Γνωρίζουμε ήδη ότι είναι γεμάτο θρεπτικά συστατικά και είναι ιδανικό για πικνίκ - αλλά οι σεφ και οι μπάρμαν σε όλη τη χώρα ξανασκεφτούν το καρπούζι, χρησιμοποιώντας τα αγαπημένα καλοκαιρινά φρούτα όλων ως συστατικό αντί για γαρνιτούρα.

«Αγαπώ προσωπικά το λαμπερό ροζ χρώμα που προσθέτει το καρπούζι στα πιάτα και είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για να τα ενσωματώσετε στα γεύματα όταν είναι πολύ ζεστό για να μαγειρέψετε», λέει η Denise Roa, εκτελεστική σεφ του Rancho La Puerta θέρετρο ευεξίας στο Tecate, Μεξικό. 'Είναι αναζωογονητικό και ζουμερό και προσφέρει υπέροχη γεύση σε σαλάτες και ζευγάρια όμορφα με φρέσκα βότανα και φρούτα.'

Εδώ είναι εύκολες συνταγές για να μεταφέρετε τα κομμάτια καρπουζιού σας στο επόμενο επίπεδο, από ποτήρι κοκτέιλ έως πιάτο. Επιπλέον, πάρτε εύκολες συμβουλές ζευγαρώματος κρασιού και μάθετε πού να σκοράρετε αυτά τα πιάτα κατά τη διάρκεια των ημερών του καλοκαιριού.

Ξηρό & Πικάντικο

Συνταγή ευγενική προσφορά Scott Fitzgerald, mixologist στο Πρόγραμμα Greenwich , Νέα Υόρκη

Η φυσική γλυκύτητα του καρπουζιού παίρνει ένα λάκτισμα από την προσθήκη τσίλι της Ταϊλάνδης σε αυτό το ενυδατικό κοκτέιλ. «Το καρπούζι είναι ελαφρύ, αναζωογονητικό και λεπτό, και εξακολουθεί να έχει μια ξεχωριστή ατομική γεύση», λέει ο Fitzgerald. «Η απόλυτη φρεσκάδα σημαίνει ότι όλα τα λευκά οινοπνευματώδη ανυψώνονται και ενισχύονται από το απαλό προφίλ του.»

• 6 κομμάτια καρπουζιού, κομμένα σε τετράγωνα ½ ιντσών
• 1 ταϊλανδέζικο τσίλι, κομμένο στα μισά
• 2 ουγκιές Brugal Extra Dry Rum
• 1 ουγγιά χυμό ασβέστη
• Simple ουγγιά απλό σιρόπι
• Σφήνα καρπουζιού, για γαρνιτούρα

Σε ένα μίξερ κοκτέιλ, ανακατεύουμε το καρπούζι και το τσίλι. Προσθέστε το ρούμι, το χυμό λάιμ και το σιρόπι. Ανακινήστε καλά και στραγγίξτε το ποτό σε ένα ποτήρι βράχων. Γαρνίρουμε με καρπούζι.

Γλυκό νερό καρπουζιού

Συνταγή ευγενική προσφορά Rancho La Puerta, Tecate, Μεξικό

«Το καρπούζι Agua Fresca είναι ένα αγαπημένο στο Μεξικό», λέει η Denise Roa, εκτελεστική σεφ του Rancho La Puerta. «Είναι εύκολο να φτιαχτεί και οι χειμερινές βροχές μας παρέχουν μερικά από τα καλύτερα πεπόνια και πέτρινα φρούτα κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Μπορείτε επίσης να το παγώσετε σε δίσκους με παγάκια και να το προσθέσετε σε άλλα ποτά αντί για παγάκια ή να παγώσετε το ποτό σε καλούπια ποπ, που ονομάζουμε κουπιά '

• 1 λίβρα καρπούζι χωρίς σπόρους, αφαιρείται το δέρμα, κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας
• 1½ φλιτζάνια κατεψυγμένα σμέουρα
• 1 φλιτζάνι χυμό μήλου
• 3 κουταλιές σιρόπι αγαύης (προαιρετικό)

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, πουρέ το καρπούζι, τα σμέουρα και το χυμό μήλου μέχρι να μαλακώσουν. Δοκιμάστε και προσθέστε σιρόπι αγαύης αν θέλετε. Εξυπηρετεί 4.

Ντομάτα και σαλάτα καρπουζιού

Φωτογραφία από τον Taylor Kiser / Unsplash

Συνταγή ευγένεια Κουζίνα True Food

«Η σαλάτα ντομάτας και καρπουζιού αναδεικνύει την πραγματική κουζίνα της True Food - απλές, καθαρές γεύσεις που βασίζονται στην εποχικότητα και τη φρεσκάδα», λέει ο Michael Stebner, εκτελεστικός σεφ.

