Η τάση του αμπελώνα στο τραπέζι του κρασιού
«Αν ενδιαφέρεστε για το ποιος καλλιεργεί το καλαμπόκι και τις ντομάτες σας, θα πρέπει να ενδιαφέρεστε για το ποιος καλλιεργεί το κρασί σας», αναφέρει η λίστα κρασιών στο Κουτάλι και Σταθερό . Σχεδόν κάθε εστιατόριο Λάτρεις του κρασιού Η 100 καλύτερη λίστα ενδιαφέρεται για το ποιος κάνει το κρασί που προσφέρει. Πολλοί, ωστόσο, καθοδηγούν τα δείπνα όχι μέσω της περιοχής, του σταφυλιού ή του στιλ, αλλά από τα προσωπικά γραμματόσημα και τις φιλοσοφίες των ανθρώπων που βοσκώνουν τα κρασιά από το σταφύλι στο μπουκάλι.
«Η λίστα μας είναι οι οινοποιοί και οι καλλιεργητές που, μέσω των πρακτικών και του πάθους τους, μας θυμίζουν τους αγρότες της κοιλάδας Hudson που καλλιεργούν τα λαχανικά και μεγαλώνουν τα ζώα που βρίσκονται στο επίκεντρο του μενού μας», λέει ο Michael Rice, διευθυντής κρασιού στο Fish & Game .
Μαμοφούκου Κο Η πρόσφατη μετακίνηση σε μια νέα, μεγαλύτερη τοποθεσία περιελάμβανε επίσης μια νέα λίστα κρασιών, με επίκεντρο τις ιστορίες των παραγωγών και τις προσωπικές φωτογραφίες - είναι μέρος του ταξιδιού, μέρος του σχολικού έτους.
«Με τη νέα λίστα, προσπαθούμε πραγματικά να διατηρήσουμε τη λίστα εστιασμένη στους αγαπημένους μας παραγωγούς που μας εμπνέουν περισσότερο, και τους άλλους που έχουν εμπνεύσει, καθοδηγήσει ή επηρεάσει με άλλο τρόπο», λέει ο Jordan Salcito, διευθυντής ποτών στο Η ομάδα Momofuku.
Η Underbelly προσφέρει αποκλειστικά κρασιά από οικογενειακούς και λειτουργούς παραγωγούς, με προσωπικές ιστορίες σε όλη τη λίστα. Η ψησταριά αυξάνει τη λίστα της με «σελίδες παραγωγών» σε αγαπημένα όπως το Domaine Edmond Vatan, το Château Rayas, το Sadie Family, το Domaine Gauby και το Domaine Charvin.
Οπως και Κουζίνα Ka'ana Ο Jeffrey Groh λέει, «Η επισήμανση των παθιασμένων παραγωγών που εργάζονται σκληρά για να διατηρήσουν τις γηγενείς ποικιλίες βιώσιμες σε μια παγκόσμια αγορά είναι μια βασική ευθύνη για έναν σκηνοθέτη κρασιού που είναι αρκετά τυχερός που εργάζεται σε αυτήν τη χρυσή εποχή του κρασιού».
