Τα 10 πιο εμβληματικά καταστήματα τυριών στην Αμερική
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προσδιορίσετε τι κάνει ένα εμβληματικό τυρί μαγαζί που αξίζει μια επίσκεψη. Και όπως συμβαίνει με πολλά πράγματα στο φαγητό και το κρασί, δεν υπάρχουν απλές απαντήσεις. Ωστόσο, ορισμένες οδηγίες μπορούν να σας βοηθήσουν να βρείτε το καλύτερο τυροκομείο για τις ανάγκες σας.
Τυροπαιδαγωγός Ντέιβιντ Άσερ πιστεύει ότι το πώς ένα κατάστημα αλληλεπιδρά με την κοινότητά του είναι πρωταρχικής σημασίας. «Ένα υπέροχο τυροκομείο δημιουργεί συνδέσεις μεταξύ των παραγωγών τυριού και των καταναλωτών και προσπαθεί να δημιουργήσει μια σχέση μεταξύ τους», λέει.
Αυτή η σύνδεση είναι μέρος μιας ευρύτερης πολιτισμικής αλλαγής για να κατανοήσουμε πού και πώς παρασκευάζονται τα φαγητά μας. «Τα τυροκομεία μπορούν να λειτουργήσουν ως σύνδεσμος μεταξύ των καλών αγροτών που παράγουν καλό τυρί και των καταναλωτών τους», προσθέτει.
Τα καλύτερα καταστήματα κρασιού στις ΗΠΑ, σύμφωνα με τους επαγγελματίες
Επιπλέον, μελετητής του τυριού Κάρλος Γιέσκας λέει ότι η διαφορά μεταξύ ενός καλού και ενός υπέροχου τυροπωλείου συχνά εξαρτάται από το τι πωλείται και τον τρόπο που πωλείται. Ένας λιανοπωλητής που αξίζει το αλάτι του θα αναζητήσει προϊόντα από τυροκόμους που μοιράζονται τις αξίες του. Αυτό θα μπορούσε να σημαίνει υποστήριξη ανεξάρτητων τοπικών παραγωγών, προμήθεια σπάνιων διεθνών ετικετών και πρόσληψη και εκπαίδευση προσωπικού για να γίνουν ειδικοί στα τυριά. Με αυτόν τον τρόπο, αυτά τα καταστήματα γίνονται κοινοτικοί κόμβοι εξερεύνησης τυριών.
Θα γνωρίσετε έναν καλό τυροκόμο όταν τον συναντήσετε γιατί θα ενθουσιαστεί να σας μιλήσει για τα προϊόντα του και να κόψει δείγματα για να τα γευτείτε, λέει Κριστίν Κλαρκ , συγγραφέας και παιδαγωγός τυριών.
Η προθυμία να δοθούν δείγματα είναι το κλειδί, προσθέτει. Η προτίμηση τυριού ενός ατόμου μπορεί να είναι διαφορετική από εκείνη ενός άλλου. Επιπλέον, το τυρί είναι ένα ζωντανό προϊόν και μπορεί να έχει διαφορετική γεύση κάθε φορά που το δοκιμάζετε. «Ενώ το κρασί έχει σοδειές ανά έτος, στο τυρί, κάθε μέρα μπορεί να είναι σαν μια νέα σοδειά», λέει ο Clark.
Εάν είστε έτοιμοι να εξερευνήσετε τον εξελισσόμενο κόσμο του βιοτεχνικού τυριού, εξετάστε το ενδεχόμενο να επισκεφτείτε ένα από αυτά τα 10 εμβληματικά καταστήματα τυριών. Αν και σίγουρα δεν είναι οι μόνοι προορισμοί για ποιοτικό τυρί στο ΜΑΣ. , αυτή η λίστα είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσετε.