«Το καρπούζι είναι ενυδατικό και είναι μια από τις καλύτερες πηγές λυκοπενίου, το οποίο είναι το καρκινικό φυτοθρεπτικό συστατικό που κάνει το πεπόνι κόκκινο. Οι ντομάτες είναι πλούσιες σε αντιοξειδωτικές βιταμίνες καθώς και λυκοπένιο », λέει ο Stebner.

• 1 κιλό κόκκινο καρπούζι, αφαιρείται το δέρμα και κόβεται σε κομμάτια 1 ίντσας
• 1 λίβρα κίτρινο καρπούζι, αφαιρέθηκε το δέρμα και κόπηκε σε κομμάτια 1 ίντσας
• 4 ντομάτες κειμηλίων, μισές
• 1 πίντα ντοματίνια, μισή
• 2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές άσπρο βαλσάμικο ξύδι
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• Τσίμπημα φρεσκοτριμμένου μαύρου πιπεριού
• 2 κουταλιές μικρά φρέσκα φύλλα βασιλικού
• 4 ουγκιές ήπιο, μαλακό κατσικίσιο τυρί, θρυμματισμένο
• ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο αλατισμένο κάσιους

Χωρίστε τα κομμάτια καρπουζιού και τις ντομάτες σε 4 πιάτα σαλάτας. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το ξύδι και αλατίζουμε και πιπέρι. Γεμίστε με βασιλικό, κατσικίσιο τυρί και κάσιους πριν το σερβίρετε. Εξυπηρετεί 4.

Σύσταση κρασιού: Ο Regan Jasper, αντιπρόεδρος της Beverage στο Fox Restaurant Concepts, μητρική εταιρεία της True Food Kitchen, συνιστά έναν Buenas Ondas Torrontés από την Αργεντινή να ταιριάξει με αυτό το πιάτο καρπουζιού. «[Είναι] το τέλειο ζεύγος για τη φωτεινή, φρέσκια και ζουμερή σαλάτα», λέει ο Jasper. «Στον ουρανίσκο, το τραγανό οξύ ενεργεί ως ραχοκοκαλιά για τα όμορφα φρούτα και τα λουλούδια.»

Καρυδισμένο Καρπούζι και Μανούρι

Φωτογραφία από τον Ray Kachatorian / Getty

Συνταγή ευγενική προσφορά Μιχαήλ Ψιλάκης, Σεφ / Ιδιοκτήτης, MP Ταβέρνα , Irvington, Roslyn and Astoria, Νέα Υόρκη

Σκεφτήκατε ποτέ να ψήνετε το καρπούζι; Είναι μια τεχνική νίκης για αυτόν τον σεφ και την τηλεοπτική προσωπικότητα, αστέρι της εκπομπής του BBC Δεν απαιτείται κουζίνα . «Το χτύπημα του καρπουζιού ανυψώνει τη γλυκύτητα του καρπού, δημιουργώντας μια έντονη αντίθεση από το μυρωδικό μανούρι», λέει ο Ψιλάκης.

• 12 ουγκιές τυρί μανουρί, διατηρημένο με απλή ψύξη μέχρι πολύ κρύο
• 1½ λίβρα καρπούζι χωρίς σπόρους, κομμένο σε δύο φέτες 1 ιντσών, με κεντρική κοπή
• Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι kosher
• Ραγισμένο μαύρο πιπέρι
• 20 φύλλα φρέσκια μέντα
• 20 φρέσκα κλαδάκια άνηθου
• Θαλασσινό αλάτι

Προθερμάνετε ένα κάρβουνο ή γκριλ αερίου μέχρι να ζεσταθεί. Κόψτε το μανουρί σε δύο κύκλους πάχους 1 ίντσας. Κόψτε το φλοιό από το καρπούζι και κόψτε σε μεγάλες σφήνες σε σχήμα πίτας. Βουρτσίστε τα καρπούζια και το μανούρι με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπίπερο και πιπέρι. Ψήνουμε τις σφήνες καρπουζιού και το στρογγυλό μανουρί, μέχρις ότου να σημειωθεί ελαφρώς χαραγμένος στις δύο πλευρές. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα και κόψτε το μανούρι σε σφήνες του ίδιου μεγέθους με το καρπούζι. Περιχύνουμε με λίγο περισσότερο ελαιόλαδο. Διασπορά με τα φύλλα μέντας, κλαδάκια άνηθου και λίγο θαλασσινό αλάτι. Τρίψτε λίγο πιπέρι πάνω από την κορυφή. Εξυπηρετεί 4-6.

