Οι επισκέπτες της τάσης προς τα εμπρός Δοκιμαστική κουζίνα Στο Κέιπ Τάουν μπορεί συχνά να ρίξει μια ματιά στο κρασί, το Tinashe Nyamudoka να γεμίζει με την τραπεζαρία, προωθώντας το αφρώδες κρασί της Methodé Cap Classique της Νότιας Αφρικής (MCC) από πίσω από το τρίτροχο, εξατομικευμένο καλάθι με αφρώδη οίνο. Ένας βετεράνος της αριστοκρατικής σκηνής φαγητού του Κέιπ Τάουν από την άφιξή του το 2008, σημειώνοντας συναυλίες κρασιού Το στρογγυλό σπίτι , Reuben's και Νόμπου , Ο γεννημένος στη Ζιμπάμπουε Nyamudoka έχει τα δάχτυλά του σταθερά στον γαστρονομικό σφυγμό της πόλης. Λάτρεις του κρασιού μιλά με την 30χρονη μαμά για την χαλαρή προσέγγισή του στο κρασί, γιατί θα πρέπει να είστε παθιασμένοι με τους νοτιοαφρικανούς αμπελουργούς και πώς ο Bourbon κάνει μια βουτιά στα τοπικά μπαρ.

Λάτρεις του κρασιού : Πώς είναι η σκηνή κρασιού και φαγητού του Κέιπ Τάουν αυτή τη στιγμή;
Tinashe Nyamudoka :Η σκηνή για φαγητό και κρασί έχει εκραγεί κυριολεκτικά στο Κέιπ Τάουν. Εκτός από μια σειρά βραβευμένων εστιατορίων, θα βρείτε αγορές τροφίμων και μικρά εστιατόρια σε κάθε γωνιά της πόλης. Τα κρασιά μας συνεχίζουν να κερδίζουν διεθνείς διακρίσεις, εκτιμώντας πολύ περισσότερο.

ΕΜΕΙΣ : Το Test Kitchen έχει δημιουργήσει μια φήμη για τις συναρπαστικές σφαιρικές και νοτιοαφρικανικές γεύσεις μαζί με μια σοβαρή λίστα κρασιών - τα τραπέζια κρατούνται συχνά ένα μήνα νωρίτερα. Πείτε μας για τη φιλοσοφία φαγητού του The Test Kitchen και περιγράψτε τις προσφορές σας για το κρασί.
Τ.Ν .: Η δοκιμαστική κουζίνα βρίσκεται στην πρώτη γραμμή επειδή ο σεφ Luke Dale-Roberts πειραματίζεται και προσπαθεί για πάντα να ξεκλειδώσει διαφορετικές αισθητηριακές εμπειρίες. Προσπαθεί συνεχώς νέα συστατικά και γεύσεις, πράγμα που σημαίνει ότι το μενού αλλάζει πάντα, ακόμη και κυριολεκτικά πριν από τη βάρδια και μερικές φορές κατά τη διάρκεια μιας βάρδιας. Για να συμβαδίσω με τις αλλαγές του, ψάχνω συνεχώς για τέλεια κρασιά που ταιριάζουν με νέα πιάτα Αυτό κάνει τη λίστα κρασιών μου μοναδική γιατί περιστρέφεται γύρω από το τρέχον μενού φαγητού. Ο κατάλογος περιλαμβάνει κυρίως κρασιά της Νοτίου Αφρικής με σοβαρό βάθος κορυφαίων παραγωγών και εξαιρετικό βάθος σε ώριμους αμπελώνες. Λόγω περιορισμένου χώρου, έχω στη διάθεσή μου 200 ή περισσότερα κρασιά, από τα οποία ρίχνω κοντά στα 60 από το ποτήρι. Και η λίστα είναι πάντα σε εξαιρετική αρμονία με τις προσφορές φαγητού.