Εμβληματικά καταστήματα τυριών των ΗΠΑ για επίσκεψη
του Αντονέλι
Όστιν, Τέξας
Το Antonelli's άνοιξε από το δίδυμο συζύγων John και Kendall Antonelli το 2010, το Antonelli's έχει εξελιχθεί σε ένα ίδρυμα Hyde Park με περίπου 100 είδη τυριών κομμένα κατά παραγγελία. Επιπλέον, μπορείτε να βρείτε αλλαντικά, τουρσιά, ψωμιά και άλλα διάφορα. Το φωτεινό καφέ προσφέρει προσαρμοσμένες σανίδες και καλάθια δώρων , και το εκπαιδευτικό του πρόγραμμα περιλαμβάνει τα πάντα, από μαθήματα Cheese 101 έως γευσιγνωσίες με οδηγό σε μια τοπική φάρμα κατσίκας.
Ο Yescas σημειώνει ότι πολλοί Όστιν Οι σεφ προμηθεύονται συστατικά από το Antonelli’s και πιστώνουν το κατάστημα με το ότι έφερε την κουλτούρα του βιοτεχνικού τυριού σε μια νέα γωνιά της χώρας. «Είναι καταλύτης στην κατάστασή τους για καλύτερο τυρί», λέει.
Artisan Cheese Company
Sarasota, Φλόριντα
Ένα από τα αγαπημένα καταστήματα του Clark, το Artisan, άνοιξε μια μικρή βιτρίνα το 2012 και μετακόμισε στον σημερινό χώρο των 2.000 τετραγωνικών ποδιών στην περιοχή Rosemary District της Sarasota το 2018. Η εκτεταμένη επιλογή του περιλαμβάνει εξ ολοκλήρου αμερικανούς σημαιοφόρους όπως Jasper Hill και Πόιντ Ρέις , καθώς και ευρωπαίους παραγωγούς με δυσκολία στην αγορά, όπως αυτός της Ελβετίας Gourmino και της Αγγλίας Neal’s Yard . Οι ευάερες, βιομηχανικές εκσκαφές διαθέτουν επίσης μπύρα , φυσικό κρασί , σαλούμι και άλλα, και το καφέ σερβίρει ψητό τυρί, κροστίνι και άλλα μικρά πιάτα.
Beecher’s Handmade Cheese
Σιάτλ, Ουάσιγκτον
Ενώ η τοποθεσία Pike's Place αυτού Σιάτλ Το ορόσημο είναι ομολογουμένως γεμάτο τουρίστες, το Beecher's κερδίζει τη θέση του για μακροζωία και επιρροή. Το αρχικό κατάστημα με γυάλινους τοίχους άνοιξε το 2003 με μια ασυνήθιστη τότε δέσμευση για την προμήθεια γάλακτος από τοπικές αγελάδες που δεν τρέφονταν με ανασυνδυασμένες αυξητικές ορμόνες βοοειδών και χειροποίητο τυρί. Σήμερα, η αρχική τοποθεσία έχει δημιουργήσει από τότε τέσσερα καφέ σε όλη την έκταση Βάσιγκτων , ένα κατάστημα στη Νέα Υόρκη και πολλά φυλάκια του αεροδρομίου που αξίζει να επισκεφθείτε.
Fairfield Cheese Company
Fairfield, Κονέκτικατ
Ένα από τα κορυφαία καταστήματα της Yescas είναι αυτή η βιτρίνα με «καταπληκτική εξυπηρέτηση» και μια μεγάλη ποικιλία από αμερικανικά και διεθνή τυριά μικρής παραγωγής. Το κατάστημα διαθέτει τυριά όπως Το υπερεποχικό τυρί Winnimere της Jasper Hill Farms, τυλιγμένο σε ελάτη , Amsterdammer Betty Koster's Brabander Reserve και άλλα.
«Οι ιδιοκτήτες είναι αφοσιωμένοι στην ποικιλομορφία και τη συμπερίληψη στη διασκέδασή τους, και κάνουν επίσης τη σκληρή δουλειά να συνδέσουν τους λάτρεις του τυριού με το τυρί με τις περιηγήσεις τους», λέει ο Yescas. Η Fairfield Cheese Company προσφέρει μαθήματα αφιερωμένα σε αμερικανικά, ιταλικά και άλλα τοπικά τυριά και φιλοξενεί εκδρομές για να εξερευνήσετε μακρινούς πολιτισμούς τυριών, όπως η παραμονή της στον Οκτώβριο του 2022 ΗΝΩΜΕΝΟ ΒΑΣΙΛΕΙΟ ., που ονομάζεται A British Cheese Odyssey.
