Γυναίκες του Στάλη
Ενώ τα παρακάτω προφίλ γιορτάζουν τέσσερις αξιοσημείωτες γυναίκες που κάνουν βήματα στη βιομηχανία οινοπνευματωδών ποτών, απέχουν πολύ από τις μόνες εκεί έξω. Σε όλο τον κόσμο, ένας αυξανόμενος αριθμός γυναικών ασχολείται με όλες τις πτυχές της δημιουργίας πνευμάτων - δημιουργία, απόσταξη, ανάμειξη, διαβούλευση και διαχείριση αυτών των επιχειρήσεων.
«Υπάρχουν πολλές καταπληκτικές γυναίκες στη βιομηχανία οινοπνευματωδών ποτών», λέει η Maggie Campbell, επικεφαλής οινοπνευματοποιός στο Ipswich, Privateer Rum με έδρα τη Μασαχουσέτη, η οποία αναφέρει τη Rachel Barrie και τη Joy Spence ως «ήρωες μου».
Μια μικρή αλλά με επιρροή ομάδα γυναικών ανήλθε σε βασικές θέσεις κατά τη δεκαετία του 1990 και στις αρχές της δεκαετίας του 2000. Αυτή η ομάδα έχει επεκταθεί σημαντικά τα τελευταία χρόνια, ιδιαίτερα καθώς το ενδιαφέρον για την απόσταξη των βιοτεχνών έχει αυξηθεί.
Άλλοι αξιοσημείωτοι είναι η Joanne Moore, ο βασικός οινοπνευματοποιός του Bloom London Dry Gin στο Ηνωμένο Βασίλειο, Melanie Asher, ο οποίος κάνει τον Macchu Pisco στο Περού Katia Espirito Santo, του Avua Cachaça Sonja Kassebaum της Βραζιλίας στο αποστακτήριο North Shore του Σικάγου και τη Laura Dierks, διευθύντρια του Van Brunt του Μπρούκλιν Στάουλα.
Ομάδες όπως το LOAD (Ladies of American Distilleries) μοιράζονται γνώσεις και δημιουργούν κοινότητα.
'Όπως στα μαθηματικά και τις επιστήμες, όσο περισσότερες γυναίκες βλέπουν άλλες γυναίκες να πετυχαίνουν, τόσο περισσότερο μπορούν να δουν να είναι εδώ - και τόσο πιο πιθανό είναι να δούμε τους καλύτερους οινοπνευματοποιούς', λέει ο Campbell. «Θέλουμε να εμπνεύσουμε την επόμενη γενιά μεγάλων οινοπνευματοποιών, όποιος κι αν είναι.»
Χαρά Σπενς
Χαρά ΣπενςMaster Blender, Appleton Estates Rum, Τζαμάικα
Η γεννημένη από την Τζαμάικα Spence λέει ότι το ταξίδι της για να γίνει το πρώτο γυναικείο κύριο μπλέντερ στον κόσμο ξεκίνησε σε ηλικία 13 ετών, όταν ένας αγαπημένος δάσκαλος προκάλεσε το ενδιαφέρον της για τη χημεία και την επιστήμη.
Ο Σπενς παρακολούθησε το Πανεπιστήμιο των Δυτικών Ινδιών προτού μετακομίσει στην Αγγλία για να σπουδάσει μεταπτυχιακό στην Αναλυτική Χημεία στο Πανεπιστήμιο του Loughborough.
Μετά την αποφοίτησή του, ο Σπενς επέστρεψε στην Τζαμάικα και μίλησε στο Κολλέγιο Τεχνών Επιστήμης και Τεχνολογίας (τώρα μετονομάστηκε ως Πανεπιστήμιο Τεχνολογίας). Στη συνέχεια εργάστηκε ως χημικός έρευνας και ανάπτυξης με το λικέρ Tia Maria.
Ωστόσο, το Spence υψηλής ενέργειας - «Μου αρέσει να χορεύω», λέει - σύντομα μεγάλωσε ανήσυχος δουλεύοντας με ένα μόνο προϊόν, και παρατήρησε την έντονη δραστηριότητα στα γειτονικά Appleton Estates.
«Συνήθιζα να κάθομαι και να κοιτάζω πέρα από το φράχτη», λέει. «Θα σκεφτόμουν,« Θεέ μου - τόσα πολλά δεξαμενόπλοια που κυλούν μέσα και έξω - αυτό το μέρος φαίνεται πολύ ενδιαφέρον. »Έτσι έστειλα το βιογραφικό μου.»
Ο Σπενς προσλήφθηκε ως επικεφαλής χημικός το 1981, σε στενή συνεργασία με τον τότε Μπλέντερ Owen Tulloch. Ανέλαβε το ρόλο το 1997.
