Με την πτώση μας, οι λάτρεις του κρασιού έχουν αρχίσει να στραφούν σε πλούσια κόκκινα κρασιά που ταιριάζουν με τον πλούσιο φαγητό της σεζόν. Και τι καλύτερα εμφιαλωτικά πρέπει να σκεφτείτε από αυτά της Ornellaia, που βρίσκεται στο Bolgheri, στην περιοχή της Τοσκάνης στην Ιταλία που παράγει μεγάλες, τολμηρές προσφορές σε μπαστούνια, από συλλεκτικά σούπερ Τοσκάνους έως καθημερινά μίγματα σε στιλ Μπορντό.

Το ομώνυμο κρασί της Ornellaia ήταν ένα από τα πρώτα μη παραδοσιακά κόκκινα που έγινε γνωστό ως Super Tuscans, υψηλής ποιότητας, καλά βαθμολογημένα κόκκινα μείγματα με διεθνείς ποικιλίες όπως το Cabernet Sauvignon και το Merlot. Αργότερα, η Ornellaia πρόσθεσε ένα πιο προσιτό δεύτερο κρασί, το Le Serre Nuove. Το vintage του 2013 θα κυκλοφορήσει στα καταστήματα τον Νοέμβριο.

Καθίσαμε με τον Alessandro Lunardi, διευθυντή της εταιρείας των Η.Π.Α. και της Λατινικής Αμερικής, για να μιλήσουμε για κρασιά και γιατί το πρόσφατο vintage πρέπει να βρίσκεται στο κέντρο του επόμενου δείπνου σας.

Ποιο είναι το αξιοθέατο της οινοποίησης στο Bolgheri και πώς διαφέρει η περιοχή από την υπόλοιπη Τοσκάνη;
Το Bolgheri είναι μια παράκτια περιοχή και, σε αντίθεση με το Chianti ή το Brunello, δεν καλλιεργεί πολύ καλά το Sangiovese. Για χρόνια, θεωρήθηκε απελπιστική για την αμπελουργία. Αλλά τότε ανακαλύψαμε ότι ήταν ένα εξαιρετικό terroir για την καλλιέργεια άλλων σταφυλιών όπως το Cabernet Sauvignon, το Merlot, το Cabernet Franc, το Merlot και το Petit Verdot.

Αλλά δεν υπάρχουν καιρικές διαφορές που είναι προς όφελος της περιοχής καθώς το κλίμα γίνεται πιο ζεστό;
Ναί. Τα σταφύλια πρέπει να διατηρήσουν την οξύτητά τους για να φτιάξουν υπέροχα κρασιά. Οι θερμοκρασίες στην ακτή είναι πιο συγκρατημένες από την ενδοχώρα, λιγότερο ζεστές το καλοκαίρι και όχι τόσο κρύες το χειμώνα. Τον Αύγουστο, ακόμη και με την υπερθέρμανση του πλανήτη, επωφελούμαστε πάντα από τις δροσερές βραδινές αύρες από τη Μεσόγειο, οι οποίες επιτρέπουν στα σταφύλια να ανακάμψουν τη νύχτα, διατηρώντας την οξύτητά τους.

Μιλώντας για αυτό, πίνουμε το πρόσφατα κυκλοφορούμενο Le Serre Nuove 2013. Εκτός από την τιμή - περίπου 78 $ έναντι 220 $ ένα μπουκάλι - πώς διαφέρει από την Ornellaia;
Σε αντίθεση με τα άλλα δεύτερα κρασιά, το Le Serre Nuove και το Ornellaia προέρχονται από τους ίδιους αμπελώνες και οινοποιούνται με τον ίδιο τρόπο… Αργότερα, δοκιμάζονται οι 65 διαφορετικές παρτίδες και γίνονται οι επιλογές, με περίπου το 35% του κρασιού να πηγαίνει στο Le Serre Nuove . Η διαφορά είναι ότι μπορεί να προσεγγιστεί νωρίτερα - ένας πρόλογος για αυτό που θα έρθει αργότερα με την Ornellaia.

Το 2013, ήταν μια πιο δροσερή χρονιά και δεν ήταν τόσο μεγάλη πρόκληση για την οινοποίηση. Το Le Serre Nuove, επομένως, εκφράζει ευρεία αρώματα και μια μεγαλύτερη ποικιλία γεύσεων, και δεν προορίζεται ποτέ να είναι ένα τέρας κρασί ή ένα showstopper. Αυτή τη στιγμή, δείχνει άγρια ​​κεράσια, μερικά βατόμουρα, γλυκόριζα, μερικά βαλσάμικα στοιχεία. Αργότερα, θα πάρει μερικές γεύσεις καπνού.

Πώς μεταφράζεται αυτό στον πίνακα;
Πρώτα απ 'όλα, η οξύτητα του κρασιού θα μειώσει κάθε λίπος. Και το φθινόπωρο είναι μια υπέροχη εποχή στην Τοσκάνη για φαγητό. Είναι όταν κυνηγούμε αγριογούρουνο και λαγό ή κουνέλι. Ένα στιφάδο αγριογούρουνο ή κουνέλι θα τα πήγαινε καλά με αυτό το κρασί. Ή μια ταλιατέλα με πορτσίνι και άλλα άγρια ​​μανιτάρια σοταρισμένα σε λίγο σκόρδο και ελαιόλαδο θα ήταν φανταστική. Είμαστε αγρότες και τα τρόφιμα μας είναι απλά.

Η Ornellaia κατασκευάζει επίσης ένα τρίτο, λιγότερο ακριβό κρασί, το Le Volte. Σε τι διαφέρει αυτό από το κρασί σας και το δεύτερο κρασί;
Είναι ένα καλό καθημερινό κρασί φτιαγμένο με την προσθήκη ορισμένων Sangiovese που αγοράζουμε από άλλους αγρότες, είτε ως σταφύλια είτε ως [ημιτελές] κρασί.

Πολλά από τα σπουδαία Σούπερ Τοσκάνης προέρχονται από το Μπολγκέρι και την ευρύτερη περιοχή του Μάρεμα. Έχουν χάσει την λάμψη του μάρκετινγκ τα τελευταία χρόνια;
Αυτό συμβαίνει όταν είστε επιτυχημένοι - όλοι θέλουν να κάνουν ένα Super Tuscan. Είδα ένα κρασί 9 $ την άλλη μέρα που ονομάστηκε Super Tuscan. Αλλά υπάρχουν ίσως 10 κρασιά - Ornellaia, Sassicaia, Tignanello - που είναι τα αληθινά Super Tuscans. Αυτά τα κρασιά αγαπούν ακόμα τους αληθινούς συλλέκτες κρασιού.