Μια πρέζα αλάτι μπορεί να κάνει το κοκτέιλ σας ακόμα καλύτερο, είτε διαλυμένο σε ένα ποτό, είτε χρησιμοποιείται για το τελείωμα ενός ποτηριού είτε πασπαλισμένο από πάνω για να προσθέσει μια χαρακτηριστική τελική πινελιά.

«Το αλάτι μπορεί να ωφελήσει ένα κοκτέιλ με πολλούς τρόπους, συχνά με τον ίδιο τρόπο που ωφελεί το φαγητό», εξηγεί η μπάρμαν και εκπαιδευτικός κα. ειλικρινής Μάρσαλ, που χρησιμοποιεί πεζά γράμματα στο όνομά της. «Μπορεί να προσθέσει μια αλμυρή ποιότητα, να κάνει ορισμένες γεύσεις να ξεχωρίζουν, να μετριάσει τη γλυκύτητα και να κάνει ένα ποτό «πιο-πιο» – κάνοντας σας να παραγγείλετε μόνο ένα ακόμη. ”

Γιατί (και πώς) οι μπάρμαν χρησιμοποιούν αλάτι στα κοκτέιλ

Ενώ το χείλος του αλατισμένου γυαλιού μπορεί να προήλθε για να κρύψει συστατικά κακής ποιότητας σε ένα ποτό με υπερβολική ζάχαρη, σήμερα έχει να κάνει περισσότερο με τον τονισμό και την ενίσχυση των γεύσεων.

Παρόμοια με τα bitters κοκτέιλ, το αλάτι «πυρίζει» ένα ποτό, λέει η Melissa Brooke, διευθύντρια μπαρ του NYC Pine & Polk , και μπορεί να προσθέσει 'ένα στρώμα βάθους και πολυπλοκότητας και συχνά λειτουργεί για να δένει όλα τα συστατικά μεταξύ τους.' Όταν αναπτύσσει ένα νέο ποτό και νιώθει ότι λείπει κάτι άπιαστο, συχνά το συστατικό είναι το αλάτι, λέει.

Ωστόσο, ποιο αλάτι να διαλέξετε; Αυτό εξαρτάται από το πώς σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε.

Αναμειγνύεται σε ένα ποτό

Ένα λεπτοαλεσμένο αλάτι θα διαλυθεί καλά σε ένα ποτό, ενισχύοντας τη γεύση, εξηγεί ο Έρικ Σκοτ, διευθυντής ποτών στο Θυμάρι Χ Τραπέζι στο Bay Village, OH. Προχωρεί αυτή την ιδέα ακόμη παραπέρα, διαλύοντας το λεπτό θαλασσινό αλάτι σε ζεστό νερό σε ένα αλατούχο διάλυμα 20% (αναλογία 20 γραμμαρίων αλατιού προς 100 γραμμάρια νερού).

«Αυτό θα κάνει τις γεύσεις να αναδύονται χωρίς να κάνει το ποτό να έχει αλμυρή γεύση», λέει. «Το αλάτι είναι ενισχυτικό γεύσης. μειώνει την πικράδα και τονίζει το γλυκό και την ξινή».

Σημείωση: Ο Scott συνιστά να παραλείπετε το ιωδιούχο (επιτραπέζιο) αλάτι, «καθώς είναι πολύ πλούσιο σε νάτριο».

Δοκιμάστε το σε αυτά τα στυλ ποτών:

Ποτά σε στιλ ανάδευσης με amaro, όπως α Negroni ή Λεωφόρος . «Μειώνει την πικρία», σημειώνει ο Scott. Μια πολύ μικρή ποσότητα αλατιού μπορεί επίσης να ενισχύσει ποτά με πιο ευαίσθητο γευστικό προφίλ, προσθέτει ο Marshall: Μόλις μερικές σταγόνες διαλύματος αλατιού αναμεμειγμένες σε Γαλλικά 75 -Στιλ ποτό με Κονιάκ , σαμπάνια και ένα σερμπέ γκρέιπφρουτ/κάρδαμου «ανέδειξε τις νότες γκρέιπφρουτ και πρόσθεσε μήκος και πολυπλοκότητα».

