Οι οινοποιοί σύζυγος και ο σύζυγος Paso Robles, Alex και Monica Villicana, της Οινοποιείο και αμπελώνας Villicana , δεν μπορούσα να δω ακόμη και ένα μέρος από τα σκληρά κερδισμένα σταφύλια τους να χαθούν. Έτσι, συγκέντρωσαν τοπικούς οινοποιούς για να συνδυάσουν το saignée (χυμό σταφυλιού), το οποίο αποστάζουν σε βότκα και τζιν κάτω από το Re: Βρείτε τα πνεύματα επιγραφή. Στη συνέχεια, στην προσπάθειά τους να κάνουν βιώσιμα οινοπνευματώδη ποτά: μετατρέποντας τα σιτηρά που χρησιμοποιούνται ως αμπελουργική καλλιέργεια σε ουίσκι σίκαλης.

Πώς ξεκίνησες το κρασί;

Άλεξ: Νόμιζα ότι θα πήγαινα στο πεδίο του εστιατορίου. Γνώρισα τον Βίκτορ Ρόμπερτς [που ήταν οινοποιός στο Creston Vineyards στο Paso Robles εκείνη τη στιγμή], ο οποίος είπε: «Εάν πηγαίνετε στην επιχείρηση εστιατορίων, πρέπει να μάθετε περισσότερα για το κρασί. Τα πάνε τόσο καλά μαζί. ' Κοιτάζοντας πίσω, νομίζω ότι ήταν απλά ένας τρόπος να με κάνει να συμμετάσχω στη συγκομιδή. Δούλευα στο Creston για τρία χρόνια και μόλις ερωτεύτηκα όλη τη διαδικασία. Ήξερα ότι ήθελα να είμαι εδώ.

Alex και Monica Villicana / Φωτογραφία από τον Jayme Burrows

Τι ενέπνευσε το ενδιαφέρον σου να κάνεις πνεύματα;

Άλεξ: Θέλαμε να είμαστε πιο βιώσιμοι και να χρησιμοποιούμε τις πρώτες μας ύλες. Ξεκινήσαμε να παίζουμε με τις ποικιλίες Rhône, οι οποίες έγιναν δημοφιλείς σε αυτήν την περιοχή. Ένα από τα πράγματα που κάνουν οι οινοποιοί με ορισμένες ποικιλίες είναι η αιμορραγία - για να αλλάξετε την αναλογία χυμού προς τα δέρματα. Καταργείτε ένα μικρό μέρος αυτής της προτίμησης, ο χυμός πρώτης εκτέλεσης που όλοι λένε είναι ο καλύτερος, αλλά δεν υπάρχει καμία χρησιμότητα για αυτό. Με την αιμορραγία του, οι οινοποιοί ρυθμίζουν την αναλογία χυμού προς τα δέρματα στην επερχόμενη ζύμωση για να παράγουν ένα κρασί με καλύτερο χρώμα και αίσθηση στο στόμα.

«Είδα έναν τρόπο να χρησιμοποιώ αυτό το σπατάλη προϊόντος για να δημιουργήσω ένα δευτερεύον: να το αποστάξω σε ένα πνεύμα. Έφτασα σε άλλους τοπικούς οινοποιούς για να δω αν είχαν επιπλέον χυμό…. Τώρα λοιπόν συνεργαζόμαστε. '

Μερικά οινοποιεία θα μετατρέψουν αυτό το σαγιέν σε ροζέ. Ωστόσο, τα μικρά οινοποιεία υψηλής ποιότητας απορρίπτουν γενικά αυτόν τον χυμό, ειδικά σε θερμότερα κλίματα, επειδή τα σταφύλια κόκκινου κρασιού τείνουν να επιλέγονται σε υψηλά επίπεδα ωρίμανσης. Για τα οινοποιεία υψηλής ποιότητας, είναι πιο λογικό να πωλείτε αυτό το αιμορραγία.

Είδα έναν τρόπο να χρησιμοποιώ αυτό το σπατάλη προϊόντος για να δημιουργήσω ένα δευτερεύον: να το αποστάξω σε πνεύμα. Ξεκινήσαμε να κάνουμε πνεύματα το φθινόπωρο του 2011. Επέστρεψα σε άλλους τοπικούς οινοποιούς για να δω αν είχαν επιπλέον χυμό. Ήταν απόλυτα υποστηρικτικοί - μισούσαν να το σπαταλούν. Τώρα λοιπόν συνεργαζόμαστε. Είναι κάτι για το οποίο είμαστε όλοι περήφανοι.

Πώς διαφέρει από την παραγωγή κρασιού; Γδαρύνει μια διαφορετική φαγούρα;

Μόνικα: Σε αντίθεση με το κρασί, τα περισσότερα οινοπνευματώδη δεν έχουν κρασιά. Στην οινοποίηση, οι μεταβλητές από έτος σε έτος είναι τεράστιες και ένας μπουτίκ οινοποιός φαίνεται να τις αγκαλιάζει και να τις επισημαίνει. Στην απόσταξη, μόλις τελειοποιήσετε τον τύπο σας - που μπορεί να διαρκέσει χρόνια - ψάχνετε να τον επαναλάβετε.

Τι δουλεύεις στη συνέχεια;

Άλεξ: Το Paso Robles Spirits Trail - έχουμε εγκριθεί επίσημα από την κυβέρνηση. Έχουμε οκτώ ιδρυτικά μέλη: επτά είναι υπάρχοντα οινοποιεία που επεκτείνονται σε πνεύματα. Μέχρι το τέλος του έτους, στοιχηματίζω ότι θα υπάρχουν περισσότερα. Τόσο ωραίο όσο ήταν ο μοναδικός οινοπνευματοποιός για τέσσερα χρόνια, τώρα είναι καλό να έχουμε άλλους. Θα ωθήσουμε ο ένας τον άλλον και το επίπεδο ποιότητας.