Τυροκουζίνα
Κέιμπριτζ, Μασαχουσέτη
«Οι άνθρωποι δεν πιστεύουν ότι η Βοστώνη είναι πόλη τυριών, αλλά η Βοστώνη είναι μια από τις αυθεντικές πόλεις τυριών. Βερμόντ είναι η τοπική μας φάρμα», λέει ο Yescas. Χαιρετίζει τον Φορμάτζιο ως σημαιοφόρο στο κίνημα του βιοτεχνικού τυριού των ΗΠΑ, σημειώνοντας πώς το 1978 Cambridge Το κατάστημα όχι μόνο χρησίμευε ως δικός του εισαγωγέας ευρωπαϊκών τυριών που τότε ήταν δυσεύρετα, αλλά δημιούργησε επίσης δύο άλλα Formaggios στην περιοχή της Βοστώνης και ένα στη Νέα Υόρκη. Σε σχεδόν 50 χρόνια λειτουργίας, το Formaggio εισήγαγε γενιές βορειοανατολικών κατοίκων σε ειδικά τυριά όπως το Valençay frais (το κατσικίσιο τυρί του Λίγηρα με επίστρωση τέφρας) και το αξιότιμο Jasper Hills του Βερμόντ.
Από φαντασία
Μάντισον, Ουισκόνσιν
Σχεδόν πενήντα% των ειδικών τυριών των ΗΠΑ παρασκευάζονται σε Ουισκόνσιν , και τα γαλακτοκομικά είναι ένα σημείο υπερηφάνειας για πολλούς στην πολιτεία. Αυτό το σημείο στο Καπιτώλιο του Μάντισον γιορτάζει την τοπική γενναιοδωρία με μια εκτενή συλλογή ετικετών του Wisconsin, συμπεριλαμβανομένων των Uplands Cheese και Bleu Mont Dairy, καθώς και εθνικές και διεθνείς επιλογές όπως το Norwegian Gjetost και το German's πλήθος μπλε τυρί, Cambozola .
Γαλακτοκομείο
Λος Άντζελες, Καλιφόρνια
Φυσικό κρασί και είδη τροφοδοσίας υψηλής ποιότητας, όπως το θαλασσινό αλάτι Jacobsen, πλαισιώνουν τους τοίχους αυτού του άρτια εξοπλισμένου καταστήματος στη γειτονιά Eagle Rock του Λος Άντζελες. Ένα από τα αγαπημένα του Asher, η Milkfarm, ειδικεύεται στα τυριά από μικρούς και ανεξάρτητους παραγωγούς κυρίως στην περιοχή του Λος Άντζελες. Προσφέρει επίσης σάντουιτς κατά παραγγελία—συμπεριλαμβανομένου ενός λατρεμένου ψητού τυριού—καθώς και αρτοσκευάσματα και σανίδες τυριών για να απολαύσετε στον πάγκο ή στο ηλιόλουστο πεζοδρόμιο.
Saxelby Cheesemongers
Νέα Υόρκη, Νέα Υόρκη
Όταν θρυλικός τυροκόμος, παιδαγωγός και συγγραφέας Anne Saxelby άνοιξε αυτό το κατάστημα στην αγορά Chelsea του Μανχάταν το 2006, χαιρετίστηκε ως το πρώτο της Νέας Υόρκης αφιερωμένο σε αγροκτήματα αμερικανικής παραγωγής και βιοτεχνικό τυρί. Ο Asher και ο Clark είναι μεταξύ των πολλών επαγγελματιών του τυριού που εξακολουθούν να το επαινούν, επικαλούμενοι τη φιλική του ατμόσφαιρα και τους καταρτισμένους τυροκόμους που με χαρά κόβουν δείγματα και συζητούν για επιλογές με περίεργους πελάτες.