Σε σύγκριση με αυτά τα πρώτα χρόνια ατενίζοντας το φράχτη, ο ταραχώδης, ευρέος ρόλος της περιλαμβάνει πλέον πτυχές της παραγωγής (ανάπτυξη νέων ρούχων και μιγμάτων και διασφάλιση της ποιότητας των υπαρχόντων προϊόντων), καθώς και μάρκετινγκ, ταξιδεύοντας στον κόσμο για προώθηση
Esteton Estates.
Τώρα, λέει, 'Η δουλειά μου είναι περίπλοκη και σίγουρα δεν βαριέμαι.'
Το προϊόν
Appleton Estate 12χρονο ρούμι Για πίνοντας ή κοκτέιλ, αυτό το παλαιωμένο ρούμι διαθέτει στρογγυλεμένη γεύση καραμέλας, με πολλά μπαχαρικά και πινελιές αμυγδάλου και αποξηραμένων φρούτων.
ΑΒΒ: 43% Τιμή: 40 $
Μπρίτζετ Φιρτλ
Ιδιοκτήτης / Οινοπνευματοποιός, The Noble Experiment, Brooklyn
Η νεότερη από τις γυναίκες με προφίλ εδώ και η μόνη που ξεκίνησε τη δική της επιχείρηση, η Firtle, ντόπιος Queens, κέρδισε MBA από το SUNY-Binghamton και μπήκε στον κόσμο των οικονομικών. Ξεκίνησε την καριέρα της αναλύοντας εταιρικούς οινοπνευματοποιούς και ζυθοποιίες για ένα hedge fund.
Εμπνευσμένη από μια ομιλία TED και καθοδήγησε από τους οινοπνευματοποιούς σε όλη τη χώρα που της δίδαξε πώς να κάνει πνεύματα, η Firtle έγραψε ένα επιχειρηματικό σχέδιο, εγκατέλειψε τη δουλειά της, εγκατέλειψε το διαμέρισμά του στο Μανχάταν και μίσθωσε έναν βιομηχανικό χώρο στη συνοικία Bushwick του Μπρούκλιν. Ονόμασε το οινοπνευματοποιείο της The Noble Experiment NYC - μια ιδιοκτησία ενός ευφημισμού για την Απαγόρευση.
Το πρώτο - και προς το παρόν, μόνο - προϊόν είναι το ρούμι Owney, ένα τραγανό λευκό ρούμι φτιαγμένο από μελάσα οικιακής χρήσης, που ονομάζεται για το bootlegger πίσω από το φημισμένο Cotton Club του Harlem. Ένα ηλικιωμένο ρούμι βρίσκεται στο έργο, αλλά αυτό είναι τουλάχιστον δύο χρόνια μακριά.
«Ο στόχος μου είναι να φέρω το ρούμι στη Νέα Υόρκη, πίσω στα βορειοανατολικά, και ίσως πίσω στη χώρα μια μέρα», λέει.
Εν τω μεταξύ, η αίθουσα γευσιγνωσίας του αποστακτηρίου, όπου οι φωτογραφίες της εποχής της απαγόρευσης και η κίτρινη λάμψη του πολυελαίου προκάλεσαν μια ελαφρώς αναμμένη speakeasy, άνοιξε για απογευματινές εκδρομές και γευσιγνωσίες τον Νοέμβριο του 2012.
Το προϊόν
NYC Rum του Owney Αυτό το τραγανό, ελκυστικό λευκό ρούμι προσφέρεται για ανάμειξη daiquiris, μπαμπάδων Papa και άλλων κοκτέιλ.
ΑΒΒ: 40% Τιμή: 35 $
Pierrette Trichet
Pierrette TrichetCellar Master, Rémy Martin Cognac, Γαλλία
Η Trichet γνωρίζει καλά ότι προετοιμάζει μια κληρονομιά για τις μελλοντικές γενιές.
Η κόρη ενός αμπελουργού, Trichet μεγάλωσε στη νοτιοδυτική Γαλλία, όπου ανέπτυξε μεγάλη αγάπη για τη φύση και έντονο ενδιαφέρον για την επιστήμη. Μετά τη μελέτη της βιοχημείας και της βιολογικής ανάλυσης στην Τουλούζη, ο Trichet έφτασε στο Rémy-Martin πριν από 35 χρόνια, παίρνοντας μια ερευνητική θέση για να μελετήσει πώς κατασκευάζεται το Cognac.
Το 1993, έγινε μέλος της διάσημης «επιτροπής γευσιγνωσίας», όπου συνεργάστηκε με τον τότε Cellar Master Georges Clot, και έγινε μαθητευόμενος το 2000. Τον διαδέχθηκε το 2003.
