Μετά από «ποια είναι η διαφορά μεταξύ μπύρας και μπύρας», μία από τις πιο συχνές ερωτήσεις που τίθενται σχετικά με την μπύρα είναι «ποια είναι η διαφορά μεταξύ ανθεκτικού και αχθοφόρου;» Με τόσο έντονες ομοιότητες μεταξύ των αρωμάτων και των γεύσεων τους, καθώς και της δομής και της ισορροπίας τους, είναι δύσκολο να κατανοήσουμε ποια ακριβώς είναι η διαφορά μεταξύ των δύο, εάν υπάρχει.

Η απάντηση είναι ότι δεν υπάρχουν αυστηρές διαφορές. Ιστορικά και σήμερα τα δύο στυλ είναι παρόμοια στο συνολικό προφίλ και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Ένα stout θεωρήθηκε μια ισχυρότερη έκδοση ενός αχθοφόρου ή, αν προτιμάτε, ένας αχθοφόρος θεωρήθηκε αρχικά ως ένα ελαφρύτερο stout. Οι αχθοφόροι μπορούν επίσης να ποικίλουν ευρέως, με αποτέλεσμα μια πικρή ψητή μπύρα ή μια πιο γλυκιά σοκολάτα και όλα ενδιάμεσα.

Αλλά το περίεργο είναι ότι οι περισσότεροι άνθρωποι είναι άνετοι με stouts αλλά όχι με αχθοφόρους. Οι stouts είναι πιο αναγνωρίσιμες, πιο διαθέσιμες και, για κάποιο λόγο, πιο καθορισμένες. Οι άνθρωποι αισθάνονται σίγουροι για το τι μπορούν να περιμένουν από το περιεχόμενο ενός μπουκαλιού ανθεκτικού το ίδιο δεν ισχύει για τους αχθοφόρους.

Αλλά ήρθε η μέρα του αχθοφόρου. Τώρα είναι η τέλεια στιγμή για να χαλαρώσετε στο στυλ.

Η ερμηνεία και η εξατομίκευση είναι βασικά. Υπάρχουν παραδοσιακές προσφορές, όπως αγγλικοί ή βαλτικοί αχθοφόροι, και στη συνέχεια υπάρχουν νεότερα στυλ που αναπτύσσονται από αμερικάνικους ζυθοποιούς με τη χρήση επιπρόσθετων συστατικών (όπως καφές ή σοκολάτα) και τεχνικές (όπως η γήρανση βελανιδιάς).

Μερικά από τα πιο ισχυρά εμφιαλωτικά είναι τέλεια υποψήφια για το κελάρι σας, σιγώνοντας και εξελίσσονται σε ακόμη πιο περίπλοκες, πολυεπίπεδες επιλογές απόλυτης απόλαυσης. Το Smoking Porter της Alaskan Brewing και το Black Butte Birthday Reserve του Deschutes Brewing είναι δύο εξαιρετικά παραδείγματα, που σίγουρα θα φέρουν ένα χαμόγελο στο πρόσωπό σας τώρα και για τα επόμενα χρόνια.

Ιδανικό για εκείνες τις κρύες νύχτες του χειμώνα, όλα αυτά είναι υπέροχα παρασκευάσματα για σήμερα.

Ντάμπς!

---

Deschutes Black Butte XXVII 27th Birthday Reserve (American Porter Deschutes Brewing, OR) $ 9/12 oz 6 πακέτο, 96 πόντοι. Το Deschutes's Birthday Reserve είναι μια ετήσια κυκλοφορία περιορισμένης έκδοσης για παρακολούθηση. Η βάση είναι το Black Butte Porter της ζυθοποιίας, παρασκευασμένο με Theo σοκολατένια μύτη κακάου, μελάσα ροδιού και επιλεγμένα μπαχαρικά, αναμεμιγμένα με πουρέ βερίκοκου και στη συνέχεια μερικώς (50%) ηλικίας έξι μηνών σε βαρέλια Bourbon. Είναι ισχυρό και πυκνό, με πολλά αρώματα και γεύσεις από σύκα, σταφίδες, αποξηραμένο βερίκοκο, βύνη σοκολάτας, φασόλι βανίλιας, ελαφρύ καβουρδισμένο καφέ, μελάσα, ξυλώδη μπαχαρικά και πιπέρι πούρο. Μεσαίο σώμα, με άφθονο ανθρακικό άφθονο στην πλούσια, κρεμώδη υφή, υπερηφανεύεται για μια αίσθηση θέρμανσης που παραμένει μακρά στο γήινο, πικάντικο φινίρισμα. Το μπουκάλι προτείνει κατανάλωση μετά τον Ιούλιο του 2016, αλλά λαμβάνοντας υπόψη τα έντονα χαρακτηριστικά, το παρακμιακό σώμα, το βελούδινο στόμα και το ατελείωτο φινίρισμα, αυτό θα μπορούσε εύκολα να συνεχίσει να εξελίσσεται καλά μέχρι το 2020.