Δεν χρειάζεται να ξοδέψετε μια περιουσία για να αποθηκεύσετε το μπαρ του σπιτιού σας

Για να στρίψετε ένα ποτήρι

Θαλασσινό αλάτι, όπως ουδέτερο Μάλντον ή ροζ αλάτι Ιμαλαΐων, είναι ο μπάρμαν που προτιμά να στρώνει τα ποτήρια. Ελαφρώς μεγάλοι, χονδροειδείς κόκκοι μπορεί να λειτουργήσουν καλύτερα για γυάλινες ζάντες, νότες Marshall, καθώς τείνουν να έχουν λιγότερη υγρασία και επομένως παραμένουν κρυσταλλωμένοι περισσότερο.

Τα άλατα αναμεμειγμένα με ζάχαρη, μπαχαρικά και άλλα αρτύματα, καθώς και εμπορικά «άλατα κοκτέιλ» που ενσωματώνουν λίγο χρώμα είναι επίσης δημοφιλείς επιλογές γυαλιού. απλά βεβαιωθείτε ότι οι γεύσεις εναρμονίζονται με το ποτό, οι μπάρμαν προσοχή. Δείτε πώς να στεγανοποιήσετε ένα ποτήρι .

Δοκιμάστε το σε αυτά τα στυλ ποτών:

Μαργαρίτας

και περιστέρια , φυσικά. Αν και δεν είναι ένα πρότυπο που ταιριάζει σε όλα, τα ποτά με εσπεριδοειδή και φρούτα συχνά λαμβάνουν ζάντες αλατιού. «Το αλάτι φωτίζει πραγματικά ένα κουνημένο κοκτέιλ με εσπεριδοειδή», παρατηρεί η Brooke. 'Ενισχύει το γλυκό, το αλμυρό και το πικρό του ποτού.' Για παράδειγμα, ανακάτεψε αλάτι με κόκκους παραδείσου/πιπεριού κυβισμού για να καλύψει ένα riff μαργαρίτας.

Οι ζάντες αλατιού λειτουργούν καλά και με ποτά που περιέχουν σοκολάτα. Ο Scott προσθέτει, «ιδιαίτερα γλυκόπικρη μαύρη σοκολάτα».

Πασπαλισμένο από πάνω

Εάν έχετε απολαύσει ένα αλατισμένο μπισκότο καραμέλας ή σοκολάτας με λίγο αλάτι από πάνω, ξέρετε ότι μια μικρή ποσότητα αλατιού μπορεί να προσθέσει μια τελευταία πινελιά στις γλυκές λιχουδιές - ή να προσφέρει ένα απροσδόκητο συμπλήρωμα σε αλμυρά ή εσπεριδοειδή ροφήματα.

Η Paula Lukas, μπάρμαν, σύμβουλος ποτών και mixology με έδρα τη Νέα Υόρκη, συνιστά μια πρέζα εκλεκτό ροζ αλάτι Ιμαλαΐων για ποτά που περιλαμβάνουν λικέρ φρούτων, λικέρ βανίλιας ή σοκολάτας, ακόμη και μαρτίνι εσπρέσο. Είναι επίσης λάτρης των χρωματιστών αλάτων «για να προσθέσει ένα έντονο χρώμα».

Δοκιμάστε το σε αυτά τα στυλ ποτών:

Ποτά σαν επιδόρπιο, εσπρέσο μαρτίνι και ποτά που ενσωματώνουν φρούτα. «Τα άλατα κοκτέιλ μπορούν επίσης να ενισχύσουν τα αλμυρά ποτά», προσθέτει η Μπρουκ. Για παράδειγμα, επισημαίνει ένα ρόφημα μεζκάλ, φρέσκο ​​καλαμπόκι και αβοκάντο εμπνευσμένο από το μεξικάνικο καλαμπόκι του δρόμου, το οποίο ολοκληρώνει με ένα μείγμα «καρυκευμάτων καλαμποκιού του δρόμου»: ancho chile, κύμινο, chipotle και αλάτι. «Λατρεύω το πώς το αλάτι κάνει το στόμα σου να ποτίζει και να θέλεις να ξαναπάς για άλλη μια γουλιά».

Μια πιο φιλική στο σπίτι εκδοχή μπορεί να περιλαμβάνει μια πρέζα αλάτι σέλινου πάνω από ένα τζιν και τόνικ.

