Μερικοί άνθρωποι γεννιούνται στη βιομηχανία κρασιού. Άλλοι εργάζονται ακούραστα για να χαράξουν τη δική τους πορεία. Ο Florent Rouve είναι ένα τέλειο παράδειγμα του τελευταίου.

Αφού εργάστηκε μαζί με τον ιδρυτή Jean Rijckaert, έναν θρύλο κρασιού της Βουργουνδίας που ίδρυσε Σπίτι Verget προτού ιδρύσει το επώνυμο εμπορικό σήμα του, ο Rouve ανέλαβε τη διαχείριση του Vins Rijckaert κτήμα και όλη η οινοποίηση το 2013.

Η μάρκα διατηρεί κελάρια τόσο στη Βουργουνδία (το Mâcon) όσο και στο Jura, και παράγει επίσης κρασιά από τις περιοχές. Ο Vins Rijckaert έχει φτάσει σε νέα ύψη κάτω από το προσεκτικό μάτι του Rouve. Διατήρησε την προσέγγιση savoir-faire και την ελάχιστη παρέμβαση που ενίσχυσε τη φήμη της μάρκας της - περιορισμένες αποδόσεις, συγκομιδή χεριών, αργές και μέτριες πιέσεις, γηγενείς ζύμες και μεγάλη γήρανση βελανιδιάς χωρίς ανάδευση ή διακοπή.

Ο στόχος του: Να εκφράσει τον μοναδικό χαρακτήρα του κάθε σταφυλιού και το ατομικό terroir με τον πιο αληθινό και φυσικό τρόπο.

Μιλήσαμε με τον Rouve σχετικά με τις άγριες αρχές του, τα οινικά παιδιά του και πώς είναι να φτιάχνεις κρασί σε δύο από τις πιο καυτές περιοχές της Γαλλίας. Οι ηγέτες στη βιοδυναμική οινοποίηση αποκαλύπτουν επιτυχίες

Πώς ξεκίνησες στην επιχείρηση κρασιού;

Δεν γεννήθηκα στον «κόσμο του κρασιού». Γεννήθηκα στο Μονπελιέ και αφού μετακόμισα αρκετά συχνά με τους γονείς μου, τελικά έφτασα στην Jura το 1991, όταν ήμουν 16 ετών. Έχοντας έναν πατέρα γεωλόγου να μου λέει πάντα τις ιστορίες του όταν έψαχνε σε άγριες περιοχές, ήθελα πάντα να δουλεύω με τη φύση. Έτσι, αφού έφτασα στην Jura, η οποία έχει πολλά πανέμορφα δάση, ξεκίνησα σπουδές για να εργαστώ στη διαχείριση των δασών. Κατά τη διάρκεια των διακοπών μου, δούλευα στους αμπελώνες για να κερδίσω χρήματα. Αυτές ήταν οι πρώτες μου εμπειρίες στον αμπελώνα.

Ποιο είναι το αγαπημένο σου πράγμα για τη δουλειά σου;

Από τεχνικής άποψης, όταν φτιάχνω το μείγμα των βαρελιών και αμέσως μετά τα βασανίζω. Όταν το cuvée ομογενοποιείται, είναι μια κρίσιμη στιγμή, μια ολοκλήρωση, η τελική έκφραση αυτού που θα προσφέρω στους ανθρώπους. Αλλά γενικότερα, αυτό που θεωρώ πολύ ενδιαφέρον για τη δουλειά μου είναι ότι μου δίνει την ευκαιρία να συναντήσω πολλούς ανθρώπους. Το κρασί δεν είναι απλώς μια κατανάλωση [προϊόν, είναι] μέρος του πολιτισμού, ένας σύνδεσμος μεταξύ των ανθρώπων.