Συμβουλές για σύζευξη καρπουζιού με κρασί

'Ίσως δεν είναι κάτι που θα σκεφτόσασταν συχνά, αλλά υπάρχουν κρασιά που λειτουργούν με καρπούζι', λέει ο Regan Jasper, αντιπρόεδρος της Beverage στο Fox Restaurant Concepts , 'Και υπάρχουν τρόποι να ντύσετε το καρπούζι για να το κάνετε πιο φιλικό με το κρασί.'

Για ευθεία καρπούζι, η Jasper συμβουλεύει να ψάξει κρασί με ένα μικρό υπόλοιπο ζάχαρης. «Το Vouvray ή το εγχώριο Chenin Blanc, και δεδομένου ότι το καρπούζι είναι αυτόχθονες στη Νότια Αφρική, ένα ωραίο Chenin Blanc από τη Νότια Αφρική θα ήταν ιδανικό», λέει, «καθώς και το Old World Riesling από την Αλσατία και τη Γερμανία».

Εάν το πιάτο καρπουζιού σας έχει μια νύξη μπαχαρικών, όπως από ταϊλανδέζικα τσίλι ή πιπέρι καγιέν, «τότε μπορούμε να προσφέρουμε τα πραγματικά γλυκά κρασιά όπως το Moscato ή το Riesling», λέει ο Jasper.

Η προσθήκη τυριού και βοτάνων στα φρούτα, όπως το κατσικίσιο τυρί και ο βασιλικός «φέρνουν δευτερεύουσες γεύσεις που βοηθούν στη σύζευξη», λέει ο Jasper. «Το φυτικό συστατικό του βασιλικού βοηθά τις αρωματικές ουσίες του Torrontès. Προσπαθήστε επίσης να προσθέσετε burrata στη σαλάτα σας, ώστε να έχουμε πιο παχύρρευστο και να παίξουμε με το Pinot Blanc ή ακόμα και το Chardonnay. '

Είναι επίσης σημαντικό να ληφθεί υπόψη η θερμοκρασία. «Στο τέλος της ημέρας, όλα αυτά τα λευκά όταν σερβίρονται παγωμένα, ή ακόμα και κρύα, αν ζεις στην έρημο όπως εγώ, είναι εξίσου δροσιστικά με το καρπούζι», σημειώνει ο Jasper. 'Και οι δύο μπορούν να ζήσουν στον ουρανίσκο σας ταυτόχρονα.'

Πέντε σημεία για να σκοράρει καρπούζι

Φωτογραφία από την Yulia Khlebnikova / Unsplash

1. Holsteins Shakes and Buns, Λας Βέγκας

Το καρπούζι bubblegum slushy είναι ένα κούνημα κατά παραγγελία που περιλαμβάνει φρέσκο ​​καρπούζι, βότκα bubblegum και υγρό άζωτο - με αποτέλεσμα ένα αναζωογονητικό, καρφωμένο smoothie με μια ιδιότροπη συστροφή.

δύο. Hotel Madeline, Telluride, Κολοράντο

Οι επισκέπτες μπορούν να βρουν τα ζουμερά φρούτα που προσφέρονται με δύο τρόπους σε αυτό το πολυτελές ορεινό θέρετρο: Σε μια τραγανή χοιρινή κοιλιά και μια σαλάτα καρπουζιού στο Restaurant REV ή σε ένα μαρτίνι καρπουζιού, που προσφέρεται στο SMAK Bar.

3. La Casita, Νέα Ορλεάνη

Φρέσκο ​​καρπούζι πατάτες πουρέ ανυψώνει τα mojitos και margaritas που προσφέρονται κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού σε αυτήν την ταβέρνα Arts District.

Τέσσερις. Twin Farms, Barnard, Βερμόντ

Σε αυτό το πολυτελές θέρετρο που βρίσκεται σε 300 γραφικά στρέμματα, οι επισκέπτες λατρεύουν το καρπούζι με βάση το ρούμι και την άγρια ​​αγγελική γροθιά.

5. Ο Ναπολιτάνιος στο Κοσμοπολίτικο, Λας Βέγκας

Φτιαγμένο με τεκίλα, πορτοκαλί κουρά τρία ao, καρπούζι, χυμοί πορτοκαλιού και ασβέστη, το έμπλαστρο καρπουζιού είναι ένα ενήλικο ποπ-σωματίδιο - θεωρήστε το ως μαργαρίτα σε ένα ραβδί.