Από την κατάταξη του 1855, οι πρώτες αυξήσεις του Μπορντό Medoc και Τάφος έχουν σταθεί στην κορυφή του σωρού, οι μονάρχες όλων των ερευνών τους. Άλλοι πύργοι, όσο καλοί, μπορούν να φιλοδοξούν, αλλά ποτέ δεν φαίνεται να φτάνουν, στην κορυφή αυτών των πέντε (αρχικά, τέσσερα).

Chateaux Lafite-Rothschild , Mouton Rothschild , Λάτουρ , Margaux και Χαουτ Μπριόν : Τι τους ξεχωρίζει; Τι μαγικό stardust τους έχει ψεκαστεί για να προσφέρει μια τέτοια διαρκή κατάσταση;

Το άλφα και το ωμέγα είναι το terroir . Και οι πέντε έχουν υπέροχους αμπελώνες. Ο πλούτος του χαλικιού και του αργίλου κάνει ένα φυσικό σπίτι για Cabernet Sauvignon , το κορυφαίο σταφύλι και για τα πέντε. Οι ιδιοκτήτες μπορεί να έχουν έρθει και να φύγουν, αλλά αυτοί οι αμπελώνες παραμένουν πολύτιμοι.

Κατά τη διάρκεια των δεκαετιών, το έδαφος και τα αμπέλια έχουν παρατηρηθεί, αναταράσσονται και αναλύονται σχεδόν υπερβολικά. Κάθε ρυτίδα είναι γνωστή και, όλο και περισσότερο, κατανοητή. Αυτή η προσοχή στη λεπτομέρεια έχει μεταφραστεί στο κελάρι και στο κρασί.

Η κλιματική αλλαγή αύξησε την ανάγκη για παρατήρηση. Στριφογυρισμένο ανάμεσα στις εκβολές του Gironde και τον Ατλαντικό Ωκεανό, οι πρώτες αυξήσεις που βασίζονται στο Médoc έχουν δει μικρή αλλαγή μέχρι στιγμής. Στην πραγματικότητα, στο Mouton και στο Lafite, μεγαλώνουν με την αυξημένη ωριμότητα του Cabernet Sauvignon και το υψηλότερο ποσοστό του μείγματος.

Αλλά αυτοί οι τιτάνες σχεδιάζουν επίσης για το μέλλον. Στο Château Margaux, όταν τα αμπέλια αναφυτεύονται, τώρα προσανατολίζονται μακριά από τον ήλιο και Μέρλοτ αντικαθίσταται με Φράγκο Cabernet .

Αυτές είναι επιχειρήσεις πολλών εκατομμυρίων δολαρίων. Πουλούν κρασιά σε τιμές πάνω από την αγορά και τα προωθούν κομψά και αβίαστα. Όμως οφείλουν την επιτυχία τους σε ό, τι πηγαίνει στη γη και σε αυτό που βγαίνει από αυτήν. Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε περισσότερα σχετικά με το πώς διατηρούν την κληρονομιά τους ισχυρή.

Château Lafite-Rothschild / Φωτογραφία του François Poincet

Château Lafite-Rothschild

Η σιδερένια γροθιά στο βελούδο γάντι

Στέκεται στην αυλή του Château Lafite-Rothschild , κάποιος πρέπει να απομακρυνθεί από τη δομή για να δει μια από τις πιο δραματικές τοποθεσίες αμπελώνων στον κόσμο. Υψώνονται απότομα σε μια μαγευτική καμπύλη, γνωστή ως Dome, είναι σειρές αμπέλων Cabernet Sauvignon. Ανεβαίνουν στο οροπέδιο που σχηματίζει την καρδιά του Το Grand Vin του Lafite , το πρώτο του κρασί.

Από τα 276 στρέμματα αμπέλων που αποτελούν το κτήμα, αυτός ο πυρήνας 172 στρεμμάτων είναι όπου παράγεται το Grand Vin του Château Lafite-Rothschild.

