Πρόσφατα, ένας φίλος μου που μόλις άρχισε να μπει στο κρασί με ρώτησε σχετικά με την εθιμοτυπία του δωματίου. Είναι υποχρεωτική η αγορά φιαλών; Είναι σκόπιμο να συμβουλευτείτε; Πώς ζητάει «τα καλά πράγματα»;

Συνειδητοποίησα γρήγορα ότι, ενώ η εμπειρία της αίθουσας γευσιγνωσίας είναι συνηθισμένη για όσους από εμάς ζούμε στη χώρα του κρασιού για χρόνια και επισκέπτονται συχνά οινοποιεία, παραμένει ξένη επικράτεια για εκατομμύρια μη βιομηχανικούς Αμερικανούς.

Όταν απάντησα στον φίλο μου, συνειδητοποίησα επίσης ότι ορισμένες από τις συμβουλές μου μπορεί να είναι ξεπερασμένες, ειδικά επειδή πολλά δωμάτια γευσιγνωσίας λειτουργούν τώρα ως εκ των πραγμάτων μπαρ κρασιού. Λοιπόν, πρέπει να συμβουλευτείτε; Δεν ήμουν σίγουρος, ούτε παρακολουθούσα εάν οι κανόνες που ακολουθώ για περίπου 15 χρόνια εξακολουθούν να έχουν ισχύ.

Τα πράγματα γίνονταν πιο χαλαρά με το χιλιετές πλήθος; Πρέπει να φτύνουμε; Μπορώ τελικά να φορέσω άρωμα;

Για να το μάθω, χτύπησα τρεις ειδικούς για να δοκιμάσω συμβουλές για το δωμάτιο:

• Χιου Μαργκέρουμ , ο οποίος είναι ο αδελφός του οινοποιού Doug Margerum και λειτουργεί μια χούφτα δωμάτια γευσιγνωσίας στην καρδιά του κέντρου της Σάντα Μπάρμπαρα

• Larry Schaffer, του οποίου Τρίτο οινοποιείο αίθουσα γευσιγνωσίας στο Los Olivos βρίσκεται στη μέση της χώρας κρασιού Santa Ynez Valley και που εκτελεί συχνά γευσιγνωσίες σε όλη τη Νότια Καλιφόρνια

• και ο Andrew Jones, των οποίων Ηχογραφήσεις πεδίου αίθουσα γευσιγνωσίας στο συλλογικό οινοποιείο 'Tin City' στο νότιο Paso Robles εξυπηρετεί ένα δημιουργικό και συχνά χιλιετές πλήθος.

Αυτά έπρεπε να πουν.

Μην φοράτε άρωμα. Ορίστε τα όνειρά μου στην Κολωνία! Φαίνεται προφανές, αλλά οι μυρωδιές μπορούν να καταστρέψουν την εμπειρία γευσιγνωσίας για όλους όσοι έχουν μύτη.

Να είστε ανοιχτόμυαλοι: Πτώστε τις προκαθορισμένες προτιμήσεις. 'Ίσως δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ ένα ροζέ που σας άρεσε, αλλά προχωρήστε και δοκιμάστε ό, τι προσφέρεται', λέει ο Margerum.

«Έχω στους ανθρώπους να πω ότι δεν τους αρέσουν καθόλου τα γλυκά κρασιά, αλλά το« ξηρό »μου Gewürztraminer αποδεικνύεται ότι είναι το αγαπημένο τους από τα κρασιά που χύνονται!» προσθέτει ο Schaffer.

Μην λυγίζετε πάρα πολύ τις γνώσεις του κρασιού. Συνήθως αποφεύγω να μιλάω πολύ τεχνικά σε μια αίθουσα γευσιγνωσίας επειδή φαίνεται σαν να επιδεικνύω. Και συχνά το προσωπικό της αίθουσας γευσιγνωσίας, που τείνει να είναι υπάλληλοι αρχικού επιπέδου, δεν ξέρει τόσο πολύ όσο νομίζετε. «Είναι διασκεδαστικό για μένα προσωπικά να ασχολούμαι με ανθρώπους που ξέρουν πολλά για το κρασί - μου αρέσει το tête-à-tête», λέει ο Schaffer. 'Αλλά για τον μέσο υπάλληλο της αίθουσας γευσιγνωσίας, μάλλον δεν είναι τόσο διασκεδαστικό.'

Όμως, ανεξάρτητα από το ποιος εργάζεται, οι γνώστες δεν είναι διασκεδαστικοί. «Το έχουμε αυτό πολύ με τους παλαιότερους πελάτες που δεν μας καταλαβαίνουν ή την ιδέα μας», δήλωσε ο Τζόουνς. Προσθέτει το Margerum, 'Είμαστε εκεί για να δείξουμε τι κάνουμε και καλωσορίζουμε όλα τα επίπεδα εμπειρίας και γνώσης.'

