Ποια είναι η συμφωνία με Crazy Garnishes;
Καθώς η μίξη έχει προχωρήσει με ταχύτατη ταχύτητα την τελευταία δεκαετία, το ίδιο ισχύει και με το κερασάκι στον κόσμο του κοκτέιλ - το γαρνιτούρα.
Όχι πλέον μόνο για την εμφάνιση ή την απλή βελτίωση της γεύσης, το γαρνιτούρα έχει περάσει από τον λειτουργικό πρώτο σύντροφο στον καπνιστή, που καθοδηγεί τον ποτό μέσα από μια ψυχεδελική θάλασσα με αρώματα, υφές και γεύσεις.
Το barkeeps του Λονδίνου φαίνεται να ηγείται της κατηγορίας. Στο Nightjar, το Όνομα του Σαμουράι με βάση το ουίσκι και το σακί τελειώνει με ένα μπισκότο πράσινου τσαγιού matcha και ένα πουλί origami ψεκασμένο με άρωμα, ενώ ένα ποτό τζιν που ονομάζεται Deep Sea είναι διακοσμημένο με έναν αποξηραμένο αστερία.
Στις ΗΠΑ, οι Bloody Marys και άλλες λεγόμενες γροθιές brunch είναι βασικά οχήματα για τη φόρτωση σνακ μεταμφιεσμένων σε γαρνιτούρες, όπως jalapeño και χοιρινό φλοιό (στο Khong River House στο Miami Beach) ή γαρίδες και κάπαρη (στο Foreign Cinema στο San Φρανσίσκο).
Το Storefront Company του Σικάγου είναι ο κορυφαίος μεζέδες με βάση το σκωτσέζικο brunch booser με ένα ολόκληρο γεύμα: σουβλάκι κουμκουάτ, πάπια confit, πάπια προσούτο και μια απογοητευμένη πάπια καρδιά.
Άλλοι χρησιμοποιούν γαρνιτούρα για να αντηχούν τα συστατικά που υπάρχουν ήδη στο ποτό, όπως η συλλογή φρούτων στο Embeya στο Σικάγο, η οποία τοποθετείται απαλά σε ένα ποτό φτιαγμένο με καρδιακό καρπό.
Στο Oak at Fourthenth στο Boulder του Κολοράντο, ένα βατόμουρο τυλιγμένο χάρη σε ένα φασκόμηλο φύλλο τονίζει το κοκτέιλ East Aspen Heights, φτιαγμένο με τζιν, Yellow Chartreuse, φασκόμηλο και μάραθο και βατόμουρα.
«Εμπνέομαι συνεχώς», λέει ο Matthew Biancaniello, κοκτέιλ σεφ στο Cliff's Edge στο Λος Άντζελες, ο οποίος κάποτε ξεπέρασε την Bloody Mary του με ένα τηγανητό κοτόπουλο.
«Πρόκειται για την αφήγηση μιας ιστορίας και την παροχή μιας εμπειρίας», λέει ο Biancaniello. 'Στην πραγματικότητα δεν υπάρχει τέλος σε αυτό που μπορούμε να κάνουμε.'
Χρησιμοποιώντας το ταπεινό πορτοκάλι, εδώ είναι δύο γαρνιτούρες κορυφαίας επιλογής για να κάνετε την επόμενη παρουσίαση ποτών σας ποπ Και οι δύο τεχνικές προσαρμόζονται από Δρ. Κοκτέιλ (2012, Running Press) , από τον Alex Ott.
Γαρνιτούρα: Πορτοκαλί ροζέτα
1 φλούδα πορτοκαλιού, κομμένη σε κομμάτια πλάτους 1 ίντσας και μήκους 4 ιντσών
1 φύλλο δάφνης ή φύλλα μέντας
1. Τραβήξτε τη φλούδα, το δέρμα προς τα έξω, σε έναν κύλινδρο. Σπρώξτε απαλά το εσωτερικό του ρολού, ώστε να μοιάζει με τριαντάφυλλο.
2. Με τον αντίχειρά σας στο άκρο της φλούδας, κρατήστε το σχήμα σε όρθια θέση. Χωρίς να το αφήσετε να ξεδιπλωθεί, κόψτε μια τομή ½ ίντσας στο κάτω μέρος, σε όλα τα στρώματα. Τοποθετήστε απαλά το τριαντάφυλλο σε ένα γυάλινο χείλος.
3. Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης ή φύλλα μέντας στο εξωτερικό στρώμα για να του δώσετε μια φυσική αφή.
Κοκτέιλ: Ντύστε ένα ψηλό και δροσερό κοκτέιλ, όπως το Orange Blossom, με αυτήν την απόλαυση εσπεριδοειδών.
Γαρνίρετε # 2: Πορτοκαλί δέρμα
1 γύρος φλούδας πορτοκαλιού
1. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τη σάρκα από τη φλούδα πορτοκαλιού.
2. Από το εσωτερικό της φλούδας, χρησιμοποιήστε ένα κόπτη μπισκότων σε σχήμα αστεριού για να αποτυπώσετε το σχήμα της γαρνιτούρας. (Λειτουργεί και με άλλα σχήματα, εάν έχετε, για παράδειγμα, κόπτη μπισκότων σε σχήμα καρδιάς.)
3. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε μια μικρή τομή στην φλούδα πορτοκαλιού και τοποθετήστε το στο χείλος του ποτηριού σας.
Κοκτέιλ: Αυτό το αστέρι γαρνιτούρα φαίνεται πανέμορφο σκαρφαλωμένο στην άκρη ενός ποτού με σκούρο χρώμα, όπως ένα Negroni ή ένα Old Fashioned.