«Έχει μια πολύ ιδιαίτερη σύνθεση», λέει ο Eric Kohler, τεχνικός διευθυντής από το 2015. «Είναι σε ένα οροπέδιο, βαθύ χαλίκι αναμεμιγμένο με πηλό. Αυτό το μείγμα εξισορροπεί το νερό όταν χρειάζεται το καλοκαίρι. '

Ο αμπελώνας παρέμεινε αμετάβλητος από τότε που το γαλλικό υποκατάστημα της οικογένειας Rothschild αγόρασε το κτήμα το 1868.

«Ενώ έχουμε διευρύνει το κτήμα για το δεύτερο κρασί μας, Carruades , ο αμπελώνας Grand Vin είναι πολύ σταθερός, με πολλά αμπέλια ηλικίας άνω των 50 ετών », λέει ο Kohler.

Έφτασε το 1992. Από τότε, λέει ότι το 75% των αλλαγών πραγματοποιήθηκαν στον αμπελώνα, με αποστράγγιση και καλύτερη παρατήρηση των αμπέλων.

«Τώρα είμαστε αποτελεσματικά οργανικοί, αν και δεν θέλουμε να πιστοποιηθούμε», λέει ο Kohler. «Το 2019 και το 2020, ήμασταν εντελώς οργανικοί».

Το Lafite είναι η έκφραση του terroir του κάθε χρόνο, ένα κρασί που γερνά, παρόλο που οι πρόσφατοι οινοποιοί φαινόταν πιο προσιτοί όταν ήταν νέοι.

«Το κρασί είναι ένα λεπτό μείγμα δύναμης και απαλότητας», λέει. Θα ήταν εύκολο να φτιάξουμε ένα δυνατό κρασί, 'αλλά θέλουμε την απαλότητα με τη δύναμη στο παρασκήνιο.'

Καθώς το ποσοστό Merlot στο μείγμα Grand Vin μειώνεται, επί του παρόντος όχι περισσότερο από 8%, αυξάνεται η ανάγκη ελέγχου της φυσικής ισχύος του Cabernet Sauvignon.

Τα επίπεδα αλκοόλ είναι πάντα μέτρια στο Lafite. Φέτος, το τελικό μείγμα είναι πιθανότατα αλκοόλ 13% κατ 'όγκο (abv). Αυτή η σεμνότητα προέρχεται από τον ίδιο στόχο. Το Lafite είναι ένα κρασί που έχει δύναμη, αλλά διατηρεί πάντα αυτή την απαλότητα.

Château Mouton Rothschild / Φωτογραφία του François Poincet

Chateau Mouton Rothschild

Παντελόνι και βελούδινο τανίνες

Chateau Mouton Rothschild είναι η πιο ηλιόλουστη από τις πρώτες αναπτύξεις, η πιο πλούσια και η πλουσιότερη. Πάντα ήταν έτσι, μερικές φορές υπερβολικά. Σήμερα, είναι πιο συγκρατημένο και χυμώδες.

Φυσικά, είναι όλα κάτω από τον αμπελώνα, περίπου 200 στρέμματα φυτεμένα σε χαλίκι που έχει βάθος έως 22 πόδια σε μέρη, με ένα υπέδαφος κιμωλίας.

Είναι το υψηλότερο σημείο στο Pauillac (όλα 80 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας) με δύο οροπέδια αμπέλων, το ένα κοντά στον πύργο που ονομάζεται Le Grand Plateau και το άλλο με το όνομα Le Plateau des Carruades. Μια μικρή βουτιά μεταξύ των δύο δίνει μια παύση σε αυτήν την ένταση των αμπέλων και του χαλικιού.

Ο Mouton Rothschild δεν ήταν μεταξύ των τεσσάρων πρώτων αυξήσεων στην κατάταξη του 1855. Έγινε μια πρώτη ανάπτυξη το 1973, μετά από δεκαετίες πιέσεων από τον ιδιοκτήτη Philippe de Rothschild. Είναι εύκολο να αμφισβητήσετε γιατί δεν ταξινομήθηκε ως πρώτη ανάπτυξη. Θυμηθείτε, η ταξινόμηση βασίστηκε στην τιμή πώλησης και όχι απαραίτητα στην ποιότητα του κρασιού.