Μην προσποιηθείτε ότι είστε στη βιομηχανία. «Βιομηχανία» σημαίνει πραγματικά όσους εργάζονται για να κερδίσουν τα προς το ζην στο εμπόριο κρασιού, οπότε μην το πλαστάτε μόνο για να λάβετε έκπτωση ή ειδική μεταχείριση, ακόμα κι αν είστε πραγματικά παθιασμένοι. «Έχουμε σοβαρά να έρθουν οι οινοποιοί στο σπίτι με πτυσσόμενες επαγγελματικές κάρτες που έκαναν στο σπίτι και ζητούν εκπτώσεις», λέει ο Jones.

Πώς να παραγγείλετε κρασί σε ένα εστιατόριο: 14 εναλλακτικές λύσεις για το Panicking

Και αν είστε βιομηχανία, ενεργήστε έτσι. 'Εάν είστε βιομηχανία και είναι ένα πολυάσχολο Σάββατο, μην ζητάτε ειδική μεταχείριση όταν έχουμε ένα πλήρες μπαρ', λέει ο Jones.

Προχωρήστε και καταπιείτε. Δεν χρειάζεται να φτύνουμε. «Δεν αφορά μόνο την εκπαίδευση», λέει ο Τζόουνς. 'Είναι εντάξει να πίνεις λίγο και να διασκεδάζεις.'

Αλλά φτύστε αν επισκέπτεστε πολλές αίθουσες γευσιγνωσίας «Μετριάστε την πρόσληψή σας», λέει ο Margerum. «Ο όγκος των δωματίων δοκιμής είναι μεθυσμένοι δοκιμαστές».

Και απορρίψτε επίσης. «Δεν είναι αγενές να ρίχνεις κρασιά, ακόμη και αυτά που σου αρέσουν», λέει ο Schaffer. Οι λέξεις 'Spit' και 'Dump' είναι τέσσερα γράμματα που δεν πρέπει να είναι. '

Μην ζητάτε το 'καλό πράγμα'. Σίγουρα όχι, αλλά είναι εντάξει να ρωτήσετε αν υπάρχει ανοιχτή βιβλιοθήκη ή κρασιά ανοιχτή πέρα ​​από τη διαφημιζόμενη πτήση. Απλώς συνειδητοποιήστε ότι τα ειδικά αιτήματα πρέπει να αυξήσουν την πίεση σας για αγορά κρασιού.

Καθυστέρηση, αλλά ουσιαστικά. Τόσο ο Schaffer όσο και ο Margerum επιτρέπουν ευτυχώς στους ανθρώπους να δοκιμάσουν εκ νέου τα κρασιά εάν σκέφτονται να αγοράσουν, αρκεί οι πελάτες να μην μεθύσουν ή να διαταράξουν την εμπειρία για άλλους. Ο Τζόουνς πιστεύει ότι η καθυστέρηση είναι περισσότερο λάθος του οινοποιείου παρά ο δοκιμαστής. 'Εάν μορφοποιήσετε τα πράγματα σωστά, δεν είναι πρόβλημα', λέει.

Αγοράστε κρασί. «Ορισμένα δωμάτια γευσιγνωσίας έχουν μια συγκεκριμένη πολιτική σχετικά με την παραίτηση από το τέλος γευσιγνωσίας όταν αγοράζεται μια συγκεκριμένη ποσότητα κρασιού», λέει ο Margerum. 'Για άλλους είναι μια κλήση κρίσης.' Ο Τζόουνς κυματίζει συνήθως την αμοιβή των 10 $ με μια αγορά δύο μπουκαλιών, αλλά καταλαβαίνει ότι δεν θα αγοράσει εάν πρέπει να πετάξεις σπίτι. Ο Schaffer παραιτείται από τη χρέωση γευσιγνωσίας με τρία μπουκάλια, αλλά «μερικές φορές λιγότερο ανάλογα με την περίσταση».

Αλλά μην παζαρεύεις. Ο Τζόουνς δεν αντέχει «προστάτες που το προσπαθούν και το δουλεύουν σαν να είναι μια συμφωνία αυτοκινήτου. Είναι απλώς κρασί. Δεν καταλαβαίνω πώς παλεύουν οι άνθρωποι, θέλουν πάντα επιπλέον προσφορές. '

Συμβουλές? Εξαρτάται. Ο Τζόουνς δεν παίρνει συμβουλές. «Είναι αίθουσα γευσιγνωσίας, όχι μπαρ», λέει. Όμως ο Margerum και ο Schaffer είναι και οι δύο ανοιχτοί.

Ποιος παραβιάζει τους κανόνες; Δεν είναι οι χιλιετίες. «Βρίσκουμε ότι είναι οι παλαιότεροι προστάτες που παραβιάζουν τους κανόνες περισσότερο από τους νέους», δήλωσε ο Τζόουνς. «Οι νεότεροι δοκιμαστές είναι συνήθως πιο ευγνώμονες και διακριτικοί.»