Κρυμμένο κάτω από τους διακόπτες και τις σκάλες που χωρίζουν από το Bairro Alto της Λισαβόνας ιστορικός πυρήνας, όπου ο ήχος του χάλυβα στο ατσάλι πυροδοτεί τον αέρα έξω από το σταθμό Rossio, μια γραμμή αρχίζει να σχηματίζεται έξω από ένα πέτρινο σπήλαιο με αρκετό χώρο για δύο προμηθευτές και δύο πελάτες. Στο εσωτερικό, γυάλινα μπουκάλια γεμάτα με υγρό χρώματος ρουμπινιού που ονομάζεται ginjinha απλώνονταν από τοίχο σε τοίχο. Καθώς το βραδινό φως υποχωρεί, το βύσσινο λικέρ χύνεται σε εκατοντάδες ποτήρια και αυλακωτές κούπες σοκολάτας που μοιάζουν με το χαρτί που περιβάλλει τη μινιατούρα του Reese.

Φτιαγμένο από aguardente (ένας γενικός όρος για το «καμένο νερό» που εφαρμόζεται σε πολλά αποστάγματα), κεράσια Morello, ζάχαρη και ένα μυστικό μείγμα μπαχαρικών (συχνά περιλαμβάνει γαρύφαλλο και κανέλα). Το ginjinha — ή ginja όπως το αποκαλούν οι ντόπιοι — ανάγει την ιστορία του στον Γαλικιανό μοναχό Francisco Espinheira της Εκκλησίας του Αγίου Αντωνίου της Λισαβόνας (Igreja de Santo António de Lisboa). Το πρώτο ginja bar ( Ginjinha Espinheira ) άνοιξε στη Λισαβόνα το 1840 και τώρα βρίσκεται στα χέρια της πέμπτης γενιάς. Σήμερα, πάνω από 150.000 λίτρα γλυκόπικρου λικέρ παράγονται κάθε χρόνο, με το 90% να καταναλώνεται στην Πορτογαλία και το μεγαλύτερο μέρος του υπολοίπου να φτάνει στο Ηνωμένες Πολιτείες (μερικές φορές σε αποσκευές).

Tobin Shea, διευθυντής μπαρ του Downtown Los Angeles Κόκκινο πουλί , βρίσκει το ginja ως μια ανώτερη επιλογή από το τζιν sloe όσον αφορά την παρασκευή κοκτέιλ και πηδά κάθε ευκαιρία που μπορεί να πάρει ένα μπουκάλι: «Κάθε φορά που ακούω κάποιον να πηγαίνει στην Πορτογαλία, του δίνω δύο μπουκάλια». Επί του παρόντος, θέλει να το χρησιμοποιήσει σε ένα παραδοσιακό κοκτέιλ Τσάρλι Τσάπλιν (ίσα μέρη κονιάκ βερίκοκου, τζιν sloe και φρέσκο ​​στυμμένο χυμό λάιμ), αλλά η ιδανική εκδοχή του συνοδεύεται από μια πιο πορτογαλική κλίση: ginjinha Avuá cachaça, ρουμπίνι Λιμάνι και κρασί από βερίκοκο. Στα καλά νέα για τον Tobin, η Λισαβόνα συνεχίζει να αυξάνεται σε δημοτικότητα ως προορισμός.

Περιλαμβάνονται σε λίστα με τη λίστα με τα μέρη που πρέπει να πάτε το 2023, οι δρόμοι της πορτογαλικής πρωτεύουσας με λευκά πλακάκια είναι γεμάτοι από τουρίστες και ξενιτεμένους από την περιπλάνηση που ξεχύνονται στις ιστορικές γειτονιές της πόλης. Η Εκκλησία του Santo António της Λισαβόνας βρίσκεται στην άκρη του Baixa (πολιτιστική καρδιά και εμπορικό κέντρο της Λισαβόνας), με τέσσερα από τα πιο διάσημα μπαρ ginjinha που βρίσκονται σε απόσταση ενός χιλιομέτρου το ένα από το άλλο.

Πρώτο άνοιγμα στα μέσα της δεκαετίας του 1930, Ginginha do Carmo (το πέτρινο σπήλαιο κάτω από τις σκάλες δίπλα στο σταθμό Rossio) άνοιξε ξανά τις πόρτες του το 2011, μια ωδή στην αυξανόμενη δημοτικότητα της Λισαβόνας ως τουριστικού προορισμού και το ginja ως ο γνωστός τρόπος για να ξεκινήσετε ή να ξεκινήσετε τελειώσει μια μέρα ή ένα βράδυ. Δεν είναι μόνο τα τοπικά μπαρ που ενδιαφέρονται για τη μετεωρική άνοδο της δημοτικότητας του λικέρ - μια ποικιλία από άλλες πορτογαλικές πόλεις φτιάχνουν τώρα τη δική τους εκδοχή, συμπεριλαμβανομένων των Alcobaça, Marvão, Algarve και Serra da Estrela - η τελευταία από τις οποίες είναι πλέον προστατευόμενη ονομασία προέλευσης — και το Óbidos, το οποίο έκανε δημοφιλή τη χρήση κούπες σοκολάτας. Στην πολιτεία, δύο επιλογές είναι διαθέσιμες αυτήν τη στιγμή: η κλασική Espinheira Ginja και η Ginja D'Óbidos. Το Espinheira κλίνει περισσότερο ελαφρύ και είναι πιο πικρό, ενώ η έκδοση από το Óbidos τείνει να είναι πιο γλυκιά και ιξώδης στην αφή. Για τον Tobin, όλα έχουν να κάνουν με τη διαχείριση αυτών των επιπέδων γλυκύτητας και ιξώδους: «Το προτιμώ γλυκό, αλλά όχι σιροπιαστό».

6 Πορτογαλικά αποστάγματα που αξίζει τον κόπο να βρείτε

Κοκτέιλ Τσάρλι Τσάπλιν Τζιντζίνχα

Ευγενική παραχώρηση Tobin Shea, Διευθυντής Μπαρ, Κόκκινο πουλί , Οι άγγελοι

Συστατικά 1 ουγγιά ginjinha ½ ουγγιά ρουμπινί λιμάνι ½ ουγγιά Avuá «Amburana» cachaça ½ ουγγιά απλό σιρόπι ½ ουγγιά φρέσκο ​​χυμό λεμονιού 2 ουγγιές κρασί φρούτων βερίκοκου

Οδηγίες

Σε ένα σέικερ γεμάτο πάγο, προσθέστε όλα τα υλικά. Ανακινήστε και στραγγίστε σε ποτήρι Collins, προσθέστε πάγο και ρίξτε από πάνω σόδα. Γαρνίρουμε με ένα κονιοποιημένο κεράσι.

Αυτό το άρθρο εμφανίστηκε αρχικά στο τεύχος Μαΐου 2023 του Λάτρης του κρασιού περιοδικό. Κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε σήμερα!