Ο απόλυτος οδηγός για το γαλλικό ροζέ, οργανωμένος ανά περιοχή

«Το μυστικό του Mouton είναι ο αμπελώνας που παρέμεινε το ίδιο από τότε που το [αγγλικό υποκατάστημα της] οικογένειας Rothschild το αγόρασε το 1853», λέει ο Philippe Dhalluin, ο συνταξιούχος διευθύνων σύμβουλος που θα παραδώσει τα ηνία στον Emmanuel Danjoy, τεχνικό διευθυντή . «Το Μεγάλο Οροπέδιο είναι πρόωρο. Δίνει τανίνες που είναι μαλακά και γλυκά φρούτα. '

Όπως όλες οι πρώτες αυξήσεις του Médoc, το Mouton αφορά το Cabernet Sauvignon. Μπορεί να είναι περισσότερο από το 90% του μείγματος.

«Μαζί με το terroir μας, το Cabernet δίνει αυτές τις έντονες αλλά βελούδινες τανίνες και τον πλούτο που μπορείτε να δείτε ακόμη και δύο ημέρες μετά την έναρξη της ζύμωσης», λέει ο Danjoy. «Δίνει γεύση, φινέτσα και αρώματα που προέρχονται από κάθε δεξαμενή στο κελάρι κατά τη συγκομιδή.»

Είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα του ευχάριστου γάμου του χαλικιού και του Cabernet Sauvignon που παράγει ένα διαρκές κρασί.

Château Latour / Φωτογραφία από τον François Poincet

Chateau Latour

Δύναμη, ακρίβεια και καθαρότητα

Από τις τέσσερις πρώτες αυξήσεις στο Médoc, Chateau Latour είναι αυτή που έχει απομακρυνθεί με τις οργανικές και βιοδυναμικές μεθόδους. Ανήκει στην οικογένεια Pinault πολυτελών προϊόντων Ξηρός (η ομάδα που διαχειρίζεται Γκουτσι , Αλέξανδρος ΜακΚουέν , Άγιος Λόρεντ και περισσότερο) από το 1993, και τα 229 στρέμματα έχουν πιστοποιηθεί βιολογικά τα τελευταία δύο χρόνια.

Η καρδιά και το κόσμημα του αμπελώνα είναι τα 113 στρέμματα του περιφραγμένου L'Enclos, η πηγή του φημισμένου Latour Υπέροχο κρασί . Αυτό το μπλοκ είναι πλέον βιοδυναμικό, μία από τις μεγαλύτερες περιοχές βιοδυναμικής στο Μπορντό.

«Παρατηρούμε μεγαλύτερη ένταση στα φρούτα, ίσως περισσότερη ενέργεια στο κρασί», λέει ο Jean Garandeau, διευθυντής πωλήσεων και μάρκετινγκ στο Latour, όταν ρωτήθηκε τι επίδραση έχει η βιοδυναμική στον αμπελώνα. «Είμαστε σίγουρα ευχαριστημένοι με τα αποτελέσματα στην υγεία του αμπελώνα.»

Το L'Enclos, στο νότιο όριο του Pauillac, χρονολογείται τουλάχιστον στον 17ο αιώνα. Η γειτνίαση του αμπελώνα με τις εκβολές Gironde, λιγότερο από μισό μίλι μακριά και πολύ ορατή, είναι αυτό που το καθιστά τόσο ζωτικό για το κρασί του Latour. Αυτό δημιουργεί ένα μικροκλίμα όπου οι θερμοκρασίες είναι δύο ή τρεις βαθμούς πιο ζεστές το χειμώνα από τον υπόλοιπο αμπελώνα.

Το χαλίκι και ο πηλός, αποστραγγιζόμενοι από τον 18ο αιώνα, αποτελούν «το ιδανικό μέρος για το Cabernet Sauvignon», λέει ο Garandeau. Σήμερα, το Cabernet αποτελεί τουλάχιστον το 90% του Grand Vin.