Πώς θα χαρακτηρίζατε ή θα προσωποποιήσετε τις πολλαπλές ονομασίες που παράγετε κρασί από τη Βουργουνδία;

Ο Pouilly-Fuissé είναι σαν μεγάλος αδελφός, ισχυρός και περήφανος, αλλά από την άλλη πλευρά, ευαίσθητος και προσεκτικός. Το Saint-Véran είναι ο καλύτερος φίλος σας: Ζεστό, έντονο, ζωντανό, κάποιον με τον οποίο μπορείτε να ταξιδέψετε. Η επαφή του είναι παρηγορητική και σας αρέσει να περνάτε χρόνο μαζί του. Για τον Viré-Clessé, είναι η φινέτσα, η κομψότητα και η ντροπαλή πολυπλοκότητα που πραγματικά μιλάει πολλά. Είναι σαν μια μικρή αδερφή με τον μυστικό κήπο της, από την οποία μπορείτε να πάρετε έναν μεγάλο πλούτο εάν παίρνετε το πρόβλημα να την ακούσετε. Οι Mâcons είναι μια διαφορετική μπάντα με την ίδια πορεία δράσης. Μερικά από αυτά είναι στρογγυλά, μερικά είναι νευρικά, μερικά ντροπαλά, μερικά είναι πνευματικά και άλλα πιο φυσικά, αλλά είναι πολύ γενναιόδωρα και ζωηρά. Τα Mâcons είναι ένα λεωφορείο συμπαίκτων ράγκμπι, μεταξύ των οποίων είναι μερικοί που θα έχετε ως φίλους για τη ζωή. Τέλος, τα κρασιά από την Côte d'Or είναι σαν έναν παλιό θείο, με τον οποίο σας αρέσει να περνάτε χρόνο δίπλα στο τζάκι όπου αποδίδει μυστικά. Εντυπωσιακό και περίπλοκο, αλλά καλοπροαίρετο, είναι κάτι που δεν θα ξεχάσετε ποτέ.

Πώς διαφέρει η οινοποίηση στο Jura από τη Βουργουνδία;

Ο «παραδοσιακός» τρόπος παρασκευής λευκών κρασιών στο Jura, κυρίως με το Savagnin, είναι να αφήσετε το χώρο από την εξάτμιση που συμβαίνει στα βαρέλια γήρανσης, χωρίς να τα γεμίσετε [ή να συμπληρώσετε]. Υπάρχει λοιπόν οξείδωση και τα κρασιά έχουν πολύ συγκεκριμένη γεύση, όπως φουντούκι, κάρυ ή πράσινο μήλο. Το πιο γνωστό από αυτά τα κρασιά είναι το Vin Jaune. Προσωπικά, δεν κάνω κρασιά έτσι στην Jura. Φτιάχνω το κρασί μου Jura όπως φτιάχνω αυτά από τη Βουργουνδία. Στόχος μου είναι να αναδείξω πρώτα τις φυσικές ιδιότητες των σταφυλιών, και τις ιδιαιτερότητες των αμπελώνων ή των τροροειδών, οπότε αποφεύγω οτιδήποτε θα μπορούσε να αλλάξει τη δομή και τα χαρακτηριστικά των σταφυλιών. Με αυτόν τον τρόπο, όταν πίνετε ένα από τα Chardonnays μου από την Jura και ένα άλλο από τη Bourgogne, μπορείτε πραγματικά να νιώσετε τις διαφορές των terroirs και μόνο τις διαφορές των terroirs.

Ποια είναι τα τρία αγαπημένα σας κρασιά από το χαρτοφυλάκιό σας και γιατί;

Δύσκολο να πω… είναι όλα τα παιδιά μου. Αλλά αν έπρεπε να επιλέξω, θα ήταν το Viré-Clessé Les Vercherres, το οποίο εκφράζει την λεπτή πολυπλοκότητα του Chardonnay από μια υπέροχη ονομασία που είναι ακόμα σχετικά κάτω από το ραντάρ το Arbois En Paradis Chardonnay, το οποίο είναι φτιαγμένο από μια κρύα τοποθεσία - ένα κρύο τοποθεσία για το Jura - και είναι για άτομα που απολαμβάνουν πραγματικά τραγανό, καθαρό, ορυκτό και ωριμότερο όξινο Chardonnay και το Les Sarres Savagnin από το Côtes du Jura, το οποίο προέρχεται από μια υπέροχη ανατολική τοποθεσία [με] γενναιόδωρο ήλιο, όπου το έδαφος είναι πολύ χαρακτηριστικό του Jura: ένα γκρι μάρμαρο με πολλά απολιθωμένα κελύφη στρειδιών, που ονομάζεται «l είναι γρύσες ' στα γαλλικά. Το Les Sarres Savagnin οινοποιείται χωρίς οξείδωση και εκφράζει την ποικιλία των αρωματικών ποικιλιών με μεγάλη ενέργεια στο φινίρισμα.