλά τώρα το τολμηρό και πικάντικο πνεύμα τείνει και επιστρέφει στο δικό του. Αυτό περιλαμβάνει μια σειρά από στυλ επόμενης γενιάς που σίγουρα δεν είναι η σίκαλη του παππού σας.

Για να ονομάζεται ουίσκι σίκαλης, ο λογαριασμός σιτηρών του αλκοολούχου ποτού πρέπει να είναι τουλάχιστον 51% σίκαλη, αλλά το τελικό προϊόν μπορεί να ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με το πώς είναι παλαιωμένο. «Η Rye είναι εκφραστική», λέει η Jessie Duré, διευθύντρια του μπαρ με ουίσκι Chumley's στη Νέα Υόρκη. «Μπορείτε να πάρετε κάτι εξαιρετικά ελαφρύ και φρέσκο ​​μέντα, ή πραγματικά γεμάτο με μπαχαρικά μαγειρικής, όπως κανέλα και γαρύφαλλο, και τα δύο είναι ευχάριστα να πιείτε.»

Παρόλο που έχουμε ακόμα ένα μαλακό σημείο για γνωστά ουίσκι σίκαλης (όπως το Rittenhouse, το Sazerac και το Bulleit), ακολουθήστε μια ματιά σε τέσσερις τρόπους με τους οποίους οι παραγωγοί σίκαλης ωθούν τα όρια.

Μια υπέροχη στιγμή για να δοκιμάσετε τη σίκαλη

Γήρανση χαριτωμένα

Το Νέο Μεξικό μπορεί να μην μοιάζει με χώρα ουίσκι, αλλά οι παραγωγοί εκεί πειραματίζονται με ryes «ηλικίας ερήμου», που δημιουργούν ουίσκι με εκπληκτικές νότες λουλουδιών, εσπεριδοειδών και μπαχαρικών.

Προσπαθήστε: Turley Mill Cask Strength Single Barrel Strye Rye Western Whisky (KGB Spirits, Alcalde, NM, $ 90). Σε ηλικία έξι ετών, αυτό το ασυνήθιστο ουίσκι προσφέρει τόνους βανίλιας, φλούδας πορτοκαλιού και μπαχαρικών. Είναι δύναμη βαρέλι, τόσο αραιωμένο στη γεύση.

Σούπερ απόδειξη

Παρόλο που τα ουίσκι σίκαλης συχνά εμφιαλώνονται με σχετικά υψηλά επίπεδα αλκοόλ, ένας αυξανόμενος αριθμός παίρνει υποδείξεις από το Bourbon και το Scotch και ξεδιπλώνει μπουκάλια με δύναμη. Αυτό σημαίνει πιο τολμηρή γεύση, αλλά θέλετε να προσθέσετε νερό, πάγο ή και τα δύο στη γεύση.

Προσπαθήστε: Redemption Barrel Proof Straight Rye Whisky (Deutsch Family Wine & Spirits, White Plains, NY, $ 80). Ηλικίας οκτώ ετών και εμφιαλωμένο σε εκπληκτικά υψηλή απόδειξη 122, αναζητήστε συμπυκνωμένο εσπρέσο, ζαχαρωτό και γαρύφαλλο.

Καταπληκτικά δημητριακά

Ακριβώς όπως οι αρτοποιοί έχουν εμμονή με σπόρους κειμηλίων, το ίδιο ισχύει και για τους οινοπνευματοποιούς. Αναζητήστε ποικιλίες σίκαλης, όπως Merced, Hazlett ή Abruzzi. Μερικά μπουκάλια, όπως το Revolution Rye του Βερμόντ, χρησιμοποιούν ένα μείγμα αυτών των χρωμάτων.

Προσπαθήστε: Revolution Rye (Mad River Distillers, Warren, VT, 50 $). Τρεις κόκκοι ποικιλίας σίκαλης, ένα μέρος των οποίων είναι βρασμένη και ψημένη σίκαλη «σοκολάτα», δημιουργεί βαθιά toffee και φλούδες πορτοκαλιού.

Τελειώματα

Μετά την παραδοσιακή διαδικασία γήρανσης, ορισμένοι παραγωγοί δίνουν τη σίκαλη σε βαρέλια που είχαν προηγουμένως ενισχυμένα κρασιά όπως η Μαδέρα, η Σέρι ή το Λιμάνι. Μαλακώνει το ουίσκι και προσθέτει ένα ασυνήθιστο στρώμα γεύσης.

Προσπαθήστε: High West Yippee Ki-Yay (High West Distillery, Park City, UT, 65 $) φτιάχνεται με ένα μείγμα από ευθεία ουίσκι σίκαλης τελειωμένα σε βαρέλια που κάποτε κρατούσαν το βερμούτ και το Syrah. Πιείτε ή ανακατέψτε στο Μανχάταν.