Meaghan Dorman, διευθυντής μπαρ για μπαρ της Νέας Υόρκης Ο Μπενέτ , Η αίθουσα δικαίου Raines και Αγαπητέ Irving , με προορισμό το Τσάρλεστον της Νότιας Καρολίνας για ένα συνέδριο βιομηχανικών ποτών, το δεύτερο-ετήσιο BevCon , και όταν δεν συνέδρευε, ήταν έξω και ήθελε να δοκιμάσει τοπικές απολαύσεις. Έγραψε για ποτά και περιπέτειες φαγητού Λάτρεις του κρασιού .

Τρίτη: The Rarebit, BBQ του Rodney Scott, The Royal American

Διάβασα μια συνέντευξη του Anthony Bourdain, όπου είπε ότι δεν τρώει ποτέ αεροπλάνο για να φτάσει πεινασμένος στον προορισμό του. Το έχω υιοθετήσει, οπότε μόνο νερό και αμύγδαλα στο αεροδρόμιο.

Ιρλανδικός καφές στο The Rarebit / Φωτογραφία από τον Meaghan Dorman

11 π.μ .: Όταν φτάνω στο Τσάρλεστον, δεν μπορώ να κάνω check in, οπότε περιπλανώμαι Το Rarebit στην King Street. Το εστιατόριο είναι πάντα υπέροχο, αλλά ιδιαίτερα φιλόξενο κατά τις περίεργες ώρες πριν και μετά το μεσημεριανό γεύμα όταν παίρνετε ένα γεύμα είναι δύσκολο.

Παραγγέλνω καφέ. Ο μπάρμαν ρωτάει, 'Θέλετε να το κάνετε Ιρλανδικό;' Λέω ναι. Επίσης, λιώνει.

Μπάρμπεκιου παράδεισος στο Rodney Scott's / Φωτογραφία από τον Meaghan Dorman

5 μ.μ.: Μετά το τέλος των σεμιναρίων για την ημέρα, ο [μπάρμαν του Χιούστον] Alba Huerta και εγώ πηγαίνουμε Το μπάρμπεκιου του Rodney Scott και παραγγείλετε ένα ολόκληρο σάντουιτς γουρούνι, παϊδάκια, τηγανητό γατόψαρο, ψητά φασόλια, mac-n-τυρί, λάχανο και πατάτες.

Όλοι οι νότιοι άνθρωποι φαίνονται να γνωρίζουν ο ένας τον άλλον. Ο Rodney μας δίνει πουτίγκα μπανάνας, η οποία είναι θεϊκή. Τα παϊδάκια και τα φασολάκια ξεχωρίζουν σε μια υπέροχη γιορτή παντού, σε συνδυασμό με ένα witbier βέλγικου στιλ Westbrook, White Thai. Επιστρέφουμε στο ξενοδοχείο, όπου τελικά έκανα check in.

9 μμ: Ακόμα γεμάτο από μπάρμπεκιου, δεν υπάρχει χώρος για επιπλέον δείπνο. Χτυπήσαμε μερικά 'μπαρ αναλήψεις', όπου οι ομάδες επισκεπτών του μπαρ επιδεικνύουν τις δεξιότητές τους. Έως τις 11 μ.μ., είμαστε Ο Βασιλικός Αμερικανός για πάρτι καραόκε. Δεν τραγουδάω καραόκε, αλλά είμαι μια εξαιρετική μαζορέτα για τους φίλους μου, ενώ απολαμβάνουν ένα Κοιλάδα Άντερσον G&T Gose. Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο στον ζεστό καιρό του Τσάρλεστον από μια παγωμένη, ξινή / αλμυρή μπύρα.

Τετάρτη: Revelator Coffee, Jeni's Splendid Ice Cream, Stems & Skins, Proof, The Ordinary, The Belmont

9 προ μεσημβρίας: Ακόμα γεμάτο από μπάρμπεκιου. Παίρνετε πραγματικά τα χρήματά σας εδώ.

10:30 π.μ. Το πρωινό αργά αποτελείται από ένα κορατόντο και ένα μέρος από κρουασάν σοκολάτας στο Καφές Revelator .

