Αναβράζον, αναζωογονητικό και με χαμηλότερο ABV από, ας πούμε, α Μαρτίνι ή ακόμα και α daiquiri , το spritz είναι εδώ και καιρό το ποτό της επιλογής για πολλούς επισκέπτες του brunch και καλοκαιρινούς παραθεριστές. Τους τελευταίους μήνες όμως, το κρασί- και άνοιγμα -Το κοκτέιλ με βάση έχει αυξηθεί ως ποτό για όλες τις ώρες και όλες τις εποχές.

Οι πωλήσεις Spritz έχουν τριπλασιαστεί στα ύψη σε εστιατόρια και μπαρ, σύμφωνα με πρόσφατη μελέτη της εταιρείας ερευνών φιλοξενίας CGA. Η On Premise User Survey συνέκρινε τους μέσους όρους επιταγών από 15.000 μπαρ και εστιατόρια στις Ηνωμένες Πολιτείες μεταξύ των φθινοπώρων του 2022 και του 2023. Το spritz ανέβηκε οκτώ θέσεις για να γίνει το έβδομο πιο δημοφιλές κοκτέιλ της επιλογής, ξεπερνώντας τους βαρείς παίκτες όπως το εσπρέσο μαρτίνι και το μπελίνι .

Η μαζική ώθηση στην κατανάλωση spritz πιθανότατα οφείλεται στην αύξηση της ζήτησης για ποτά με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ, η οποία έχει συνδεθεί με τα λεγόμενα νηφάλια περίεργη κίνηση . «Βλέπουμε μεγαλύτερη υιοθέτηση και προσβασιμότητα της αγοράς με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και χωρίς αλκοόλ», λέει ο Ben Tilton, συνεργάτης διευθυντής λύσεων πελατών στην CGA. «Είναι σίγουρα μια τάση. Οι άνθρωποι εξακολουθούν να θέλουν να βγαίνουν έξω, αλλά θέλουν να έχουν διαφορετικές επιλογές για διαφορετικές περιστάσεις».

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Πώς το Hugo Spritz έγινε το ποτό του καλοκαιριού του 2023

Οι νεότεροι ενήλικες φαίνεται να οδηγούν αυτή την άνοδο. Τα δημογραφικά στοιχεία από την έρευνα διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση κοκτέιλ είναι υψηλότερη μεταξύ των ατόμων ηλικίας 21 έως 34 ετών, το 37% των οποίων παραγγέλνει τώρα ανάμεικτα ποτά—από 31% πέρυσι. Αυτό το ηλικιακό εύρος είναι ευρέως γνωστό ότι πίνει λιγότερο από τις προηγούμενες γενιές. Μια συχνά αναφερόμενη έκθεση της Berenberg Research διαπίστωσε ότι η Gen Zers κατανάλωνε 20% λιγότερο αλκοόλ ανά άτομο από τους millennials (που πίνουν επίσης λιγότερο από τους προκατόχους τους).

Ανέκδοτα, αυτό φαίνεται στις εμπειρίες κατανάλωσης αλκοόλ ανθρώπων όπως η Molly Michowalski, μια 27χρονη αγοραστή Sephora που ζει στο Σαν Φρανσίσκο. Η στέλεχος περιποίησης της επιδερμίδας προτιμά τα spritzes έναντι των πιο ποτών όταν βγαίνει με φίλους. «Είναι να πίνεις λιγότερο αλκοόλ, αλλά στην πραγματικότητα να απολαμβάνεις τις γεύσεις του ποτού», λέει.

Ο Michowalski είναι μεγάλος θαυμαστής τόσο του Aperol spritz όσο και του πρόσφατα διάσημου TikTok Hugo spritz . «[Είναι] τόσο ελαφριά και πίνονται εύκολα», λέει. «Αισθάνομαι ότι ένα spritz είναι μια καλή ισορροπία. Μπορείς να καθίσεις στον ήλιο ή να απολαύσεις μια ωραία χαρούμενη ώρα χωρίς να ντροπιαστείς», ένα portmanteau που χρησιμοποιεί η ίδια και οι φίλες της για «σφυρηλάτηση με σκατά».

Αλλά δεν είναι μόνο οι νεότερες γενιές που κάνουν την κίνηση προς τα ποτά με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Η Nicole Votano, 42χρονη στέλεχος μαγειρικής για Remy Robotics , πέρασε ολόκληρη την ενήλικη ζωή της δουλεύοντας σε εστιατόρια—και πίνοντας ουίσκι. Αυτή, όπως πολλοί, έχει βρει το Old Fashioneds και άλλες βαριές σπονδές που κάποτε προτιμούσε τώρα νιώθουν πολύ βαριές. «Δεν μπορώ να τα πιω άλλο», λέει. «Δεν θέλω να νιώθω χαμένος».