Υπάρχουν τρία στοιχεία στο στυλ του Latour: η ακριβής ποιότητα των τανινών, η αρωματική καθαρότητα που προέρχεται από τη διαφάνεια μεταξύ της γης και του κρασιού, και τη δύναμη στο μήκος και την πολυπλοκότητά του.

Είναι λιτό μερικές φορές στην αρχή, αλλά βαθαίνει καθώς ωριμάζει. Το στυλ του Latour ήταν πάντα ευνοϊκό για τη γήρανση. Ο συνδυασμός του αμπελώνα L'Enclos και της βιοδυναμικής έχει βελτιώσει περαιτέρω και ορίζει αυτόν τον ουσιαστικό χαρακτήρα, ένα κρασί για τις γενιές.

Château Margaux / Φωτογραφία από τον François Poincet

Château Margaux

Φινέτσα και κομψότητα

Συνέχεια και προσοχή στη λεπτομέρεια Château Margaux στην κορυφή του παιχνιδιού του.

Το νοτιότερο από τα τέσσερα πρώτα Médoc αναπτύσσεται, είναι γνωστό για τον μεγάλο, κλασικό πύργο του, έναν εντυπωσιακά μακρινό θέαμα στο τέλος μιας μακράς λεωφόρου δέντρων. Όταν βρίσκεται στο Μπορντό, είναι το σπίτι του ιδιοκτήτη του Château Margaux, Corinne Mentzelopoulos.

Ο πύργος βρίσκεται στην καρδιά του κτήματος 654 στρεμμάτων, το οποίο αποτελείται από δάση και χωράφια. Περίπου 252 από αυτά τα στρέμματα βρίσκονται κάτω από αμπέλι. Ο αμπελώνας, με αρχεία που χρονολογούνται στον 16ο αιώνα, είναι ο ίδιος σήμερα όπως ήταν τότε. Τα αμπέλια Merlot ξεκινούν καθώς τα χωράφια του Gironde αρχίζουν να κλίνουν.

Ακριβώς στα βόρεια του πύργου βρίσκεται ο περιτοιχισμένος αμπελώνας στην καρδιά του Grand Vin, φυτεμένος στο Cabernet Sauvignon. Αυτό, λέει ο Philippe Bascaules, διευθυντής του Château Margaux από το 2016, «δίνει το τέλειο κρασί και παράγει τουλάχιστον το 70% του Grand Vin».

Η αφοσίωση στην παράδοση ορίζει μοντέρνα σαμπάνια

Τόσο στον αμπελώνα όσο και στο κελάρι, ο Bascaules περιγράφει μια σχεδόν φανατική προσοχή στη λεπτομέρεια.

«Διαχωρίσαμε τα αρχικά δέματα σε τέσσερα, και κάθε μικροσυσκευασία έχει τον δικό του χαρακτήρα», λέει.

Γι 'αυτό υπάρχουν τώρα 95 δεξαμενές στο κελάρι, με 30 ακόμη στο έργο. Στο νέο κελάρι, που σχεδιάστηκε από τον κορυφαίο αρχιτέκτονα Norman Foster, οι σειρές των δεξαμενών φαίνεται να εκτείνονται πολύ μακριά.

«Θέλουμε να αντιμετωπίζουμε κάθε μικρο-δέμα ξεχωριστά», λέει. «Παρατηρούμε τον αμπελώνα μας μακροπρόθεσμα. Έχουμε το χρόνο. '

Το κρασί που προέρχεται από αυτόν τον αρχαίο αμπελώνα ήταν πάντα γνωστό για την κομψότητά του. Νέες προσεγγίσεις, που περιλαμβάνουν όσο το δυνατόν περισσότερες οργανικές πρακτικές, έχουν οδηγήσει σε μεγαλύτερο ορισμό του κρασιού. «Όλα είναι σε ισορροπία», λέει ο Bascaules. «Δεν είναι η ένταση ενός ή άλλου στοιχείου, αλλά ο συνδυασμός που κάνει το Château Margaux και το άρωμά του, την απαλότητα των τανινών που βρίσκονται στην καρδιά του».