Alaskan Brewing Co. 2015 Smoked Porter (American Porter Alaskan Brewing Co., AK) 9/22 ουγκιές, 95 βαθμοί. Ποτέ δεν μπορεί να απογοητευτεί, ο ετήσιος καπνισμένος αχθοφόρος της ABC είναι πάντα νικητής, νόστιμος τόσο κατά την κυκλοφορία, αλλά και μετά από χρόνια στο κελάρι. Αυτή η κυκλοφορία του 2015 είναι ακόμα νέα και τολμηρή, με άρωμα από καπνιστή βύνη και πυρά προσκόπων που στηρίζονται από νότες αποξηραμένων μαύρων φρούτων, σταφίδας, φύλλων καπνού και σοκολάτας. Ο μεγάλος, πλούσιος ουρανίσκος διαθέτει απαλή και κρεμώδη υφή, με εξαιρετικά ελκυστικές γεύσεις βύνης γάλακτος, σιρόπι σοκολάτας, μελάσα και φρυγμένους κόκκους καφέ. Οι νότες των μυρωδιών και του μπέικον με καπνιστό hickory παραμένουν γλυκά στο τέλος. Μια ηδονιστική απόλαυση που απολαμβάνετε τώρα, αυτό θα συνεχίσει να αποκτά πολυπλοκότητα και αποχρώσεις μόνο στα χρόνια, ακόμη και στη δεκαετία. Επιλογή κελαριών.

Anchor Porter (American Porter Anchor Brewing, CA) $ 12/12 oz 6 πακέτο, 94 πόντοι. Αυτός ο παραδοσιακός, ισορροπημένος αχθοφόρος χύνει σχεδόν μαύρο, με ένα παχύ, μαυρόχρωμο κεφάλι. Η μύτη προτείνει ένα ελκυστικό, στρωματοποιημένο μείγμα αποξηραμένων σκούρων φρούτων - δαμάσκηνα, σύκα, σταφίδες - ψητή βύνη, καφέ και γλυκόπικρη σκόνη κακάου. Είναι γευστικό και κρεμώδες, με μια νότα ανύψωσης εσπεριδοειδών στο κλείσιμο, ακολουθούμενη από μια ξηρή, πικρή γεύση σοκολάτας. Είναι τολμηρό και γευστικό, αλλά εκπληκτικά απαλό και εύκολο στην κατανάλωση.

Το διάσημο Taddy Porter του Samuel Smith (Αγγλικό Porter Samuel Smith Old Brewery (Tadcaster), Ηνωμένο Βασίλειο) $ 5/550 ml, 94 βαθμοί. Πρόκειται για έναν κλασικό, καθαρό, πολύ πόσιμο και ισορροπημένο αχθοφόρο. Χύνει ένα σκούρο καφέ χρώμα, με μια πλήρη μαύρη κεφαλή που παραμένει ωραία. Το μεσαίου βάρους αίσθηση στο στόμα είναι νόστιμο και ελκυστικό, με άφθονο ανθρακικό άρωμα για να ανυψώσει την πλούσια βύνη σοκολάτας, τη μελάσα και τους σταφίδες. Αρώματα και γεύσεις καβουρδισμένης βύνης, φρυγανισμένο καρύδι, ζαχαρωτό κακάο και πολύ μαλακό λυκίσκο μεταφέρουν το καπνιστό φινίρισμα.

Smuttynose Baltic Porter (American Porter Smuttynose Brewing Company, NH) $ 9/12 oz 4 πακέτο, 94 βαθμοί. Ένα σκοτεινό, σχεδόν τζετ-μαύρο χρώμα στο γυαλί, με ένα παχύ, αφρώδες χρώμα μαυρίσματος που παραμένει μακρύ, αυτό είναι ένα πυκνό, πλούσιο και γευστικό ετοιμάζω. Προσφέρει παρακμιακά, γήινα χαρακτηριστικά φασολιών εσπρέσο, γλυκόπικρης σοκολάτας, ψητής βύνης και σκούρων φρούτων στη μύτη και τον ουρανίσκο. Οι φρουτώδεις ήχοι είναι πιο έντονοι στον ουρανίσκο μετά τη θέρμανση, υποστηριζόμενοι από τον ψητό πυρήνα της βύνης και τονίζονται από νότες κακάο και γλυκό μπαχαρικό. Το φινίρισμα είναι μακρύ και ζεστό, δεμένο με ευχάριστες νότες γλυκού καπνού και μελάσας.

Smuttynose Robust Porter (American Porter Smuttynose Brewing Company, NH) $ 9/12 oz 6 πακέτο, 93 πόντοι. Αυτό ρίχνει ένα σκούρο καφέ χρώμα, με ένα ισχυρό χακί κεφάλι που δείχνει εξαιρετική κατακράτηση. Αρώματα φρεσκοψημένου βύνης κυριαρχούν στο άρωμα, με νότες από σάλτσα σοκολάτας, κόκκους καφέ και μόνο μια γήινη λυκίσκου. Είναι αρκετά βαρύ - σχεδόν λαστιχωτό, στην πραγματικότητα - με μεσαίο συν σώμα και μαλακή ανθρακούχα άνθρακα που ξεθωριάζει καλά στο ξηρό φινίρισμα. Συνολικά, είναι μια ομαλή, ισορροπημένη και γεμάτη, αλλά όχι πολύ βαριά παρασκευή που είναι εκπληκτικά εύκολο να πιει.

Tallgrass Zombie Monkey Robust Porter (American Porter Tallgrass Brewing Company, KS) $ 9/16 oz 4 πακέτο, 91 πόντοι. Το κουτάκι αυτού του παρασκευάσματος σας προσελκύει αμέσως, με μια απειλητική μαϊμού και μια ταινία τρόμου με μολυσματικές ασθένειες που υποδηλώνει ότι δεν είναι μπύρα για τον εξασθενημένο της καρδιάς. Πράγματι, είναι μια πλούσια, ψητή επιλογή, με άρωμα από ψητή βύνη, κόκκους καφέ και κακάο που μεταφέρονται στο μεσαίο βάρος στο στόμα. Οι νότες γλυκού καπνού, πυρκαγιάς και εσπρέσο προσθέτουν βάθος στον ουρανίσκο, ενώ ένας πικρός καφές και κακάο γεμίζουν το τελείωμα.