Καφέ βούτυρο αμύγδαλο εύθραυστο και παγωτό καφέ στο Jeni's Splendid Ice Cream / Photo by Meaghan Dorman

16:00: Μετά από σεμινάρια, ο [μπάρμαν της Νέας Ορλεάνης] Abigail Gullo και εγώ περπατάμε Το υπέροχο παγωτό της Jeni . Πάρτε μια κουταλιά καφέ βουτύρου αμύγδαλο εύθραυστο (τόσο καλό όσο ακούγεται) και παγωτό καφέ.

7 μ.μ.: Ένα από τα μέλη του πληρώματός μας έχει ένα αυτοκίνητο, οπότε οδηγούμε Μίσχοι & δέρματα στο Βόρειο Τσάρλεστον. Η πινακίδα λέει 'Fresh & Freaky Ferments.' Το μενού περιστρέφεται γύρω από κονσερβοποιημένα θαλασσινά, τουρσί και αλλαντικά.

Έχουμε ένα μπουκάλι Manzanilla, μετά ένα μπουκάλι από ένα πιο πλούσιο λευκό κρασί. Το συγκρότημα παραγγέλνει σουβλάκια χταποδιών / ελιάς, ζαμπόν ibérico, calliche χτένισμα, πέστροφα, σαρδέλες, μαλάκια ξυραφιού, πικάντικο τόνο, κοκτέιλ, σαλιγκάρια σε τοστ, ένα μείγμα τυριού και αλλαντικών και αυτό το πραγματικά εκπληκτικό burrata και ζυμωμένη ντομάτα σαλάτα.

9 μμ: Επιστρέψτε στην περιοχή King Street για να παρακολουθήσετε την επόμενη νύχτα των αναλήψεων μπαρ. Πρώτα είναι το σπίτι μου στο Τσάρλεστον μακριά από το σπίτι, Απόδειξη . Αφού εργάστηκα τρία αναδυόμενα παράθυρα εκεί κατά τη διάρκεια του Τσάρλεστον Κρασί + Food Festival, πιστεύω ακράδαντα ότι είμαι πλέον επίσημος υπάλληλος.

Οδηγός για τους λάτρεις του κρασιού στο Τσάρλεστον

23:00: Στο δρόμο, Το συνηθισμένο κάνει μενού αργά το βράδυ με τον επισκέπτη σεφ Steven Satterfield από το Miller Union στην Ατλάντα. Το μέρος είναι πολύ απασχολημένο κατά την άφιξή μας, αλλά παίρνουμε καθίσματα στο μπαρ στο χρόνο. Όπως και το αφεντικό, η Άλμπα παραγγέλνει ένα άρωμα μηλίτη.

12 π.μ .: Αφού τελειώσουμε το τεράστιο μπουκάλι μηλίτη, πηγαίνουμε απέναντι Το Belmont . Λατρεύω το Belmont! Παίζει πάντα σιωπηλές ασπρόμαυρες ταινίες, οι μπάρμαν φορούν λεπτούς μαύρους δεσμούς και λευκά πουκάμισα και η εξυπηρέτηση είναι πολύ πεπειραμένη και γρήγορη. Έχω ένα Boulevardier - ένα από τα αγαπημένα μου νυχτικά.

Η Άλμπα και εγώ ρωτάμε τον μπάρμαν αν εξακολουθούν να κάνουν αυτό το επιδόρπιο πανίνι που είχαμε πριν από τρία χρόνια που κυριολεκτικά ακόμα ονειρεύομαι. Λέει ναι, και λίγα λεπτά αργότερα έχουμε ένα ζεστό σάντουιτς ζύμης φυλό γεμιστό με Nutella και μπανάνα, με ζάχαρη άχνη.

Πέμπτη: Revelator Coffee, Le Farfalle, Leon's, The Ordinary

9 προ μεσημβρίας: Ακόμα γεμάτο από χτες το βράδυ, οπότε δεν υπάρχει πρωινό, αλλά πάντα χώρος για ένα άλλο κολοράντο στο Revelator Coffee. Μιλάω σε ένα σεμινάριο αργότερα μέσα στην ημέρα και έχω δημόσια ομιλία νεύρα που δεν θα τρώω πολύ μετά το σεμινάριο.

Underberg / Φωτογραφία από τον Meaghan Dorman

3:30 μ.μ.: Phew, το σεμινάριο έγινε! Underberg , ένα γερμανικό digestif, περνάει στο συνέδριο, οπότε έχω λίγα γουλιά για να πω Sayonara στο νευρικό μιλώντας-κοιλιά.