ΕΜΕΙΣ : Ποια είναι τα πιο ξεχωριστά ζευγάρια κρασιών και φαγητού που μπορούν να απολαύσουν οι επισκέπτες στο The Test Kitchen;
TN: Ένα αγαπημένο είναι το 'τουρσί ψάρι' ή ο τόνος με κρέμα snoek. [Το Snoek είναι ένα λιπαρό ψάρι που μοιάζει με σκουμπρί που βρίσκεται συνήθως στο Δυτικό Ακρωτήριο.] Συνοδεύεται Τοζάζου , μια ιαπωνική σάλτσα φτιαγμένη από ντάσι εγχυμένο με νιφάδες bonito, ξύδι ρυζιού και mirin, και βερίκοκα με αλάτι. Είναι φρέσκο ​​και γεμάτο γεύσεις umami, που συμπληρώνεται από την έκρηξη φυσαλίδων στο Silverthorn’s The Greenman 2012 MCC. Η κομψή δομή του κρασιού αντέχει τέλεια στα θαλασσινά. Ένα άλλο ζεύγος που μου αρέσει είναι το μπάρμπεκιου Langoustine Chawanmushi πιάτο μας με τουρσί μανιτάρια shiitake και τσάι mirin, σε συνδυασμό με το Carl Everson 2014 Chenin Blanc της Opstal Μια ιαπωνική κρέμα χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα με τέλεια ψητές μπάρμπεκιου και γλυκό τσάι mirin, το πιάτο έχει να κάνει με την υφή. Το κρασί προέρχεται από αμπέλια 30 ετών, και είναι ώριμο και καλά συμπυκνωμένο, με υπέροχη ορυκτότητα και ένα άγγιγμα γλυκύτητας που συμπληρώνουν το πιάτο.

ΕΜΕΙΣ : Για ποια συναρπαστικά κρασιά της Νότιας Αφρικής ή παραγωγούς πρέπει να γνωρίζουν οι αναγνώστες μας αυτήν τη στιγμή;
Τ.Ν .: Πρέπει να σημειωθεί ότι τα κρασιά μας θεωρούνται γενικά ως η καλύτερη τιμή για την τιμή τους. Μπορώ να πω με ασφάλεια παραγωγούς όπως οι De Toren Wines, Vilafonte, Vergelegen Estate, Οινοποιείο Boekenhoutskloof , DeMorgenzon, Ken Forrester Wines, Sadie Family και Raats Family Wines είναι εξαιρετικοί στην παραγωγή εξαιρετικών μπουκαλιών που ανταγωνίζονται μερικά από τα υπέροχα κρασιά του κόσμου. Επίσης, δοκιμάστε το Cinsault, το σταφύλι είχε μεγάλη αναζωπύρωση και παράγει συναρπαστικά, εκπληκτικά κρασιά.

ΕΜΕΙΣ : Μπορείτε να μας πείτε για το δροσερό κινητό ποδήλατο κρασιού σας και για ποιο λόγο το χρησιμοποιείτε;
Τ.Ν .: Το ποδήλατο κρασιού είναι ένα κινητό καλάθι που χρησιμοποιώ για να δείξω τα καλύτερα από τα αφρώδη κρασιά Methodé Cap Classique. Περιηγηθώ γύρω από το εστιατόριο προσφέροντας ένα ποτήρι φυσαλίδες στους δείπνους μας. Το καλάθι κατασκευάστηκε κατά παραγγελία για τον σεφ Luke από τον Andre Strijdom του Thurteen Worx, κατασκευαστή αυτοκινήτων και αυτοκινήτων στο Κέιπ Τάουν.

ΕΜΕΙΣ: Γνωρίζουμε ότι η καρδιά σας είναι κρασί, αλλά ακούμε ότι είσαι και εραστής του Bourbon. Ποια είναι μερικά από τα αγαπημένα σας μπουκάλια ή παραγωγούς;
Τ.Ν .: Γενικά, είμαστε ένα έθνος που πίνει Brandy, αλλά το Bourbon βρίσκει γρήγορα το δρόμο του με τις δημοφιλείς μάρκες να είναι πιο εύκολα διαθέσιμες, όπως οι Jim Beam, Jack Daniel's, Maker’s Mark, Buffalo Trace κ.λπ. Αποθέτω λίγα στο μαγαζί και συνήθως στο τέλος του Σαββάτου το βράδυ μετά από μια κουραστική εβδομάδα εργασίας, απολαμβάνω ένα χύμα Woodford Reserve στα βράχια. Μου αρέσουν επίσης οι Knob Creek και Maker's Mark. Αυτά είναι γεμάτα σώμα, καλά στρογγυλεμένα και απαλά. Έχουν πάντα αυτό το έγκαυμα που λαχταρώ, αλλά είναι απόλυτα ισορροπημένο με τη γλυκύτητα της βελανιδιάς και ένα υπέροχο φινίρισμα βανίλιας και καραμέλας.

ΕΜΕΙΣ: Εάν είχατε ήθος κρασιού, τι θα ήταν;
Τ.Ν .: Δικαιώστε τον εαυτό σας: απολαύστε και εκτιμήστε το κρασί χωρίς μια επιβλητική αύρα.

5 συνεντεύξεις με κορυφαίες ομάδες Dream Sommelier-Chef Dream