Ένα άγουρο μαλακό τυρί, ρικότα είναι ατελείωτα ευέλικτο. Είναι εύκολο να απλωθεί, να χτυπηθεί και να ενσωματωθεί συνταγές . Το Ricotta είναι ένα από τα παλαιότερα γνωστά τυριά στον κόσμο: Οι πρώτες του ενσαρκώσεις έχουν διφορούμενες ρίζες γύρω από τη Μεσόγειο, όπου η μέθοδος παραγωγής του —μέσω «ξαναψησίματος» του υπολείμματος ορού γάλακτος από τη δημιουργία σκληρών τυριών— πιάστηκε μεταξύ των εμπόρων που το έφερναν σε Ιταλία . Σήμερα, οι περισσότερες ρικότα βρίσκονται σε ΜΑΣ. Τα καταστήματα είναι φτιαγμένα από γάλα αντί για ορό γάλακτος, ή από κάποιο συνδυασμό των δύο, και μπορεί να είναι πιο κοκκώδες ή πιο πυκνό. Ωστόσο, και οι δύο εκδόσεις έχουν ένα ήπιο γευστικό προφίλ που συνδυάζει χωρίς προβλήματα με μια ποικιλία στυλ κρασιού.

Φρεσκάδα

Ακόμη και τα μαζικής παραγωγής σωλήνες που πωλούνται ευρέως στα αμερικανικά σούπερ μάρκετ είναι αναμφισβήτητα φρέσκα. Συμπληρώστε αυτό το χαρακτηριστικό με ένα ζωντανό, αρωματικό Νέα Ζηλανδία Sauvignon Blanc , το οποίο συνήθως υπερηφανεύεται για νότες ώριμων φρούτων και μόλις κουρεμένο γρασίδι που θα ήταν εξίσου αναζωογονητικό.

Ουδετερότητα

Αν και ελαφρύ στο σώμα, Vermentino μπορεί να υπερηφανεύεται για μερικές μεγάλες γεύσεις εσπεριδοειδών και λευκών φρούτων καθώς και ευχάριστα πικρός φινίρισμα. Ενώ αυτές οι ιδιότητες μπορούν να υπερνικήσουν τα ευαίσθητα τυριά και δεν ταιριάζουν σε εκείνα με ανταγωνιστικές δυνατές γεύσεις, ταιριάζουν με το ήπιο (τολμάμε να πούμε μαξιλάρι;) προφίλ της ricotta.

Η σπιτική Ricotta είναι εύκολο να γίνει και είναι αδύνατο να αντισταθείς

Πλούτος

Ενώ η ρικότα μπορεί να είναι ευάερη και είναι σχετικά χαμηλή σε λιπαρά σε σύγκριση με πολλά άλλα τυριά, διατηρεί μια πλούσια και κρεμώδη αίσθηση στο στόμα . Με τραγανό οξύτητα και ευαίσθητους τόνους φρούτων που δεν είναι υπερβολικοί, βασισμένοι στα ορυκτά Ροζέ Προβηγκίας είναι ένα εξαιρετικό φύλλο.

Γλύκα

Η ήμερη γεύση της Ricotta είναι ίσως το μεγαλύτερο χαρακτηριστικό της, αλλά ως γαλακτώδες, ανάλατο ή με χαμηλό αλάτι τυρί, έχει μια πολύ λεπτή γλυκύτητα. Για ένα μοναδικό συμπλήρωμα, αναζητήστε έναν αναπτήρα κρασί σε επαφή με το δέρμα φτιαγμένο με ένα κοντό διάλυση χρόνο που θα πρόσφερε σαρκώδεις, λουλουδένιες και ελαφρά καρποφόρες, αλλά πικρές ιδιότητες.

Αυτό το άρθρο εμφανίστηκε αρχικά στο τεύχος Αυγούστου/Σεπτεμβρίου 2022 του Λάτρης του κρασιού περιοδικό. Κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε σήμερα!