Γλυκό Τυρί Ελευθερίας
Bentonville, Αρκάνσας
«Υπάρχουν πολλά πολύ καλά καταστήματα τυριών στο νότο και το μέσο της χώρας», λέει ο Clark. Αναφέρει αυτή την επιχείρηση στο κέντρο της πόλης Bentonville ως χαρακτηριστικό παράδειγμα. Χαιρετίστηκε ως το πρώτο ανεξάρτητο τυροπωλείο του Αρκάνσας, το Sweet Freedom προβάλλει Αμερικανούς βιοτέχνες, καθώς και διεθνείς ποικιλίες και καταρτισμένο προσωπικό, που με χαρά προσφέρουν δείγματα σχεδόν από τα πάντα. Έχουν επίσης ένα κοινωνικό φιλανθρωπικό σκέλος, που μερικές φορές αναφέρεται ως 'do Gouda', το οποίο περιλαμβάνει εράνους για τοπικούς και εθνικούς οργανισμούς όπως το Children's Safety Center, έναν μη κερδοσκοπικό οργανισμό στο Springdale του Αρκάνσας.
του Zingerman
Ann Arbor, Μίσιγκαν
Ξεκίνησε ως delicatessen το 1982, αυτός ο καινοτόμος Midwestern εκτείνεται τώρα σε εννέα εξειδικευμένες επιχειρήσεις τροφίμων. Τα κυριότερα σημεία περιλαμβάνουν το Zingerman’s Creamery, το οποίο παράγει τυριά με γάλα κυρίως από τοπικές, μικρής παραγωγής γαλακτοκομικές φάρμες, και το Cream Top Shop, ένα κατάστημα λιανικής για τυροκόμους των ΗΠΑ, συμπεριλαμβανομένης της ετικέτας Zingerman. Το Zingerman φιλοξενεί επιτόπιες εκδηλώσεις, όπως εισαγωγικά μαθήματα Cheese 101, σεμινάρια μαγειρικής με τυρί και μαθήματα συνδυασμού μπύρας και τυριού, όλα τα οποία περιλαμβάνουν σπιτικό ψωμί και τουρσιά άλλων προϊόντων Zingerman.
Ο Zingerman's «άλλαξε τον τρόπο με τον οποίο οι Midwest κατανοούσαν το τυρί και άλλες ειδικές τροφές», λέει ο Yescas. «Και, επειδή η επιχείρηση του Zingerman περιλαμβάνει υπηρεσίες αλληλογραφίας, η επιρροή του φτάνει μέχρι τώρα».
Η εταιρεία αποστέλλει καλάθια δώρων και μεμονωμένα τυριά σε όλη τη χώρα και διαθέτει ένα βραχίονα χονδρικής που συνεργάζεται με διανομείς για να τοποθετεί τυριά παντού, από το Whole Foods και το The Graduate Hotel, μέχρι τις αγορές Plum του Michigan.
Τιμητικές αναφορές
Όσο πολύτιμα μπορεί να είναι τα τυροκομεία, δεν είναι τα μόνα μέρη για να βρείτε υπέροχο τυρί.
«Σκεφτείτε να αγοράσετε τυρί σε μια τοπική αγορά αγροτών, όπου μερικοί από τους καλύτερους μικροπαραγωγούς τυριών πωλούν τα πράγματά τους», λέει ο Asher. «Ορισμένοι κατασκευαστές, για παράδειγμα, ο αγαπημένος μου φυσικός τυροκόμος στην Αμερική, η Bobolink Dairy, πωλούν αποκλειστικά στις αγορές αγροτών της περιοχής της Νέας Υόρκης».
Επιπλέον, οι ειδικοί παντοπωλεία όπως Παντοπωλείο Rainbow στο Σαν Φρανσίσκο και στη Φιλαδέλφεια Di Bruno Bros . έχουν άξια προορισμού επιλογές τυριών μεταξύ άλλων γκουρμέ προϊόντων.