Η αυξημένη χρήση του Cabernet Sauvignon στο μείγμα δεν άλλαξε τον πρωταρχικό χαρακτήρα του Château Margaux. Οι τανίνες μπορεί να είναι λίγο πιο έντονες, αλλά έτσι και το άρωμα και το βελούδο, η αρμονία και η απαλή συγκέντρωση.

Château Haut-Brion / Φωτογραφία του François Poincet

Chateau Haut-Brion

Η Ιστορική Εξαίρεση

Από τις πέντε πρώτες αυξήσεις, Chateau Haut-Brion είναι το ακραίο. Βρίσκεται στην πρώτη περιοχή των αμπέλων που φυτεύτηκαν στην περιοχή του Μπορντό. Ο αμπελώνας του είναι μια όαση πρασίνου μέσα στην προαστιακή επέκταση πανεπιστημίων, νοσοκομείων και κατοικιών, παρά σε ανοιχτή χώρα κοντά στις εκβολές του Gironde. Έχει περισσότερο Merlot στο μείγμα από άλλες πρώτες αναπτύξεις.

Έχει επίσης τη μεγαλύτερη ιστορία. Τοπικά αρχεία επεκτείνονται στον 16ο αιώνα. Η ξύλινη βιβλιοθήκη που στεγάζει τα αρχεία του πύργου δημιουργήθηκε από τον σημερινό πρόεδρο του κτήματος, πρίγκιπα Ρόμπερτ του Λουξεμβούργου, εγγονό της Αμερικανικής Κλάρενς Ντίλον, ο οποίος αγόρασε τον πύργο το 1935.

Ένα νόμισμα του αυτοκράτορα Claudius του πρώτου αιώνα που βρέθηκε στον αμπελώνα υποδηλώνει ότι θα μπορούσε πρώτα να φυτευτεί από τους Ρωμαίους, οι οποίοι ήταν ενεργά αμπελουργικά στο Μπορντό, λέει ο αναπληρωτής διευθύνων σύμβουλος JeanPhilippe Delmas, ο οποίος βρίσκεται στο Haut-Brion από το 2003.

«Το Haut-Brion έχει ένα οικοσύστημα που πηγάζει από την ιστορία του», λέει.

«Έχουμε επίσης εξαιρετική συνέχεια, με μόνο πέντε ιδιοκτήτες τους τελευταίους πέντε αιώνες. Είμαι η τρίτη γενιά της οικογένειάς μου που διαχειρίζομαι το κτήμα εκ μέρους της οικογένειας Dillon. '

Το εν λόγω οικοσύστημα είναι η αλχημεία του εδάφους, του εδάφους και του κλίματος. Η εταιρεία μελετά τη μικροβιολογία του εδάφους και πώς επηρεάζει τα διάφορα αγροτεμάχια.

«Η μαγεία του Haut-Brion είναι ότι έχουμε αυτό το υπέροχο terroir, αγιασμένο από το χρόνο, οπότε δύσκολα πρέπει να παρέμβουμε κατά την οινοποίηση», λέει ο Delmas.

Ο αμπελώνας κλίνει απαλά προς τα νότια, με χαλίκι πάνω από μεγάλους βράχους. Το terroir αντανακλάται στο κρασί, λιτό όταν είναι νέος με μια ισχυρή σειρά τανινών. Ο Delmas περιγράφει την πολυπλοκότητα των αρωμάτων όταν το κρασί είναι ακόμα στη δεξαμενή. Λέει ότι μπορούν πάντα να βρουν το δέρμα, τον καφέ και τη φρυγανιά στο νέο κρασί.

Σε μια σειρά πρώτων αυξήσεων, είναι πάντα εύκολο να διαλέξετε το Haut-Brion από μια τυφλή γεύση λόγω του υψηλού ποσοστού του Merlot. Το σταφύλι αντιπροσωπεύει το 40% του αμπελώνα. Το Merlot δίνει στο κρασί τον πλούτο και τη γενναιοδωρία του μόλις αρχίσει να ωριμάζει, που συνεχίζει τη γραμμή της ιστορίας που περιβάλλει αυτό το αρχαίο κτήμα.