Αυτές τις μέρες, ο Voltano προτιμά πιο γλυκά κοκτέιλ. Σε ένα ταξίδι εργασίας της στην Ισπανία, ανακάλυψε το Hugo spritz, το οποίο από τότε έγινε το αγαπημένο της ποτό. Ενώ το χαμηλότερο ABV είναι σίγουρα ένας σημαντικός παράγοντας («Έχω περάσει να απολαμβάνω το hangover», λέει), οι λουλουδένιες νότες του απαραίτητου κοκτέιλ St. Germain και οι αναβράζουσες φυσαλίδες αρέσουν στις γαστρονομικές της ευαισθησίες. «Δεν μπορώ να πιστέψω ότι βρήκα το αγαπημένο μου ποτό στα 41 μου», προσθέτει.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Non-alcoholic Apertif Spritz

Αυτοί οι παράγοντες -η εξέλιξη των καταναλωτικών συνηθειών, η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ και οι ελκυστικοί συνδυασμοί γεύσεων- είναι γιατί πολλοί επαγγελματίες του κλάδου πιστεύουν ότι αυτή η νέα αγάπη για τα spritzes είναι κάτι περισσότερο από μια μόδα. Allegra Angelo, συνεργάτης και διευθυντής ποτών στο Οίνος Vinya , ένα κατάστημα κρασιών και ένα μπαρ με δύο τοποθεσίες στην περιοχή του Μαϊάμι, σημειώνει αύξηση των πωλήσεων spritz τα τελευταία τέσσερα χρόνια, ειδικά με πελάτες κάτω των 30 ετών.

«Κάθε φορά που βάζουμε spritzes στο μενού, πάντα κάνουν καλά», λέει. «Οι άνθρωποι θέλουν να πίνουν κάτι που είναι πιο εύκολο και ελαφρύ. Τους κάνει να νιώθουν καλύτερα».

Λόγω της δημοτικότητας του spritz και των ατελείωτων επαναλήψεών του, η Angelo άρχισε να φιλοξενεί μαθήματα «Beyond the Aperol Spritz» στο Vinya, τα οποία, όπως λέει, ήταν εξαιρετικά δημοφιλή και τακτικά ξεπουλήθηκαν. Οι συνεδρίες, οι οποίες εξερευνούν spritzes φτιαγμένα με διαφορετικά λικέρ, χυμούς, αποστάγματα, πικρά κρασιά και βότανα, καλύπτουν παραλλαγές όπως Lillet Rose και τεκίλα spritz ενισχυμένο με βασιλικό, αφρώδη οίνο και σόδα. Στον Angelo αρέσει επίσης να ελαφρύνει τα κλασικά κοκτέιλ μετατρέποντάς τα σε spritzes. Για παράδειγμα, ο επαγγελματίας του κρασιού γυρίζει α μοχίτο σε ένα 'nojito' κόβοντας την ποσότητα του ρούμι στη μέση και προσθέτοντας περισσότερες φυσαλίδες. Είναι μια φόρμουλα που μπορεί να λειτουργήσει με τα περισσότερα κοκτέιλ, λέει: «Χρησιμοποιήστε τη μισή ποσότητα αλκοόλ και προσθέστε ξηρό αφρώδες κρασί ή σόδα ή συνδυασμό και των δύο».

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Η νέα τάση στο Hard Seltzer; Κανονικό Seltzer

Ο ένας κανόνας της; «Θα πρέπει να υπάρχει κάποιο είδος αλκοόλ και κάτι αφρώδη, είτε είναι αφρώδες κρασί είτε αφρώδες νερό», λέει.

Αν και αφρώδεις οινοποιοί σίγουρα επωφελούνται από την τρέχουσα τρέλα των spritz, δεν είναι τα μόνα. Η Yvette Mathis, ανώτερη υπεύθυνη εθνικών λογαριασμών για τη Nestle Premium Waters, η οποία περιλαμβάνει τα ανθρακούχα νερά Sanpellegrino και Perrier, έχει σημειώσει αύξηση στο ενδιαφέρον των καταναλωτών. Η εταιρεία συνεργάστηκε με την Campari πέρυσι για ένα ιταλικό πεπόνι που παρουσίαζε το Sanpellegrino Limonata. «Στο τέλος της ημέρας, το spritz είναι το νούμερο ένα κοκτέιλ στην Ιταλία, έτσι στηριχθήκαμε στο spritz λόγω της ιταλικής μας κληρονομιάς ως εταιρεία», λέει.

«Οι Millennials πίνουν λιγότερο, αλλά εξακολουθούν να είναι πρόθυμοι να πληρώσουν για ένα κοκτέιλ αρκεί να έχει καλή γεύση και να είναι όμορφο», λέει ο Mathis. 'Ένα spritz είναι απλώς ένα όμορφο ποτό.'