Θυμάται να τελείωσε το τελικό μείγμα για τον Louis XIII - μια ιδιαίτερα υψηλή γραμμή, φτιαγμένη από προσεκτικά επιλεγμένα βαρέλια - τη χρονιά που έγινε κυρίαρχος.
«Θυμάσαι εκείνη τη στιγμή που τελειώνεις», λέει. Ακόμα και με τα λόγια της που αναλύονται από μια μεταφραστή, η Trichet έρχεται αντιληπτή ως στοχαστική και απαλή, ακόμη και στωική.
«Υπάρχει ένας φόβος - υπάρχει μια συναισθηματική στιγμή», λέει. «Δουλεύεις με τον καρπό του έργου των προηγούμενων γενεών».
Αναφέρεται στον εαυτό της ως διαχειριστής, διατηρώντας τα βαρέλια του eau de vie (ο όρος που χρησιμοποιείται για το κονιάκ ενώ βρίσκεται ακόμα στο βαρέλι) για να ανακαλύψουν οι μελλοντικές γενιές.
«Χρειάζονται 100 χρόνια για να ολοκληρωθεί η διαδικασία», λέει.
Η Trichet λέει ότι έμαθε πολλά κατά τη διάρκεια της καριέρας της.
«Όπως το eau de vie, βελτιώνεις και μαλακώνεις με την πάροδο των ετών».
Το προϊόν
Rémy Martin 1738 Accord Royal Cognac Το μπουκάλι 22.000 δολαρίων του Louis XIII Rare Cask του Rémy Martin είναι απίστευτα εκπληκτικό, αλλά εκτός του εύρους τιμών για τους περισσότερους από εμάς. Το 1738 Accord Royal είναι μια πιο προσιτή απόλαυση, συνδυασμένη για αρωματική ένταση, με τολμηρά toffee, φλούδα πορτοκαλιού και αποχρώσεις σοκολάτας.
ΑΒΒ: 40% Τιμή: 55 $
Ρέιτσελ Μπάρι
Ρέιτσελ ΜπάριMaster Blender, Morrison Bowmore, Σκωτία
«Γεννήθηκα λίγα μίλια από το αποστακτήριο [Glen Garioch]», λέει η Barrie. «Συνήθιζα να βγαίνω έξω και να τρέχω στα χωράφια του κριθαριού, με αυτό το υπέροχο πικάντικο άρωμα στον αέρα».
Ίσως ήταν μόνο θέμα χρόνου πριν κάνει το σκωτσέζικο ουίσκι, το οποίο έγινε master blender το 2003.
Εκτός από την επίβλεψη των κυκλοφοριών από τον Bowmore, έναν Islay Scotch με καπνιστό, μελαγχολικό προφίλ, συνεργάζεται επίσης με τις εμφιάλες Glen Garioch και Auchentoshan.
Με την απόκτηση πτυχίου χημείας από το Πανεπιστήμιο του Εδιμβούργου, ο Barrie έγινε ερευνητής στο Ινστιτούτο Scotch Whisky. Αυτή η διαδικασία της συνέντευξης την υποχρέωσε να αναγνωρίσει περισσότερα από 20 διαφορετικά αρώματα.
Η Μπάρι πιστώνει την έντονη αίσθηση της όσφρησης που βοήθησε στη λήψη των βασικών αποφάσεων που βοσκοποιούν τους Σκωτσέζους από το σιτάρι στο μπουκάλι.
«Αν δεν ήμουν στο ουίσκι, θα ήμουν σε άρωμα», λέει.
Στη συνέχεια ξεκίνησε μια μακρά θητεία με τη Glenmorangie, όπου έγινε για πρώτη φορά ένα master μπλέντερ. Ο Barrie έγινε μέλος του Bowmore το 2011.
Ούτε ο περίφημος σκωτσέζικος καιρός ούτε η παραγωγή ουίσκι είναι ευγενικοί για τη συρρίκνωση των βιολέτων. Παρόλο που φαίνεται στιλβωμένη, η Barrie σίγουρα έχει μια σκληρή πλευρά. Της εξυπηρέτησε καλά μέσα σε 20 και πλέον χρόνια στην επιχείρηση ουίσκι - για να μην αναφέρουμε ως μητέρα τριών γιων και συλλέκτη μοτοσυκλετών, με εννέα μοτοσικλέτες στο τέλος.
Το προϊόν
Αποθεματικό ιδρυτή Glen Garioch Προφέρεται το 'Glen Geery', αυτό είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα ενός Highland Scotch, με έντονες νότες μελιού, ερείκη και μπαχαρικά, και απλώς την πιο αχνή ένδειξη καπνού.
ΑΒΒ: Τέσσερα πέντε% Τιμή: 45 $