5 μ.μ.: Κατευθύνομαι προς Οι πεταλούδες . Η αρχική επανάληψη της Perla στη Minetta Lane στη Νέα Υόρκη ήταν καθαρή μαγεία για μένα, οπότε ήμουν πολύ ενθουσιασμένος που άκουσα τον σεφ, Michael Toscano, να σχεδιάζει μια νέα επιχείρηση όταν μετακόμισε στο Τσάρλεστον. Ίδια καταπληκτικά ζυμαρικά, αλλά σε ένα μενού εμπνευσμένο από το Νότο σε μεγαλύτερο, φωτεινότερο χώρο. Υπάρχουν ακόμη και μερικά γνωστά πρόσωπα που εργάζονται στο μπαρ Perla που μετεγκαταστάθηκε στο Τσάρλεστον.

Έχω ένα σπρίτ (Dolin Rouge, Cappelletti, Amaro Sfumato, φυσαλίδες) με μια ποικιλία δαγκωμάτων, σκέψεις για ένα δεύτερο δείπνο. Μπράβο για το καλαμπόκι Frittelle, το οποίο είναι δροσερό καλαμπόκι από το στάχυ με taleggio και τσίλι βούτυρο. Επίσης, ένα όμορφο χταπόδι καρπάτσιο και ταρτάρ μπριζόλας. Μου αρέσει το μπριζόλα ταρτάρ, αλλά πρέπει να έχει κάποια υφή για υφή. Τίποτα δεν είναι πιο θλιβερό από το σπογγώδες ψωμί ή τα παγωμένα βάφλα. Αυτό έχει λεπτά, εξαιρετικά τραγανή πατατάκια σαν πατάτες και μια υπόδειξη μαύρης τρούφας.

Αποφασίζω για ζυμαρικά θαλασσινών: scialatielli με μαλάκια littleneck, τσίλι και ψωμιά σκόρδου. Εξαιρετική ισορροπία υφής και ωραία βοήθεια στα μύδια. Χαρούμενη κοιλιά.

8:30 μ.μ.: Η Alba και εγώ κλειδώνουμε τα καθίσματα του μπαρ μέσα στο κεντρικό εστιατόριο του Λεόν , γιατί είναι τηγανητό κοτόπουλο και ώρα στρειδιών. Ανησυχούσα ότι θα χάσω αυτό το ταξίδι, αλλά το σύμπαν με αγαπά και έχω ένα παγωμένο τζιν και τονωτικό στο χέρι μου (ναι!). Λατρεύστε τα στρείδια με ξύλα εδώ, αν και έχουμε και κάποια ωμά.

Η Alba παίρνει ένα εκπληκτικό ρολό γαρίδας με πατατάκια θρυμματισμένα στην κορυφή, αλλά σώζω τον εαυτό μου για τηγανητό κοτόπουλο. Όταν φτάσει, δεν απογοητεύει! Τραγανό δέρμα, ζουμερό και η σωστή ποσότητα μπαχαρικών. Μετά, μοιραζόμαστε ένα μαλακό σερβίρισμα, επειδή το μηχάνημα είναι ακριβώς μπροστά μας και κοιτάζουμε το παγωτό για μια ώρα.

10:30 μ.μ.: Επιστρέφουμε στο The Ordinary για ρυθμιστικά στρειδιών: τρία τέλεια μπουκιά τηγανητό στρείδι, τραγανό λάχανο και ένα άγγιγμα καυτής σάλτσας σε ένα ρολό Parker House. Πιείτε ένα gose ιβίσκου σε ένα ποτήρι πίντας με πάγο και ένα λεμόνι, γιατί μερικές φορές μου αρέσει η μπύρα μου στον πάγο. Ένας φίλος στο μπαρ στέλνει χαβιάρι και έχω ένα υπέροχο μικρό blini για να τελειώσω το ταξίδι μου.

Παρασκευή

9 προ μεσημβρίας: Απλά νερό και μπανάνα σήμερα το πρωί. Πρέπει να επιστρέψετε στη Νέα Υόρκη πεινασμένοι!

Κείμενο του Meaghan Dorman. Επεξεργάστηκε από Κάρα Νιούμαν, μικρό εκδότη πειρατών.