Αν και συνήθως σχετίζεται με ποτά όπως το Bloody Mary και Dirty Martini, τα αλμυρά προφίλ γεύσης γοητεύουν τους μπάρμαν παντού. Χρησιμοποιούν γήινα, πικάντικα ή γεμάτα umami συστατικά και διαφορετικές τεχνικές έγχυσης, όπως πλύσιμο λίπους για να δημιουργήσουν ένα εντελώς νέο καστ κοκτέιλ.

«Τα κοκτέιλ τείνουν να αντικατοπτρίζουν τι συμβαίνει στην κουλτούρα των τροφίμων», λέει ο Erin Cusick, ένας μπάρμαν Clover Club στη Νέα Υόρκη. «[Οποιαδήποτε] κοινή εμμονή με τη γαστρονομία στα μέσα ενημέρωσης, όπως στο Chef's Table και σε αυτό το είδος της παράστασης, είναι μερικές φορές ένα φυσικό μέρος για να δεις».

Από συναρπαστικά και επιστημονικά έως εντελώς ακουστά, μια σειρά από μοναδικές γαστρονομικές ιδέες χρησιμεύει συχνά ως η μεγαλύτερη κλήρωση για αυτά τα καταστήματα. Με την πάροδο του χρόνου, οι ιδέες θα μετακινηθούν από την οθόνη ή τη σελίδα στην κουζίνα και, στη συνέχεια, όπως συμβαίνει με αυτήν την τάση, μετεγκαθίστανται στην κορυφή.

Σε αυτήν την περίπτωση, βοηθά επίσης ότι το αλάτι, ένας φυσικός διεγέρτης της δίψας και το βελτιωτικό της γεύσης, κάνει μια εύκολη πύλη για αλμυρά πειράματα.

Στο Clover Club, ο Cusick λέει ότι μία από τις μεγαλύτερες επιτυχίες ήταν το ξινό ουίσκι με μανιτάρια. Το Forager's Ουίσκι Westward εγχέεται με μανιτάρια πορτσίνι και μύτες κακάο, στη συνέχεια ανακινείται με ασπράδι αυγού, λεμόνι, σπιτικό μείγμα σακχάρων και Palo Cortado Sherry. Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή στοιχεία στο μενού, λέει.

Η απόλυτη συνταγή Bloody Mary

«Είναι σαν να βγάζεις ένα μπισκότο από τη γη», λέει ο Cusick. «Είναι μανιτάρι, αλλά παίρνεις αυτό το στρώμα σοκολάτας. Μπερδεύει τον ουρανίσκο, αλλά με τον καλύτερο τρόπο. '

Παρόμοια ποτά ήταν δημοφιλή σε όλη τη χώρα, εμφανίζονται σε μενού σε μέρη Μεσάνυχτα Ράμπλερ στο Ντάλας, γνωστό για το βόειο κρέας «ουρά-απόθεμα» και Θανατηφώρα βολή στο Πόρτλαντ του Όρεγκον, το οποίο σερβίρει ένα αρωματισμένο ουίσκι με μουστάρδα και κρόκο αυγού.

Σε άλλους χώρους, οι αλμυρές γουλιά αντιπροσωπεύουν περισσότερο μια ίντριγκα.

Στη γιορτή του σεληνιακού νέου έτους 2020 στο Εθνικό Μουσείο Ιαπωνικής Αμερικής στο Λος Άντζελες, για παράδειγμα, ο Matt Dorsey, διευθυντής ποτών και CFO της εταιρείας μαγειρικής παραγωγής Στούντιο ATAO , εξυπηρέτησε μια εφάπαξ άσχημη δημιουργία που δημιουργήθηκε αποκλειστικά για την εκδήλωση.

Επένδυσε κινεζικό κονιάκ με έγχυση από αρνί και λιπαρά με κρασί Shaoxing και kümmel, ένα ποώδες, αρωματισμένο με κύμινο λικέρ .

Λοιπόν, πόσο αλμυρό είναι πολύ αλμυρό; Όπως το μπαχαρικό, έρχεται κάτω από τη διάθεση και τον ουρανίσκο σας. Ωστόσο, το συνεχώς διευρυνόμενο τοπίο των επιλογών ποτών είναι πάντα υπέροχο.