Βασικά στοιχεία του μπάρμαν: Πώς να κόψετε ένα ποτήρι (σωστά)

Αλάτια κοκτέιλ που πρέπει να έχετε στο σπίτι

Θαλασσινό αλάτι Maldon

Μπομπονιέρες σεφ και μπάρμαν αυτό το αγγλικό θαλασσινό αλάτι για την λεπτή υφή του και τη σχετικά ουδέτερη γεύση του για το στρίψιμο ενός ποτηριού ή το πασπάλισμα από πάνω, κάτι που δεν θα υπερισχύσει των άλλων γεύσεων των ποτών. «Είναι αρκετά χονδροειδείς ώστε να καλύπτουν μια ωραία περιοχή αν τα χρησιμοποιείτε για να καλύψετε το χείλος ενός ποτηριού, χωρίς να είναι υπερβολικά», λέει η Brooke.

Επιπλέον, «οι νιφάδες λιώνουν όμορφα στη γλώσσα, δημιουργώντας μια ευχάριστη μπουκιά».

«Έχει μια μαγική κρίσιμη κατάσταση», προσθέτει ο Scott. maldonsalt.com

Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων

Το ροζ αλάτι Ιμαλαΐων προτιμάται από πολλούς μπάρμαν για τη διακριτική του γεύση και τον υπαινιγμό του χρώματος. Τρίψτε λεπτά για να αναμειχθούν σε ποτά ή χρησιμοποιήστε ένα πιο χοντρό τρίψιμο για ένα ουσιαστικό γυάλινο γυαλί σε απόχρωση κοκκινίσματος. Ο Marshall ευνοεί το «ήπιο» και «λεπτό» προφίλ του. Αξίζει να σημειωθεί ότι ο Scott προειδοποιεί ότι το αλάτι μερικές φορές μπορεί να είναι «θειικό», επομένως χρησιμοποιήστε το με προσοχή. Πολλαπλές μάρκες

Fleur de Sel ή Fleur de Sel

Μεταφρασμένο ως «άνθος του αλατιού», αυτό το ελαφρύ, γρήγορα διαλυόμενο θαλασσινό αλάτι προέρχεται από διάφορες χώρες και περιοχές και το καθένα μπορεί να έχει τα δικά του μοναδικά γευστικά προφίλ (σκεφτείτε: wine terroir!). Ο Scott προτιμά το κλασικό γαλλικό fleur de sel για το χαρακτηριστικό του 'ψιλό'. «Το λατρεύω για τον Palomas», λέει, και περιγράφει την ισπανική και την ιταλική εκδοχή ως «λίγο πιο ήπια». Πολλαπλές μάρκες

tagine

Ένα μείγμα από πιπεριές τσίλι σε σκόνη, λάιμ και θαλασσινό αλάτι, αυτό το μεξικάνικο καρύκευμα είναι περιζήτητο για να προσθέσει ήπια θερμότητα και κατακόκκινο χρώμα σε ποτά με βάση την αγαύη ή κοκτέιλ μπύρας. Επειδή είναι αναμεμειγμένο με άλλα συστατικά, δεν είναι τόσο αλμυρό, σημειώνει ο Scott. Taijin.com

Χρωματιστά άλατα

Ενώ υπάρχει ένα ευρύ φάσμα εμπορικών αλάτων κοκτέιλ σε διάφορες αποχρώσεις, ο Lukas χρησιμοποιεί Snowy River’s χρωματιστές νιφάδες άλατος κοκτέιλ «όταν θέλω κάτι να σκάσει», λέει. «Δεν είναι τεχνητό και παραμένει στο χείλος». Σε κάθε μπουκάλι, υπάρχει ένα μείγμα νιφάδων αλατιού, ζάχαρης και μικροσκοπικών βρώσιμων «χάντρες» κεριού σε αποχρώσεις όπως κίτρινο, ροζ και απαλό μπλε. snowyrivercocktails.com

Αρωματισμένα άλατα

Τα αρωματισμένα άλατα μπορούν να προσθέσουν ευχάριστη γεύση, άρωμα και χρώμα στα ποτά. Για μια αλμυρή γροθιά, προτείνει η Μπρουκ Trader Joe's Mushroom Umami Seasoning Blend ως εναλλακτική λύση στην ανάμειξη ενός μείγματος σκόνης μανιταριού-αλατιού DIY. Αλλού, ένα αλάτι ιβίσκου (όπως Νιφάδες αλάτων πυραμίδας άγριων λουλουδιών ιβίσκου ) μπορεί να προσθέσει μια λουλουδάτη πινελιά και ζωηρή απόχρωση ή ένα σοκολατένιο αλάτι (όπως Bittermen's Chocolate Fleur de Sel ) μπορεί να προσθέσει ενδιαφέρον σε ένα ποτό τύπου επιδόρπιου.